高考生物一轮总复习新课标通用版 教师精品题库选修一 专题一 传统发酵技术与微生物的培养应用Word格式.docx

1、过程在酵母细胞的线粒体中进行，需要氧气参与；过程需要氧气参与最后生成醋酸。过程的最适温度是3035 ，葡萄酒的制作过程的最适温度为1825 。3（2010广东理综卷）（多选）小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见图），恰当的做法是（）A加入适量的酵母菌B一直打开阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4 冰箱中进行实验AC果酒发酵所需菌种是酵母菌，所以需要加入酵母菌；果酒需酵母菌的无氧呼吸产生，所以阀a要一直关紧；因为在产生酒精的同时还产生CO2，所以要偶尔打开阀b几秒钟。4（2011江苏卷）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作

2、所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAD制作腐乳的菌种主要为毛霉，适宜温度为1518，A项错误。果醋发酵所用菌种为醋酸菌，适宜温度为1825，它是好氧性细菌，B项错误。制作果酒、果醋、腐乳时所用的菌种分别为：酵母菌、醋酸菌、霉菌，它们都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C项错误，D项正确。5（2010广东揭阳一模）下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是（）A微生物培养前，需对培养基进行消毒B测定土壤样品中的细胞数目，常用菌落计数法C分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度D分离能分解尿

3、素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源A微生物培养前，需对培养基进行灭菌，而不是消毒；测定土壤样品中的细胞数目，常用菌落计数法而一般不用活菌计数；分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度，以便能从中选择出菌落数在30300的平板进行计数；分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源。6（2010安徽合肥二模）用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（）可以用相同的培养基都需要使用接种针进行接种都需要在火焰旁进行接种都可以用来计数活菌ABCDC平板划线法或稀释布平板法都使用固体培养基，故正确；平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，故错误；纯化时，要进行无

4、菌操作，需要在火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基，故正确；平板划线法一般用于分离而不是计数，故错误。7（2010北京宣武一模）以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（）A在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，须将培养皿倒置培养B某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵C将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚酸盐的含量D可以用稀释涂布平板法来测定某土壤深液活菌数目酵母菌是兼性厌氧型细菌，无氧时发酵，有氧时繁殖。8甲、乙两同学合作进行制作果酒和果醋的实验，下面是他们的操作步骤：新鲜的

5、葡萄榨汁前先除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30 min进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶的2/3。密封充气口，温度控制在3035 ，发酵1012 d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封。然后将装置的温度控制在1825 发酵。（1）以上实验操作有五处错误，请指出并改正。（2）在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？（3）在果酒和果醋制作过程中，发酵条件有什么不同？（1）葡萄应该先进行冲洗，再去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着

6、的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；酒精发酵的温度应控制在1825 ；醋酸发酵的温度应控制在3035 ；在醋酸发酵过程中，应不断向发酵液充气。（2）先往发酵液中通入适量的空气。（3）温度不同：醋酸发酵的温度应控制在3035 。对氧气的控制不同：酒精发酵应当先通入空气再隔绝空气；醋酸发酵应当一直通入足够的空气。第（1）小题考查果酒、果醋制作过程中的基本条件和基本操作要求，考查学生对课本基本知识的理解和识记能力。第（2）小题考查酵母菌大量繁殖需要适宜的条件，在其他条件一定的情况下需通入适量的氧气。第（3）小题比较酵母菌和醋酸菌的生活条件，属课本的基础知识。9下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你

7、阅读后，讨论下面所提问题。相传，清康熙八年（公元1669年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。（1）你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？（2）王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？（3）你能总结王致和做腐乳的方法吗？与传统方

8、法相比，他缺少了什么环节？（4）解释“闻着臭，吃着香”的原因。（5）怎样从空气中获得毛霉等真菌？（1）空气中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生长，形成发达的白色菌丝。（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会过早酥烂；同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。（3）让豆腐上长出毛霉，将有黏膜的乳块分开后放入坛中，放一层豆腐撒一层盐，最后密封腌制进行发酵；经23个月开坛，即成为色味俱全的“臭豆腐”。与传统方法相比，他没有配制卤汤。（4）经多种微生物的协同作用，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯。而细菌进行发酵产生的含硫

9、化合物具浓烈臭味。（5）选用加有抗生素的培养基进行筛选。腐乳制作原理主要是空气中毛霉孢子落到豆腐上后迅速生长、形成发达的白色菌丝。撒许多盐是为了析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，不会过早酥烂，同时抑制微生物的生长，防止腐败变质，增加风味。许多微生物协同作用，将蛋白质分解为肽、氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸；酵母菌进行酒精发酵，酒精与脂肪酸反应生成具有香味的酯类。而细菌发酵产生的硫化物有浓烈臭味。要获得毛霉真菌应用选择培养基进行筛选。在选择培养基中加入抗生素，可抑制细菌等生长繁殖，而对真菌无效，起到筛选的目的。10泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生

10、一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：时间亚硝酸盐含量（mg/kg） 坛号封坛前第4天第8天第12天第16天1号坛0.150.60.20.12号坛 0.150.053号坛0.7请根据上述情况，回答下列问题。（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_。（2）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_。（3）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_。（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_。（5）测定亚硝酸盐

11、含量的方法是_。（1）亚硝酸盐的含量低（2）经常补充坛盖边沿水槽中的水（3）各坛中微生物种类和数量可能存在差异（4）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质（5）比色法（1）有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐。这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。（2）成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。（3）泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产

12、生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，则泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。可见，亚硝酸盐的含量与坛内的微生物种类和数量有关。（4）腌制过程中，要严格控制腌制条件，注意创造无氧环境，密封不严，易滋生杂菌；要控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。（5）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合，使溶液呈玫瑰红色。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。11下表为牛肉膏蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：成分牛肉膏蛋白胨NaClH2O含量0.

13、5 g1 g100 mL（1）蛋白胨在培养基中的作用是_。（2）要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是_。（3）表中各成分含量确定的原则是_。（4）培养基配制好后，分装前应进行的工作是_。（5）从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌污染的方法是_。（6）在培养基凝固前要搁置斜面，其目的是_。（1）提供碳源、氮源、生长因子（2）琼脂（凝固剂）（3）依据所培养微生物对各营养成分的需要量（4）调整 pH（5）高压蒸汽灭菌、灼烧接种环、用酒精擦手、在酒精灯火焰旁接种、用药棉塞紧试管口等（6）扩大接种面积蛋白胨中含有大量的蛋白质降解而成的多肽类等物质，因而在可提供碳源、氮源和生长因

14、子。微生物菌落的形成是在固体培养基上，所以此培养基还需加琼脂。营养成分含量必须依据所培养微生物的需要而定。配制好后，必须先调 pH，再分装，整个过程要严格无菌操作。12在农业生产研究上，常需要进行微生物的培养和计数。（1）如下图是利用_法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步_分散到培养基的表面，为达到这一目的，操作上应注意：_（至少答2项）。（2）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO47H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述_成分，并加入葡萄糖和_。（3）三位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数量。在对应稀释倍数为106的

15、培养基中，得到以下统计结果：甲同学涂布了两个平板，统计的菌落数是236和260，取平均值248；乙同学涂布了三个平板，统计的菌落是210、240和250，取平均值233；丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是21、212和256，取平均值163。在三位同学的统计中，只有一位同学的统计是正确的，指出另两位同学的统计为什么不正确？_。（1）平板画线稀释每次画线前要灼烧；冷却后从上一区画线末端开始画；首尾区不重叠（2）NaNO3尿素（3）甲同学只涂布了两个平板，实验数据说服力不够；丙同学其中一个平板的计数结果与另两个相差太远，说明操作过程出现错误，数据缺乏正确性图中显示的微生物接种方法是平板画线法，欲

16、筛选分解尿素的细菌，须以尿素作唯一氮源，即除去 NaNO3换以尿素。13（2011新课标全国卷）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于_培养基。（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_和_。（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力_。（4）通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、_和_。无菌技术要求实验操作应在酒精灯_附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。（1）原油选择（2）平板划线法稀释涂布平板法（3）强（4）干热灭菌高压蒸汽灭菌火焰