餐厅经理每月工作总结Word下载.docx

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三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现

在：

1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，

工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫

生检查上，不是十分到位。

3.部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

。

经过所有同事的一起

努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的：

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

诉，有疑难问题及时上报领导。

5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

2012年工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

做好内部人员管理，在管理上做到制

度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研

讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

4、加强学习，

拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量，针对一些

新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识，加强对硬件设施的维护及卫

生检查上，给客人舒适之感。

6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾客服务的自觉性，

做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

7.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面

的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，

针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

8改变工作方法：

部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量差错较多，要求自己尽可

能少一点抱怨，每个问题都有落实。

尽量做到事事落实到人，件件有反馈，帮助员工分析发

生问题的原因，找出解决问题的方法，演示操作方法，避免类似问题的重复出现。

也是我今

年工作较以前的一个改变。

9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识；

对员工服务质量做好现场辅导工作，

协同班组做好员工培训工作。

督导落实情况，确保新员工掌握技能的同时，并且增强对客服

务技能技巧。

10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

在日常工作

中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。

避免因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦

的情绪从而影响工作，有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等，使员工从思想放下包袱，

从而认真的投入到工作中。

2011年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继往，为腾格里国际酒店

的发展尽自己的一份绵薄之力。

我坚信餐饮部一定会坚定信念，精诚团结，以百折不挠勇往

直前的精神风貌，共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。

餐饮部主管：

2011/12/21篇二：

餐厅主管年终总结餐厅主管年终总结

餐厅主管工作总结回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求

自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较

大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:

:

一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的

作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

上半年在饮和厅的工作中，各项

工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作

当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。

本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和

效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，

准确避免疏漏和差错。

以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一

定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项

工作的正常运行。

三、上半年工作得与失半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主

要表现在：

1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不

足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识大型宴会/高档宴会服务技能不精。

经过所有同事的一起努力，

较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的：

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投

诉，，有疑难问题及时上报领导。

8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、下半年的工作计划由于下半年到

西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如

到了一个新的工作环境。

接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

要更加的努力。

故半年的工作计划如下：

2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工

作质量。

3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工

的业务水平。

5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.篇三：

餐厅主管工作总结餐厅主管工作总结回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要

求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有

了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对

的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服

务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合主管做

好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。

本酒店的宴会接待任务

比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求

自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领

导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及

处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、上半年工作得与失

半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫

经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的：

诉，，有疑难问题及时上报领导。

5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

四、下半年的工作计划由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐

有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。

接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上

手，理顺工作重点。

要更加的努力。

故半年的工作计划如下：

的业务水平。

6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.篇四：

餐厅主管工作总结餐饮部主管工作总结

光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格

要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新

的提升,现将一年来的工作情况总结如下:

在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的

是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。

在这一年的工作中，我本着提高服务质量，提高工作效

率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合经理做好餐厅的管理工作，

本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。

本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次

接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。

但在接待时也有些做得不够恰当，所以

在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。

我深知自己的学

识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。

这样下来感觉

自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的

提高。

三、工作心得

一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：

1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班

工作。

3、配合酒店领导做好各项重要接待

4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时

上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有

些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的

维护及卫生检查上，不是十分到位。

虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的

服务技能不精。

餐饮部的不足：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理

顺工作重点。

四、明年的工作计划

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员

工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

【篇二：

2015餐厅经理年终总结】

2015餐厅经理年终总结

第1篇：

餐饮部餐厅厨房班组工作总结

尊敬的各位领导、同事：

大家下午！

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2015年的收获与喜悦。

（下面，我从四个方面向大家汇报）

第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。

在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：

针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：

石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。

根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。

和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。

人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。

这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。

特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。

为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1.人员打通使用。

我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。

今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。

在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；

另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4.不断创新。

先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。

一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。

厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；

如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。

特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。

还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

第2篇：

餐饮服务员年终总结

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。

这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。

陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？

或者是还存在着什么问题有待解决呢？

我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？

有什么值得我们借鉴的呢？

还有什么需要改进的呢？

给我的感受是怎么样的呢？

那么且听我慢慢道来。

第一部分：

中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。

我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。

酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！

”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。

看来，我得真的要做好思想准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！

”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！

摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。

更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。

刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。

令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

第3篇：

餐厅经理年终总结

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立

了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。

在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立