山丹小吃文档格式.docx

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在文化街都有卖很地道的。

捻珍

将快欲成熟的青稞穗或小麦穗蒸熟，趁热搓揉，簸净芒壳，然后用手摇小磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名“捻珍”，“捻珍”放盐巴，加蒜泥，泼上清油葱花，柔而不粘，筋而不硬，味香色鲜，口感颇佳。

箭头

先将青稞面用冷水和好，然后放在案板上切成小块或揪成小丁，用手掌平搓成两头尖尖，细细长长的圆长条面，状如箭头，故名。

“箭头”煮熟，加以陈醋、蒜泥、油泼辣椒等，味美可口，夏日冷食更是别有一番风味与情趣。

鸡肠子

用凉水和面，然后用力揉按，待面和好后，搓成圆条，抹上清油，一层一层堆码在器皿内，这就是当地人所说的积子下锅时，将积子两手对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。

因为这种对搓出来的面和鸡的肠子一样又细又长，故名“鸡肠子”。

鸡肠子不仅筋柔适口，讨人喜吃又因它洁白细长，绵绵不断，被视为友情和吉祥的象征，所以招待贵宾或办喜事时，“鸡肠子”是首选面食。

油泡泡

“油泡泡”河西各地均有制做，而山丹的与众不同，因为里面搀了煮熟的黄参。

将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，状如人参，营养丰富，其味甘甜），然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。

“油泡泡”酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一。

酿皮

山丹“酿皮”独具特色，一是透明黄亮，色泽迷人；

二是质地柔筋，耐咀嚼，回味隽永；

三是佐料独特，色香味俱全。

因此，山丹“酿皮”是四季诱人的风味小吃。

特别在炎热的夏天，吃碗酿皮既充饥，又凉爽提神，妙不可言。

炒拨拉

“炒拨拉”因动作得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

“炒拨拉”冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。

短短几行字，生动形象，似乎还能闻到香喷喷的味道。

油糊宣

油糊宣以香而味美，又软又香，实惠而且回味无穷。

做法：

选择精制面粉（按人数选择），葱，油，花椒，食用盐;

用温开水烫面搅匀，用刀板赶开锅底大的饼，撒点葱花，再赶之，放入平底油锅，饼黄亮时捞出，即可食之。

羊肉垫卷子

山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比较独特。

羊肉垫卷子就是其中之一。

焖卷子，以羊羔肉为最佳。

将肉切成块，等锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面擀开，抹油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，待面熟肉烂，即可进食。

由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而备受人们青睐，每当贵客登门，当地人常常以此招待。

　　用黄米或小米制做，以黄米制作尤佳。

　　将快欲成熟的青稞穗或小麦穗蒸熟，趁热搓揉，簸净芒壳，然后用手摇小磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名"

捻珍"

。

捻珍放盐巴，加蒜泥，泼上清油葱花，柔而不粘，筋而不硬，味香色鲜，口感颇佳。

　　先将青稞面用冷水和好，然后放在案板上切成小块或揪成小丁，用手掌平搓成两头尖尖，细细长长的圆长条面，状如箭头，故名。

箭头煮熟，加以陈醋、蒜泥、油泼辣椒等，味美可口，夏日冷食更是别有一番风味与情趣。

　　用凉水和面，然后用力揉按，待面和好后，搓成圆条，抹上清油，一层一层堆码在器皿内，这就是当地人所说的"

积子"

下锅时，将积子两手对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。

因为这种对搓出来的面和鸡的肠子一样又细又长，故名鸡肠子。

　　鸡肠子不仅筋柔适口，讨人喜吃，又因它洁白细长，绵绵不断，被视为友情和吉祥的象征，所以招待贵宾或办喜事时，鸡肠子是首选面食。

　　油泡泡河西各地均有制做，而山丹的与众不同，因为里面搀了煮熟的黄参。

油泡泡酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一。

　　山丹酿皮独具特色，一是透明黄亮，色泽迷人；

因此，山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。

面卷子

　　山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比较独特。

羊肉颠卷子就是其中之一。

由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而倍受人们青睐，每当贵客登门，当地人常常以此招待。

　　炒拨拉因动作而得名。

　　支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

　　炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。

　　油糊宣以香而味美，又软又香，实惠而且回味无穷。