茄汁焗猪扒饭 内附视频 2精品汤粥教程.docx

茄汁焗猪扒饭 内附视频 2精品汤粥教程.docx

《茄汁焗猪扒饭 内附视频 2精品汤粥教程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茄汁焗猪扒饭 内附视频 2精品汤粥教程.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

茄汁焗猪扒饭内附视频2精品汤粥教程

茄汁焗猪扒饭内附视频

这期的主题是怀念青春。

想当年我还上高中的时候，最爱吃的就是学校门口茶餐厅的“茄汁焗猪扒饭”，几乎每到必点。

后来毕业了，很少再去学校附近，等偶然再去的时候，却发现餐厅已经停业了，那种空落落的感觉还是相当唏嘘的。

不过没关系，只要吃过，还有记忆在，COS一个出来就不难。

在很认真地将曾经的很隐约的回忆搜罗个遍之后，终于写出整套菜的做法。

也许在大厨高手们的眼里不算正宗，但在我的记忆里已经是最美好的复制。

用料

猪外里脊肉

约190g

大蒜

4瓣

食盐

适量

研磨黑胡椒

适量

橄榄油

少许

白葡萄酒

少许

松肉锤

1个

番茄（中型）

2个

黄皮洋葱切丁

1/3个

大蒜

4瓣

番茄沙司

2大勺

食盐

适量

研磨黑胡椒

少许

橄榄油

少许

白葡萄酒

适量

荆芥（或罗勒）

2枝

米饭（或蛋炒饭）

适量

马苏里拉芝士

适量

茄汁焗猪扒饭内附视频的做法

1

先准备猪扒部分的原料。

松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。

2

去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。

3

逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。

4

案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。

（原因在视频里有讲。

）

5

用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。

6

直到大概3毫米的厚度。

7

在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。

再放上切好的蒜片，腌制起来。

8

用保鲜膜包起来，放在一边。

9

准备茄汁部分的原料。

10

把番茄去皮。

在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。

11

把去皮的番茄切成小丁，待用。

12

大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。

13

香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。

14

到番茄略微出汁，转中小火。

倒入番茄沙司，搅匀。

15

加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。

16

加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。

17

烤箱上下火预热200℃。

18

开始煎猪扒。

中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。