A1考试必对题解析Word下载.docx

1、7.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。8.食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。疋。A.每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹.醉虾.醉螃蜞.咸蟹.醉泥螺。螺5 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，食品原料.半成品.成品在冷藏冷冻贮存时应做到:A.不得在同一冰室内存放B.在同一冰室内固定存放C.在同一冰室内分区存放15 .不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所17 .食品不适当保存条件是指食品在温度低于 60 C或高于10 C的条件下，放置超过 2个小时的。10 .粗加工中避免交叉污染的措施包括:B.动物性食品.植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

2、肉.禽.水产.蔬果所用的刀.墩.案.盆.池等分开使用6.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。1.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，烹调食品应使中2心温度达到:16 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品再加热中心温度至少应高于:60 CoX11.再加热食品也应当烧熟煮透，其中心温度应不低于3.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定必须在专间内操作 的是:A.凉菜配制7 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，盛装凉菜的容器或盘碟，用前应:B.灭菌21.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，冷菜专间每餐（或 每次）使用前应进行:A.空气消毒和操作台的清洁年4月

3、30日自制醉虾.醉蟹。1.上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在。4.上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式5供应的盒饭和饭桶从烧熟至食用的时间不得超过:C.15 C3 .盒饭.桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟 食oX.餐饮具和工用具的消毒方法应首选.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯消毒药物10 .以下有关餐具清洗消毒的说法，哪种不正确C.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内D.化学消毒是效果最好的消毒方法E.餐饮具采用化学11 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，14 .以下几

4、种消毒方式中，消毒效果最好的通常是3 . 蒸汽.煮沸比红外消毒柜消毒效果好。5 . 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一次。3 .食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位:的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。10 .餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范推荐的洗手程序中，食B. 2010C.304.餐饮单位使用杀虫剂.灭鼠药时，首先应注意的是:A.虫害杀灭的效果B.是否会对食品和操作设备造成污染C. 以上都是8.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选:11.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，下列哪类物品在存放时应有固定的场所并上锁，且有专人保管:C.以上都

5、是5.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，与外界直接相通的 门应设:易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网C.B.空气幕以上均可CI.A.就餐场所面积 餐人数7.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清洗.消毒用品，必要时设置干手设施。9.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。“.工具20.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品容器和设备与食品的接触面应平滑.无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑 .污垢等的聚积。1.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 规定

6、，食品安全的第一责任人是:关键环节岗位操作人员8.反映人和温血动物粪便污染的指标是:B.细菌总数A.大肠菌群12.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是:A.环境卫生状况B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素C.硬件设施状况18.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品安全管理的相关记录应至少保存:18个月以上14.任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，但必须提供确凿的违法证据。4.上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，餐饮业食品安全管理员上岗前的初次培训要求学时应不少于:7.上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，餐饮业从业

7、人员在岗期间每年再培训要求学是不少于初次培训学时的:2.上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。3.食品安全法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工 ，没收违法所得，并处:A.货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款B.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款7.中华人民共和国刑法 规定，在生产.销售的食品中掺入有毒.有 害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的，最咼可处以:徒刑死刑8.按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定 规定，无许可证 从事生

8、产经营活动的，没收违法所得，产品和用于违法生产的工具设备.原材料等物品，并处:货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的9.按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定 规定，违法使用 原料.辅料.添加剂.农业投入品，没收违法所得，并处:A.货值金额不足1万元的，并处3万元罚款B.货值金额1万元以上的，并处货值金额 5倍以上10倍以下的15.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告，拒不改正的，处于:A. 5千元以上5万元以下的罚款B. 2千元以上2万元以下的罚款C.3千元以上3万元以下的罚款16 .被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚C. 81.保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全是制定食品安全法的根本目的。