最新精编高中人教版必修2高中化学第三章第4节第三章第四节基本营养物质公开课优质课教学设计.docx

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最新精编高中人教版必修2高中化学第三章第4节第三章第四节基本营养物质公开课优质课教学设计

第三章第四节基本营养物质

一、预习目标

糖类和蛋白质的特征反应、检验

方法及其主要性质和用途；

二、预习内容

阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目

1食物中的营养物质主要包括：

_______、________、_________、_______、____________

。

动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。

2根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。

3观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。

一糖类、油脂、蛋白质的性质

（一）糖类和蛋白质的特征反应：

[实验3-5]

（见下表）

（二）糖类、油脂、蛋白质的水解反应

[实验3-6]（如下图所示）

实验现象：

___________________________________________________________

解释：

________________________________________________________________

_____________________________________

1双糖、多糖的水解反应

12H22O11+H2O

__________________________

蔗糖

12H22O11+H2O

__________________________

麦芽糖

（6H10O5）+H2O

_________________________

淀粉（或纤维素）

2油脂的水解反应

阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空

（1）酸性条件

_________+________

（2）碱性条件——皂反应

_______________

+__________

（3）蛋白质的水解反应

_____________

三、提出疑惑

同们，通过你的自主习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中

 疑惑点

疑惑内容

课内探究案

一、习目标

1说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

3知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

习重难点：

1糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；

2糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

二、习过程

一、探究性习

1我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？

糖类物质都有甜味吗？

有甜味的物质都是糖吗？

2淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？

淀粉在人体内发生了哪些变？

3酯和脂是一回事吗？

甘油是油吗？

油都是油脂吗？

4为什么说氨基酸是蛋白质的基础？

我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变，最终排出体外？

二、糖类和蛋白质的特征反应

1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

葡萄糖+新制（OH）2

淀粉+碘酒

蛋白质+浓HNO3

2．葡萄糖的特征反应

（1）葡萄糖

砖红色沉淀

（2）葡萄糖

光亮的银镜

新制（OH）2和银氨溶液都是碱

性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到合态的碘如I－、IO

等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应

（1）颜色反应：

蛋白质

变黄色

（2）灼烧反应：

灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程）

现象：

有砖红色沉淀生成。

解释：

蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应

12H22O11+H2

O

6H12O6+6H12O6

蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖

（6H10O5）+H2O

6H12O6

淀粉（或纤维素）　　　　　　葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催剂，在动物体内水解则是用酶作催剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都

是葡萄糖。

3．油脂的水解反应

（1）油脂+水

高级脂肪酸+甘油

（2）油脂+氢氧钠

高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催下完成的。

4．蛋白质的水解：

蛋白质的水解产物是氨基酸。

四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（生自为主）

（1）葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖

（2）蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

2油脂的主要应用

（1）油脂的存在：

油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油

脂肪

（2）油脂的主要用途——食用

油脂+水

高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3蛋白质的主要应用

（1）氨基酸的

种类

氨基酸

（2）蛋白质的存在

（3）蛋白质的主要用途

（4）酶

酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催剂。

作为催剂，酶已被应用于工业生产

4视野——生命的起

导致生命起的过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：

①简单的无机物和有机物转为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

课后练习与提高

1把NOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（）

A食醋B白酒

食盐D葡萄糖

2区别棉花和羊毛的最简单方法是（）

A加浓硝酸微热B浸入水中看是否溶解

加碘水看是否变蓝D在火上灼烧闻气味

3小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。

经过用另一溶液简单处后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。

小张和表弟所用的溶液分别可能是（）

A前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸B前者是NOH稀溶液，后者是酚酞

前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液D前者是米汤，后者是碘酒

4果糖之所以称为单糖，由是（）

A糖类中相对分子质量最小的糖

B不能水解成更简单的糖

和葡萄糖互为同分异构体D易溶于水且比蔗糖甜的糖

5通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这

些操作过程的正确排列顺序是（）

①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸性④加入新制（OH）2⑤加入少量稀硫酸⑥再加热

A①②⑤⑥④③B①⑤②④⑥③

①⑤②③④⑥D①⑥④⑤③②

6将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水

浴加热5分钟，取水解液3加入新制的（OH）2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）

A加热时间不够B蔗糖纯度不够

（OH）2的量不足D水解液未用碱液中和

7将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制（OH）2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（）

A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、红色沉淀

、无现象

无现象、黑色、无现象D无现象、红色沉淀、无现象

8某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

（1）甲方案：

淀粉液

水解液

中和液

溶液变蓝

结论：

淀粉尚未水解。

（2）乙方案：

淀粉液

水解液

无银镜现象

结论：

淀粉尚未水解。

（3）丙方案：

淀粉液

水解液

中和液

结论：

淀粉水解完全。

上述3个方案操作是否正确？

说明由。

上述3个方案结论是否正确？

说明由