菜的翻译Word文档格式.docx
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14、肉丝海带汤，Soupofshreddedmeatwithkelps
15、素鸡汤，Clearchickensoup
16、白菜汤，Chinesecabbagesoup
17、肉片汤，Slicedporksoup
18、榨菜肉丝汤，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens
19、丸子汤，Meat-ballsoup
20、酸辣汤，Hotandsoursoup
21、黄瓜鸡片汤，Soupofcucumberwithchickenslices
22、豆汁，Fermentedsourmilkmadefromgroundmungbean
23、冬菇猪蹄，Pig’strotterwithmushrooms
24、肉蓉青豆，Friedgreenpeaswithmincedpork
25、咖喱牛肉片，Slicedbeefincurrysauce
26、蚝油牛肉片，Sauté
beefslicesinoystersauce
27、葱头牛肉丝，Shreddedbeefwithonions
28、咖喱鸡，Chickenincurrysauce
29、桃仁鸡丁，Sauté
chickencubeswithwalnuts
30、南荠鸡片，Sauté
chickensliceswithwaterchestnuts
31、栗子鸡，Stewedchickenwithchestnuts
32、茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs
33、番茄大虾，Prawnswithtomatosauce
34、茄汁虾球，Friedprawnballswithtomatosauce
35、蟹肉鱼肚，Stewedfishmawwithcrabmeat
36、豆浆，Soyabeanmilk
37、豆腐乳（腐乳，酱豆腐），Fermentedbeancurd
38、豆腐，汉语拼音doufu,或beancurd
39、冬菇菜心，Cabbageheartwithmushrooms
40、冬菇油菜，Sauté
rapewithmushrooms
二、以菜肴的主料和烹饪方法为主的菜名
1、叉烧肉，Grilledpork
2、回锅肉，Twiced-cookedporkslicesinhotsauce或boiledandfriedporkslices
3、炒杂碎，Chopsuey，海外华人餐馆里一直这样用，已经被正式编入美国《韦伯斯特新世界大学词典》（Webster’snewworldcollegedictionary）
4、清汤燕窝，Consommé
ofswallownest
5、清汤银耳，Consommé
ofwhitefungus
6、清汤银耳鹌鹑蛋，Consommé
ofwhitefunguswithquaileggs
7、清汤鲍鱼，Consommé
ofabalone
8、拔丝苹果，Crisp（rock）sugar-coatedappleortoffeeapple
9、拔丝香蕉，Crisp（rock）sugar-coatedbananaortoffeebanana
10、炒面条，Friednoodles
11、烧饼，Bakedcakeingriddle
12、核桃酪，Walnuttea
13、杏仁豆腐，Almondcurd,almondjunket
14、银耳羹，Brothofwhitefungus
15、中国发糕（山西蒸馍），SteamedChinesespongecake
16、凉拌粉皮（丝），Coldsheetjelly（madeofbeanorpotatostarch）（vermicelli）withmustardandmeatshreds
17、鸡油冬笋（扁豆），Sauté
bambooshoots（Frenchbeans）inchickenoil
18、油焖鲜蘑，Braisedfreshmushrooms
19、鸡蛋炒韭菜，Sauté
eggswithleek
20、茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs
21、白斩鸡,Boiled-slicedcoldchicken
22、芥末拌鸭掌，Coldduckwebsmixedwithmustard
23、冬笋炒肉丝，Sauté
shreddedporkwithbambooshoots
24、米粉蒸肉，Steamedporkwithriceflour
25、炒里脊丝，Sauté
porkfilletshreds
26、酱爆肉（鸡）丁，Sauté
pork（chicken）cubeswithsoyapaste
27、炒腰花，Sauté
porkkidney
28、熘肝尖，Quick-friedliver
29、醋熘（辣）白菜，Starch-coatedquick-friedChinesecabbagewithvinegar（hotpepper）
30、干炸丸子，Deep-friedmeatballs
31、红烧肘子，Braised（orredstewed）porkleg（upperpartofporkleg）inbrownsauce,
32、软炸里脊，Soft-friedporkfillet
33、油熘里脊，Sauté
filletwithwhitesauce
34、瓤冬瓜，Stuffed-steamedwhitegourd
35、红烧扣肉，Braisedslicedporkinbrownsauce
36、红烧羊肉，Braisedmuttoninbrownsauce
37、葱爆羊肉，Stir-friedmuttonsliceswithChineseonionorgreenscallion
38、烤羊肉串，Muttonshashlik
39、炸鸡卷，Friedchickenrolls
40、糖炒栗子，北京特产，Roastedchestnutsinsugar-coatedheatedsand
41、红扒鸡（鸭），Braisedchicken（duck）inbrownsauce.
42、红烧全鸡，Stewedwholechickeninbrownsauce
43、口蘑蒸鸡（鸭），Steamedchicken（duck）withtruffle（freshmushrooms）
44、清蒸全鸡（鸭），Steamedwholechicken（duck）inclearsoup
45、清蒸鲤鱼，Steamedcarp
46、砂锅鸡，Cookedchickenincasserole
47、炸鸭肝（胗），Deep-friedduckliver（gizzards）
48、红烧松鸡，Braisedgrouseinbrownsauce
49、炒山鸡片，Sauté
pheasantslices
50、北京烤鸭，已经被编入美国英语词典（Webster’snewworldcollegedictionary），RoastedBeijingduck
51、干烧大虾，Friedprawnswithhotbrownsauce
52、干烧桂鱼，Friedmandarinfishwithhotbrownsauce
53、红烧大虾（鱼），Stewedprawns（fish）inbrownsauce
54、红烧鱼翅，Braisedshark’sfininbrownsauce
55、红烧鲍鱼，Stewedabalonewithbrownsauce
56、红烧海参，Stewedseacucumber
57、蚝油鲍鱼，Braisedabalonewithoysteroil
58、鸡丝鱼翅，Stewedshark’sfinwithchickenshreds
59、软炸大虾，Starch-coatedsoft-friedprawns
60、清炒虾仁，Sauté
shrimpmeat
61、糟熘鱼片，Friedfishsliceswithwinesauce
62、烧元鱼，Braisedturtlemeat
63、烧三鲜，sauté
ofthreedelicacies（Threefreshes）
64、海参烧鱼肚，Sauté
seacucumberandfishmaw
65、栗子烧白菜，Sauté
Chinesecabbagewithchestnuts
66、油酥火烧，Shortened-crispcakes
67、西法大虾,就是软炸大虾，Starch-coateddeep-friedprawnsinFrenchway
68、汽锅鸡就是蒸鸡，Steamedchickenincasserole
69、烤乳猪，RoastedsuckingpigorRoastedbabypig
三、以主料和味道为主
1、麻辣牛肉，Sauté
beefwithhotpepperandChinesepricklyash
2、糖醋里脊，Friedporkfilletinsweetandsoursauce
3、糖醋鱼，Sweetandsourfish
4、麻辣豆腐，Sauté
beancurdwithhotpepperandChinesepricklyash
5、怪味鸡，multi-flavored或Fancy-flavouredchicken
6、五香花生米（鸡），Spicedpeanuts（chicken）
7、酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）FermentedsourorpickledChinesecabbage
8、酸甜辣黄瓜条，Sweet-sourandchilicucumberslips
9、鱼香肉丝，Sauté
shreddedporkinhotsauce,orsauté
offishflavoredshreddedpork
10、香酥（琵琶）鸡腿，加味后，先蒸后炸。
这个菜是中国驻外使领馆举行招待会时经常上的菜肴，往往在腿根部再加上一块红纸，以便客人用手拿着吃，很受欢迎。
Spiced-steamedanddeep-fried（pipa-shaped）crispchickenlegs（PipaisaChinesemusicalinstrument）。
美国人称琵琶鸡腿为“鼓槌鸡腿”Chickendrumstick
11、椒盐鱼，Deep-friedfishservedwithsaltpepper
12、臭豆腐，Preservedsmellybeancurd
1、金钱鱼肚中的金钱是香菇，可译成Fishmawwithmushrooms。
2、柿汁龙须菜中的龙须菜是芦笋，可以译为sauté
asparaguswithtomatosauce
3、宫保鸡（肉）丁或花生仁鸡丁，Sauté
chicken（pork）cubeswithhotpepperanddeep-friedcrisppeanuts
4、宫保大虾，Sauté
prawnswithhotsauce
5、酱爆肉丁，Sauté
porkcubeletswithsoyapaste
6、木须肉，是肉片木耳炒鸡蛋，Sauté
porksliceswitheggsandfungus
7、春卷，汉语拼音，Chunjuanorspringrolls。
这道菜深受外国人欢迎，在驻外使领馆举行的招待会上，几乎上多少，吃多少。
8、肉龙，就是蒸发面肉卷，Steamedrollswithmeatinsideorsteamedmeat-filledrolls
9、玉米、栗子面窝头，中国特有，用汉语拼音Wotou,steamedpagoda-shapedbreadmadeofcornflourorchestnutflour,orsteameddome-shapedbreadmadeofcornflour
10、什锦冷盘，Assortedcolddishesorassortedhord’oeuvre
11、什锦火锅，Mixedmeathot-pot
12、海鲜火锅，Seafoodhot-pot
13、松花蛋，中国特产，Preservedeggs,或limedeggs或fossilizedeggs
14、豆苗芙蓉汤，Consommeé
ofofegg-whitewithbeansprouts
15、古老肉，就是酸甜肉，是深受西方人喜爱的大众菜肴，也能登大雅之堂，Sweetandsourpork
16、栗子花篮，是用栗子面做成的花篮，很早被外国人译成“北京的尘土”，Peking（Beijing）dust。
这个译名可能是从西餐的奶油栗子粉（Pekingdust）演变而来的。
17、西瓜花篮，是把西瓜加工成花篮形状，里面放各种时鲜水果，Basket-shapedWatermelonshapedlikeabasketfilledwithassortedfreshfruits
18、红烧狮子头，直译狮子的头，Lion’shead，是先炸后炖的大丸子，加注：
Deep-friedred-stewedbigmeatballslikelion’shead
19、芙蓉鸡片，用鸡蛋和淀粉浸过的鸡片，经油炸或油煸之后，样子像芙蓉花，Friedegg-andstarchcoatedchickensliceslooklikecottonrosehibiscus
20、黑白菜，东北著名菜肴，是黑木耳炒白菜，Sauté
Chinesecabbagewithblackfungus
21、樟茶鸭，熏过的鸭子颜色类似樟、茶色，Smokedduck
22、蟹肉龙须菜，龙须菜是芦笋，Sauté
crabmeatandasparagus
23、麻婆豆腐，这是一个类似成语的大众菜肴，最好用汉语拼音，Mapo-doufu，再加注英文：
Beancurdinventedbyapockmarkedwoman（麻脸婆发明的豆腐），再解释：
Sauté
beancurdwithmincedporkinchilisauce（orhotpepper），在上菜时，再讲故事介绍
24、豆腐脑，Beancurdjellyservedwithsauce
25、豆花儿，Condensedbeancurdjelly
26、腐竹，Rollsofdriedbeanmilkcreams
27、油饼，中国特有食品，汉语拼音，Youbing,加注：
Deep-friedroundandflatdough-cake
28、油条，中国特有食品，汉语拼音，Youtiao,加注：
Deep-friedtwistedlongdoughsticks
29、麻花，中国特产,汉语拼音,Mahua,加注：
Deep-friedtwisteddough,twoorthree,entangledtogether,veryshortandcrisp
30、叫花子鸡可以直译为Beggar’schicken，上菜时讲故事。
31、狗不理包子，中国特产，用汉语拼音，Goubulibaozi,加注：
Steamedbunsfilledwithvegetables,meatorotheringredients,which,evenintheharddays,dogsdidn’teat,becauseitwantoooily。
32、长寿面，可以直译为longevitynoodles，longlifenoodles
33、珍珠丸子，不能直译为Pearlballs,会被误解成珍珠做成的圆球。
应该译为清汤肉丸子，Meatballsinclearsoup
34、琵琶大虾，这是一个很名贵的菜肴，是把大对虾从中间劈开，保留虾尾，加上配料用油炸，外形酷似琵琶。
可译为Pipashapeddeep-friedprawns（PipaisaChinesemusicalinstrument）
1、饺子，中国特产，用汉语拼音，Jiaozi,加注dumplings,ravioli。
近年来，由于中国与外界的联系日益扩大，出国的中国人，到中国来经商学习的外国人越来越多，作为中华文化载体的中餐必然会随之传播到世界各地。
2、蒸饺，中国特产，Steamedjiaoziorsteameddumplings,orravioli
3、馄饨，云吞，中国特产，用汉语拼音Hutun,yuntu，海外华人餐馆一直这样用，实际上已经被外国人了解。
加注：
Minijiaoziservedinsoup
4、元宵，中国特有，用汉语拼音，Yuanxiao,加注：
Filledroundballsmadeofglutinousrice-flourforLanternFestival
5、汤圆，中国特有，用汉语拼音，Tangyuan,（filledballsmadeofglutinousriceflourandservedwithsoup
6、八宝饭，中国特有，用汉语拼音，Babaofan,加注：
Ricepuddingwitheight-deliciousingredients
7、花卷，Steamedrolls
8、银丝卷，Steamedrolls（bread）looklikesilverthreads
9、糖葫芦或冰糖葫芦，北京特产，用汉语拼音，Bingtanghulu加注：
Crisp-sugarcoatedfruit（haws,yam,crabapple,etc）onastick.
10、猫耳朵，山西特产，直译Cat’sears,加注：
Steamedcat-earshapedbread
11、包子,中国特有，用汉语拼音，Baozi,加注：
Steamedbunswithfillingsofmincedvegetables,meatorotheringredients
12、龙虎斗，就是蛇肉和猫肉，可以形象地翻译成Battlebetweendragonandtiger,加注：
Stir-friedsnakeandcat’smeat
13、驴打滚，属于北京风味小吃，就是年糕卷沾黄豆面，如同驴在黄土地上打滚，非常形象生动，完全可以翻译成Drollingondust-ground,再加注：
Rollsmadeofglutinousriceflourcoatedwithsoybeanflour，lookslikedrollingondust-ground.
14、大丰收，实际上是西餐中的什锦生菜沙拉，这个菜名很有创意。
堪称中西结合的典范。
但是，只有吃过的人才知道它是什么。
可以用汉语拼音，Dafengshou,Bigharvest,再加注：
Saladofassortedfreshvegetables
冷菜类ColdDishes
白菜心拌蜇头：
MarinatedJellyfishandChineseCabbageinVinaigrette
白灵菇扣鸭掌：
MushroomswithDuckFeet
拌豆腐丝：
ShreddedTofuwithSauce
白切鸡：
BoiledChickenwithSauce
拌双耳：
TossedBlackandWhiteFungus
冰梅凉瓜：
BitterMeloninPlumSauce
冰镇芥兰：
ChineseBroccoliwithWasabi
朝鲜辣白菜：
KoreanCabbageinChiliSauce
朝鲜泡菜：
Kimchi
陈皮兔肉：
RabbitMeatwithTangerineFlavor
川北凉粉：
ClearNoodlesinChiliSauce
刺身凉瓜：
BitterMelonwithWasabi
豆豉多春鱼：
ShisamoinBlackBeanSauce
夫妻肺片：
PorkLungsinChiliSauce
干拌牛舌：
OxTongueinChiliSauce
干拌顺风：
PigEarinChiliSauce
怪味牛腱：
SpicedBeefShank
红心鸭卷：
SlicedDuck
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