《餐饮服务与管理》实训计划书Word文档下载推荐.docx

1、本次中餐宴会摆台实训是在学习完餐厅服务第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训，希望同学们能够通过本次课程实训，能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来，能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来，还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题，练习敏锐的应变能力，更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合，达到理论与实践相互促进的作用。对书本上的知识更好地掌握，以备将来的综合应用。二、实训时间：教学日历的第 5周至第 10周，共 5 周。（其中十一假期一周）三、实训地点：实

2、训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。四、实训人数：本次课程实训的班级为2009级酒店管理专业学生，共计16人；五、指导教师及分组情况：分组组员名单组长指导教师一组 王伟 胡燕 孙明洁 王爽爽 张晓磊 王欣欣 刘伟艳 张云倩胡燕朱萍二组 赵孟梅 赵晓艳 季相虹 王雨 韩林芸 翟传红 邹昌序 张路林赵晓艳六、实训内容及具体课程进度安排表：实训内容及具体课程进度安排表填写日期： 2009年 9月 25 日序号时间地 点任 务教 师1五周实训室301中餐摆台实训桌布抖铺中餐摆台实训餐椅定位2六周中餐摆台端托骨碟定位3七周摆放味碟、汤碗、汤勺4八周摆放筷子、筷架、长柄勺摆放白酒杯、红酒杯

3、、水杯5九周摆放公共筷、公共勺、桌牌6十周考核七、实训考评：1.使用设备物品：使用设备物品，圆形十人桌，配套椅子10把，台布一块，骨碟10个，味碟10个，汤碗汤勺10个，筷子筷架、牙签各10个，白酒杯、红酒杯、水杯各10个，公共筷、公共勺、筷架各2个，餐巾十块。2.实训任务：每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。3.考核方式：以赛代考4.考核标准：参考市级技能大赛的评分标准。5.实训小结。20102011 学年度 上 学期 中餐宴会摆台 餐厅服务（劳动版） 10酒店管理、旅游管理2010级酒店管理专业中式铺床实训计划书从2010年9月25日始到2010年11月16日止。本次课程实训的班级为

4、2010级酒店管理专业学生，共计36人；付 豪 刘咏鹭 武玉琴 孔春雨 孙俊博虞召泉 张 浩 武 迪 梁成磊武 迪孙俊博朱萍庄 浩 程晓庆 李星辰 张云倩 马 俊 王家振马莹玉 李 杰 张 擎 祝成娇 李 杰祝成娇三组牟宗洋 王希波 王 迪 纪江鹏 杨建平李 峰 徐 杰 梅庆梅 王伟涛徐 杰牟宗洋四组徐长秀 梁成磊 曾紫君 张 珂 朱丽洁 胡 芬李学军 刘香徐长秀曾紫君6、实训内容及具体课程进度安排表： 2010年 9月 25 日时 间 /节9.25-293、45、69.30尚都嘉年华参观学习10.8-101、210.11-183、4， 朱萍10.19-2210.25-2911.1-4 3、4

5、，711、4-9811.10-12911.15-16合计30节2010级旅游管理专业中餐宴会摆台实训计划书本次课程实训的班级为2010级旅游管理专业学生，共计19人；许丽华 刘 超 王 正 张晓敏 张 宁 王 振刘 超赵 凯 王 云 刘庆利 王梦晨 王光磊 张士祥刘庆利张 健 杨 蒙 杨 砚 王 冉 王培旭 崔丽梅杨 砚 20节20112012 学年度 上 学期 餐厅服务（高教版） 2011级酒店管理 2011级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书本次课程实训的班级为2011级酒店管理专业学生，共计14人； 朱孟强 王金勇 杨悦宁 吕桂山 丁文浩 沈自强 陈德伟 朱孟强 王娟 杨云馨 罗颖 崔军英 崔文婷 秦四峰 孙元超 王娟 2011年 9月 8 日