饭店管理概论课程设计.docx
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饭店管理概论课程设计
注：
本模版主要用于基于工作过程课程设计
《饭店管理概论》
课程设计
适用专业酒店管理
石家庄铁路职业技术学院
人文社科系
2009年1月6日
目录
1．设计依据1
2．课程定位1
2.1.专业人才培养目标1
2.2课程面向的职业岗位1
2.3课程在专业培养中的定位及作用2
2.4本课程与其他相关课程的关系2
3．课程设计2
3.1课程设计理念2
3.2课程设计思路3
3.2.1校企共建课程3
3.2.2课程体系重构4
4．教学目标6
5．课程教学内容与学时安排7
6．教学方案设计与实施8
6.1教学设计与教学组织8
6.2《机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作》工作任务设计（教师用）10
6.3《机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作》工作任务书（学生用）13
6.4考核标准15
6.5《机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作》学生工作页18
7．教学方法与教学手段21
7.1教学模式设计21
7.2教学方法22
7.3教学手段23
7.4网络教学环境23
8．课程教学实施条件23
8.1教学团队组成及分工23
8.2教学硬件设施24
8.3教材及参考资料25
9．课程设计特色与创新25
1．设计依据
《饭店管理概论》是高职高专酒店管理专业的核心基础课和专业必修课。
本课程是在对饭店业进行宏观研究和微观考察分析的前提下，并结合酒店管理专业多年教学改革的经验成果的基础上，进行课程设计的。
在具体设计过程中注重结合酒店行业对专业人才的实际能力需求，以酒店工作流程为逻辑基本点进行课程整合，改进教学方法，树立符合实际岗位要求的教学理念，进而增进教学效果。
本课程教学设计的基本依据是《酒店管理专业的人才培养方案》、《饭店管理概论课程标准》。
2．课程定位
2.1.专业人才培养目标
酒店管理专业是目前高职院校发展的热门行业之一,我系酒店管理专业虽然发展历史不长，但是由于我们自身的不断努力和酒店行业的快速发展，酒店管理专业建设也取得了较大的进步；在建设和发展过程中，我们的对本专业进行了科学合理人才培养定位，即以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以工学结合为途径，面向石家庄、辐射京津冀，培养适应现代化酒店需要，能胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位的，德、智、体、美全面发展的高技能高素质酒店职业人。
表1酒店管理专业岗位群
2.2课程面向的职业岗位
近年来，尤其是中国加入世界贸易组织之后，随着中国与世界的接轨，中国饭店与国际饭店的竞争也更加激烈，这就要求饭店要想在竞争中与拥有雄厚实力的国外饭店连锁集团相抗衡，饭店管理就必须向纵深发展，拥有更多具备新型饭店管理理论和过硬的专业实践技能相结合的创新型人才，而高职酒店管理专业的学生则最符合这一特点。
在对人才市场的调查和研究中，我们发现，市场对高职类酒店管理专业毕业生的需求量更大，市场前景更加看好。
《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业基础课，结合岗位的需求，确定课程面向的职业岗位主要有两大类。
第一类为饭店一线经营部门工作岗位，即饭店前厅、客房、餐饮、娱乐等部门的服务及管理人员；第二类为饭店二线职能管理部门岗位，即饭店人力资源、财务、营销等部门的员工。
2.3课程在专业培养中的定位及作用
《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
使学生在学习以后，能全面了解旅游业三大支柱产业之一的饭店业的基本概况，掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识；分析问题、解决问题的能力。
为学习其他专业必修课如《前厅客房管理》、《餐饮管理》课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础.
2.4本课程与其他相关课程的关系
以三年制酒店管理专业为例，本课程是以经济学、管理学、营销学等知识为基础，研究饭店运营活动及其规律的一门专业课，其前续需要《管理学基础》、《旅游市场营销》等课程为基础铺垫；同时，本课程的内容是在运用管理学的原理研究饭店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的饭店管理专业课，如：
餐饮管理、前厅与客房管理等具有指导意义。
因此，学生在学习其他的饭店管理专业课之前，应该先学习本课程。
其后续课程有：
《饭店前厅与客房管理》，《饭店餐饮管理》，《饭店财务管理》，《饭店人力资源管理等》。
3．课程设计
3.1课程设计理念
饭店业是旅游业三大支柱产业之一，也是旅游管理相关专业学生就业的一个重要途径。
随着饭店业的不断发展，对于饭店人才的素质也提出了更高的要求，在此形式下，很多高职院校传统的重实践、轻理论的培养方式已难以适应社会的需要，饭店管理课程的教学改革势在必行。
目前，大部分高校的旅游管理专业在进行专业课设置时，都是“概论+实务”的模式。
饭店管理课程一般即为：
《饭店管理概论》+《饭店实务》（或者《前厅与客房管理》、《餐饮管理》），这样的课程设置模式是符合学生的认知规律的，但是在教学过程中，我们也发现存在着一定的问题，就是相近科目中相近甚至是相同内容的重复出现。
这样不仅是教学资源的极大浪费，更加会使学生在学习的过程中感到重复内容过多从而失去学习兴趣。
在酒店管理专业课程中，《前厅客房管理》、《餐饮管理》等大部分课程都是操作性课程，强调实务操作，而《饭店管理概论》则是一门综述性课程，应当介绍饭店所有部门的相关情况，只是在内容安排上有所侧重。
如果专业教师在授课时，为了吸引学生的兴趣，提高学生的操作能力，对于理论只是一带而过，重点放在具体的实务知识方面，这样一来，学生确实对饭店的操作知识了解了，但是对于管理知识却知之甚少，并且与其他饭店课程冲突的内容又大大增加了。
在进行课程设计时应以管理学基本原理为切入点，各个部分采取不同的教学安排，理论讲授部分以实际中够用为度，主要讲基本概念和基本做法，为以后的实践教学做铺垫。
因此，《饭店管理概论》应在实践经验的基础上，结合实际，把饭店管理的理论经典融合到实际岗位需要中去，为学生打开专业知识的大门，为以后的实践操作课程的学习打下良好的基础。
以现代饭店及相关旅游企业的需求为逻辑起点，以学生职业能力培养和职业素质养成为主线，以工作过程为导向，以典型工作任务分析为依据，以真实工作任务为载体，以校企专家合作开发为纽带，以校内双师教师和企业兼职教师为主导，以与行业企业共建教学环境为条件，以行动导向组织教学。
3.2课程设计思路
3.2.1校企共建课程
要更好地符合社会需求和岗位要求，就需要与现代具有科学管理经验及良好业界口碑的饭店企业进行课程开发与共建，确立岗位职业能力与工作过程。
（1）通过校企合作的方式，实现资源共享，进行有针对性的教学。
饭店企业可以参与到高校的人才培养计划中去，取得教学、实习等领域的多方位合作；
（2）利用社会调查、专业实习的机会，这是学生将在学校学过的理论知识应用到饭店管理实践中去的最好机会，也是检验学习效果的最佳方式。
（3）另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。
3.2.2课程体系重构
我们按照企业调研－确定职业岗位－确定典型工作任务－确定行动领域－确定学习领域－确定课程标准－设计学习情境等流程进行课程体系重构。
1）工作调研、工作分析
经过调研，确定酒店管理毕业生主要从事两大类工作岗位，第一类为饭店一线经营部门工作岗位，即饭店前厅、客房、餐饮、娱乐等部门的服务及管理人员；第二类为饭店二线职能管理部门岗位，即饭店人力资源、财务、营销等部门的员工。
2）典型工作任务分析
针对所有的工作任务进行归纳分析，确定其典型工作任务如表2。
3）专业学习领域确定
根据典型工作任务，确定行动领域架构，分解各类职业能力，确定专业学习领域。
酒店管理专业学习领域课程框架计划表如下。
表2基于酒店服务与管理工作过程的课程体系
4）课程目标确定
根据专业人才培养要求，本课程对学生学习饭店一线经营部门所涉及的典型工作任务具有理论指导作用；对于学习二线管理职能所涉及的典型工作任务具有总领和概括的功能，因此本课程的总目标是：
通过理论知识的学习培养学生的专业理念，使学生掌握与饭店运行有关的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，掌握饭店运行与管理的基本规律和要点，树立新世纪饭店管理的新理念、掌握新世纪饭店管理者应有的基本素质，熟悉饭店业务处理的相关技巧，同时为学生进一步学习其他专业课和为日后的实际服务和管理工作奠定理论基础。
5）确定课程标准，设计任务载体
分析整合后课程内容和目标，选择饭店经营管理中的典型真实工作任务为教学载体，按照学生学习认知规律和能力形成特点，设计了8个学习子领域，分别为：
饭店管理概述，饭店管理理论与方法，饭店战略与企业文化，饭店营销与策划，饭店人力资源管理，饭店一线经营部门业务认知，饭店组织管理，石家庄地区饭店市场调研，构建了基于工作过程系统化的《饭店管理概论》课程。
4．教学目标
根据布鲁姆对知识的分类理论，本课程的分类目标主要包括：
知识应用、技能操作、情感与素养三大类。
（1）知识应用目标
1）掌握饭店管理的相关理论。
2）掌握饭店的类型和经营特点。
3）了解饭店服务人员的主要职能和素质要求。
（2）技能操作目标
1）了解饭店的组织机构和部门分工技能。
2）、掌握饭店营销和人力资源管理能力。
（3）情感素养目标
对待客人真诚热情、接人待物彬彬有礼，符合职业礼仪要求。
对待同时要团结友爱，互助合作，拥有良好的人际关系。
在商务交往和业务往来过程中要诚信为本，遵守职业道德。
5．课程教学内容与学时安排
序号
教学内容
学时
教学形式/学时
备注
1
项目1饭店管理概述
2
课堂讲授
2
项目2饭店管理理论与方法
2
课堂讲授
案例教学
3
项目3饭店组织管理
2
课堂讲授
案例教学
4
项目4饭店营销与策划
2
课堂讲授
案例教学
5
项目5饭店人力资源管理
2
课堂讲授
案例教学
6
项目6饭店一线经营部门业务认知
4
多媒体教学资料
7
项目7饭店战略与企业文化
2
课堂讲授
案例教学
8
项目8石家庄地区饭店行业市场调研
16
市场调研
合计
32
6．教学方案设计与实施
在整体组织上，根据饭店各个部门的业务要求和服务流程进行项目划分，基于工作过程系统化和CDIO的课程开发理念，展开相关理论和技能的教学。
课程教学中，应遵守如下原则：
（1）以学生为主体的进行启发式教学的原则。
要改变传统的以教师的教授为中心的教学观念，以学生为主体，以学生的学习为中心进行课程教学设计。
（2）理论结合实际的原则。
课程内容改革要突出应用性，做到理论与实践相结合。
既要精选理论教学内容，又要设计足够的实践教学环节。
帮助学生做到“学其所用，用其所学”。
（3）以能力培养为目标的原则。
要围绕学生的学习，以培养学生的知识应用自力、问题分析能力、实践操作能力选择适合的教学方法。
尤其要注重发挥现代教育技术，为学生创造充分的实践机会。
6.1教学设计与教学组织
学习领域石家庄地区饭店市场调研
石家庄地区饭店市场调研学习领域是根据饭店企业实际经营管理的内容，采用理论和实践一体化的教学内容，按照饭店不同工作内容和岗位要求进行教学设计、教学组织和教学实施，要求学生通过学习饭店的这些基本知识，掌握基本的管理理念和方法，熟悉饭店的各个部门的业务和经营特点，是酒店管理专业重要的理论课程和专业入门课程。
学习情境的教学组织与教学设计见表1，项目及学时分配见表2。
表1教学设计与教学组织
学习领域
饭店管理知识概论
学时
16
学习目标
通过本学习领域的学习，要求达到如下目标：
总体目标：
使学生掌握与饭店运行有关的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，掌握饭店运行与管理的基本规律和要点，树立新世纪饭店管理的新理念、掌握新世纪饭店管理者应有的基本素质，熟悉饭店业务处理的相关技巧，同时为学生进一步学习其他专业课和为日后的实际服务和管理工作奠定理论基础。
根据布鲁姆对知识的分类理论，本课程的分类目标主要包括：
知识应用、技能操作、情感与素养三大类。
（1）知识应用目标
1）掌握饭店管理的相关理论。
2）掌握饭店的类型和经营特点。
3）了解饭店服务人员的主要职能和素质要求。
（2）技能操作目标
1）了解饭店的组织机构和部门分工技能。
2）、掌握饭店营销和人力资源管理能力。
（3）情感素养目标
对待客人真诚热情、接人待物彬彬有礼，符合职业礼仪要求。
对待同时要团结友爱，互助合作，拥有良好的人际关系。
在商务交往和业务往来过程中要诚信为本，遵守职业道德。
教学方法
采用事例研究法与讨论指导法、视听法、角色扮演法、调查研究法等教学方法
教学手段
采用理论与实践教学做一体的项目教学
教学
实施
工作
过程
工作任务
教学组织
资讯
饭店企业经营特点及各部门的功能及业务；管理学的一般方法、理论及原理的知识；饭店行业发展的最新情况；饭店从业人员的职业素养。
专业教师可采用多媒体教学，辅助利用校内外实训设施进行现场教学，课下要求学生广泛查阅和补充图书声像资料，为学生提供获取资讯的方法。
计划
针对饭店市场调研所需的饭店经营知识和管理学知识进行总结，对市场调研的对象、时间、调研部门、被采访人员进行计划。
根据教材的章节设置及课程设计，为学生制定预习计划，把每个小项目的学习提炼成具体的几个关键问题让学生事先进行思考，以便更好地完成项目。
实施
调研小组分组、分工到各个不同档次和地点的酒店进行调查、采访、研究。
做好调研记录、收集相关资料。
专业教师可组织学生进行酒店参观、帮助学生联系校外酒店进行调研，确定调研报告的格式细节等。
检查
通过组内组外的交流与检查，发现调研过程中的不足之处，积极改进，吸取经验，获得更多有价值的资料。
对学生的调研记录进行检查、听取各个小组的调研汇报，查看调研报告的提纲。
评价
完成调研后，写出实训报告，并进行阐述。
学生写出实训报告；教师按照要求对报告内容进行评价；对学生的学习态度、工作态度、团结协作精神、出勤率、敬业爱岗和职业道德进行评价。
使用
工具
互联网络、多媒体教学设备等。
教学
场所
校内校外实训基地
教学
重点
饭店各部门的业务介绍、饭店管理的经典理论和原理、饭店业发展的现状及趋势
考评
成果评定
根据实习报告和期末考试评定成绩，占70％
教师评价
教师根据对学生的学习态度、工作态度、团结协作精神、出勤率、敬业爱岗和职业道德等，并结合项目实施过程的各个环节进行评价，占30％
表2项目及学时分配
序号
教学内容
学时
1
项目1饭店管理概述
2
2
项目2饭店管理理论与方法
2
3
项目3饭店组织管理
2
4
项目4饭店营销与策划
2
5
项目5饭店人力资源管理
2
6
项目6饭店一线经营部门业务认知
4
7
项目7饭店战略与企业文化
2
8
项目8石家庄地区饭店行业市场调研
16
合计
32
6.2《石家庄地区酒店市场调研》工作任务设计（教师用）
学习领域
石家庄地区酒店市场调研
项目名称
1、饭店管理概述
学习目标
从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点；简单描述其主要功能；了解饭店的作用与特点；描述不同类型的饭店的主要特征
学时
2
项目
描述
本项目重点讨论饭店管理的基本知识。
通过学习，要认识现代饭店产品的概念与特征；饭店的产生与世界饭店业的发展历史；世界饭店的分类与等级的划分标准以及我国现行的饭店星级划分与评定的标准与程序；饭店的功能结构与布局的基本知识。
还应了解当今经济全球化和旅游业发展对饭店业的影响。
教学设计
与组织
1．教师先讲解饭店的含义及特点；（教师讲解）
2．引导学生主动提问，教师回答有关饭店的任何问题；（教师指导学生完成）
3．教师指导学生根据课本内容划分饭店业发展的三个阶段及其掉膘任务；（教师指导学生完成）
4．教师为学生播放饭店管理之父利兹的教学片；（教师讲解）
5．由学生讲解饭店产品的构成。
（教师指导学生完成）
学习重点与难点
学习重点：
1．世界饭店业发展历史
2．饭店的分类与等级的划分标准
3．饭店的功能结构与布局
学习难点：
1．饭店的特点与作用；
2．饭店的分类；
考核标准
成果评定
根据学生主动发言情况和完成作业情况进行考核
教师评价
教师根据对学生的学习态度出勤率、敬业爱岗和职业道德等，并结合项目实施过程的各个环节进行评价，计入平时成绩
教学地点
教学设备
教学参考资料
习题
多媒体教室
多媒体教学设备
《饭店管理概论》教材及网络提供的相关资料
结合录像片思考饭店管理的发展趋势
学习领域
石家庄地区饭店市场调研
项目名称
2、饭店管理理论与方法
学习目标
掌握饭店管理概念，掌握饭店管理的基本理论、明确饭店管理的新理念
学时
2
项目
描述
通过对本项目的学习，要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用，了解饭店管理基本理论的发展演变，掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能，学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。
教学设计
与组织
1．老师先讲解管理的五项基本职能；（教师讲解）
2．介绍饭店管理理论的发展变革历史；（教师讲解）
3．请学生介绍泰勒的科学管理理论；（教师指导学生完成）
5．讲解梅奥的霍桑试验，然后请学生介绍人际关系理论；（教师指导学生完成）
6．教师讲解需求层次理论。
（教师讲解）
学习重点与难点
学习重点：
1、掌握饭店管理的概念
2、掌握饭店管理的基础理论
难点：
饭店管理的新理念是学习
考核标准
成果评定
根据学生主动发言情况和完成作业情况进行考核
教师评价
教师根据对学生的学习态度出勤率、敬业爱岗和职业道德等，并结合项目实施过程的各个环节进行评价，计入平时成绩
教学地点
教学设备
教学参考资料
习题
多媒体教室
多媒体教学设备
《饭店管理概论》教材及网络提供的相关资料
1、管理的内涵是什么？
饭店管理的概念是什么？
2、简述饭店管理的基本理论
3、在现代饭店管理中，如何正确运用饭店管理理论？
4、简述饭店管理的新思维
6.3《石家庄地区饭店市场调研》工作任务书（学生用）
班级：
组别：
组员：
指导教师：
学习领域
机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作
工作时间
12
项目名称
项目1直流稳压电路的设计与仿真
教学方法
项目教学
项目描述
直流稳压电路是能将交流电转换为直流电或者将某一直流电转换为另一直流电的电路，该项目是利用Multisim软件完成并联型三端稳压电路的设计、原理图绘制、仿真调试与故障排除。
使用设备
多媒体教学设备、Multisim电路仿真软件
工作地点
融教、学、做为一体的机器人实训室教学环境
训练目标
1．专业能力目标
训练学生直流稳压电路的设计、绘制、仿真调试与故障排查能力；整体控制系统的调试、评价能力。
2．方法能力目标
具备工作方法能力、自学能力、交流能力、观察能力与表达能力。
3．社会能力目标
具备团结协作能力、计划组织能力、环境保持意识等职业素养。
资讯
讲授内容：
1．直流稳压电路的功能特点与常用的电路类型；
2．并联型三端稳压电路的工作原理、元器件的型号与参数选择；
3．Multisim电路仿真软件的使用方法；
4．并联型三端稳压电路的绘制与仿真；
参考资料：
《电子技术仿真与实训》校本教材；
决策
1．并联型三端稳压电路如何实现？
2．并联型三端稳压电路需要用到哪些常用元器件？
3．如何绘制并联型三端稳压电路的原理图？
4．并联型三端稳压电路的常见故障有哪些？
计划
制定工作计划：
实施
1．直流稳压电路原理图的设计
2．参数计算
3．元器件选择
序号
元件代号
元件名称
元件规格
数量
1
2
3
4
5
4．直流稳压电路仿真电路图绘制
5．直流稳压电路的仿真调试
检查
1．直流稳压电路原理图的检查
2．参数计算的检查
3．直流稳压电路仿真电路图的检查
4．直流稳压电路的仿真调试结果的检查
评价
成果评定
根据成果的技术规范要求评定成绩，占60％
学生自评
学生根据成绩评分标准，对实施过程进行自评，给出相应的成绩，占15％
学生互评
学生间互相交流、互相评价，占10％
教师评价
教师根据对学生的学习态度、工作态度、团结协作精神、出勤率、敬业爱岗和职业道德等，并结合项目实施过程的各个环节进行评价，占15％
7．教学方法与教学手段
7.1教学模式
1、探索工学交替、项目驱动、项目导向教学模式
酒店管理专业学生安排在最后一学期进行顶岗实习，针对学生将来岗位工作内容，实现课程教学目标，在后续课程中，我们使用了项目驱动、项目导向等教学模式，设计了实训项目如调酒、餐饮、客房、前厅接待等，利用六个月的时间完成各种能力训练。
2、探索课堂与实习地点一体化的教学模式
构建半工半读、工学交替、订单培养、顶岗实习等有利于学生职业能力和职业素质培养的人才培养模式；理论和实践有机结合，即：
实践—理论—再实践的一体化教学模式。
学生先参加实践，安排到四星级、五星级饭店参观，对研究的对象---将来从事的职业、岗位先有个认识了解，之后，再进行理论学习，在教学中广泛使用现代化教学设备，利用现代化的教学手段，提高教学效果，由实践上升到理论。
学完理论课之后，再回到实践操作中去，让学生亲自动手进行技能操作以及对饭店管理实践中出现的问题能予以解决，以培养能力为中心，理论课与实习课交叉进行的一种教学模式，让实践始终贯穿在整个教学过程中。
理论与实训相结合，统一制定模块教学进度，建设模块教学计划和教学进度，编制相应的教学讲义。
7.2教学方法
《饭店管理概论》是一门理论性较强的课程，在教学中必须采用灵活多变的授课形式，提高课堂效率。
在授课的过程中综合采用了多种教学方法，在传统的讲授法的基础上，又采用了事例研究法、视听法、讨论指导法、角色扮演法等多种方法。
1、事例研究法与讨论指导法
这两种方法可以交替、揉合使用。
在向学生介绍完基本的理论知识后，将学生分小组讨论，进行相关案例的分析，讨论完毕，要求每组派代表发言，最后由老师做总结，给出较为合理与常规的案例解决方案。
通过这种方式，不但可以极大地活跃课堂气氛，更重要的是，在讨
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