11949农产品物流管理试题Word格式.docx
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11假植贮藏
假植贮藏是一种抑制生长的贮藏方法，是将连根收获的的蔬菜集中密植于沟或窖内，使它们处在微弱的生长状态的一种贮藏方式。
主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘蓝等。
12气调贮藏
气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，是以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
它是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。
不但控制贮藏的温湿度条件，还同时控制气体条件，从而形成有利于保持新鲜果蔬品质的综合环境。
13人工气调贮藏（controlledatmopherestorage，CA贮藏）
CA贮藏是指根据产品的需要和人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
由于O2和CO2的比例严格控制而做到与贮藏温度密切配合，故CA贮藏比MA贮藏先进，贮藏效果好，是当前发达国家采用的主要类型，也是我国今后发展气调贮藏的主要目标。
14冷链物流
冷链物流也叫低温物流（LowTemperatureLogistics），是一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品（包括原料及产品），所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链（PerishableFoodColdChain）。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链适用于初级农产品（果蔬、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（速冻食品、包装熟食、奶制品等）和特殊商品（如药品等）。
15“3P原则”（加工过程）
原料（Products）加工工艺（Processing）、包装（Package）。
要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;
采用合理的加工工艺;
成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。
163Q条件（冷链过程）
“3Q”条件：
即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准的一致，以及快速的（Quck）作业组织。
冷链中设备数量（能力）和质量标准的协调能够保证农产品总是处在适宜的环境（温度、湿度、气体成分、卫生、包装）之中，并能提高各项设备的利用率。
因此，要求产销部门的预冷站、各种冷库、运输工具等，都要按照农产品物流的客观需要，互相协调发展。
快速的作业组织则是指加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合。
“3Q”条件十分重要，并具有实际指导意义。
例如，冷链中各环节的温度标准若不统一，则会导致食品品质极大地下降。
这是因为在常温中暴露1小时的食品，其质量损失可能相当于在-20℃下贮存半年的质量损失量。
因此，对冷链各接口的管理与协调是非常重要的。
17国外农产品物流的发展趋势有哪些？
1物流主体呈现组织化、规模化
2农产品物流渠道日益缩短
3专业物流共同配送
4农产品市场信息化
5期货交易应用广泛
6倡导绿色物流
18农产品物流配送的特点是什么？
1.农产品配送网点分布众多
2.农产品流通配送的区域性
3.农产品物流配送的相对风险较大
19根据《物流术语》配送中心应基本符合哪些要求？
根据《物流术语》配送中心Distributioncenter是指从事配送业务的物流场所或组织。
应基本符合下列要求：
（1）主要为特定的用户服务;
（2）配送功能健全;
（3）完善的信息网络;
（4）辐射范围小;
（5）多品种、小批量;
（6）以配送为主，储存为辅。
20农产品配送中心功能区规划布局原则有哪些？
1.动态原则。
把流动理念贯穿规划始终，方便物品流动，使配送中心物流、人流、信息流顺畅。
2.物品流动和人员流动分离。
为了使物品流动顺畅高效，物流动线与人员通道应该分开，互不干扰。
3.功能区之间布局紧凑。
在满足其他特定要求时，各功能区相互位置应该尽量紧凑，减少物品搬运距离，降低物流成本。
4消防安全原则。
配送中心对防火要求较高，功能区布局要满足消防要求，确保安全生产。
5.环境保护原则。
功能区布局应该注意环境保护问题，尽量减少物流作业对周围环境的影响。
21运输对农产品质量有哪些影响？
如何控制？
1.物理损伤
运输中农产品遭受物理损伤对其质量影响很大。
造成物理损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。
加强管理，标准化操作。
2.失水
农产品保鲜在很大程度上可以说是保持水分。
农产品在运输期间发生失水现象是不可避免的。
（1）运输中减少空气在产品周围的流动
（2）运输中加强水果和蔬菜的湿度控制（3）包装对水蒸气的渗透性以及封装的密集度决定包装降低失水速率的程度
3.聚热
由于水农产品菜的组织柔嫩，酶系活性较强，含有大量的水分和可溶性的成分，因而在采收后较长距离的运输中，具有较高的呼吸作用。
在这种情况下防止聚热产主要方法是加强通风，就是在堆放包装件时，使各包装之间空气可以自由流动。
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22农产品运输要对哪些环境条件进行控制？
1.温度的控制
2.湿度的控制
3.气体成分的控制
4.防震动处理
23农产品仓储管理的目标是什么？
1.利用市场经济的手段获得最大的农产品仓储资源的配置
2.组织农产品管理机构必须达到高效率
3.组织仓储生产必须实现高效率、低成本运行
4.以优质服务、讲信用树立企业形象
5.通过制度化和科学化的先进手段不断提高管理水平
6.从技术到精神领域提高员工素质
7.以不断满足社会需要为原则开展商务活动
24简述堆藏特点与性能。
堆藏是将采收的果蔬产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式。
堆藏产品的温度主要是受气温的影响，同时也受上温的影响，所以秋季容易降温而冬季保温困难。
这种贮藏方式一般只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。
25在采用常温贮藏方式时应特别注意哪几点？
①根据当地的气候、土壤条件以及所贮藏果蔬的种类，确定能否采用常温保鲜贮藏，并选择适宜的方式；
②贮藏初期的管理重点是通风降温管理，而入冬后要控制通风量，即各种贮藏方式都有一个从降温到保温的缓慢转变过程，如堆藏和沟藏是采用分次分层覆盖的方法实现此过程；
而窖藏、土窑洞和通风库贮藏是利用缩小通风面积和通风量来实现的；
③果蔬常温贮藏应选择优质晚熟的耐藏品种，贮藏期间应充分利用自然冷源，精细管理；
④贮藏期间应经常检查货品并适时出库。
26什么是间接冷却？
有什么优缺点？
制冷系统的蒸发器不直接安装在贮藏库内，而用来冷却中间介质（如盐水、氯化钙溶液等），再将冷却介质引人安装在库内的冷却管组，不断循环而降低库内温度。
间接冷却系统也可以达到很低的温度，如果用普通食盐20%的溶液，可降温至-16.5℃；
若用氯化钙20%溶液则可降温至-23℃。
这种方式的冷却速度比较慢，但因冷却系统的热缓冲量很大，可使库温波动大为降低。
甚至在短时期停电的情况下，库温亦不至于上升过高。
此系统可避免有毒及有臭味的制冷剂在库内泄漏而损害果实和入库人员。
但由于有中间介质的存在，必须要求制冷剂在较低温度下蒸发，从而加重压缩机的负荷，并增添了中间介质泵的电力消耗。
另外，食盐和氯化钙溶液对金属都有腐蚀作用。
27冷库耗冷量Q包括哪四部分？
各表示什么意思。
①由于库房内外温差和库墙、库须受太阳辐射热作用而通过围护结构传入的热量，简称传入热或漏热（Q1）。
②果蔬在贮藏过程中呼吸作用放出的热量，简称呼吸热（Q2）。
③由于通风或开库门，外界新鲜空气进入库内而带入的热量，简称换气热（Q3）。
④由于冷库内工作人员操作、库内照明和各种动力设备运行时产生的热量，简称经营操作热（Q4）。
耗冷量Q=Q1+Q2+Q3+Q4。
耗冷量计算涉及当地炎热季节最具代表性的室外计算平球温度、相对湿度等数据，可查
28气调贮藏有何特点？
①保鲜效果好。
果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。
气调贮藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。
②可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。
③由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。
④有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。
对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO2条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。
⑤可以有利于长途运输和外销。
⑤具有良好的社会效益和经济效益。
29说说农产品物流与农产品流通的区别与联系。
农产品物流不等同于农产品流通。
农产品流通是农产品从生产领域向消费领域转移过程中商品的价值运动、使用价值运动及与之相关的信息流运动三部分组成的运动过程，包括商流、物流、信息流和资金流。
将农产品物流等同于农产品流通的观点是不妥当的。
农产品流通是一个综合性概念，是商流、物流、资金流和信息流的集合统一体，缺少任何一个部分都不能称其为农产品流通。
而农产品物流则是一种追加的生产过程，它克服时间和空间的阻碍，提供有效而快速的农产品的输送和保管等服务来创造农产品的效用，是农产品流通的重要组成部分和物质支柱，可以说，没有物质实体流动的农产品物流是毫无意义的。
30说说发展农产品物流重要性。
1农产品物流有利于创造农产品价值；
2农产品物流有利于农产品实现加工增值；
3有利于农业实现规模经营，提高农业生产的整体效益；
4有利于扩大劳务输出和创造新的就业机会；
5有利于提升农产品相关企业的核心竞争力。
31在《农产品包装和标识管理办法》中的第十条、第十一条、第十二条中是如何规定农产品包装管理的？
2006年11月1日起实施的国家《农产品包装和标识管理办法》中第十条规定，农产品生产企业，农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人包装销售的农产品，应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地。
生产者或者销售者名称、生产日期。
有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加剂名称。
未包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容。
第十一条规定农产品标识所用文字应当使用规范的中文。
标识标注的内容应当准确、清晰、显著。
第十二条规定销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构。
禁止冒用无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志。
第十三条规定畜禽及其产品、属于农业转基因生物的农产品，还应当按照有关规定进行标识。
32某大型农业企业计划在北京建立一农产品配送中心，请问在选址时要考虑哪些因素？
（1）交通条件。
交通便利是配送中心必须具备的基本条件，农产品配送中心同样必须具备方便的交通运输条件。
最好靠近交通枢纽进行布局，如紧邻交通主干道枢纽、铁路编组站等，有两种以上运输方式相连。
（2）现有的基础设施。
为了减少成本，避免重复建设，应优先考虑将现有农产品批发市场或农产品集贸中心等改建为适应现代物流业发展的农产品配送中心。
（3）环境保护要求。
农产品配送中心的选址需要考虑环境保护的因素。
农产品配送中心的车流量较大，势必会产生严重的噪音污染；
同时，由于农产品在流通中的损失还比较严重，园区将会产生大量的农产品垃圾。
因此，为了尽可能降低对城市生活的干扰，园区应适当设置在远离市区中心的地方。
（4）服务水平。
农产品配送是农产品配送中心的主要服务内容之一。
能否实现准时配送是园区服务水平高低的重要标准，因此，在园区选址时，应保证客户在任何时候向园区提出物流需求，都能获得快速满意的服务。
（5）地形条件。
园区应该选择地势较高、地形平坦之处，且应具有适当的面积与外形。
选在完全平坦的地形上是最理想的，其次选择稍有坡度或起伏的地方，对于山区陡坡地区则应该完全避开；
在外形上可选择长方形，不宜选择狭长或不规则形状。
（6）气象条件。
农产品配送中心选址过程中，主要考虑的气象条件有温度、风力、降水量、无霜期、冻土深度、年平均蒸发量等指标。
如选址时要避开风口，因为在风口建设会加速露天堆放商品的老化。
（7）人力资源条件。
在仓储配送作业中，最主要的资源需求为人力资源。
由于一般物流作业仍属于劳动力密集的作业型态，在配送中心内部必须要有足够的作业人力，因此在决定配送中心位置时必须考虑劳工的来源、技术水准、工作习惯、工资水准等因素。
人力资源的评估条件有附近人口、上班交通状况、薪资水准等几项。
如果物流的选址位置附近人口不多且交通又不方便时，则基层的作业人员不容易招募；
如果附近地区的薪资水难太高，也会影响到基层的作业人员的招募。
（8）政策环境。
政策环境条件也是物流选址评估的重点之一，尤其是物流用地取得困难的现在，如果有政府政策的支持，则更有助于物流业者的发展。
政策环境条件包括企业优惠措施（土地提供，减税）、城市规划〔土地开发，道路建设计划）、地区产业政策等。
最近在许多交通枢纽城市如深圳、武汉等地都在规划设置现代物流园区，其中除了提供物流用地外，也有关于税负方面的减免，有助于降低物流业者的营运成本。
33生理性病害致病因素有哪些？
果蔬采后的生理性病害是由采收前不适宜的生长条件或采后不适宜的贮运环境引起的。
其发生的原因很多，采前因素主要有营养元素过量或不足;
栽培管理不当，如田间药物浓度过高等;
采收成熟度不适;
日灼、多雨或日照不足等，都能导致生理病害的发生。
采后因素不外乎果蔬贮运中遭受的不适宜温度、相对湿度、气体成分等的影响，多种不利因素综合影响更易透发和加重生理病害的发生。
34生理性病害防治措施有哪些？
分别都有何特点？
防治措施
果蔬害虫防治的方法主要有植物检疫、农业防治、生物防治、物理及机械防治、化学防治及综合防治等措施。
1.植物检疫
植物检疫是国际、国家或该国家的地方政府用法律的手段，禁止或限制危险性病、虫、杂草人为地通过种子、苗木、果实以及包装材料等从国外进入本国，或从本国传到国外，或传人以后限制其在国内传播的一种措施。
植物检疫是从根本上杜绝危险性病虫、杂草危害的基本措施之一。
果品害虫如桃小食心虫、苹小食小虫、柑橘大食蝇、柑橘小实蝇、地中海实蝇等是我国对外的检疫对象。
2.农业防治
农业防治是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生的环境，达到消灭和抑制害虫发生的目的。
例如果园中应避免苹果、梨、桃、李的混栽，进行果园冬耕，清扫落叶杂草，刮除老翘树皮，摘除虫果等农业措施，都有减少或消灭田间虫卵和幼虫的作用。
实行合理的蔬菜轮作或间作套种，加强田间的肥水管理，选择抗虫品种，适时采收等措施，对减轻虫害也都有一定作用。
农业防治具有经济、有效、简便的特点。
3.生物防治
生物防治是利用某些生物或生物代谢产物来控制害虫种群数量，达到消灭害虫的目的。
生物防治可为市场和消费者生产出新鲜优质、无公害的果品蔬菜，是果蔬害虫防治发展的方向。
4.物理及机械防治
用简单机械和各种物理因素（光、热、电、温度等）来防治害虫的方法称为物理防治及机械防治。
常用捕杀、诱杀、阻隔、低温及低氧等方式防治害虫。
目前在苹果、桃、葡萄生产上实行的果实套袋，既控制了病虫危害，也减少了农药污染；
在果园装黑光灯或挂糖醋毒液可诱杀桃蛀螟，利用黑光灯也可诱杀棉铃虫、烟青虫及甘蓝夜蛾；
在温室内挂黄色板或在黄色塑料条上涂机油，可诱集蚜虫、温室白粉虱；
将板栗堆垛，罩上塑料薄膜帐，然后充分降氧，使O2浓度降至3%～5%，4d后采果内害虫全部死亡。
5.化学防治
根据不同果蔬发生害虫的类型、种群特点及生物学特性，在生长期尤其是产卵、幼虫等关键时期，进行相应化学药剂处理，可大大减少果园、菜园田间害虫的发生。
果蔬采收后，多采用挥发性杀虫剂熏蒸各种果蔬害虫，如板栗象鼻虫、栗食蛾和桃蛀螟等，贮藏期间，它们的幼虫继续在果内蛀食危害。
6.综合防治
综合防治是指从生物与环境的整体观点出发，本着“以防为主，防治结合”的原则，因地制宜、合理地运用农业、生物、物理、化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在允许水平之下。
同时必须严格果蔬贮藏前的挑选、分级等操作规程，剔除病虫果，切断田间果蔬害虫进入贮藏场所危害的途径，以防止贮藏期间发生虫害及由此引起的霉烂。
35谈谈冷藏链物流和冷冻链物流的不同。
36如何进行气调贮藏的管理？
1.新鲜果蔬的原始质量
用于气调贮藏的新鲜果蔬原始质量要求很高。
没有贮前优质的原始质量为基础，就不可能获得果蔬气调贮藏的效果。
贮藏用果蔬最好在专用基地生产，且加强采前的管理。
另外，要严格把握采收的成熟度，并注意采后商品化处理措施的综合应用，以利于气调效果的充分发挥。
2.产品入库和出库
新鲜果蔬入库时要尽可能做到按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮，以避免相互间的影响和确保提供最适宜的气调贮藏条件。
气调条件解除后，应在尽可能短的时间内一次出库。
3.温度、湿度管理
新鲜果蔬采收后应立即预冷，排除田间热后再入库贮藏。
经过预冷可使果蔬一次入库，缩短装库时间及尽早达到气调条件；
另外，在封库后应避免因温差太大导致内部压力急剧下降，从而增大库房内外压力差而造成对库体的伤害。
贮藏期间的温度管理与机械冷藏相同。
气调贮藏过程中由于能保持库房处于密闭状态，且一般不进行通风换气，故能使库内维持较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。
气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿度情况，一旦发生这种现象即需进行除湿（如CaO吸收等）。
4.空气洗涤
在气调贮藏条件下，果蔬易挥发出有害气体和异味物质且逐渐积累，甚至达到有害的水平，而这些物质又不能通过周期性的库房内外通风换气被排除，故需增加空气洗涤设备（如乙烯脱除装置、CO2洗涤器等）定期工作来保证空气的清新。
5.气体调节
气调贮藏的核心是气体成分的调节。
根据新鲜果蔬的生物学特性、温度与湿度的要求决定气调的气体组分，通过调节使气体指标在尽可能短的时间内达到规定的要求，并且整个贮藏过程中维持在合理的范围内。
气调贮藏采取的调节气体组分的方法有调气法和气流法两类。
6.安全性
安全性由于新鲜园艺产品对低O2浓度、高CO2浓度等气体条件的耐受力是有限度的，产品长时间贮藏在超过规定限度的低O2浓度、高CO2浓度等气体条件下会受到伤害，导致损失。
因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，及有助于意外发生后原因的查明和责任的确认。
另外，气调贮藏期间应坚持定期通过观察窗和取样孔加强对产品质量的检查。
37机械冷库的管理关键点是哪些？
1.消毒
果蔬产品腐烂的主要原因是有害微生物的污染，冷藏库在使用前必须进行全面消毒。
消毒前须将库内打扫干净，所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干，再放入库房内进行消毒。
冷库消毒方法有下列几种。
2.入库
果蔬产品进入冷藏库之前要先预冷。
由于果蔬产品收获时田间热较高，增加了冷凝系统的负荷，若较长时间达不到贮藏低温，则会引起严重的腐烂败坏。
进入冷贮的产品应先用适当的容器包装，在库内按一定方式堆放，尽量避免散贮方式。
为使库内空气流通，以利降温和保证库内温度分布均匀，货物应离墙30cm以上，与顶部约留80cm的空间，而货与货之间应留适当空隙。
3.温度管理
果蔬入库后应尽快达到贮藏适宜温度，在贮藏期间应尽量避免库内温度波动。
果蔬产品
种类和品种不同，对贮藏环境的温度要求也不同。
如黄瓜、四季豆、甜辣椒等蔬菜在0～7℃就会发生伤害。
4.湿度管理
贮藏果蔬产品的相对湿度要求在85%～95%。
在制冷系统运行期间，湿空气与蒸发管接触时，蒸发器很容易结霜，而经常性的冲霜会使冷藏库内湿度不断降低，常低于贮藏果蔬对湿度的要求。
因此，贮藏果蔬产品时要经常检查库内相对湿度，采用地面洒水和安装喷雾设备或自动湿度调节
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