《餐饮服务与管理》实训计划书Word文档下载推荐.docx

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本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训，希望同学们能够通过本次课程实训，能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来，能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。

而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来，还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题，练习敏锐的应变能力，更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合，达到理论与实践相互促进的作用。

对书本上的知识更好地掌握，以备将来的综合应用。

二、实训时间：

教学日历的第5周至第10周，共5周。

（其中十一假期一周）

三、实训地点：

实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。

四、实训人数：

本次课程实训的班级为2009级酒店管理专业学生，共计16人；

五、指导教师及分组情况：

分组

组员名单

组长

指导

教师

一组

王伟胡燕孙明洁王爽爽张晓磊王欣欣

刘伟艳张云倩

胡燕

朱萍

二组

赵孟梅赵晓艳季相虹王雨韩林芸翟传红

邹昌序张路林

赵晓艳

六、实训内容及具体课程进度安排表：

实训内容及具体课程进度安排表

填写日期：

2009年9月25日

序号

时间

地点

任务

教师

1

五周

实训室301

中餐摆台实训桌布抖铺

中餐摆台实训餐椅定位

2

六周

中餐摆台端托

骨碟定位

3

七周

摆放味碟、汤碗、汤勺

4

八周

摆放筷子、筷架、长柄勺

摆放白酒杯、红酒杯、水杯

5

九周

摆放公共筷、公共勺、桌牌

6

十周

考核

七、实训考评：

1.使用设备物品：

使用设备物品，圆形十人桌，配套椅子10把，台布一块，骨碟10个，味碟10个，汤碗汤勺10个，筷子筷架、牙签各10个，白酒杯、红酒杯、水杯各10个，公共筷、公共勺、筷架各2个，餐巾十块。

2.实训任务：

每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。

3.考核方式：

以赛代考

4.考核标准：

参考市级技能大赛的评分标准。

5.实训小结。

2010~2011学年度上学期

中餐宴会摆台

餐厅服务（劳动版）

10酒店管理、旅游管理

2010级酒店管理专业中式铺床实训计划书

从2010年9月25日始——到2010年11月16日止。

本次课程实训的班级为2010级酒店管理专业学生，共计36人；

付豪刘咏鹭武玉琴孔春雨孙俊博

虞召泉张浩武迪梁成磊

武迪孙俊博

朱

萍

庄浩程晓庆李星辰张云倩马俊王家振

马莹玉李杰张擎祝成娇

李杰

祝成娇

三组

牟宗洋王希波王迪纪江鹏杨建平

李峰徐杰梅庆梅王伟涛

徐杰

牟宗洋

四组

徐长秀梁成磊曾紫君张珂朱丽洁胡芬

李学军刘香

徐长秀

曾紫君

6、实训内容及具体课程进度安排表：

2010年9月25日

时间/节

9.25-29

3、4

5、6

9.30

尚都·

嘉年华参观学习

10.8-10

1、2

10.11-18

3、4，

朱萍

10.19-22

10.25-29

11.1-4

3、4，

7

11、4-9

8

11.10-12

9

11.15-16

合计

30节

2010级旅游管理专业中餐宴会摆台实训计划书

本次课程实训的班级为2010级旅游管理专业学生，共计19人；

许丽华刘超王正张晓敏张宁王振

刘超

赵凯王云刘庆利王梦晨王光磊张士祥

刘庆利

张健杨蒙杨砚王冉王培旭崔丽梅

杨砚

20节

2011~2012学年度上学期

餐厅服务（高教版）

2011级酒店管理

2011级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书

本次课程实训的班级为2011级酒店管理专业学生，共计14人；

朱孟强王金勇杨悦宁吕桂山丁文浩沈自强

陈德伟

朱孟强

王娟杨云馨罗颖崔军英崔文婷秦四峰孙元超

王娟

2011年9月8日