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19．动物脂的生产方法主要是A
A.熬炼
B.压榨
C.溶剂萃取
D.水代
20．降低杂醇油的方法是D
A.使用蛋白质含量低的原料
B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾
D.以上均是
21．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D
A.双目失明
B.剧烈呕吐
C.共济失调
D.头痛及醉酒
22．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C
A.氢氰酸
B.杂醇油
C.甲醇
D.铅
23．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A
A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳
B.患炭疽病的病畜产的乳
C.患牛瘟的病畜产的乳
D.患沙门菌病的病畜产的乳
24．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C
A.经巴氏消毒后食用
B.煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.禁止挤奶并给予淘汰
D.制作奶酪
25．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为B
A.煮沸5分钟后饮用
B.煮沸5分钟后制成奶制品
C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
26．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用B
A.T-2毒素
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
27．蛋白质的主要功能是供给能量×
28．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D
A.胃肠型
B.神经精神型
C.溶血型
D.肝肾损害型
29．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
30．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D
A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放
B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为
D.以上都是
31．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D
A.受到罚款及警告等行政处罚
B.责令停产停业
C.吊销许可证
D.被判处有期徒刑
32．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D
A.社会性
B.综合性
C.全局性
D.以上都是
33．对食品质量潜在的要求是指D
A.无毒.无害
B.有营养价值
C.有良好的色.香.味.型等感官性状
34．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
35．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素
B.认识出现的食品安全新问题
C.完善食品安全监督管理体系
36．食品中新的化学性污染问题来自于D
A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质
B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节
C.新的食品加工技术的应用
37．食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
38．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
39．对引起食物中毒的食物，应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
40．下列属于冷冻饮品的是A
A．冰激凌
B．汽水
C．蛋白饮料
D．包装饮用水
41．苦杏仁中的有毒成分为A
A.氰苷
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.皂苷
42．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D
A.100℃
B.95℃
C.90℃
D.85℃
43．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B
A.凉菜
B.海水鱼类
C.豆制品
D.畜肉
44．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
45．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B
A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红
C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
46．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
47．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
48．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌.
49．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
50．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
51．转基因食品的特征是D
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA
B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性
C.具有基因工程所设计的性状和功能
52．转基因生物是指D
A.转基因动物
B.转基因植物
C.转基因微生物
53．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法
B.电渗析法
C.反渗透法
D.以上均不是
54．牛乳消毒常采用C
A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法
C.高温短时间巴氏消毒法
D.熏制法
55．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.植物血凝素
D.亚硝胺
56．食物中的有毒金属来源于D
A.特殊的自然环境
B.人为污染的环境
C.食品加工.储存.运输和销售过程
57．氯丙醇具有下列哪种毒性作用D
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
58．杂环胺含量最高的食物是D
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.炸鱼
59．影响食物中杂环胺水平的因素是D
A.烹调方式
B.烹调温度
C.烹调时间
60．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D
A.黄曲霉毒素B1
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯并（a）芘
61．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A
A.苯并（a）芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.黄曲霉毒素
62．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
63．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.黄曲霉毒素
64．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B
A.肝脏
B.胃
C.肾脏
D.小肠
65．N-亚硝基化合物的前体物是B
A.酮类
B.胺类
C.杂醇油
D.醛类
66．在下列有毒金属中，属于“类金属”的是D
A.汞
B.镉
C.铅
D.砷
67．关于食物中的铅，下列说法正确的是D
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确
68．牛乳的最佳保存温度是B
A.-4.4℃
B.4.4℃
C.10℃
D.15℃
69．金属元素之间的关系是A
A.锌拮抗镉
B.铁拮抗镉
C.铅拮抗汞
D.砷拮抗镉
70．在下列的食品污染物中，属于杂物的是C
A.铅
B.铁
C.铁屑
71．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是D
D.铬
72．我国规定，可用于食品动物的兽药是A
A.抗生素
B.盐酸克伦特罗
C.呋喃类化合物
D.激素类
73．兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的D
A.兽药的母体化合物（原药）
B.兽药的代谢产物
C.兽药生产中伴生的杂质
74．具有迟发性神经毒作用的农药是A
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
75．对胆碱酯酶有抑制作用的农药是B
A.有机氯
B.有机磷
C.有机汞
D.有机砷
76．有机氯农药对人的危害主要表现在B
A.致畸性
B.慢性毒性
C.雌激素样活性
D.致癌性
77．农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的D
A.原型物
B.代谢物
C.杂质
78．下列属于农药的是D
A.除草剂
B.落叶剂
C.植物生长调节剂
79．我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D
A.伏马菌素
B.T-2毒素
C.雪腐镰刀菌烯醇
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
80．"
黄变米"
是被哪种霉菌污染的大米A
A.青霉
B.黄曲霉
C.镰刀菌
D.木霉
81．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。
（√）
82．关于食物中的镉，下列说法错误的是B
A.食物中的镉主要来源于含镉废水
B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍
83．参与体内正常代谢的是防腐剂是B
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.丙酸钠
D.对羟基苯甲酸乙酯
84．生乳的卫生问题有D
A.微生物污染
B.化学性污染
C.掺伪
85．水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
86．鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A.-18℃
B.0℃
C.1～5℃
D.10～15℃
87．在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是C
B.金黄色葡萄球菌
C.单核细胞增生李斯特菌
D.空肠弯曲菌
88．下列属于人畜共患传染病的是A
A.结核
B.囊虫病
C.旋毛虫病
D.猪弓形体病
89．畜肉处于下列哪个阶段食用最好B
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
90．肉品通过后熟产酸，可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
91．处在僵直阶段的畜肉为D
A.病畜肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
92．畜肉僵直主要与哪种因素有关B
A.组织酶
B.pH
C.含水量
D.温度
93．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是D
A.用人畜粪便灌溉
B.用生活污水灌溉
C.运输.贮存或销售过程中管理不当
94．下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括A
A.麦角
B.泥土
C.砂石
D.金属
95．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D
96．下列属于人工合成甜味剂的是D
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
97．最安全的塑料是A
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
98．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
99．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B
B.亚硝酸钠
C.亚硫酸钠
100．常用的发色剂是B
A.苋菜红
B.亚硝酸盐
C.赤鲜红
D.红曲米
101．虫胶红是C
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
102．铵盐法生产的焦糖色可含有B
A.氯丙醇
B.4-甲基咪唑
103．具有增味作用的天然色素是A
A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
104．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
105．食品添加剂是指D
A.应用生物技术获得的产品
B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质
C.用化学合成方法得到的纯化学合成物
106．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C
A.放射性物质在水中的浓度高
B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
107．食品中含量最多的天然放射性核素是A
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
108．下列不属于矿物性杂物的是D
A.砂土
B.玻璃
C.金属碎屑
D.外来水溶液
109．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D
A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑
C.以社会监督为保障
110．污染粮豆类最严重的微生物是A
A.霉菌
B.细菌
C.病毒
111．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
112．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。
（对）
113．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。
114．食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。
（错）
115．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。
116．委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。
117．食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。
118．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。
119．食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
120．四季豆中毒的有毒成
是B
A.秋水仙碱
B.植物红细胞凝聚素
C.龙葵素
D.氰苷
121．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
122．对甲醇毒作用最敏感的部位是B
A.听神经
B.视神经
C.肝脏
D.肾脏
123．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D
124．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D
A.毒蕈碱样症状
B.烟碱样症状
C.中枢神经系统症状
125．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；
并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。
126．亚硝酸盐中毒的机制是D
A.扩张毛细血管
B.抑制胆碱酯酶
C.溶血作用
D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白
127．河豚毒素的靶器官是A
A.神经系统
B.肝脏
D.胃肠
128．河豚鱼中毒的主要症状是B
A.肝肾损害
B.神经麻痹
C.缺氧
D.胃肠炎
129．河豚毒素的主要毒作用是D
A.引起血压下降
B.引起体温下降
C.抑制咳嗽反射
D.引起神经和呼吸中枢麻痹
130．河豚毒素主要存在于河豚鱼的C
A.肌肉
B.血液
C.卵巢
D.皮肤
131．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D
A.日晒
C.煮沸
D.加碱处理
132．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
133．赤霉病麦食物中毒的主要症状是A
A.恶心.呕吐.腹痛.腹泻
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
134．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
135．“醉谷病”是C
A.砷中毒
B.霉变甘蔗食物中毒
C.赤霉病麦中毒
D.亚硝酸中毒
136．引起臭米面食物中毒的致病菌是C
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠埃希菌
C.椰毒假单胞菌
D.肉毒梭菌
137．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A
A.甲醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
138．对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
复检机构与初检机构可以为同一机构。
139．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。
广东省食品生产安全监督考核题
标准部分之GB2760和GB14880
140．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。
141．用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。
142．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。
143．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。
144．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。
145．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。
146．食品保质期是指食品保持品质的期限。
147．食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。
148．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。
抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。
149．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。
150．申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
151．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。
152．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。
153．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
154．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
155．出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。
156．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。
157．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。
158．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。
159．进口的食品.食品添加剂.食品相关产品应当符合国际标准。
160．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。
161．食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。
162．申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
163．申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的。
164．引起沙门菌食物中毒的主要食物是D
A.蔬菜.水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.畜肉类及其制品
165．
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