10道创意素菜豆腐的做法.docx

1、10道创意素菜豆腐的做法10道创意素菜豆腐的做法一、鸡刨豆腐鸡刨豆腐，别看食材这么简单，这可以一道经典的汉族名菜，属于鲁菜的一种。梁实秋，曾在雅舍谈吃豆腐的文章里提到这道菜肴，其口感清淡鲜爽，别具风味，特别的下饭。又因为嫩滑细腻，老少皆宜。需要准备：豆腐1块鸡蛋2个小葱2根盐、白胡椒粉、香油做法：1、食材就是这么简单，一块豆腐一把葱，两个鸡蛋就搞定。2、豆腐控干水，放入一个稍大的碗中，用勺碾碎。3、两个鸡蛋，打散成蛋液。4、两根翠绿小葱，洗净后葱白葱叶切段分开。葱白用于底油爆香，葱叶是在开锅时提鲜。5、葱白炒出香味后，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分钟。6、倒入蛋液，尽可能均匀分布在豆腐上，等10

2、秒左右，蛋液开始凝结，用铲子快速炒散，倒入一小勺盐。这个过程也就半分钟。7、豆腐均匀包裹着鸡蛋，这时倒入葱叶，研磨少许的白胡椒粉，这时就关火，淋入少许香油。8、炒制的过程，时间一定要短，全程快速翻炒。炒的时间长了，鸡蛋就老了，豆腐还会出很多水。两分钟的时间，一道佳肴就做好了。真真是快手菜啊！二、丝瓜炖豆腐丝瓜炖豆腐，豆腐的口感嫩滑细腻，具有降血压、降血脂、预防和抵制骨质疏松的作用，和丝瓜一起小火焖炖，整个过程3-4分钟就能出锅，口感极为鲜美爽滑，很是好吃。需要准备：丝瓜1根；北豆腐一块；木耳1小把小米椒3个；蒜4瓣；葱末姜末适量开水半杯；淀粉水1小碗做法：1、准备好需要的食材，木耳泡发后洗净，

3、沸水焯两分钟，拔凉备用。2、豆腐切开，这里不用焯；丝瓜去皮后切滚刀块；木耳冷水泡发洗净备用；配料里放几个小米椒，鲜辣的口感很好吃，还特别开胃，蒜瓣切片即可，起到增鲜的作用。3、坐热油锅，加入少许食用油，爆香葱段蒜片和小米椒。4、放入丝瓜段，快火翻炒。5、这道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的盐来调味即可。6、加入豆腐块，放入没过一半食材的沸水，水不要过多，因为丝瓜本身还会出水。7、放入木耳，盖盖子焖3分钟左右，临出锅倒入少许水淀粉勾芡即可。8、这道菜看着不起眼，但味道很赞，炎热的天气，吃一道热菜，能吃的舒爽又清香，就是极好的。三、蟹黄豆腐蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜，说是蟹黄，其实是以咸鸭蛋的蛋黄

4、为原料，热油中炒散再入高汤，色泽鹅黄如蟹黄一般，固得名蟹黄豆腐。其中的豆腐，采用的是软嫩嫩的内酯豆腐，口感咸香细腻，加入蟹味菇后，味道更为鲜美，这道菜特别适合老人和孩子食用。这样看来，这真是一道不得不学的家常菜呢。需要准备：内酯豆腐1盒；培根3片；咸鸭蛋3个；蟹味菇一小把香葱适量；香油少许；淀粉水：适量做法：1、准备好需要的食材。2、内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。3、蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，3片培根切小丁备用。4、坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅速炒散。5、若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。接着放入培根丁

5、，有火腿的，用火腿丁也可以。6、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，由于豆腐比较软，所以用炒勺背，轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。7、倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味，所以不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。8、这样一道不用放调味料的菜肴，味道却极为鲜美，怪不得相当受欢迎呢。四、酸菜炖豆腐这道酸菜青豆炖豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道，经小火慢炖，食材彼此渗透，味道绝对赞。所用的酸菜，不同于咱们北方人用大白菜积的酸菜，更多是贵州酸菜的做法，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻

6、，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。需要准备：酸菜半棵；北豆腐一块；青豆1小把鲜辣椒2个；生抽1大勺；盐适量做法：1、准备好需要的食材，之所以加入青豆，不仅是营养上的加倍，炖的微软的青豆，豆香浓郁，是不同于豆腐的另一种豆香，和酸菜很搭。2、一家三口，一顿的量，用半棵酸菜比较适合，洗净切段备用。3、北豆腐切块，沸水焯半分钟，捞出备用。4、平底锅坐热，加入少许食用油，倒入酸菜和鲜辣椒段，炒香。5、倒入青豆，加入刚好没过酸菜的沸水，加入一大勺生抽，适量盐。6、倒入豆腐块，轻轻翻动一下，中火焖炖5-6分钟。7、素菜做的恰到好处，味道会比荤菜好吃的多。想起去寺庙，若是有幸吃上一顿斋饭，这

7、无荤腥的餐食，甚是好吃，就是这个道理。五、海鲜豆腐雪白滑嫩的豆腐、鲜美甘甜的青虾、营养丰富的双色蟹味菇，食材间相互渗透、相互融合，带有汤汁的食用方法，更适合老人和孩子食用。需要准备：北豆腐一块青虾：8只蟹味菇300克食用油、生抽、鲍鱼汁、盐、香油做法：1、青虾去皮去尾去虾线，处理好后洗净，用盐和白胡椒粉腌制一下，同时切适量的葱姜末。2、300克的蟹味菇，洗净，沸水焯15秒捞出备用。3、豆腐切块，沸水中加入半小勺盐，豆腐焯半分钟。4、坐热油锅，放入适量油，大火快速翻炒至变色捞出。剩余的带有虾油的底油，炒其他食材则更鲜美。5、接着爆香葱末姜末，再倒入蟹味菇，快速翻炒。做这道菜，调味料颜色不能深，还

8、要突出鲜美味道，用鲍鱼汁是不错的选择，鲍鱼汁色泽鲜亮，鲜味浓，放1勺即可。6、接着倒入1勺生抽，加入没过食材的开水，煮沸后倒入豆腐块和虾仁，保持大火煮5分钟，剩余一半左右的汤汁就关火，点适量香油即可。7、鲍鱼汁在这道菜里可以起了关键的作用，此菜味道特别鲜，建议您一定试试看哦。五、麻婆豆腐说到用豆腐做的菜，不得不提经典的川菜麻婆豆腐。色泽油亮，口感香辣，最是下饭。需要食材：北豆腐：400克；猪肉馅：150克葱末姜末蒜末：适量；豆瓣酱：适量调味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺料酒、生粉、盐：少许（用来腌制猪肉馅）胡椒粉：少许做法：1、北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。2、用少许盐、料

9、酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。3、烧热炒锅，放入适量油，入猪肉馅大火翻炒，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。4、加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。5、加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。6、收汁后撒上香葱碎即可。六、小黄鱼炖豆腐这是相当营养又可口的一道菜，炸的酥烂的小黄鱼和豆腐一起炖煮，口感咸香软烂，连鱼刺也绵软可嚼。需要食材：小黄鱼：400克；豆腐：一块腌制：花椒：一小把；料酒：1大勺；盐：适量香辣：香叶、八角、葱片姜片调味料：老抽、生抽、糖、盐、花椒粉做法：1、小黄鱼清理鱼腹，洗净备用。这里一定要去除黑膜

10、，否则鱼肉会很腥。2、用一小把花椒，1大勺料酒、适量盐，腌制小黄鱼15分钟。3、腌好的小黄鱼，用厨房用纸吸走表面水分，裹上一层面粉。4、坐热锅子，放入食用油，烧到六成热，放入小黄鱼，一面煎10分钟左右，翻面煎，两面金黄捞出。5、准备需要的调味料，豆腐切块备用。6、坐热油锅，放适量食用油，爆香香料，接着放入炸好的小黄鱼，加1大勺料酒，接着放入老抽半勺，2大勺生抽，适量盐和少许糖，加入豆腐块和没过豆腐的开水。7、开锅后转中火，焖15-20分钟。8、过程中如果翻动，要用炒勺背轻轻推动，否则鱼和豆腐都容易碎。七、鸳鸯豆腐鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和

11、治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用，和豆腐一起炖煮出来的鸳鸯豆腐，口感鲜嫩软滑，特别适宜老年人吃。需要准备：北豆腐、鸭血：各一盒郫县豆瓣酱：1大勺；葱姜蒜末：适量生抽、糖、白胡椒粉；青蒜末适量；水淀粉少许做法：1、北豆腐和鸭血豆腐切小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。2、锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜末，快火爆香，接着倒入一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入1勺生抽，接着倒入开水。3、开水一开始别多放，倒入豆腐后，汤汁不需要没过豆腐，一半的水位就行。豆腐软，咕嘟时间长了就碎了。4、转中火炖一会儿，期间可以用炒勺背，轻轻推动豆腐。等汤汁少了，就倒入水淀粉勾

12、薄芡。临出锅撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香葱。八、鱼香豆腐川菜中的最经典的口味就是鱼香味道，没有鱼却香辣酸甜，而菜肴的做法也演绎出很多种的做法，像鱼香茄子、鱼香金针菇，还有鱼香豆腐，都是上桌就饭遭殃的节奏。需要原料：北豆腐：1块；木耳：一小把青椒：1个；胡萝卜：半根泡椒：两大勺；葱末姜末蒜末：适量调味料：生抽、糖、盐、醋、水淀粉做法：1、北豆腐一块，切成比较均匀的小块。2、做开沸水，倒入豆腐块，加少许盐，焯1分钟，捞出来后迅速拔凉，这样一会儿翻炒的时候，豆腐块不易碎。3、木耳、青椒、胡萝卜都洗净切丝。准备适量的葱末姜末和蒜末。泡椒切碎备用。4、坐热过油，放入适量食用油，先爆香葱

13、末姜末蒜末，接着放入泡椒，快速翻炒。5、放入胡萝卜丝和木耳丝，加入生抽、蚝油，翻炒，半分钟时间。6、接着倒入豆腐和青椒丝，加入适量糖和盐，这时候加入少许醋半分钟。7、快收汁的时候加点水淀粉，比较好吃。8、出锅了，米饭备好，动筷子喽。九、焦溜豆腐北京人喜欢吃焦溜的菜肴，基本就是主食材过油炸的香酥，再包裹酸甜口的酱汁，看着就会特别下饭有食欲的感觉。需要食材：北豆腐：300克西蓝花：半个胡萝卜：半根葱丝姜片：适量蒜：2瓣调味料：生抽、醋、白糖、盐、玉米淀粉、水做法：1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。3、用焯豆腐的水，接着把切菱形

14、片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。6、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。7、爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。十、茄子虾糜酿豆腐需要准备：虾：150克干香菇：5个豆腐：半块番茄酱：适量调味料：料酒、盐、白胡椒粉、糖做法：1、虾去壳去脑去虾线，剁成虾糜，虾比较软，很容易切碎，有点小块就可以，不要太碎。2、干香菇用温水泡发，洗净后也切碎。3、切好的虾糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，适量盐，搅拌均匀。4、豆腐切均匀快，接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑，别挖透。5、把虾糜馅料填充进去，依次做好。6、平底锅里倒入适量食用油，中火把酿豆腐炸至两面金黄。7、炸的时候，小火炸，一面形状固定变金黄再翻面，翻面的时候要小心，虾糜比较软。8、炸好后，用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁，坐热锅子加热到液体变粘稠关火，浇在煎好的虾糜豆腐上即可。