非常来客管理手册Word文档下载推荐.docx

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第二章单店的组织结构

一、职位职责

店经理（兼任前厅领班）

隶属关系

（1）直接上级：

公司店管部经理

（2）直接下级：

后厨领班、服务员、收银员、厨师、帮厨、厨工、送餐员、保洁工

主要职责

（1）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

（2）负责单店的日常运营管理，制定值班表。

对单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施负责。

（3）负责单店的全面的人员管理工作，做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。

确保单店人员的技能和责任心稳步提升。

负责单店职员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

（4）每天督导检查员工做好餐厅卫生情况、安全防卫工作和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。

（5）负责组织库房各种原材料和商品的入库、保管工作，库存盘点工作。

（6）建立每周库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。

（7）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。

（8）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。

（9）负责处理单店的公共事务。

（10）安排人员采购营业中临时短缺原材料。

（11）妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉。

（12）完成公司店管部经理交办的其他任务。

任职资格

（1）高中及以上文化程度。

（2）管理或餐饮行业相关专业（或工作经验）。

（3）五年以上本岗位或相关岗位工作经验，三年以上管理岗位经验。

（4）身体健康，仪表端庄。

当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者和调度者。

收银员（服务生）

直接上级：

店经理

（1）掌握现金的结账方法和结账程序,熟练地进行收款。

（2）开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。

（3）每日下班时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。

（4）掌握餐厅各类商品、菜品的价目，并且要熟悉餐厅服务知识。

（5）认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。

（6）兼顾服务生职责。

（7）完成店经理交办的其他工作。

（3）具有初高中或以上学历。

（4）具有一年餐饮服务经验，财会专业优先。

（5）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。

（6）熟练服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

（7）掌握餐厅服务规范。

（8）身体健康，仪表端庄。

服务生

（1）负责开餐前的准备工作，对保洁清洗过的餐具用具进行归位消毒，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。

（2）按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。

（3）主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向店经理汇报。

（4）与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。

（5）负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。

（6）负责客人用餐后翻台工作（忙时反馈店经理要求保洁协助工作），并及时补充餐具柜应有的干净餐具。

做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。

（7）掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。

（8）掌握餐厅各商品、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。

（9）负责工作餐餐后清桌。

（10）完成店经理交办的其他工作。

（9）具有初高中或以上学历。

（10）具有多年餐饮服务经验优先。

（11）熟悉餐厅的工作流程和熟悉点菜单，菜品的价格。

（12）熟练服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

（13）掌握餐厅服务规范。

（14）身体健康，仪表端庄。

后厨领班（厨师）

厨师、帮厨、厨工、送餐员、保洁工。

（1）负责厨房职员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，向店经理汇报。

（2）全权处理单店厨房的日常业务工作并做好事前工作安排，向店经理负责。

（3）负责单店库房各种原材料和商品的入库、保管工作，负责每天的库存盘点工作。

（4）协助店经理每周建立库房物品明细帐。

（5）合理调动，安排人力及技术力量，统筹各个工作环节，现场检查、督导厨房的各种准备工作，确保厨房工作正常进行。

（6）检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

（7）每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

（8）实施厨师、帮厨、厨工技术培训工作，组织学习技术和先进经验。

进行技术考核评估厨师、帮厨、厨工的进步，对晋升调动提出意见经批实施。

（9）对厨房出品的菜品数量和质量负责，配合经理检查菜品质量，保证提供优质菜品。

（10）其余参照厨师职责。

（11）当班下班时汇总点菜单并单独保管至次日上交公司店管部。

（12）完成店经理交办的其他工作。

（1）初高中及以上文化程度。

（2）烹饪等相关专业优先。

（3）两年以上本岗位或相关岗位工作经验，一年以上管理岗位经验。

（4）熟悉菜品制作的工艺流程。

（5）身体健康，仪表端庄。

。

厨师

后厨领班

（1）负责开餐前的准备工作。

（2）根据生产计划备料，合理控制成本。

（3）根据粥锅加工规范进行粥锅制作，保证粥锅制作的数量和质量。

（4）根据凉菜加工规范进行凉菜加工，保证凉菜加工的数量和质量。

（5）根据面点加工规范进行面点加工，保证面点加工的数量和质量。

（6）根据套餐加工规范进行套餐加工，保证套餐加工的数量和质量。

（7）对帮厨、厨工单独完成的菜品进行数量和质量的把关。

（8）统计次天的原料采购申请，并报后厨领班审阅后交公司统一采购。

（9）负责厨房的清洁卫生工作。

（10）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。

（11）完成后厨领班交办的其他工作。

（3）一年以上本岗位或两年以上相关岗位工作经验。

帮厨（次送餐、传菜）

（1）负责面点类菜品的蒸炸工作与出品。

（2）协助厨师开餐前的准备工作。

（3）协助厨师根据生产计划备料。

（4）协助厨师根据粥锅加工规范进行粥锅制作。

（5）协助厨师根据凉菜加工规范进行凉菜加工。

（6）协助厨师根据面点加工规范进行面点加工。

（7）协助厨师根据套餐加工规范进行套餐加工。

（8）单独完成的粥品、凉菜等菜品均应主动要求厨师把关后方可出品。

（9）协助厨工外送服务及传送菜工作。

（10）协助厨师统计次天的原料采购申请。

（11）协助厨师负责厨房的清洁卫生工作。

（12）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。

（13）完成后厨领班交办的其他工作。

（3）有一定岗位工作经验优先。

厨工（主送餐、传菜）

（1）负责外送服务及传送菜工作。

（2）协助帮厨负责面点类菜品的蒸炸工作与出品。

（3）协助厨师开餐前的准备工作。

（4）协助厨师根据生产计划备料。

（5）协助厨师负责厨房的清洁卫生工作。

（6）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。

（7）在厨师的指导下进行基本功学习，不准单独完成的粥品、凉菜的加工出品。

（8）负成后厨领班交办的其他工作。

（3）身体健康，仪表端庄。

保洁工

（1）负责采购菜品、餐具用具的清洗及煮饭。

（2）负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作。

（3）负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。

（4）负责后厨和库房区的清洁卫生工作。

（5）负责协助其他岗位完成工作。

（6）负责工作餐餐后餐具收拾。

（7）完成后厨领班交办的其他工作。

（1）具有餐具及用具卫生方面的知识。

（2）能够正确使用各种洗涤剂。

（3）有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。

（4）身体健康，体力强壮。