高考生物一轮总复习新课标通用版 教师精品题库选修一 专题一 传统发酵技术与微生物的培养应用Word格式.docx
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过程③在酵母细胞的线粒体中进行，需要氧气参与；
过程④需要氧气参与最后生成醋酸。
过程④的最适温度是30～35℃，葡萄酒的制作过程的最适温度为18～25℃。
3．（2010·
广东理综卷）（多选）小李尝试制作果酒。
他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见图），恰当的做法是（ ）
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
AC
果酒发酵所需菌种是酵母菌，所以需要加入酵母菌；
果酒需酵母菌的无氧呼吸产生，所以阀a要一直关紧；
因为在产生酒精的同时还产生CO2，所以要偶尔打开阀b几秒钟。
4．（2011·
江苏卷）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
D
制作腐乳的菌种主要为毛霉，适宜温度为15～18℃，A项错误。
果醋发酵所用菌种为醋酸菌，适宜温度为18～25℃，它是好氧性细菌，B项错误。
制作果酒、果醋、腐乳时所用的菌种分别为：
酵母菌、醋酸菌、霉菌，它们都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C项错误，D项正确。
5．（2010·
广东揭阳一模）下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是（ ）
A．微生物培养前，需对培养基进行消毒
B．测定土壤样品中的细胞数目，常用菌落计数法
C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
A
微生物培养前，需对培养基进行灭菌，而不是消毒；
测定土壤样品中的细胞数目，常用菌落计数法而一般不用活菌计数；
分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度，以便能从中选择出菌落数在30～300的平板进行计数；
分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源。
6．（2010·
安徽合肥二模）用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（ ）
①可以用相同的培养基
②都需要使用接种针进行接种
③都需要在火焰旁进行接种
④都可以用来计数活菌
A．①② B．③④
C．①③ D．②④
C
平板划线法或稀释布平板法都使用固体培养基，故①正确；
平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，故②错误；
纯化时，要进行无菌操作，需要在火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基，故③正确；
平板划线法一般用于分离而不是计数，故④错误。
7．（2010·
北京宣武一模）以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（ ）
A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，须将培养皿倒置培养
B．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵
C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚酸盐的含量
D．可以用稀释涂布平板法来测定某土壤深液活菌数目
酵母菌是兼性厌氧型细菌，无氧时发酵，有氧时繁殖。
8．甲、乙两同学合作进行制作果酒和果醋的实验，下面是他们的操作步骤：
①新鲜的葡萄榨汁前先除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。
②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。
③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30min进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶的2/3。
密封充气口，温度控制在30～35℃，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。
④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封。
然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。
（1）以上实验操作有五处错误，请指出并改正。
（2）在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？
（3）在果酒和果醋制作过程中，发酵条件有什么不同？
（1）葡萄应该先进行冲洗，再去枝梗；
因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；
酒精发酵的温度应控制在18～25℃；
醋酸发酵的温度应控制在30～35℃；
在醋酸发酵过程中，应不断向发酵液充气。
（2）先往发酵液中通入适量的空气。
（3）温度不同：
醋酸发酵的温度应控制在30～35℃。
对氧气的控制不同：
酒精发酵应当先通入空气再隔绝空气；
醋酸发酵应当一直通入足够的空气。
第
（1）小题考查果酒、果醋制作过程中的基本条件和基本操作要求，考查学生对课本基本知识的理解和识记能力。
第
（2）小题考查酵母菌大量繁殖需要适宜的条件，在其他条件一定的情况下需通入适量的氧气。
第（3）小题比较酵母菌和醋酸菌的生活条件，属课本的基础知识。
9．下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。
相传，清康熙八年（公元1669年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。
一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。
他继续苦读，到了秋末他才想起此事。
打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。
他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。
街坊邻居们品尝后也很爱吃。
于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。
（1）你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？
（2）王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？
（3）你能总结王致和做腐乳的方法吗？
与传统方法相比，他缺少了什么环节？
（4）解释“闻着臭，吃着香”的原因。
（5）怎样从空气中获得毛霉等真菌？
（1）空气中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生长，形成发达的白色菌丝。
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会过早酥烂；
同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。
（3）让豆腐上长出毛霉，将有黏膜的乳块分开后放入坛中，放一层豆腐撒一层盐，最后密封腌制进行发酵；
经2～3个月开坛，即成为色味俱全的“臭豆腐”。
与传统方法相比，他没有配制卤汤。
（4）经多种微生物的协同作用，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯。
而细菌进行发酵产生的含硫化合物具浓烈臭味。
（5）选用加有抗生素的培养基进行筛选。
腐乳制作原理主要是空气中毛霉孢子落到豆腐上后迅速生长、形成发达的白色菌丝。
撒许多盐是为了析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，不会过早酥烂，同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。
许多微生物协同作用，将蛋白质分解为肽、氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸；
酵母菌进行酒精发酵，酒精与脂肪酸反应生成具有香味的酯类。
而细菌发酵产生的硫化物有浓烈臭味。
要获得毛霉真菌应用选择培养基进行筛选。
在选择培养基中加入抗生素，可抑制细菌等生长繁殖，而对真菌无效，起到筛选的目的。
10．泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。
但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。
某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。
下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：
时间
亚硝酸盐含量（mg/kg）
坛号
封坛前
第4天
第8天
第12天
第16天
1号坛
0.15
0.6
0.2
0.1
2号坛
0.15
0.05
3号坛
0.7
请根据上述情况，回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是________________________________________________________________________。
（2）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意________________________________________________________________________。
（3）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________________________________________________________________。
（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：
________________________________________________________________________。
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______________________________。
（1）亚硝酸盐的含量低
（2）经常补充坛盖边沿水槽中的水
（3）各坛中微生物种类和数量可能存在差异
（4）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
（5）比色法
（1）有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐。
这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
（2）成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。
因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。
（3）泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，则泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
可见，亚硝酸盐的含量与坛内的微生物种类和数量有关。
（4）腌制过程中，要严格控制腌制条件，注意创造无氧环境，密封不严，易滋生杂菌；
要控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。
（5）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合，使溶液呈玫瑰红色。
将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
11．下表为牛肉膏蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：
成分
牛肉膏
蛋白胨
NaCl
H2O
含量
0.5g
1g
100mL
（1）蛋白胨在培养基中的作用是__________。
（2）要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是__________。
（3）表中各成分含量确定的原则是______________________________。
（4）培养基配制好后，分装前应进行的工作是__________。
（5）从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌污染的方法是____________________。
（6）在培养基凝固前要搁置斜面，其目的是______________。
（1）提供碳源、氮源、生长因子
（2）琼脂（凝固剂）
（3）依据所培养微生物对各营养成分的需要量
（4）调整pH
（5）高压蒸汽灭菌、灼烧接种环、用酒精擦手、在酒精灯火焰旁接种、用药棉塞紧试管口等
（6）扩大接种面积
蛋白胨中含有大量的蛋白质降解而成的多肽类等物质，因而在可提供碳源、氮源和生长因子。
微生物菌落的形成是在固体培养基上，所以此培养基还需加琼脂。
营养成分含量必须依据所培养微生物的需要而定。
配制好后，必须先调pH，再分装，整个过程要严格无菌操作。
12．在农业生产研究上，常需要进行微生物的培养和计数。
（1）如下图是利用__________法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步__________分散到培养基的表面，为达到这一目的，操作上应注意：
__________________________________________（至少答2项）。
（2）分析下面培养基的配方：
NaNO3、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·
7H2O、KCl、H2O。
若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述__________成分，并加入葡萄糖和__________。
（3）三位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数量。
在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下统计结果：
甲同学涂布了两个平板，统计的菌落数是236和260，取平均值248；
乙同学涂布了三个平板，统计的菌落是210、240和250，取平均值233；
丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是21、212和256，取平均值163。
在三位同学的统计中，只有一位同学的统计是正确的，指出另两位同学的统计为什么不正确？
__________________________________________________________________。
（1）平板画线 稀释 每次画线前要灼烧；
冷却后从上一区画线末端开始画；
首尾区不重叠
（2）NaNO3 尿素
（3）甲同学只涂布了两个平板，实验数据说服力不够；
丙同学其中一个平板的计数结果与另两个相差太远，说明操作过程出现错误，数据缺乏正确性
图中显示的微生物接种方法是平板画线法，欲筛选分解尿素的细菌，须以尿素作唯一氮源，即除去NaNO3换以尿素。
13．（2011·
新课标全国卷）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。
某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。
回答问题：
（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以________为唯一碳源的固体培养基上。
从功能上讲，该培养基属于________培养基。
（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即________________和________________。
（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力________。
（4）通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、________________和________________。
无菌技术要求实验操作应在酒精灯________附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。
（1）原油 选择
（2）平板划线法 稀释涂布平板法
（3）强
（4）干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰
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