茄汁焗猪扒饭 内附视频 2精品汤粥教程.docx

1、茄汁焗猪扒饭 内附视频 2精品汤粥教程茄汁焗猪扒饭 内附视频 这期的主题是怀念青春。想当年我还上高中的时候，最爱吃的就是学校门口茶餐厅的“茄汁焗猪扒饭”，几乎每到必点。后来毕业了，很少再去学校附近，等偶然再去的时候，却发现餐厅已经停业了，那种空落落的感觉还是相当唏嘘的。不过没关系，只要吃过，还有记忆在，COS一个出来就不难。在很认真地将曾经的很隐约的回忆搜罗个遍之后，终于写出整套菜的做法。也许在大厨高手们的眼里不算正宗，但在我的记忆里已经是最美好的复制。用料猪外里脊肉约190g大蒜4瓣食盐适量研磨黑胡椒适量橄榄油少许白葡萄酒少许松肉锤1个番茄（中型）2个黄皮洋葱切丁1/3个大蒜4瓣番茄沙司2大

2、勺食盐适量研磨黑胡椒少许橄榄油少许白葡萄酒适量荆芥（或罗勒）2枝米饭（或蛋炒饭）适量马苏里拉芝士适量茄汁焗猪扒饭 内附视频的做法1先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。2去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。3逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。4案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。（原因在视频里有讲。）5用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。6直到大概3毫米的厚度。7在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。8用保鲜膜包起来，放在一边。9准备茄汁部分的原料。10把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。11把去皮的番茄切成小丁，待用。12大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。13香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。14到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。15加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。16加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。17烤箱上下火预热200。18开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。