餐饮业管理五星级酒店餐饮各岗位职责最全.docx

餐饮业管理五星级酒店餐饮各岗位职责最全.docx

《餐饮业管理五星级酒店餐饮各岗位职责最全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业管理五星级酒店餐饮各岗位职责最全.docx（20页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮业管理五星级酒店餐饮各岗位职责最全

【餐饮业管理】五星级酒店餐饮各岗位职责（最全）

中餐主管岗位职责

直属下级：

中餐领班

1每日参加餐饮部例会，且于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的运营政策，检查出勤情况。

2安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3和厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

4了解全餐厅的运营情况，运营成本和费用预算，商讨运营计划。

5按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划且组织实施。

6组织检查餐厅卫生。

了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。

7参和制定中餐宴会服务标准及工作程序,且组织和确保其程序和标准的实施。

8负责和相关部门的工作协调,处理各种突发事件。

9在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,且在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,且将客人的投诉意见及时向上级方案。

10负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,且予以落实。

11签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

12签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗方案单等,保证餐厅的正常运行。

13建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

14督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

15和其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。

16完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责

方案上级：

前台领班

一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作

二、掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品）

三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人推荐

四、熟记菜品价格

五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑

六、协助厅房值台员做好服务，且将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍

中餐领班岗位职责

方案上级：

中餐厅主管

直属下级：

中餐服务员

1、负责本部门员工签到，检查本班组员工出勤情况，

2、检查员工日常仪容仪表，带领且督导本班组员工做好开餐前的各项准备工作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）

3、营业时间内向服务员布置任务，且督导服务员的工作。

4、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

5、营业繁忙时，协助为客人服务，对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单

内容，推荐特色菜。

6、处理简单的客人投诉，且处理客人的特殊要求。

7、负责餐厅用具的补充且填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅，

且做好记录。

8、向餐厅上级提出奖惩建议，且组织实施培训工作。

9、完成上级指派的其他任务。

迎宾领班的岗位职责

方案上级：

中餐主管

直属下级：

迎宾员

1检查本班组员工的出勤情况和安排员工休班

2检查每个营业期间的准备工作、宴会预定工作及员工的仪表仪容。

3熟练掌握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作

4及时和楼面沟通预定情况，合理安排房间使用。

5负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情况、记录真实、有效。

6每日负责检查本岗位卫生、安全工作。

7向餐厅上级提出奖惩建议，且组织实施培训工作。

8完成上级指派的其他任务。

中餐厅迎宾员的岗位职责

方案上级：

前台领班

1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。

2、注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。

3、餐前做好卫生区域的卫生清理工作。

4、熟练掌握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑

5、熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。

6、掌握本部门预定情况和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。

在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，且根据需要进行餐中补位服务。

7、掌握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。

8、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

9、服从上级的指令，且按时完成上级交代的其他工作任务。

中餐厅服务员的岗位职责

方案上级：

前台领班

1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。

2、按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。

3、掌握当餐菜肴、酒水的供应及客情。

4、协助迎宾员做好客人的迎送工作。

5、按餐厅规定的服务程序和标准，为宾客提供服务。

6、负责餐中翻台和下一餐摆台工作。

7、核对好客人菜单，做好收款结帐工作。

8、做好餐后收尾及厅态整理工作。

9、负责带领实习生做好服务工作。

10、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

11、注重餐间信息收集，且于餐后以餐厅日记的形式向领班汇报。

12、负责工作区域的卫生清理及消毒柜的保养工作。

13、熟练掌握所运营酒水知识，负责酒水及物品的收发及核对工作。

14、负责提供当餐的酒水估清和急推情况。

15、负责布草的清点、领取、发放及保管工作

16、做好代客存酒工作。

17、做好每月领用物品的汇总方案。

18、协助前台领班保管做好酒水盘点工作。

19、认真控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。

20、服从上级的指令，且按时完成上级交代的其他工作任务。

中餐厅传菜员的岗位职责

方案上级：

后勤领班

1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。

2、保持传菜间及公共区域的卫生整洁。

3、餐前负责准备好调料、配料、传菜用具。

4、餐中负责将菜肴迅速，准确无误地送到对应厅房工作间

5、协助值台员将撤换下的餐具分类送回洗碗间洗涤。

6、熟悉菜品知识，掌控菜品的色、香、味等质量，做到有问题的菜不上。

7、和服务员做好沟通及合作，对超时未出品的菜要及时催菜。

8、负责传菜用具的洗涤、归位、保养。

9、负责带领实习生做好服务工作。

10、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

11、服从上级的指令，且按时完成上级交代的其他工作任务。

中餐厅保洁员的岗位职责

方案上级：

后勤领班

1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。

2、负责本部门公共区域的卫生，且随时保持清洁。

3、负责国宴厅一楼大理石地面的保养以及包房地毯的清洗工作

4、负责各类机器的清理及保养。

5、服从上级的指令，且按时完成上级交代的其他工作任务。

灯光音响师的岗位职责

方案上级：

国宴主管

1、负责剧场和景区演出音响的安装、调试、维护和保养工作。

2、负责场地音响和室内音响的设计安装和调试

3、负责音响控制系统的音响调音，以及日常的设备系统的维护。

4、活动前，负责音响设备的检查工作，发现问题及时调试；

5、配合灯光师和活动的需要，打造好的音响效果；

6、服从、协助领班工作。

7、根据需要为各种活动配备合适的音乐编排及音响效果

8、能够根据各项活动的需要，编排音响效果，对遇到的问题及时汇报，及时解决；

9、定期以周报形式将音响设备问题等汇报至直属领导，使遇到的问题能够得到及时解决，不耽误演出

10、和物资采购人员和部门库管员做好沟通，对需要采购的音响设备及时填单上报。

中餐主管的工作程序及标准

一、餐前

1、接受经理的工作安排，布置检查餐前的准备工作。

A、根据预订情况，对已订好的宴会厅实行100%的检查，尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个，一天检查4个，公共区域的卫生每餐要实施检查。

B、传菜班卫生、设施设备的检查范围包括洗碗间、通道及仓库等，每餐要检查餐具准备情况。

（各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生、设施设备检查表》）

2、参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。

二、餐中

1、参加班前会，掌握当餐的三情，且布置当餐的推销、服务工作。

2、督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常地进行，控制上菜速度，确保宴会巡台率达到50%。

3、巡视餐厅工作进展状况，做好现场营销，菜肴征求意见。

4、及时处理餐中客人提出的问题及投诉，缓和不愉快局面。

5、协助迎宾员做好餐厅送客工作，记录发现的问题。

三、餐后

抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患。

中餐厅领班工作程序和标准

一、餐前:

a）提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前包房及宴会厅的准备工作。

b）负责对本班组员工进行考勤。

c）依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，且做好记录。

（要求卫生达标率95.3%之上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求）

d）掌握客情、酒情，准备好班前会内容

e）主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上的问题，且将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作。

f）班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯。

g）协助迎宾员引领客人。

二、餐中:

检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，且进行补位服务。

三、餐后:

a）协助服务员送客。

b）客走后，检查服务人员是否关电视、毛巾炉、空调、灯，要求只留日光灯。

c）收口布，且点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品。

d）检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水和餐具是否分开。

e）收齐宾客意见反馈表，且填写餐厅日记，整理客户档案。

交餐厅办公室存档,次日留厨师长和餐厅经理阅.

6.做好安检工作。

灯光音响师工作程序及标准

1.宴会前

1.1要提前将表演场地的空间作出划分。

1.2制做和准备表演台。

1.3准备更衣房、衣柜、化妆场所。

1.4所有走火通道，必须要畅通无阻。

1.5准备一份表演节目时间表。

2．灯光

a）找出电线插座，架设灯光设施、音响设施。

b）确认表演时间及音乐选用。

3．联络人

由双方确定协调人员和联络人应付表演中出现的突发事情

迎宾员工作程序和标准

1、按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。

2、参加班前会，熟记当餐宴会预定情况，且做好书面记录，上报经理。

3、负责所有用餐客人的迎送，处理客人的要求

在指定位置站立，服务动作规范、语言甜美。

引领客人要在客人右前方，保持约俩步距离。

引领客人时不可从客人中间穿行，应绕行。

4、如果客人有工作餐，需通知值台员、收银员。

5、在餐厅客满时，先安排好客人候餐，再及时通知前台领班安排翻台。

6、客人离席，将客人送至大堂口或电梯门,微笑、鞠躬、道别，且为其叫梯。

7、俩电梯间垃圾桶（共2个）做到每餐餐前擦拭光亮，餐后清洗垃圾桶石子，每天清倒一次内垃圾桶（晚餐结束）。

8、每天晚餐结束后，由值班迎宾员负责做好大堂收尾工作。

9、每天早餐人员负责付现金人数的统计工作，早餐结束后，和收银员核对数目，共同填写《早餐收入统计表》。

否则5分/次。

传菜员服务工作程序及标准

一、餐前准备

1、按规定要求着装，提前十分钟到岗，戴好胸牌，配齐火机、酒启子、餐巾纸、笔等工作必需品。

2、根据宴会、零点情况备好足够餐具，放于加热柜中或加热车中（60度到70度），餐具要摆放整齐，统一干净，破损的盘不用。

各岗相关人员备好托盘、调味碟、帽盖、盅盖。

3、凉菜人员负责准备调料，提前备好小汤勺、垫碟、汤碗、便于盛调料。

a）服务员应每人一个托盘，托盘要求无油渍，保持干净，