食品添加剂山梨糖醇液扩大使用范围和使用量申报材料.docx
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食品添加剂山梨糖醇液扩大使用范围和使用量申报材料
食品添加剂山梨糖醇液
扩大使用范围和使用量申报材料
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
食品添加剂山梨糖醇液
扩大使用范围和使用量申报材料目录
一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表
二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
1、申请报告
2、工艺必要性说明
3、试验性使用报告
四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
1、山梨糖醇液的质量规格要求
2、生产使用工艺
3、相关情况说明
五、标签和说明书样稿
六、国内外有关安全性资料及其它国家、国际组织允许使用的证明
文件或资料
1．山梨糖醇液国家标准GB7658-2005
2．GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准
3．国际组织允许使用的证明文件或资料
4.山梨糖醇液产品检测报告
食品添加剂山梨糖醇液
扩大使用范围和使用量申请表
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
食品添加剂山梨糖醇液
通用名称、功能分类、用量和使用范围
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
食品添加剂山梨糖醇液的
通用名称、功能分类、用量和使用范围
山梨糖醇液：
Sorbitolsyrup
CNS号：
19.006
功 能：
稳定剂、增稠剂
食品分类号
食品名称
最大使用量
06.07
方便米面制品
按生产需要适量使用
关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围和使用量的申请报告
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围及使用量的
申请报告
全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处：
山梨糖醇液是由葡萄糖在催化下经高温高压氢化后浓缩而得到。
外观为透明、无色糖浆状液体，味甜，甜度约为蔗糖的50%，因其安全无毒，可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，蔗糖代用品而倍受人们喜爱。
在美国、欧盟、日本等发达国家被广泛应用。
在中华人民共和国国家家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中规定山梨糖醇（液）可适用于02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和/或调味的脂肪乳化制品（仅限植脂奶油）、炼乳及其调制产品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品、糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、饼干、调味品、饮料类（14.01包装饮用水类除外）、膨化食品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酿造工艺用、豆制品工艺用，制糖工艺用等多处按生产需要适量使用；并且具有甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂等多种功能。
随着方便米面制品行业的快速发展及人民生活水平的提高，人们要求食品的方便化、多样化、多功能化，并且更注重食品的营养、安全和味道。
在和面时加入山梨糖醇液，可具有如下功效：
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
在方便米面制品的面饼中加入山梨糖醇液，可使面饼保持良好的口味口感，并且增加面饼颜色的稳定性，增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条。
山梨糖醇的使用也是最经济的，目前山梨糖醇的市场价格是3~4元/kg，在所有增稠剂和代糖产品中是最便宜的，下表是几种常用产品目前的市场价格对比：
产品名称
单价（元/kg）
山梨糖醇液
3.8
白糖
7.4
瓜尔豆胶
33
羧甲基纤维素钠
20
卡拉胶
90
魔芋胶
62
聚丙烯酸钠
29
由以上各产品价格对比可以看出，山梨糖醇液价格是其他产品的十分之一甚至更低，在使用上大大降低了成本。
最大限度的保留食品的营养成份，尽可能使产品保持稳定性，是每一个食品
企业要考虑的问题，因此，为使方便米面制品具有诱人食欲的口感，提高其档次，通过试验对比观察，山梨糖醇液在方便米面制品中的作用比较突出，并且稳定性能也特别突出，性价比合理。
为了满足消费者的多种需求，特申请增加山梨糖醇液在方便米面制品中的使用及使用量。
中大公司技术人员通过长期的不断深入研究，通过一系列试验及食品厂家的生产试验验证，通过合理添加性能优良的食品添加剂―――山梨糖醇液，来保证方便面制品有诱人的口味，良好的的爽滑性、筋性、韧性，但各食品厂商应用时，在不同品种、不同规格的食品中会使用不同的用量，作为企业遵循的原则是：
尽可能合理的以较低的添加量，达到较好的效果，为使各食品应用企业有法可依，为了鼓励中国食品添加剂行业合理的发展壮大，本着对中国食品工业发展和对消费者负责的态度，我公司特向全国食品添加剂标准化委员会提出增加山梨糖醇液在方便米面制品中使用，使用量按生产需要适量使用。
河南中大生物工程有限公司
二零一三年十月二十六日
关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围使用量的
工艺必要性说明
作为食品生产企业，最大限度地保留食品的营养成分，尽可能使产品保持一致是其要考虑的问题，每一种食品达到“色、香、味”和谐统一是每个企业的追求。
同时降低产品成本也是企业永恒的追求。
下面是使用食品添加剂山梨糖醇液的几个原因，在和面时加入山梨糖醇液，可具有如下功效：
1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
6、提高面团的延展性。
7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
8、在方便米面制品的面饼中加入山梨糖醇液，可使面饼保持良好的口味口感，并且增加面饼的稳定性，增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条。
可使产品保持：
（1）、一致性；
（2）、修复性；
（3）、稳定性。
我国现有食品生产线大都是连续工业化生产，产量大，批次多，按标准程序作业，由于原辅料的产地、季节、批次不同，会出现多种不同的变化，就无法保证食品生产工艺的稳定性和连续性，无法保证产品外观、口感等的一致性、均匀性，而通过固定某一品种食品中山梨糖醇液的添加量，可最终保证所生产食品的均匀性和一致性。
通过对山梨糖醇液的稳定性研究和试验表明：
山梨糖醇液用于食品中，口感良好、产品均匀、自然，稳定性好，可满足食品货架期内稳定性的要求。
有些食品由于加工工艺的原因，生产出来的产品口感、口味不好，无法引起食欲，也不能表现出该种食品的特征，而通过添加山梨糖醇液，可对产品起到修复和稳定的作用，达到改善食品口味、外观，使“色、香、味”和谐统一的目的。
山梨糖醇的使用也是最经济的，能够大大降低产品的成本，同时还具有多功能，既能作为增稠剂使用，又可作为蔗糖的代用品改善口感、口味。
目前山梨糖醇的市场价格是3~4元/kg，在所有增稠剂和代糖产品中是最便宜的，下表是几种常用产品目前的市场价格对比：
产品名称
单价（元/kg）
山梨糖醇液
3.8
白糖
7.4
瓜尔豆胶
33
羧甲基纤维素钠
20
卡拉胶
90
魔芋胶
62
聚丙烯酸钠
29
由以上各产品价格对比可以看出，山梨糖醇液价格是其他产品的十分之一甚至更低，在使用上大大降低了成本。
因此，在食品中添加山梨糖醇液即可改善口感，又可增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条，还大大降低了成本，在工艺上是必须的，在实际中是可行的和必要的。
河南中大生物工程有限公司
二零一三年十月二十六日
拟添加食品添加剂山梨糖醇液的
试验性使用效果报告
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
山梨糖醇液在方便面制品中的试验性使用效果报告
色、香、味俱全是每一个食品生产企业生产食品追求的目标，好的食品要有好的口感，更需要营养。
随着现代工业的发展及人们生活水平的提高，人们更多的要求食品的方便化、多样化，从食品的“色、香、味”上都提出了新的要求，特别是在口味上，人们不光要求食品好吃，更要求其耐吃，比如在方便面口感上要求面条具有入口香、滑、软、有咬劲，更要求食品安全、有营养。
在方便面生产过程中要保证其稳定必须要求：
1.品质的稳定性：
现有方便面生产大都产量大，批次多，只有通过固定某一稳定食品添加剂的添加量，才能保证所生产方便面的一致性和稳定性，2.口感口味的一致性：
方便面在油炸时油温较高，易炸老，使其口感不好，当我们加入一定量的山梨糖醇液，就能大大改善面饼的口感和保持其口味的一致性，并且在货架期内能够保持其稳定性。
3.减少浪费，提高出品率：
由于添加山梨糖醇液减少了机械制面过程中面粉沾附在搅拌器叶片上，减少产生摩擦热从而避免损伤面筋，提高出品率。
同时山梨糖醇液由于价格低廉，用其替代目前使用的聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶等还能大大降低成本。
目前在日本、欧盟、美国等发达国家山梨糖醇液已被广泛应用，在国内GB2760中，山梨糖醇液已在02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和/或调味的脂肪乳化制品（仅限植脂奶油）、炼乳及其调制产品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品、糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、饼干、调味品、饮料类（14.01包装饮用水类除外）、膨化食品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酿造工艺用、豆制品工艺用，制糖工艺用等多处按生产需要适量使用；且山梨糖醇液不光具有安全、无毒害、溶解性好、稳定性好、口感好、有利于加工等优点，还具有甜味剂，膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂等多种功能。
因此建议在方便面中应用。
基于以上原因，我们查阅了大量的文献，由中大公司和本公司研发人员合作，针对山梨糖醇液在方便面制品中使用进行了试验研究，以便为山梨糖醇液应用在方便面生产中提供依据，采用比较法在油炸方便面中进行了试验，报告如下：
1．试验材料
1．1油炸方便面
按油炸方便面的生产工艺进行控制生产，所使用的原辅料，包装材料均符合国家和企业的有关的标准要求。
1．2山梨糖醇液
河南中大生物工程有限公司进口的食品添加剂------------山梨糖醇液，各项检测指标均符合标准要求（已有省级检测报告、见附页）
2．试验判定
在自然条件通下，通过添加不同用量的山梨糖醇液在油炸方便面中的应用效果，品质稳定性，口感口味的一致性，生产加工的出品率进行比较，判定山梨糖醇液在油炸方便面中的试验应用效果。
通过添加相同用量的山梨糖醇液、聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶比较其经济效益。
3．试验方法
3．1样品制备
2010年4月26日在本公司方便面生产车间试验两组110g规格的油炸方便面，山梨糖醇液添加分别为：
5.0g/kg、12.0g/kg，依次编为A组、B组，同时作一组未添加山梨糖醇液（空白组）
3.2感官指标检测
比较A组、B组和空白组的生产试验结果及随机抽取油炸方便面进行口味，品质评价、评定结果见表1：
表1
项目
空白组
A组
B组
（8ｈ）产量
79416包
84616包
88315包
出品率
95.7%
97.2%
98.4%
油分含量
21.8%
19.9%
19.1%
口感得分
80分
90分
95分
3.3室温下放置，定期对其口感、口味、品质进行比较，结果见表2（各项结果以满分100分打分）：
表2
时间
项目
4.26
5.15
6.1
6.15
6.30
7.15
空白组
品质
口味
香、硬
香、硬
硬、香气减少
硬、无香气
硬
有轻微味
怪味
得分
80
80
75
65
55
40
A组
品质
口味
有咬劲
香、软、滑有咬劲
香、软、滑
有咬劲
软、滑
有咬劲
香气减少
软、滑
有咬劲
香气减少
软、滑
有咬劲
香气减少
得分
90
90
85
80
75
70
B组
品质
口味
香浓、爽滑、柔软、有弹性
香浓、爽滑、柔软、有弹性
香浓、柔软、爽滑、有弹性
香气减少、柔软、爽滑、有弹性
香气减少、柔软、爽滑、有弹性
香气减少、柔软、爽滑、有弹性
得分
95
95
90
85
85
80
4.重复试验
2010年11月12日，重复试验，并进行比较，结果见表3、表4：
表3
项目
空白组
A组
B组
（8ｈ）产量
79443包
84911包
88402包
出品率
95.4%
97.3%
98.2%
油分含量
21.3%
20.0%
19.1%
口感得分
80分
90分
95分
表4
时间
项目
11.12
11.25
12.10
12.25
1.10
1.25
空白组
品质
口味
香、硬
香、硬
硬、香气减少
硬、无香气
硬
有轻微味
怪味
得分
80
80
75
65
55
40
A组
品质
口味
有咬劲
香、软、滑有咬劲
香、软、滑
有咬劲
软、滑
有咬劲
香气减少
软、滑
有咬劲
香气减少
软、滑
有咬劲
香气减少
得分
90
90
85
80
75
70
B组
品质
口味
香浓、爽滑、柔软、有弹性
香浓、爽滑、柔软、有弹性
香浓、柔软、爽滑、有弹性
香气减少、柔软、爽滑、有弹性
香气减少、柔软、爽滑、有弹性
香气减少、柔软、爽滑、有弹性
得分
95
95
90
85
85
80
5．相同用量的聚丙烯酸钠、瓜尔豆胶和山梨糖醇液对比试验，评判其经济效益，结果见表5：
表5
项目
山梨糖醇液
聚丙烯酸钠
瓜尔豆胶
单价（元/kg）
3.8
29
33
用量及单位成本
5g/kg
19
145
165
12g/kg
45.6
348
396
结果比较
相同用量条件下，聚丙烯酸钠和瓜尔豆胶成本差别不大，但都比山梨糖醇液大很多，约是其8~9倍。
6．结果与分析
由试验3、试验4和试验5可以得到如下结果：
山梨糖醇液在食品中添加即可改善口感，又可增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条，还大大降低了成本，在工艺上是必须的，在实际中降低成本是可行的和必要的。
山梨糖醇液是一种非常优良的食品添加剂，它已在方便面的同类产品中（如：
饼干、糕点等）应用得非常广泛，然而一直未能在方便面中应用，使它没有起到应有的效果，没有发挥应有的作用；这对中国食品工业来说是一种巨大的损失和浪费；另一方面，无论从山梨糖醇液的生产、加工、使用来说，无疑是一种安全、营养具有多功能性的产品，而在方便面中正缺少这样一种安全、稳定、多功能、有利于生产加工的食品添加剂，以利于提升产品品质和食品的多功能性及提高加工性能。
6．结论
实验证明，山梨糖醇液用于方便面中，其添加量为12.0g/kg时，应用效果较好，成本也较为适宜，且品质口味稳定，有利于产品保持统一的品质；但我们在应用时，在不同规格的产品成本中会使用不同的用量，作为企业遵循的原则是：
尽可能合理的以较低的添加量达到较好的效果，因此，我们建议批准山梨糖醇液在方便面制品中应用，使用量按生产需要适量添加。
山梨糖醇液的质量规格要求
质量要求：
以葡萄糖为原料，在催化剂的作用下，经高温高压氢化反应后精制、浓缩而得的山梨糖醇液，外观为透明、无色糖浆状液体，混溶于水，甘油和丙二醇等。
成分：
山梨糖醇
添加剂执行标准：
GB7658-2005
保质期：
在以上条件下保质期为12个月
包装要求：
包装为食品级聚乙烯桶。
食品添加剂山梨糖醇液
生产工艺流程图
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
拟添加食品添加剂山梨糖醇液的用途及使用条件
所添加食品的生产工艺
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
油炸方便面加工工艺流程图
热风干燥面加工工艺流程图
湿面加工工艺流程图
食品中检测情况说明
申报单位：
河南中大生物工程有限公司
食品中山梨糖醇液的检测方法及检测情况说明
一、根据卫生部的要求，我公司查询了大量的书籍及网站
相关书籍如下：
1、《中华人民共和国国家标准》
食品卫生检验方法（2003年版）
2、《中国食品工业标准汇编》
食品添加剂卷 中国标准出版社第一编辑室（2002年版）
3、《食品添加剂手册》
化学工业出版社 凌关庭主编（1989年版，1997年版及2003年版）
4、《食品添加剂标准应用手册》
中国物资出版社 衣薇主编（2005年版）
5、《食品卫生检验手册》
上海科学技术出版社 王秉栋主编（2003年版）
6、《食品添加剂检验方法》
中国轻工业出版社（1992年版）
7、《食品检验与分析》
中国轻工业出版社 黄伟坤编（1989年版）
8、《中华人民共和国药典》
化学工业出版社 潘正安编（2005年版）
9、《高效液相色谱法分析中药成分手册》
中国医药科技出版社 赵陆华编（1994年版）
10、《日本食品添加剂公定书》科学出版社
日本厚生省第六版（1996年版）
11、《FDA食品法规》（2001版）
中国轻工业出版社（中国轻工业上海设计院 译）
相关网址：
（中国检测校准网）
（国家科技图书文献中心）
（河南省标准研究院）
以及其它各大网站。
二、目前存在的情况：
在以上书籍及网站中均未能查询到食品中山梨糖醇液的检验方法，也向河南省疾病预防控制中心、河南省农业科学院检测中心、河南省质检中心等行政执法部门/检测部门咨询请教，查找相应的检验方法，均未能查询到。
我公司也积极努力地寻找类似的检验方法，但到目前为止尚没能找到合适的方法，故无法提供山梨糖醇液在食品中的定量检验方法及检验报告。
三、努力方向：
我公司将继续努力寻找、摸索山梨糖醇液在食品中的检验方法，包括同一些科研机构、高等院校的合作等途径，以期早日完善该标准及检验方法。
河南中大生物工程有限公司
二零一三年十月二十六日
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