京字招牌北京名小吃城项目建议书.docx

京字招牌北京名小吃城项目建议书.docx

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京字招牌北京名小吃城项目建议书

“京字招牌”北京名小吃城项目建议书

1、项目名称

“京字招牌”北京名小吃城

2、项目意义

2.1项目背景

北京做为中华人民共和国的首都，是一个有着3000多年历史的古老城市，是中国政治，交通和文化的中心，北京既有天坛、长城、故宫等历经千百年的古老风景，又有鸟巢、水立方等国际知名的现代化场馆，既有欢乐谷、国家大剧院、南锣鼓巷酒吧街等娱乐休闲场所，又有王府井大街、国贸商业圈等时尚购物街区，还有驴打滚、爆肚等美味传统小吃美食。

它荟萃了元、明、清以来的中华文化，拥有众多名胜古迹和人文景观，是世界上拥有世界文化遗产最多的城市，每年有超过1亿4700万的旅客。

今年是“十二五”规划的开局之年，在北京全速迈向“世界城市”的大背景下，凭借北京旅游发展委员会组建的东风，充分发挥文化、地域、信息的中心优势，开拓“吃在北京”中华美食旅游，将北京建设成一流的世界知名的美食之都。

2.2北京小吃目前的现状

目前，北京市具有一定规模或品牌的特色小吃街主要有东华门夜市（位于王府井地区）；护国寺小吃（位于西城区护国寺街）；九门小吃（位于时刹海北街）；万丰小吃城（位于丰台区万丰路）。

这些小吃街从建立到现在，有的已经十几年的历史，它们在保护北京老字号，发展北京传统文化，丰富北京市民饮食文化生活方面都起到了很大的作用。

但是随着北京日新月异的发展，这些小吃街所存在的或是规模较小，品类单一；或是地处偏远，交通不便；或是卫生条件较差，档次较低等等问题渐渐都暴露出来了。

在北京迈向“世界城市”的大背景下，目前这些小吃街已经跟不上北京发展的步伐，无论从规模，档次还是地理位置上都无法满足实现北京作为“世界城市”这个宏伟目标的需求了。

2.3打造国际一流的北京名小吃城的必要性

为了更好更快的实现“吃在北京”的目标，在北京市旅游发展委员会的领导下，在北京打造一个具有相当规模（营业面积在10000㎡以上，每天可接待万名以上游客）；地处北京的核心地段（北京新地标，交通便利，中外游客来北京的必到之处）；先进科学的经营管理；蕴含丰富的北京传统文化和充分宣传的新北京名小吃城已经到了刻不容缓的时间了。

“京字招牌”北京名小吃城如果能作为北京市旅游发展委员会的重点项目和“5.19”中国旅游日签约项目必将会极大提升目前北京现有小吃行业的档次和规模，吸引大量的国内外游客，进一步弘扬北京的传统文化，全方位打造北京作为国际高端旅游目的地的形象，推动北京建设成为世界旅游城市的发展。

3、项目目标

作为“世界旅游城市”，很多地方都有其极具本地特色的饮食街，它们作为旅游城市的饮食标签享誉全球，同时这些著名饮食街也为世界城市旅游增添了靓丽的色彩。

例如我们熟知的：

台湾士林夜市；上海新天地广场；香港中环美食街；新加坡NewtonCircus，土耳其Bazaar等等。

台湾士林夜市上海新天地广场

“京字招牌”北京名小吃城项目将建成在奥林匹克中心下沉广场新奥购物中心B1层，总营业面积约为14，452㎡,大堂将设置80—100个餐饮档口，可同时容纳3000—4000人用餐，此外“京字招牌”北京名小吃城还引入“全聚德”“东来顺”等北京特色名店3—4家。

“京字招牌”北京名小吃城经营两年后可以达到每年接待游客总数800万到1000万人次，每年总营业额将突破1.8亿元人民币。

08年奥运后，鸟巢，水立方，玲珑塔逐渐已经发展成为北京的旅游新地标，凡来北京的中外游客在天安门广场后的必到之地，目前奥林匹克中心每天的游客量都在20万人以上，作为该中心区唯一的购物中心的主力餐饮广场不但很好的解决了大量参观奥林匹克中心的游客吃饭难的问题，而且在北京市旅游发展委员会的领导下和大力支持下，借助奥林匹克中心广场这个北京旅游的新地标，“京字招牌”北京名小吃城必将发展成为全中国，乃至全世界著名的美食之地，为将北京建设成世界知名的美食之都做出重要贡献！

“京字招牌”北京名小吃城示意图

4、项目地点

4.1地点简介

奥林匹克中心区拥有北京其他任何商业区都不具备的独特的地理位置和文化意义，作为举办2008年奥运会的主要场地，其位于北京中轴线端点，占地面积315公顷，拥有亚洲最大的城区人工水系、亚洲最大的城市绿色景观、世界最开阔的步行广场、亚洲最长的地下交通环廊，是城市传统中轴线的延伸，意喻中国千年历史文化的延续。

作为北京新的旅游地标，奥林匹克中心广受中外游客喜爱，2009年和2010年年平均游客数量均在4000万人次以上。

新奥购物中心由北京新奥集团有限公司倾力打造，项目总建筑面积达24.5万平方米，拥有停车位约2000辆，地处北京奥林匹克中心区核心区位，依托中心区气势磅礴的龙形水系和别具匠心的下沉花园情景。

新奥购物中心将以规划全面、独具特色的国内外商户品牌组合，引入知名主力百货、集休闲

娱乐、文化交流、购物餐饮、主题体验等多种元素于广阔室内空间，融合奥林匹克公园主题情景及缤纷多元业态。

“京字招牌”北京名小吃城项目即位于奥林匹克中心下沉广场新奥购物中心B1层，总营业面积超过一万四千平米,占有新奥购物中心的主通道，紧邻文化中庭，场地和设备一流。

奥林匹克中心下沉广场新奥购物中心位置图奥林匹克中心广场

“京字招牌”北京名小吃城总营业面积平面图

4.2经营地优势

奥林匹克中心作为北京旅游的新地标，是来京的无论中外游客必定要参观的地方，这是北京的骄傲，也是全中国人的骄傲！

2009年和2010年年平均游客数量均在4000万人次以上，目前广场上每天的人流量超过20万人，逢“五一，十一”节假日能达到40万人，为北京旅游人群最密集的地区之一。

“京字招牌”北京名小吃城位于奥林匹克广场唯一的购物中心的核心位置，建成后将是北京目前规模最大，品类最全，环境最好的特色小吃城。

可以极大提升北京传统特色小吃行业的形象和档次。

4.3经营地劣势和克服方法

由于鸟巢，水立方等大型场馆对外经营的时间并不长，因此目前奥林匹克中心的商业气氛还不是很浓。

但是随着鸟巢，水立方所举办的大型活动（5.1滚石三十年大型演唱会，中国足球队的国际比赛，李宇春水立方演唱会等）日趋频繁；新奥购物中心的CGV国际影城，主力百货商场的相继开业；麦当劳，苏宁电器等知名品牌的纷纷入驻，奥林匹克中心越来越会成为人们餐饮，购物，休闲娱乐的好场所。

同时，我们将和北京电视台，北京广播电台103.9，北京晚报，北京青年报，新京报，京华时报，精品购物指南等多家媒体合作，从“5.19”中国旅游日召开小吃城的新闻发布会开始就全程跟踪报道，全面的对“京字招牌”北京名小吃城进行宣传和推广，以最快的速度提升形象和认知度。

由于安保等相关问题，目前奥林匹克广场的护栏较多，对人流的限制也较多。

与新奥集团沟通后，新奥集团承诺协调各方，当“京字招牌”北京名小吃城正式开业之际，在安全保障的前提下，打开大部分与广场之间的护栏，方便人流动向，在下沉广场的入口处竖立醒目门头，同时利用广场上的宣传刀旗，增设指引路牌，增加流动宣传点，向游客发放宣传资料等多种方式最大限度的引导广场上的游客进入小吃城。

广场宣传刀旗“京字招牌”北京名小吃城门头示意图

5、项目整体规划

5.1经营模式

“京字招牌”北京名小吃城总营业面积约为14，452㎡,大堂将设置80—100个餐饮档口，经营以北京特色小吃如炸酱面、焦圈、爆肚、炒肝等为主，兼顾各地的名吃美食，可同时容纳3000—4000人用餐。

设四个收银台，统一收银，刷卡式消费，统一管理，快捷方便。

对于商户，尤其是北京传统老字号采取不收租金，流水分账的管理模式，这样可以减轻商户的资金压力，极大的提高它们经营的积极性！

“京字招牌”北京名小吃城大堂示意图

“京字招牌”北京名小吃城设有两个高端包间和八个普通包间，高端包间人均消费200-500元，主要面对高级商务宴请和高端旅行团，普通包间人均消费50元，主要面对北京本地居民家庭聚会。

另有多个北京老字号单店：

如东来顺、全聚德，烤肉季等，以满足不同客人的需求。

“京字招牌”北京名小吃城设有传统舞台，就餐时提供传统戏剧和相声表演，活跃就餐气氛，推动传统文化的发展。

“京字招牌”北京名小吃城高级包间示意图

5.2店面形象设计

“京字招牌”北京名小吃城为老北京传统文化装修，既做到环境清洁整齐，又要凸显老北京特色建筑文化和氛围，入口处为北京传统建筑的牌楼和影壁墙，最显眼处是“京字招牌”和北京旅游发展委员会的项目授权牌匾。

餐桌椅统一为中式四方桌和长条凳，便于根据客人的需求灵活组合和分拆。

各档口悬挂各家的招牌，所售品类明码标价。

男服务生着老北京中式对襟短衫，女服务生着红色修身旗袍。

各档口招牌小吃城特色传统舞台

5.3经营品类

以北京的著名小吃和老字号为主，兼顾全国各地的名吃美食,共有170多个品类1000多种小吃。

5.3.1北京名小吃

分为蒸煮类，炸烙烤类，粘货类，流食类，肉类等，具体有：

大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、扒糕、饹饹、芸豆饼、木樨小枣。

江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、门钉肉饼、羊肉饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子，艾窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕，豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗，白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳…

奶油炸糕驴打滚

艾窝窝糖卷果

姜丝排叉糖耳朵

面茶麻花

焦圈豌豆黄

5.3.2全国名小吃

全国各地都有当地知名的特色小吃，如：

天津---狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花；河北---河间驴肉火烧，张北莜面，京东肉饼；山西---刀削面，闻喜饼，武圣羊杂割，精莜面，拨鱼，猫耳朵；内蒙古---蒙古烤肉，蒙古酸奶，奶酪干；陕西---西安羊肉泡馍，贾三灌汤包子，肉夹馍，汉中米面皮，水盆羊肉，岐山哨子面；新疆---拉条子，馕坑肉，烤肉串，手抓肉；四川---担担面，简阳羊肉汤，夫妻肺片，红油抄手，醪糟汤圆，灯影牛肉，毛血旺，宜宾燃面；湖北---热干面，武汉久久丫，“老通城”豆皮，沙湖盐蛋；湖南---荷兰粉，腊肉合蒸，永州炒血鸭，油炸臭豆腐，湖南腊鱼；江苏---南京板鸭，三丁包子，盱眙小龙虾，鸭血粉丝汤，万三猪蹄，无锡小排骨，苏州汤包；上海---生煎包，南翔小笼包，阳春面，蟹壳黄，排骨年糕，糟田螺；广东---白云凤爪，叉烧包，蒸肠粉，干炒牛河，皮蛋瘦肉粥，萝卜糕，应记云吞面；云南---过桥米线，汽锅鸡，大理饵块，宣威火腿，开远小卷粉；贵州---酸汤鱼，花江狗肉；海南---砂窝文昌鸡，海南椰子盅，灵山粗粉，椰汁板兰糕，陵水酸粉；香港---虫草鸽，车仔面，云吞面，芒果班戟；台湾---台湾担仔面，台湾盐酥鸡，卤肉饭，蚵仔煎…

5.4“京字招牌”北京名小吃城消费卡

北京名小吃城设置两种消费卡，一种是长期消费卡，针对北京本地居民和商务人士，此卡可反复充值，可退换；一种是临时消费卡，针对来北京的旅游人群；消费卡设计制作精美，具有一定的收藏和纪念价值。

5.5项目自身推广与电子商务

“京字招牌”北京名小吃城有专门的网站，讲述北京的文化，历史，小吃的来历和故事，组织评选“大家最喜爱的十大小吃”。

同时部分带标准包装的小吃可以在网站上开展电子商务。

这样不但宣传推广了自身也拓宽了销售的渠道。

印制“吃在北京”宣传手册，提供给前来用餐的客人和奥林匹克广场的游客，使人们在品尝了北京小吃美味的同时感受到了浓郁的京城文化。

6、经营管理团队

6.1“京字招牌”北京名小吃城组委会领导项目执行

●主任：

北京市旅游发展委员会领导

●常务副主任：

北京新奥集团领导

●秘书长：

管理经营团队负责人

●办公室：

旅游委，新奥集团，管理经营团队共同组成

6.2“京字招牌”北京名小吃城营运合作方简介

“京字招牌”北京名小吃城由北京华流文化发展有限公司和北京光彩传媒公司联合发起并成立的京字招牌商业管理有限公司（暂定）负责营运管理。

北京新奥和元商业管理有限责任公司协助经营。

6.2.1北京华流文化发展有限公司

华流机构始创于2001年，现有员工500余人。

公司下属三大业务板块、八家子公司，是一家集文创品牌孵化基地、旅游景区综合服务商、定制礼品综合服务三大业务板块为一体的多元化企业。

自2007年以来，华流携手北京奥运，通过华流文化创意孵化基地的独创模式，深刻挖掘奥运文化内涵，与旅游产业巧妙联姻，开发出一套独特的特许商品经营模式，孵化并成功运营了国内知名的水立方、鸟巢的特许商品品牌。

华流十余年专注于行业创新、引领行业发展新标准，华流以不断推动中国文化创意产业、旅游产业的发展与繁荣为使命，不断迈向更高，追求卓越。

•全国工商联礼品业商会副会长单位

•中国五金制品协会常务理事单位

•丰台区文明单位

•北京电子商务协会会员单位

•北京市旅游行业协会会员单位

•2007、2008年度社会治安综合治理先进单位

•奥组委授予首都“迎奥运、讲文明、树新风”先进个人称号

•2010朝阳区拔尖管理人才奖

6.2.1北京光彩传媒公司

北京光彩传媒机构由北京光彩天承广告有限公司和北京光彩辉腾影视文化公司组成，是一家集电视和平面媒体广告代理；电影电视剧的投资和制作；电视栏目策划制作发行；户外广告制作发布；平面媒体经营；电视购物；以及大型公关促销活动的策划执行于一体的传媒公司。

北京光彩传媒机构多次获得北京电视台授予的“希望之星”，“年度十佳广告公司”等称号，2006年起代理的北京电视台广告总量即达到1.2亿元以上，成为北京电视台最大的广告代理公司之一；北京光彩传媒机构成功的营运了《红楼梦中人》和《龙的传人》等全国大型选秀活动，活动横跨全国十大城市，在全国掀起了一场“红楼热”，取得了社会效益和经济效益双丰收。

近年来先后与中央电视台影视部，中视传媒公司，成都军区政治部艺术中心，中国文联，成都电视台，上海新民文汇报业集团，公安部金盾影视中心等机构合作投资，制作，引进和发行了如《星期五恋人》、《妙管家》、《零距离》、《我非英雄》、《警法目录》、《人生几度秋凉》、《国家使命》、《反恐24小时》、《寂寞英雄》、《长剑相思》、《刀锋1937》、《逐日英雄》等多部影视作品，其中电视连续剧《我非英雄》，《刀锋1937》分别获得上海文广集团颁发的2006和2007年度十大收视率优秀电视剧奖。

6.2.3北京新奥和元商业管理有限责任公司

北京新奥集团有限公司，于2005年2月经北京市政府批准成立，主要负责奥林匹克公园中心区及奥体文化商务园区土地一级开发和奥运配套设施建设、运行保障及维护管理等工作。

为更好地实现资产经营，发展商业运营，特成立北京新奥和元商业管理有限责任公司，全面负责集团下辖商业地产招商、推广、运营等管理工作。

新奥和元管辖项目——“新奥购物中心”，是一个承载着北京历史、文化、经济等综合面貌展示的城市会客厅，是一个世界级公园购物中心，对消费者来说，是一个生活mall——家庭欢乐生活的中心。

6.3“京字招牌”北京名小吃城管理团队简介

郑康淳男1971年生大学

北京电子商务协会副会长

中国五金制品协会常务理事

北京潮人商会理事

北京市旅游协会会员

工作经历：

1998年至2000年北京食文化开发交流中心副总经理

2001年5月至今北京华夏秦源文化发展有限公司董事长

2006年2月至今北京华流风上文化发展有限公司董事长

2009年7月至今北京盛世大典酒业有限公司总裁

2009年9月至今北京菁启元科技文化有限公司总裁

张凌男1972年生中国传媒大学研究生

工作经历：

1998年至2002年安达斯（中国）集团副总经理

2002年至2003年派格太合环球传媒公司副总裁

2003年至2005年北京超越传媒公司CEO

2006年至今北京光彩传媒机构董事长

刘洪涛男1975年生

工作经历：

1998年—2007年：

北京肯德基有限公司营运部餐厅经理

2007年—2008年：

北京俏江南餐饮有限公司奥运项目部项目经理

2009年—至今：

内蒙古小肥羊餐饮有限公司北京餐饮管理分公司

人力资源部总监

贾辉男1971年生

工作经历：

1995年—1999年：

花正餐饮（中国）有限公司行政总厨

2000年—2008年：

北京渔阳饭店餐饮部经理

2009年至今：

光彩龙成贸易发展有限公司副总经理

刘新宇男1972年生

工作经历：

1990年—1993年：

王府饭店餐饮部门法餐厅西餐厨师

1994年—2000年：

凯宾斯基饭店行政副总厨师长

2001年---2006年：

假日酒店管理集团餐饮部副总监

2007年至今：

安妮意大利餐厅总经理

北京电视台新大楼西餐厅

6.4“京字招牌”北京名小吃城店面形象设计规划

台湾嘉诚空间设计J.C.I.DInteriorDesign（暂定）

国内项目：

天地一家餐厅，北京隐泉日本料理，工体茉莉特色餐厅，中粮集团酒店，二十一世纪饭店，大连嘉信酒店，西安凯宾斯基酒店…

7、推广宣传

7.1全面的广告宣传

我们将借助北京电视台，北京广播电台，北京晚报，北京青年报，新京报，京华时报，精品购物指南等多家媒体平台，并充分利用奥林匹克广场上的刀旗，广告牌，LED屏，实物摆放等各种手段，从“5.19”中国旅游日召开的项目启动新闻发布会，到十月“京字招牌”北京名小吃城正式开张，到新年春节期间促销活动，到小吃城发展的各个阶段，进行全方位的宣传和报道。

使得“京字招牌”北京名小吃城的品牌和知名度能迅速建立起来。

7.2与媒体的深度合作和开发

与北京电视台合作和精品购物指南这样的媒体平台深度合作，为“京字招牌”北京名小吃城量身打造电视栏目和报纸专栏，深度挖掘与北京传统小吃相关的文化和故事，把这些北京传统文化的精髓深深植入人们的心中，从而形成持久的关注和消费。

8、项目预算和旅游委支持

8.1“京字招牌”北京名小吃城筹建资金预算：

8.1.1场地租金：

10元/㎡/天*14452㎡*365天=5280万/年

8.1.2装修费用：

1000元/㎡*14452㎡=1445万元

包含场地改造，京文化装修，影壁牌楼，营业场地，演出舞台等

8.1.3设备费用：

400-500万元

包含厨房设备，收银系统，桌椅，餐具，文化装饰品，音响，灯光等

8.1.4宣传费用：

150万元/月*5月=750万元

包含电视，电台，报纸，户外广告，宣传册，网站，宣传片等

8.1.5管理费用和人工费用：

总营业额的5%

8.1.6税费：

总营业额的5.5%合计：

7875万元

8.2需要北京市旅游发展委员会对项目的大力支持

以上“京字招牌”北京名小吃城筹建资金的85%，合计：

6690万元，由北京华流文化发展有限公司和北京光彩传媒公司联合组建的“京字招牌商业管理有限公司”承担。

但由于很多传统老字号大都存在资金规模小，商品利润率低的问题，为了能够扶持这些百年的传统老字号，同时缓解商户的资金压力，提高它们的经营积极性，尽快做大作强“京字招牌”北京名小吃城，所以需要对这些商户长期的租金补贴。

为保证“京字招牌”北京名小吃城的规模和档次，前期的装修的费用也较高；此外，为快速建立起“京字招牌”北京名小吃城的品牌和知名度，推动商业经营的发展，前期投入一定力度的广告宣传和推广也是必不可少的。

因此我们迫切需要市旅游委的大力支持，为我们提供15%的前期筹建资金，合计：

1180万元。

相信在北京市旅游发展委员会的领导和支持下，“京字招牌”北京名小吃城必将为“吃在北京”为北京建设成世界知名的美食之都添上浓墨重彩的一笔。

9、项目进度

“5.19”中国旅游日召开“京字招牌”北京名小吃城新闻发布会，项目正式启动，同时正式对外招商。

拟邀请王刚或葛优作为北京名小吃城形象代言人，同时北京电视台，北京广播电台103.9，北京晚报，北京青年报，新京报，京华时报，精品购物指南等多家媒体联合报道和互动节目。

5月---9月，“京字招牌”北京名小吃城店面装修，设备采买安装，人员管理培训，商户招商进场，媒体跟踪报道。

10月，“京字招牌”北京名小吃城正式营业，邀请相关领导剪彩仪式，与媒体合作举办“吃在北京”系列大型活动，带动人气，开张大吉！