高汤做法.docx
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高汤做法
花菇鸡翅汤来源：
孙悠悠
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这道益气理血的花菇鸡翅汤用到的主要食材就是花菇，它是香菇中的上品，素有山珍之称，是非常不错的益气理血的好食材。
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，同时富含钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。
花菇中氨基酸含量也极高，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，而且还含有30多种酶，所含维生素D是大豆的21倍呢。
口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾营养丰富的烹调原料和健康食品。
用花菇来煲汤，可以辅助治疗头晕感冒、身体衰弱、等症状，是非常不错的益气理血的好汤品。
具体做法：
1、准备原料：
花菇300g（4大朵）、鸡翅700g（3只）、高丽参1只、鸡高汤1500g；
2、花菇洗干净切个十字口、加高丽参、鸡高汤（通常我一次煮一大锅高汤，分成四五份冻起来备用，非常方便）；
3、煮开后，加飞水过的鸡翅（鸡翅洗干净在凉水里煮到滚，取出用热水冲一下）；
4、文火煮50分钟就可以咯，又补元气又复脉固脱，适合现在喝。
花旗参薏米汤来源：
孙悠悠
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这款汤里用到的两种主要材料：
薏米，不仅具有很好的抗癌作用，还能够健脾、补肺、清热、利湿。
特别是脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力减退，因为薏米特别容易消化吸收，就是可选择的很好的食物。
而且薏米中的薏苡素可以抑制横纹肌，是天然的养颜去皱佳品，非常适合面色晦暗、想改善肤质的爱美的女性。
另一种主要材料花旗参，总皂甙是花旗参的主要药理成分，与人参相似，只是比例稍有不同，人参的总皂甙可以抗利尿和抗疲劳，而花旗参总皂甙更有良好的镇静作用，从保健的角度来考虑，花旗参增强体质、抗疲劳、振作精神、镇静、增强免疫力都有不错的效果。
这几天煲汤喝粥的次数明显多咯起来，在这渐热的季节来上一碗热热的汤粥又提神又滋补，静静体会这漫漫滋涨起来的幸福。
具体做法：
1、准备材料：
薏米、花旗参、大枣、瘦肉、花生、黄豆、姜；
2、洗干净材料，肉汆烫冲干净，一起加到滚水中；
3、水滚后改小火煲2小时（无需加其它调料）；
4、最后按自己的口味加盐就可以咯，我喜欢喝淡的就少加盐。
这汤味道可口清热提神，是滋补养颜的靓汤。
猪肝炖冬枣来源：
周秀英
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新鲜水果是可以入菜的，比如沁甜的冬枣，拿它跟新鲜猪肝一起炖上，就是一味给女性的滋补好汤水。
猪肝炖冬枣的做法，想试试的赶紧跟我一起来看看吧！
原料：
·鲜猪肝50克
·新鲜冬枣数颗
·高汤一小碗
·胡椒粉少许
·盐适量
主料：
猪肝
香料：
冬枣
调味料：
咸盐
工具准备：
蒸锅
种类：
小吃
风味/料理：
湘菜
准备时间：
20分钟
烹制时间：
1时
作法：
冬枣具有健脾养胃，益血壮神之功效，新鲜的吃起来甜甜脆脆，用来入菜会变得粉粉糯糯，没有干枣浓郁的气味（有不少人不喜欢干枣甜腻的味道），跟新鲜猪肝炖到一起更加能够发挥补血养血的功效，女性每个月都有那特殊的几天，好好爱惜自己一个吧！
1、猪肝撕去筋膜冲洗干净，切片浸泡到盐水里，大概15分钟后捞出沥水备用；
2、冬枣洗净，取一小炖盅，放入冬枣、猪肝，撒少许胡椒粉，加入高汤盖上盖；
3、蒸锅烧开水，放入炖盅，隔水大火炖40-50分钟左右，吃前稍微调盐即可。
营养成份：
冬枣具有健脾养胃，益血壮神之功效。
现代医学研究表明，枣果对气血不足，贫血、肺虚咳嗽，神经衰弱，失眠，高血压，败血病和过敏性紫癜等均有疗效。
小贴士：
1、有条件就用高汤，平常自己可以在家做好高汤备用，可以查看上面的高汤链接。
偷懒的话直接加清水也可以。
2、新鲜冬枣炖出来只有淡淡的甜味，对那些不好甜口的人来说口感很不错了，当然您也可以用干枣炖，味道会浓郁很多。
滋补乌鸡汤来源：
周秀英
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女人每月都有特别的几天，一定要学会好好善待自己。
这道乌鸡红枣汤是女人少不了的靓汤，可以辅助治疗月经不调，同时还可以滋养肌肤，起到美容功效，适合经常食用。
原料：
·新鲜乌鸡半只
·红枣数十颗
·盐
主料：
乌鸡
香料：
红枣
调味料：
咸盐
工具准备：
蒸锅
种类：
汤
风味/料理：
湘菜
准备时间：
20分钟
烹制时间：
2时
作法：
红枣是补血佳品，乌鸡营养丰富，能够滋养肝肾、养血益精、健脾固冲，对妇女缺铁性贫血症有明显的功效的良药。
咱们用最简单的方法炖制，只要稍微用盐来调下味，即可享受美美的滋补乌鸡汤了。
1、先将乌鸡清理干净，内脏去除不要，取半只来料理即可，剩下的半只可以用保鲜袋装好冷冻到冰箱里下次制作；
2、将乌鸡放进冷水锅煮开，去掉血沫，捞出乌鸡，将乌鸡砍成能够放进蒸碗的大块，将煮乌鸡的水过滤到碗里，杂质不要；
3、蒸锅放足水，放进蒸架，将碗放入，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸1小时；
4、加入洗净的红枣，继续蒸一小时即可，吃前调盐味。
小贴士：
1、乌鸡一定要选用新鲜的料理，乌鸡脖子上的皮和淋巴要清除干净。
2、红枣可以选用大颗的那种，蒸好后味道和口感都要好很多。
西红柿排骨汤的做法：
分解步骤
1、原料：
排骨800克、西红柿300克、生菜200克。
姜、葱适量、盐5克、胡椒粉3克。
2、西红柿在底部切十字口。
3、排骨在冷水中煮沸，去掉血水备用。
4、排骨加清水、葱姜煮开后，小火煲1个小时
5、加入西红柿和生菜，煮开后，加盐、胡椒粉调味即可。
微波苦瓜排骨汤来源：
余颖
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电影《饮食男女》里有一幕，郞雄演的朱爸爸去给小女孩珊珊送午餐，几样制作精美且色香味俱佳的小菜在珊珊的班里引起轰动，与她当时正意兴阑珊吃着的粗劣便当形成了鲜明的对比。
午餐里有一样就是苦瓜排骨盅，据说这是小女孩的最爱。
当时看到这里，我禁不住对她暗自钦佩起来。
小小年纪就能品出苦瓜排骨汤的滋味，这个小女孩真是不简单哪。
苦瓜排骨汤有两种做法，如果不太能接受苦瓜的苦，只为了给排骨汤增加点清香，那就先炖排骨，最后再下苦瓜，苦瓜去籽切成小段即可。
如果是想要去火解毒的效果，那么苦瓜洗净后不必去籽，直接切段，与排骨同时下锅，煮出来的汤那才叫一个苦呀，当然，在爱吃的人眼里，这点苦实在算不得什么，就好像如果你爱一个人，只会更欣赏他那些可爱的小缺点。
北京的初秋总是特别干燥，炖一碗苦瓜排骨汤来去去火，倒也不错。
用微波炉炖汤其实很简单方便，不用一直守在炉子边上，只要调好时间就可以了。
喜欢喝汤的朋友一定要试试这道初秋的美味养生汤－微波苦瓜排骨汤。
苦瓜排骨汤材料：
苦瓜半根 排骨１５０克
苦瓜排骨汤调料：
姜两片 盐一勺
苦瓜排骨汤做法：
１、排骨剁成小块，洗净备用。
苦瓜洗净后切成大块。
２、排骨放入微波炉适用的容器里，加一杯开水，盖上盖，用微波炉高火加热三分钟，取出后倒出血水并洗净。
３、取一个微波炉适用的汤煲，放入洗好的排骨和切好的苦瓜，加入姜片，再加适量冷水，盖上盖，放进微波炉，用高火加热二十分钟后再改中低火加热二十分钟。
４、取出放盐即可食用。
小贴士：
１、先将排骨加热一下是为了去净血水，炖出的汤更清。
２、请根据自家微波炉的功率适当调整加热时间。
党参黄芪炖乳鸽来源：
陈红
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北方的秋天，总是来得让人措手不及，而每到这个时候，我便会经常炖上一锅好汤，不但暖了自己肠胃，也温暖了家人。
今天做的这道党参黄芪炖乳鸽，便是很适合这个季节的一道汤水，不但可以补血补气，而且可以袪风散寒。
一起来看看这道党参黄芪炖乳鸽的做法吧！
党参黄芪炖乳鸽的做法
材料：
乳鸽一只、当归10g、黄芪10克、党参20g、红枣少量、清水。
做法：
1、乳鸽洗净备用。
2、准备当归10g、黄芪10克、党参20g。
3、将乳鸽放入凉水锅中，开盖飞水。
4、水开后，有浮末滚出即刻捞出乳鸽沥干。
5、砂锅中放清水、当归、党参、黄芪、红枣及乳鸽，大火烧开，转小火炖一小时。
6、加盐调味即可。
十全滋补牛腩
原料：
牛腩、白萝卜
药材：
当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
调料：
盐、味精
做法：
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。
白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
贴心叮咛：
黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。
如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！
冬季滋补清炖羊肉
羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。
葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！
田园蔬菜汤原料：
玉米1根胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克姜6片清水2000ml调料：
盐2茶匙（10克）做法：
1、将腔骨剁成块洗净。
玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。
4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。
土鸡安眠汤原料：
土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量做法：
1、土鸡洗净后，斩成大块。
香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。
将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。
2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。
大火加热后，撇去浮沫。
3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。
食用前，根据个人口味调入适量盐。
灵芝香菇煲土鸡原料：
灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量做法：
1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。
土鸡洗净斩成大块。
2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。
大火加热后，撇去浮沫。
放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。
盖上盖子，用文火煲2小时。
食用前，调入适量盐。
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猴头菇煲乌鸡原料：
猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量做法：
1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。
再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。
乌鸡去除内脏和头尾。
大葱切段。
老姜切片。
2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。
大火加热后，撇去浮沫。
放入猴头菇，葱段和姜片。
盖上盖子，中火炖2小时左右。
食用前，放适量盐调味。
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披萨饼底的制作
面粉200G
盐1/2茶匙（3G）
白砂糖1茶匙（5G）
黄油1汤匙（15G）
干酵母1茶匙（5G）
牛奶100ml
牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟，将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。
关于奶酪
如果用普通的奶酪烤制披萨，不会有拉丝的效果，所以做披萨时一定要用专门的奶酪，比如大型超市可以买到的马苏里拉奶酪，或者用北京奶酪代替也可以。
一、什蔬香肠披萨适用工具：
平底锅
用料：
蕃茄酱2汤匙（30ml）
甜玉米、豌豆各2汤匙（30G）
红椒1/2个
香肠50G
奶酪100G
黑胡椒2G
油少许
做法：
1、红椒洗净，切成小丁，香肠切成小片，奶酪切成细丝。
2、平底锅底薄薄刷一层油，以小火预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3、将平底锅放在火上，盖上盖子，小火烙20分钟即可。
小贴士：
使用平底锅制作披萨，面要和软一些，面饼要擀薄一些，料要选择易熟的料，如水果或者蔬菜及加工好的香肠等。
二、香菇火腿披萨适用工具微波炉
用料：
蕃茄酱2汤匙（30ml）
奶酪100G
火腿50G
口蘑50G
香菇20G
洋葱20G
黑胡椒2G
油少许
做法：
1、火腿切成小片，口蘑洗净切片，香菇洗净后切丝，洋葱洗净切碎，奶酪切成细丝。
2、将微波炉可用的平底容器底部薄薄地刷一层油，把饧好的面擀成1cm厚的饼放入烤盘中，然后用叉子扎一些小孔。
在面饼上均匀地涂抹一层蕃茄酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上火腿片，洋葱碎，香菇丝，口蘑片和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3、将微波炉可用的平底容器放入微波炉中加上盖子以750瓦火力加热10分钟即可。
小贴士：
使用微波炉制作披萨，饼底最好不要太厚，以免熟了太干或烹饪不透影响口感。
另外，如怕掌握不好火力和时间，最好分次加热，随时观察，避免烤糊。
三、田园蔬菜披萨适用工具：
电饭锅
用料：
香蒜辣酱2汤匙（30ml）
奶酪100G
甜玉米2汤匙（30G）
豌豆2汤匙（30G）
青、红椒各1/2个
洋葱20G
黑胡椒2G
油少许
做法：
1、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。
2、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成1cm厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀地涂抹一层香蒜辣酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
3、打开电饭锅加热20分钟即可。
小贴士：
使用电饭锅制作披萨，面饼不要擀得太厚，馅料也尽量选择易熟的，同时要注意，电饭煲开关跳起后，不要急于拔掉电源，利用保温功能可以将披萨烘熟。
1面粉水，黄油，酵母，盐制成面皮（就像做面包的面团），平放在烤盘里上面刷层番茄酱，再放各种香肠，蘑菇就随意了，最后放放奶酪丝（要盖满整张饼）！
放到烤箱烤220度30分钟或40分钟（随大小温度调整时间的多少）
2比萨饼
辅料：
黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑
做法：
1、将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；
2、将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；
3、在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；
4、将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
家庭比萨饼之小试身手
原料：
家庭制作“比萨”得用精料。
高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。
制作方法：
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。
再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。
其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。
比萨饼尽管是洋快餐，但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”，选用常吃的荤素原料增进风味，口感更爽，营养更全面。
A》怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以5个比萨饼计）。
原料：
高筋面粉100克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼油50克、酵母40克
制法：
将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。
随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。
制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。
番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。
B》自制番茄沙司的方法。
原料：
番茄500克，蒜茸25克，洋葱碎150克，白糖25克，精炼油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉、鲜汤各适量
制法：
番茄去皮绞成番茄酱。
精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收后，拣去香叶，即成。
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