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1、19动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代20降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是21杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D A.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒22如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅23下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳24奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食

2、用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔 C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪25对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊26在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素27蛋白质的主要功能是供给能量28含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型 29进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门30食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA

3、.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是31出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑32除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是 33对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状34产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装35食用农产品生

4、产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系36食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用37食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染38食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门39对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进

5、行无害化处理或依法销毁40下列属于冷冻饮品的是AA冰激凌B汽水C蛋白饮料D包装饮用水41苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷42制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100B.95C.90D.8543下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉44主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒45青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀46鱼类是否引起组胺中毒，与

6、下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度47可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌48由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.49沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DB.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒50“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CB.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌51转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.

7、具有基因工程所设计的性状和功能52转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物53生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是54牛乳消毒常采用CA.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法55鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺56食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程57氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有58杂环胺含量最高的食

8、物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼59影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间60油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘61熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素62经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇63维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素64人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠65N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.

9、胺类C.杂醇油D.醛类66在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷67关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确68牛乳的最佳保存温度是BA.-4.4B.4.4C.10D.1569金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉70在下列的食品污染物中，属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑71在下列金属元素中，不属于有毒金属的是DD.铬72我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦

10、特罗C.呋喃类化合物D.激素类73兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的DA.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质74具有迟发性神经毒作用的农药是AA.有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯75对胆碱酯酶有抑制作用的农药是BA.有机氯B.有机磷C.有机汞D.有机砷76有机氯农药对人的危害主要表现在BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性77农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的DA.原型物B.代谢物C.杂质78下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂79我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素

11、是DA.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇80黄变米是被哪种霉菌污染的大米AA.青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉81专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（）82关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍83参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.

12、苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯84生乳的卫生问题有DA.微生物污染B.化学性污染C.掺伪85水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损86鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA. -18B.0C.15D.101587在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CB.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌88下列属于人畜共患传染病的是AA.结核B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病89畜肉处于下列哪个阶段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐败90肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌 91处在僵直阶段的畜肉为DA.病畜肉B.

13、条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉92畜肉僵直主要与哪种因素有关BA.组织酶B.pHC.含水量D.温度93蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是DA.用人畜粪便灌溉B.用生活污水灌溉C.运输.贮存或销售过程中管理不当94下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括AA.麦角B.泥土C.砂石D.金属95丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D96下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精97最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯98下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸99对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BB.亚硝酸钠C.亚硫酸钠

14、100常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米101虫胶红是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素102铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑103具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红104食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会105食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物106放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.

15、放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放107食品中含量最多的天然放射性核素是AA. 40钾B. 226镭C. 210钋D. 238铀108下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液109为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障110污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒111中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是BA.毒蕈中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.含氰苷植物中毒112预包装食品没有中文标签.中文说明书

16、或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）113因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。114食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）115委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。116委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。117食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。118食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。1

17、19食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。120四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙碱B.植物红细胞凝聚素C.龙葵素D.氰苷121对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸122对甲醇毒作用最敏感的部位是BA.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏123食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D124食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状125县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机

18、构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。126亚硝酸盐中毒的机制是DA.扩张毛细血管B.抑制胆碱酯酶C.溶血作用D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白127河豚毒素的靶器官是AA.神经系统B.肝脏D.胃肠128河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎129河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹130河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤131河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒C.煮沸D.加碱处理132引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-

19、硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统133赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显134关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果135“醉谷病”是CA.砷中毒 B.霉变甘蔗食物中毒 C.赤霉病麦中毒 D.亚硝酸中毒136引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌 D.肉毒梭菌137用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是AA.甲醇B.氢氰酸C.

20、甲醛D.杂醇油138对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。139食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB14880140日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。141用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料

21、生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。142按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。143纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。144食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。145用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐

22、具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。146食品保质期是指食品保持品质的期限。147食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。148抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。149食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。150申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。151生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门

23、管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。152委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。153县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。154对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。155出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。156生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。157患

24、有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。158食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。159进口的食品.食品添加剂.食品相关产品应当符合国际标准。160食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。161食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。162申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。163申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的。164引起沙门菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品165