A1考试必对题解析Word下载.docx
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7.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。
"
8.食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
疋。
A.每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹.醉虾.醉
螃蜞.咸蟹.醉泥螺。
螺
5.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品原料.半成品.
成品在冷藏冷冻贮存时应做到:
A.不得在同一冰室内存放
B.在同一冰室内固定存放
C.在同一冰室内分区存放
15.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所
17.食品不适当保存条件是指食品在温度低于60C或高于10C的
条件下，放置超过2个小时的。
10.粗加工中避免交叉污染的措施包括:
B.
动物性食品.植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗
肉.禽.水产.蔬果所用的刀.墩.案.盆.池等分开使用
6.
采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食
品安全。
1
.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，烹调食品应使中
2
心温度达到:
16.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品再加热中心
温度至少应高于:
60CoX
11.再加热食品也应当烧熟煮透，其中心温度应不低于
3
.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定必须在专间内操作的是:
A.凉菜配制
7.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，盛装凉菜的容器
或盘碟，用前应:
B.灭菌
21.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行:
A.空气消毒和操作台的清洁
年4月30日自制醉虾.醉蟹。
1.《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热保温方式
供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在。
4.《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热保温方式
5
供应的盒饭和饭桶从烧熟至食用的时间不得超过:
C.15C
3.盒饭.桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食oX
.餐饮具和工用具的消毒方法应首选
.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯消毒药物
10.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪种不正确
C.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
D.化学消毒是效果最好的消毒方法
E.
餐饮具采用化学
11.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，
14.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是
3.蒸汽.煮沸比红外消毒柜消毒效果好。
5.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐，配好的消毒
液一般应每6小时更换一次。
3.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位:
的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。
10.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》推荐的洗手程序中，食
B.20
10
C.30
4.餐饮单位使用杀虫剂.灭鼠药时，首先应注意的是:
A.虫害杀灭的效果
B.是否会对食品和操作设备造成污染
C.以上都是
8.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选:
11.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，下列哪类物品在
存放时应有固定的场所并上锁，且有专人保管:
C.以上都是
5.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，与外界直接相通的门应设:
易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网
C.
B.空气幕
以上均可
CI.
A.就餐场所面积餐人数
7.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，洗手消毒设施附近
必须设置相应的清洗.消毒用品，必要时设置干手设施。
9.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品处理区内应设
专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其
加工操作过程。
“
.工具
20.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品容器
和设备与食品的接触面应平滑.无凹陷或裂缝，设备内部角落部位
应避免有尖角，以避免食品碎屑.污垢等的聚积。
1.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品安全的第一责
任人是:
关键环节岗位操作人员
8.反映人和温血动物粪便污染的指标是:
B.细菌总数
A.大肠菌群
12.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是:
A.环境卫生状况
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件设施状况
18.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品安全管理的
相关记录应至少保存:
18个月以上
14.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的
行为，但必须提供确凿的违法证据。
4.《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，
餐饮业食品安全管理员上岗前的初次培训要求学时应不少于:
7.《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，
餐饮业从业人员在岗期间每年再培训要求学是不少于初次培训学时
的:
2.《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，
食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。
3.《食品安全法》规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，
由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得，并处:
A.货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款
B.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的
罚款
7.《中华人民共和国刑法》规定，在生产.销售的食品中掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食
品的，最咼可处以:
徒刑
死刑
8.按照《国务院关于加强食品等产品安全监管规定》规定，无许可证从事生产经营活动的，没收违法所得，产品和用于违法生产的工具
设备.原材料等物品，并处:
货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的
9.按照《国务院关于加强食品等产品安全监管规定》规定，违法使用原料.辅料.添加剂.农业投入品，没收违法所得，并处:
A.货值金额不足1万元的，并处3万元罚款
B.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的
15.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工
作，给予警告，拒不改正的，处于:
A.5千元以上5万元以下的罚款
B.2千元以上2万元以下的罚款
C.3千元以上3万元以下的罚款
16.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚
C.8
1.保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全是制定食品安全法
的根本目的。
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