各部门工作流程Word格式文档下载.docx
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20~08:
开灯.开风口.开净化器.早班人员开例会:
（作演示文稿）
a.检查仪容仪表.（头发.口红.衣服.袜子.鞋子.指甲等）
b.说明今日供应的例汤.浓汤.配菜.小菜.青菜.铁板
配料.午餐等
c.说明交班本上交接事项以及今天应注意事项
d.练习礼貌用语
e.分配工作区域.例如:
A区2位.B区1位.F区2位.
木区2位.卡区3位
营业准备工作（区域服务员）
a.擦桌面.桌脚.桌椅要靠好.桌上摆设要整齐（包括:
烟
灰缸.推荐牌.花瓶.）
b.摆放杂志.整理花草.假草.修剪花.草.树
c.整理检查工作柜
1.冷.热水壶.牙签.餐牌.酒水单.
2.水杯.餐垫.口布花.烟灰缸.托盘.客用纸巾.垃圾袋.
3.蕃茄沙司.辣椒酱.芝士粉.胡椒粉.小美极
4.牛排刀.汤匙.饭勺.松饼刀.大叉.小叉.牛油刀.筷子.
蜡烛.蜡烛台
d.清洁出菜口地板卫生以及餐具补充
营业准备工作（组长）
a.报纸并夹放整齐.并把废报纸统一收齐处理
b.补充糖.奶罐.
c.若有电器.电灯损坏.须打电话给电工维修.维修完成须开修维修单以资证明
d.洗手间大姐领货
e.拿对讲机台给各区域服务员及领位员
f.开空调（根据室内温度需要）
g.检查各区卫生
09:
营业
10:
30~11:
30
a.早班人员伦轮流用餐
b.跳班人员换好装.用餐.开例会
11:
全员到齐干部例会
a.说明公司政策与命令
b.检讨餐厅运作之不良缺点.如何改善并执行之
c.说明今日促销之产品.并执行之
14:
跳班人员下班
17:
跳班人员上班、跳班人员用餐
30~17:
50
a.早班人员轮流用餐、
b.晚班人员用餐、
50---
晚班人员开完例会.上班
18:
00---
早班人员开完例会.下班
00~18:
05
早晚班交接-----各区巡台
a.客人帐单交接
05~18:
a.检查外场调味料是否需添加.瓶口是否干净
b.检查外场纸巾.蜡烛是否够.烛台是否干净.是否已加水
c.检查糖罐.奶罐是否擦拭干净.是否添满.
d.检查各区域清洁是否工作须加强（客座区之桌面.烟灰缸.地面.）
e.随时清洁出菜口地板卫生以及餐具补充
f.调整室内温度与灯光
20:
15-------
各区开始点蜡烛
30-------
开始调灯（区域服务员应确保调灯前每桌都有烛台）
22:
45~23：
晚班人员夜消
23:
00----
24:
00~02:
看现场状况、可以关闭空调
02:
组长开始查单.帮客人买单
30---------
开灯作清洁工作
a.整理工作柜将物品放置到正确的位置（包括：
1.冷热水壶.牙签.餐牌.酒水单.
2.水杯.餐垫.口布花.烟灰缸.托盘.客用纸巾.垃
圾袋.
4.牛排刀.汤匙.饭勺.松饼刀.大叉.小叉.牛油刀.
筷子.蜡烛.蜡烛台）
b.桌面用洗洁精水搽拭过
c.地面全场扫干净（包括沙发底、桌底）
d.擦拭糖、奶盅
e.收齐所有的餐垫、口布、干拖、脚垫、并写好洗单
交至洗涤公司
f.花瓶、烛台洗净后送回集中区
g.托盘需用洗洁球擦洗干净、并倒置沥干水份
h.每区客人遗留的杂志要收好，并清点数量
i.冷.热水壶洗好倒置、晾干
j.所有的大小毛巾需清洗消独，晾干
03:
打烊
a.下班例会
b.关闭所有电源（工作冰箱除外）
c.通知保安巡视所有出入口，并检查上锁
吧台每日工作流程
工作流程
40~08:
50
早班吧台例会
a.检查仪容仪表.（头发.制服.袜子.鞋子.指甲等）
b.说明交班本上交接事项以及今天应注意事项
50~09:
a.开热水器电源
b.整理吧台器材归位依照标准次序放好
c.开咖啡机开关（若有蒸汽咖啡机设备）
00---------
营业
00~10:
准备饮品备料（一边营业，一边准备）
a.准备冰咖啡.冰滴.橙汁.松饼汁.糖浆.菠萝汁.泡奶油.水果茶.抹茶.红茶.柠檬原汁等
b.将口味粉补充到口味瓶内
c.将各类茶叶、加味茶、花果茶、天然花茶补充满茶罐
d.检查可乐.汽水.牛奶.咖啡豆.茶包.鲜奶油球.糖包.果糖.蜂蜜是否足够
e.补充玻璃杯.咖啡杯.并整理定位（将杯组.咖啡组补满）
f.将制冰机播弄使冰块能继续运作
采购组发货
a.将采购组发货之物料货品清点、无误后，签字并腾写到
盘点进货表，归入吧台
吧台干部检查所有备品是否充足
30~11:
a.早班吧台轮流用餐
b.把晚班留下的杯具清洗及消毒
c.将抹布洗干净定位
d.扫地.拖地.
00------
吧台中班人员上班
00~15:
再一次检查.并补充饮品备料（一边营业.一边准备）
00~17:
早、晚班吧台轮流用餐
30~17:
45
晚班吧台例会
45~18:
早晚班吧台交接
a.检查早班吧台交接之所有备品是否足够
00~20:
40
a.吧台盘点（使用吧台盘点表确实盘点）
b.吧台领班填写叫货单、由吧台长确认无误后，方可送到收银台传给采购部（21:
00以前）
23:
吧台中班人员下班
01:
00~01:
采购部发货
a.对照叫货单，清点进货数量、无误后，签字并腾写到盘点进货表，归入吧台
00~03:
晚班吧台打烊工作
a.清洗器材（冰箱、保鲜柜、烤箱、松饼机、咖啡机、
果汁机、榨汁机、摇荡器、刀、觇板等）
（觇板须用酒精燃烧、消毒过）
b.将应冰之生鲜材料物品包上保鲜膜放进冰箱
c.将洗干净杯子擦干归依定位依序排好
d.抹布用开水浸泡消毒，再用清水清洗
e.整理工作台面、清理洗杯台、洗杯台下方须用热水清理
消毒过使用清洁剂
f.拖地、并将垃圾集中至垃圾区、垃圾桶须用热水清理消
毒过换新的垃圾袋
关吧
a.关闭吧台各项电源开关（电冰箱除外），并由吧台领班作
最后检查
b.开例会:
检讨事项
厨房每日工作流程
工作流程
8:
20——8:
a.八点三十打卡上班，开电源以及收拾各岗位工具。
9:
00------9:
a.九点左右采购送菜过秤，工作人员检查当天的菜
是否新鲜，以及每样菜的份量够不够。
30------10:
a.九点半所有工作人员检查各岗位所需，当天配菜开始备料，例如：
做沙拉、例汤、员工餐、铁板料，堡仔炉等。
00----11:
a.十点必须有一个工作人员烧员工餐，其它所有人员检查各岗位所有备料是否完整，以及各岗位的卫生及地面是否清洁。
b.十点半开始吃饭。
00----14:
a.十一点到两点，正是各岗位做单高峰期。
a.两点到两点半做卫生，如：
地面、冰箱、工作台面、炉火等。
30----16:
a.两点半到四点备各岗位晚班所需的备料。
16:
00----16:
a.四点到四点半工作人员烧员工餐，其它人员检查各岗位备料是否齐全，以及地面卫生。
30-----17:
a.四点半到五点半，所有工作人员吃饭，以及做好交接班所有工作。
b.五点半换好衣服开例会、打卡、下班。
厨房晚班流程
15------17:
a.提前十到十五分钟接班，以及检查早班所有交接工作是否齐全。
30------21:
a.五点半到九点正是做单高峰期每个员工正在紧张工作。
21:
30------22:
a.九点半到十点半检查各岗位所有备料是否有，若没
有各岗位工作人员要及时备料，领班九点半前开单，检查各料是否有，若没有开单备齐第二天所有物料给厨师长检查交到收银台。
2:
30------23:
a.十点半工作人员烧员工餐。
b.十一点吃饭。
00------01:
a.十二点工作人员做所有定期要做的卫生，如：
下水
道、抽油烟机、冷冻柜、墙壁等。
00------03:
a.两点所有人员做台面以及地面卫生。
b.三点开例会，检查厨房电源及煤气是否关掉，开例会,换衣服、打卡、下班。
工作站带训流程
带训具体流程
注意事项
第一阶
（一天）
快速服务,微笑训练,
清洁与消毒
训练员的正确引导
带训前准备
1.自我准备,场地,设备的准备
2.与新员工之间自我介绍
3.讲解门店制度
场地整洁,工具齐全,设备的正常运转
着装,指甲,头发,胡须,名牌等
打卡的方法,用餐及随手清洁
第二阶
（二天）
1.完整的洗手消毒之呈现
2.检查机器,物料
3.对产品操作讲解
4.注意产品少量多制,高低峰
5.随手清洁意识的养成
介绍设备的使用操作
依照操作手册标准说明
检查包装日期
注意:
先进先出
第三阶
1.根据前一天带训过程中出现的问题进行再次讲解
2.让员工独立完成检查设备及原物料
3.在第二天独立操作中纠正错误,强调安全性
要求员工在第二天中不再出现相同的错误
注意存货量
第四阶
全程对新员工操作,进站前准备,随手清洁等进行追踪
选择时机进行考核,如不能通过继续追踪
第五阶
做好追踪,考核,
实际操作和理论知识
再次追踪考核,通过并做记录
未通过者单月进行一次通知
和不通知考核
备注:
确实追踪带训的全过程
并保持良好的沟通
下班注意事项:
1.与下一班人员交接,必须经领班同意,交接清楚方能下班,打卡.
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