酒店餐饮部年终工作总结汇总Word文档格式.docx

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二月份

三月份

四月份

五月份

六月份

1-6月上半年

营收小计

第一名

婚宴

16.5

3.61

11.46

3.93

47.48

13.49

96.47

第二名

零点散客

5.91

14.75

5.66

7.56

6.04

8.62

48.54

第三名

职工餐

3.39

3.21

4.40

4.01

6.46

6.20

27.67

营业收入小计

28.32

23.33

28.56

15.50

64.34

30.72

190.77

-

七月份

八月份

九月份

十月份

十一月份

十二月份

7-10月收入

合计

2.42

10.59

23.49

57.61

19.73

113.84

6.60

11.97

17.44

5.44

8

49.45

5.99

6.37

2.11

5.67

3.16

23.3

7-10月

营业收入合计

17.50

32.43

47.50

72.47

35.77

205.67

数据分析：

＊餐饮部2015年度1-11月份营业收入总额为：

人民币396.44万元。

酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：

人民币113.56万元，未完成酒店下达的2015年度部门营业收入调整前预算任务。

二、2015年度餐饮部经营情况分析报告；

1）.2015年度餐饮部日常经营中的优势分析；

由被动变主动的营销方式

我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。

2015年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。

实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式

餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。

因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。

另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。

日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

重视员工日常培训工作

对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。

因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。

因此，2015年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。

积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本

为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过2015年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。

例如：

要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。

要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。

提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。

餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；

整体来说，2015年是餐饮部努力创收的一年。

在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：

服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。

同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。

现将2015年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。

1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；

2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；

3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。

针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在2016年也是餐饮部各班组工作的重点。

为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；

我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发新老客户，保证餐饮市场占有率，努力提高营收等，这才是我们今后工作中的努力方向

三、开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；

1）积极完善，加强促销推广力度；

2015年宴会厅周末婚宴活动预定情况良好，下半年几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。

这样不但提高了周末餐饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。

2015年餐饮部响应周边群众号召，把原有的酱肉档口改造升级成为了主食厨房，大大的丰富了周围群众每日餐桌的主食菜品，更令酒店的品牌深入人心。

2）积极筹措，顺利完成各项重要接待任务；

2015年餐饮部有幸承接了11月24日集团工会在本酒店举办的“工会干部培训”活动。

酒店餐饮部作为本次活动的主要服务部门，通过与公司各部门的有效沟通，加强对借调的非餐饮服务人员的专业培训，有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务，在体现本酒店服务品质的同时，为公司树立了良好的口碑同时赢得了荣誉。

四、积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节；

为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。

不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安排、调配，力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内，保证餐饮经营纯利润。

为响应酒店关于“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。

例如要求后厨建立节能制度，要求后厨班组指派液化气责任人（刘华山），每日委派专人进行水电气使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项费用成本控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏”隐患；

节约工作中一次性客用品使用量，根据客人用餐情况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；

办公室做到人走灯灭，及时关闭电脑、打印机，使用单面纸打印等；

根据酒店经营状况，我们合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采取部门间的人员借调方式（客房部员工支援），在保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。

五、加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；

培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保障。

良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平，能够提高服务员整体服务素质，保证对客服务质量。

餐饮部在2015年根据自身经营的特点，着重加强了婚宴对客服务程序培训工作力度，为今年较为频繁的周末婚宴对客服务工作奠定了良好的基础，保证了周末餐饮部收入。

要求餐饮各班组每月上交当月本班组的“一班三检”工作总结和下月培训计划，使得每个班组都将日常工作做为部门工作的重点来抓。

这样既保证了服务程序正规化，也提高了服务员对客服务水平和整体服务员整体素质，为日常更好的对客服务奠定了基础。

再好的培训也需要各班组之间相互良好沟通和配合，因此餐饮各班组每周都会与其他班组一起进行交叉培训工作。

根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力，杜绝今后对客服务过程中出现的各种问题

由于我酒店开业已三年多时间，很多硬件设备设施等方面已经不能与新开业酒店竞争。

因此，酒店整体服务水平标准，成为各酒店之间竞争的重点。

餐饮部各班组着重加强对客服务意识、细节服务等方面的培训力度，要求各班组定期进行交叉培训，同时要求餐厅负责人定期进行考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。

六、2016年餐饮部主要工作计划及经营情况预测；

2016年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高餐饮收入保证2016年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。

回顾2015年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便于提前应对2016年可能出现的市场变化，并详细制定2016年餐饮部主要工作计划，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，同时努力提高对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证餐饮经营收入纯利润。

2016年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上面，毕竟餐饮整体收入是所有经营工作的基础。

因此，如何提高餐饮收入保证2016年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点和基础

1）扩大经营，保证餐饮部整体收入；

2016年餐饮部整体营业收入预算总额为：

人民币550万元，可以说经营压力还是很大的，这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率，积极开发新客户，提高和扩大营收是餐饮部明年工作重点。

2016年由于周边同档次酒店逐步开业（中门寺美晨），对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。

为确保2016年度顺利完成各项经济指标，要求宴会销售全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点，积极开展销售工作的同时，及时回访和拜访新老客户，加强大中型会议、培训会等活动的促销力度，保证会议包餐数量的同时，加强高档宴请活动服务质量

利于2016年冬季时机，推出具有本酒店特色的冬季火锅。

加大对散客零点的投入，逐步缩小散客零点和婚宴包桌的收入差。

2）调整出品质量，不断推陈出新；

为保证各种形式婚宴餐品质量，餐饮部着手整理出高、中、低档婚宴餐菜单，以满足各种形式婚宴餐客户需求，因此客人的用餐菜品质量和食品安全就显得尤为重要，保证日常对客服务过程中菜品质量和食品安全。

3）提高服务质量，保证宾客满意度；

根据各班组工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务员之间相互沟通和交流的能力。

4）加强安全生产管理力度；

为强食品卫生管理，加强食品制作过程中的监管力度，同时重视安全消防隐患排查工作，我要求各班组将安全生产放在日常经营首位。

良好的食品安全和消防安全才是餐饮经营的保障和基础。

按照安全生产标准和要求，要求餐饮部从业人员必须掌握食品的卫生基本要求。

定期以《食品卫生法》及其配套规定为基础对员工进行业务知识培训。

强调餐饮人员食品卫生操作规定，重视食品原材料储藏原则，确保食品卫生安全。

同时严格贯彻消防工作指示，根据餐饮区域消防工作特点，督促并检查各区域消防工作。

督促各区域设立防火负责人，落实各项防火责任制组织防火检查，消除安全隐患，改善消防安全条件，完善消防设施贯彻执行消防法规，保障餐饮区域消防安全符合规定

5）以降耗为核心，严格控制成本、倡导开源节流；

成本节约是企业发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。

6）2016年餐饮部经营展望。

2016年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作，化危为机、把握市场时机，在公司及酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成公司及酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。

同时积极开拓餐饮客源市场，扩大客源结构，保证餐饮整体营业收入。

尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难，最终一定能够顺利完成营收任务。

（餐饮部邓砚秋）