10道创意素菜豆腐的做法.docx

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10道创意素菜豆腐的做法

10道创意素菜豆腐的做法

一、鸡刨豆腐

鸡刨豆腐，别看食材这么简单，这可以一道经典的汉族名菜，属于鲁菜的一种。

梁实秋，曾在《雅舍谈吃——豆腐》的文章里提到这道菜肴，其口感清淡鲜爽，别具风味，特别的下饭。

又因为嫩滑细腻，老少皆宜。

需要准备：

豆腐1块

鸡蛋2个

小葱2根

盐、白胡椒粉、香油

做法：

1、食材就是这么简单，一块豆腐一把葱，两个鸡蛋就搞定。

2、豆腐控干水，放入一个稍大的碗中，用勺碾碎。

3、两个鸡蛋，打散成蛋液。

4、两根翠绿小葱，洗净后葱白葱叶切段分开。

葱白用于底油爆香，葱叶是在开锅时提鲜。

5、葱白炒出香味后，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分钟。

6、倒入蛋液，尽可能均匀分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液开始凝结，用铲子快速炒散，倒入一小勺盐。

这个过程也就半分钟。

7、豆腐均匀包裹着鸡蛋，这时倒入葱叶，研磨少许的白胡椒粉，这时就关火，淋入少许香油。

8、炒制的过程，时间一定要短，全程快速翻炒。

炒的时间长了，鸡蛋就老了，豆腐还会出很多水。

两分钟的时间，一道佳肴就做好了。

真真是快手菜啊！

二、丝瓜炖豆腐

丝瓜炖豆腐，豆腐的口感嫩滑细腻，具有降血压、降血脂、预防和抵制骨质疏松的作用，和丝瓜一起小火焖炖，整个过程3-4分钟就能出锅，口感极为鲜美爽滑，很是好吃。

需要准备：

丝瓜1根；北豆腐一块；木耳1小把

小米椒3个；蒜4瓣；葱末姜末适量

开水半杯；淀粉水1小碗

做法：

1、准备好需要的食材，木耳泡发后洗净，沸水焯两分钟，拔凉备用。

2、豆腐切开，这里不用焯；丝瓜去皮后切滚刀块；木耳冷水泡发洗净备用；配料里放几个小米椒，鲜辣的口感很好吃，还特别开胃，蒜瓣切片即可，起到增鲜的作用。

3、坐热油锅，加入少许食用油，爆香葱段蒜片和小米椒。

4、放入丝瓜段，快火翻炒。

5、这道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的盐来调味即可。

6、加入豆腐块，放入没过一半食材的沸水，水不要过多，因为丝瓜本身还会出水。

7、放入木耳，盖盖子焖3分钟左右，临出锅倒入少许水淀粉勾芡即可。

8、这道菜看着不起眼，但味道很赞，炎热的天气，吃一道热菜，能吃的舒爽又清香，就是极好的。

三、蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜，说是蟹黄，其实是以咸鸭蛋的蛋黄为原料，热油中炒散再入高汤，色泽鹅黄如蟹黄一般，固得名蟹黄豆腐。

其中的豆腐，采用的是软嫩嫩的内酯豆腐，口感咸香细腻，加入蟹味菇后，味道更为鲜美，这道菜特别适合老人和孩子食用。

这样看来，这真是一道不得不学的家常菜呢。

需要准备：

内酯豆腐1盒；培根3片；咸鸭蛋3个；蟹味菇一小把

香葱适量；香油少许；淀粉水：

适量

做法：

1、准备好需要的食材。

2、内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。

3、蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。

香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，3片培根切小丁备用。

4、坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅速炒散。

5、若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。

接着放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。

6、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，由于豆腐比较软，所以用炒勺背，轻轻推动豆腐。

中火炖5分钟。

7、倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。

这道菜由于咸蛋黄本身有咸味，所以不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。

8、这样一道不用放调味料的菜肴，味道却极为鲜美，怪不得相当受欢迎呢。

四、酸菜炖豆腐

这道酸菜青豆炖豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道，经小火慢炖，食材彼此渗透，味道绝对赞。

所用的酸菜，不同于咱们北方人用大白菜积的酸菜，更多是贵州酸菜的做法，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。

需要准备：

酸菜半棵；北豆腐一块；青豆1小把

鲜辣椒2个；生抽1大勺；盐适量

做法：

1、准备好需要的食材，之所以加入青豆，不仅是营养上的加倍，炖的微软的青豆，豆香浓郁，是不同于豆腐的另一种豆香，和酸菜很搭。

2、一家三口，一顿的量，用半棵酸菜比较适合，洗净切段备用。

3、北豆腐切块，沸水焯半分钟，捞出备用。

4、平底锅坐热，加入少许食用油，倒入酸菜和鲜辣椒段，炒香。

5、倒入青豆，加入刚好没过酸菜的沸水，加入一大勺生抽，适量盐。

6、倒入豆腐块，轻轻翻动一下，中火焖炖5-6分钟。

7、素菜做的恰到好处，味道会比荤菜好吃的多。

想起去寺庙，若是有幸吃上一顿斋饭，这无荤腥的餐食，甚是好吃，就是这个道理。

五、海鲜豆腐

雪白滑嫩的豆腐、鲜美甘甜的青虾、营养丰富的双色蟹味菇，食材间相互渗透、相互融合，带有汤汁的食用方法，更适合老人和孩子食用。

需要准备：

北豆腐一块

青虾：

8只

蟹味菇300克

食用油、生抽、鲍鱼汁、盐、香油

做法：

1、青虾去皮去尾去虾线，处理好后洗净，用盐和白胡椒粉腌制一下，同时切适量的葱姜末。

2、300克的蟹味菇，洗净，沸水焯15秒捞出备用。

3、豆腐切块，沸水中加入半小勺盐，豆腐焯半分钟。

4、坐热油锅，放入适量油，大火快速翻炒至变色捞出。

剩余的带有虾油的底油，炒其他食材则更鲜美。

5、接着爆香葱末姜末，再倒入蟹味菇，快速翻炒。

做这道菜，调味料颜色不能深，还要突出鲜美味道，用鲍鱼汁是不错的选择，鲍鱼汁色泽鲜亮，鲜味浓，放1勺即可。

6、接着倒入1勺生抽，加入没过食材的开水，煮沸后倒入豆腐块和虾仁，保持大火煮5分钟，剩余一半左右的汤汁就关火，点适量香油即可。

7、鲍鱼汁在这道菜里可以起了关键的作用，此菜味道特别鲜，建议您一定试试看哦。

五、麻婆豆腐

说到用豆腐做的菜，不得不提经典的川菜——麻婆豆腐。

色泽油亮，口感香辣，最是下饭。

需要食材：

北豆腐：

400克；猪肉馅：

150克

葱末姜末蒜末：

适量；豆瓣酱：

适量

调味料：

生抽：

2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、盐：

少许（用来腌制猪肉馅）

胡椒粉：

少许

做法：

1、北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。

2、用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。

切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。

3、烧热炒锅，放入适量油，入猪肉馅大火翻炒，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。

4、加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。

5、加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。

6、收汁后撒上香葱碎即可。

六、小黄鱼炖豆腐

这是相当营养又可口的一道菜，炸的酥烂的小黄鱼和豆腐一起炖煮，口感咸香软烂，连鱼刺也绵软可嚼。

需要食材：

小黄鱼：

400克；豆腐：

一块

腌制：

花椒：

一小把；料酒：

1大勺；盐：

适量

香辣：

香叶、八角、葱片姜片

调味料：

老抽、生抽、糖、盐、花椒粉

做法：

1、小黄鱼清理鱼腹，洗净备用。

这里一定要去除黑膜，否则鱼肉会很腥。

2、用一小把花椒，1大勺料酒、适量盐，腌制小黄鱼15分钟。

3、腌好的小黄鱼，用厨房用纸吸走表面水分，裹上一层面粉。

4、坐热锅子，放入食用油，烧到六成热，放入小黄鱼，一面煎10分钟左右，翻面煎，两面金黄捞出。

5、准备需要的调味料，豆腐切块备用。

6、坐热油锅，放适量食用油，爆香香料，接着放入炸好的小黄鱼，加1大勺料酒，接着放入老抽半勺，2大勺生抽，适量盐和少许糖，加入豆腐块和没过豆腐的开水。

7、开锅后转中火，焖15-20分钟。

8、过程中如果翻动，要用炒勺背轻轻推动，否则鱼和豆腐都容易碎。

七、鸳鸯豆腐

鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用，和豆腐一起炖煮出来的鸳鸯豆腐，口感鲜嫩软滑，特别适宜老年人吃。

需要准备：

北豆腐、鸭血：

各一盒

郫县豆瓣酱：

1大勺；葱姜蒜末：

适量

生抽、糖、白胡椒粉；青蒜末适量；水淀粉少许

做法：

1、北豆腐和鸭血豆腐切小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。

2、锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜末，快火爆香，接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入1勺生抽，接着倒入开水。

3、开水一开始别多放，倒入豆腐后，汤汁不需要没过豆腐，一半的水位就行。

豆腐软，咕嘟时间长了就碎了。

4、转中火炖一会儿，期间可以用炒勺背，轻轻推动豆腐。

等汤汁少了，就倒入水淀粉勾薄芡。

临出锅撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香葱。

八、鱼香豆腐

川菜中的最经典的口味就是鱼香味道，没有鱼却香辣酸甜，而菜肴的做法也演绎出很多种的做法，像鱼香茄子、鱼香金针菇，还有鱼香豆腐，都是上桌就饭遭殃的节奏。

需要原料：

北豆腐：

1块；木耳：

一小把

青椒：

1个；胡萝卜：

半根

泡椒：

两大勺；葱末姜末蒜末：

适量

调味料：

生抽、糖、盐、醋、水淀粉

做法：

1、北豆腐一块，切成比较均匀的小块。

2、做开沸水，倒入豆腐块，加少许盐，焯1分钟，捞出来后迅速拔凉，这样一会儿翻炒的时候，豆腐块不易碎。

3、木耳、青椒、胡萝卜都洗净切丝。

准备适量的葱末姜末和蒜末。

泡椒切碎备用。

4、坐热过油，放入适量食用油，先爆香葱末姜末蒜末，接着放入泡椒，快速翻炒。

5、放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒，半分钟时间。

6、接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时候加入少许醋半分钟。

7、快收汁的时候加点水淀粉，比较好吃。

8、出锅了，米饭备好，动筷子喽。

九、焦溜豆腐

北京人喜欢吃焦溜的菜肴，基本就是主食材过油炸的香酥，再包裹酸甜口的酱汁，看着就会特别下饭有食欲的感觉。

需要食材：

北豆腐：

300克

西蓝花：

半个

胡萝卜：

半根

葱丝姜片：

适量

蒜：

2瓣

调味料：

生抽、醋、白糖、盐、玉米淀粉、水

做法：

1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后再捞出沥水备用。

3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

7、爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

十、茄子虾糜酿豆腐

需要准备：

虾：

150克

干香菇：

5个

豆腐：

半块

番茄酱：

适量

调味料：

料酒、盐、白胡椒粉、糖

做法：

1、虾去壳去脑去虾线，剁成虾糜，虾比较软，很容易切碎，有点小块就可以，不要太碎。

2、干香菇用温水泡发，洗净后也切碎。

3、切好的虾糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，适量盐，搅拌均匀。

4、豆腐切均匀快，接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑，别挖透。

5、把虾糜馅料填充进去，依次做好。

6、平底锅里倒入适量食用油，中火把酿豆腐炸至两面金黄。

7、炸的时候，小火炸，一面形状固定变金黄再翻面，翻面的时候要小心，虾糜比较软。

8、炸好后，用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁，坐热锅子加热到液体变粘稠关火，浇在煎好的虾糜豆腐上即可。