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他们耕种，做手工艺，这些生产活动维持他们的生活所需。

在1114年，一名叫做伯纳德方坦（BERNARDDEFONTAINE）的信奉禁欲主义的修士带领着30个信徒逃到这里，之后，西多会迅速发展起来。

而西多会又被称为“重整本笃会”。

早期的西多会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁，每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而，他们有着最高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法，不停地进行试验。

在勃艮第地区有一传说，说这些西多会的修士，他们会用“舌头去尝土壤”的方法来分辨土质，他们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是气候（Climat）的概念就诞生了，气候概念简单来说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园。

他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开，这些葡萄园的围墙我们称呼为“克罗（CLOS）”。

勃艮第葡萄园

现在看起来，最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。

那些平均年龄只有28岁的修士，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死，也许只有这种狂热，才能产生这种最极致的、最接近自然的勃艮第红酒，从此以后，勃艮第葡萄酒和当地的宗教精神一样传播到世界的众多地域和国家。

还有一位知名的人物是勃艮第历史需要记住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦.瓦洛华（PHILIPPEDEVALOIS），他把勃艮第葡萄酒发扬光大，扬名海内外。

14世纪末，他娶弗朗家族的玛格利特（MARGUERITEDEFLANDRE）为妻，把弗朗德家族的土地合并进来，他的领土也因而翻倍。

公爵依靠强大的家族势力，通过四代人的努力，把勃艮第建设成为一个富强的大国。

从14世纪末到15世纪末这一百年间，四代瓦洛华公爵，即勃艮第大公国，完全独立于法兰西王国，家族酒“伯恩酒”也是当时最著名的葡萄酒，非常的珍贵，可以等同于我们中国皇帝的御用酒。

在勃艮第，河运交通工具很有限，因此出口酒品的价格高，公爵世家对品质的要求也更加严格。

那时候，勃艮第大公国专门颁布了约束酒品质量的法令，修士们酿造出的高品质的勃艮第酒，通过公爵时期造就和推广的勃艮第文化，使这里的葡萄酒变得格外出名，广泛占据市场主流，迅速推广开来。

到了18世纪，公路网络的形成使巴黎、北欧港口乃至更大范围内的城市与勃艮第的商业沟通迅速增加，因此出现了第一批酒商。

开始的时候他们仅仅是中间人，但是很快这个行业逐渐规模化组织化，第一间酒业公司成立于博恩（Beaune），他们主要向酒农购买葡萄酒，然后自己培养、装配并且出售，这些酒商被称为“NEGOCIANT”。

随着1750年玻璃瓶的广泛使用，葡萄酒可以更好地贮藏和运输。

1789年法国大革命爆发，原有的土地所有制被打破。

教会的产为被政府没收并拍卖，土地被划分成很多小块，并被平均分配，直到今日这个传统仍然被继承，因此如今一小块勃艮第的葡萄园的所有权可能归属几十个不同的酒农，致使酒的品质良莠不齐，购买勃艮第的葡萄酒选择生产商比产地更加重要。

1851年，首届葡萄酒大众拍卖会在博恩济贫院举行，此后每年11月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮第地区的年度盛事，并迅速成为推广勃艮第葡萄酒的重要媒介。

1875年，根瘤蚜横扫勃艮第地区，非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的声誉，在1881、1885、1886、1887、1894和1898出品的酒都具有相当好的品质。

1936年AOC制度的确立，通过法律有效地保证了各地区葡萄酒的生产和品质。

勃艮第的酒业经历了一个漫长的发展阶段，时代的变革、社会的变迁，却挡不住勃艮第葡萄酒蓬勃的发展，至今仍然在世界酒业中保持自己坚固的地位。

勃艮第的气候与地理环境

勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。

勃艮第的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限。

勃艮第的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。

最精华的葡萄园都位于金丘区内，东面向阳的坡地上。

勃艮第葡萄园

勃艮第的主要葡萄品种

勃艮第种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑皮诺，另外一种则是霞多丽。

不同于波尔多地区，勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造，更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。

黑皮诺（Pinotnoir）:

勃艮第的红葡萄酒大多用黑皮诺酿造（勃艮第的高贵品种），最适合种植在金丘的石灰质黏土上。

而黑皮诺在其他地区或国家都表现不佳，是世界公认难以种植的品种。

黑皮诺喜欢比较凉爽的生长环境，果皮薄，果实脆弱，容易腐烂，如果日照过多，则将失去那甜美的鲜果芳香。

因此，黑皮诺的品质也是飘忽不定的，在上好的年份，用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。

上好的黑皮诺年轻时，新鲜的莓果香气突出，清新甜美，而成熟后，则换成完全不同的风味，香气复杂多层次，如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道，香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到又沉醉其中，口感细腻优雅，就像是一支钢琴协奏曲，每个音符都恰到好处。

虽然勃艮第的酒质量不是很稳定，但所有的勃艮第酒迷都愿意努力寻找和尝试，以品尝到一瓶最好的勃艮第美酒为至上享受，甚至有的瘾君子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮诺身边，等着它的慢慢的苏醒，就如同等候那昙花一现，捕捉它的每一个微小的变化。

黑皮诺

霞多丽（Chardonnay）:

霞多丽葡萄被称为白葡萄中的皇后，它和黑皮诺不同的就是适应能力非常强。

在各种气候条件下，都会有上佳的表现，因此它也是世界上种植最为广泛的白葡萄品种。

霞多丽的主要特点是香气多变，浓郁饱满，寒冷地区常常呈现出柠檬、柑橘的味道，温带地区则更多出现苹果、梨子的香气，炎热地带则呈现出热烈的菠萝、芒果的甜香。

有人这样形容霞多丽，犹如一块白布，任凭有想象力的酿酒师尽情发挥，便可以酿造出风格迥异的白葡萄酒。

同样在勃艮第一个地方，同样是霞多丽酿出的酒，风格不尽相同，在南勃艮第具有较明显的花香和果香，以酸度为主，勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐。

霞多丽也是勃艮第气泡酒的主要原料。

霞多丽

其它品种：

除此之外，勃艮第地区还种植着一些其他葡萄品种，红葡萄佳美（GAMAY）主要种植在勃艮第南部的马贡（MACON）地区，主要用于和黑皮诺混合调配，酿造较便宜的勃艮第大区酒，勃艮第北部的欧塞瓦大区的伊朗西产地（IRANCY），种有一些凯撒（CESAR）红葡萄，风格粗犷、艰涩。

白葡萄品种最有代表性的是阿里高特（ALILGOTE），口味清淡，高酸爽口，除可以生产解渴的干白外，还非常适合酿造起泡酒，生产阿里高特最著名的产地是布哲隆（BOUZERON）。

其余的白葡萄品种，如长相思，最出名的是夏布利大区里的圣布里（SAINT-BRIS）。

此外，勃艮第还种有少量的白皮诺和灰皮诺，但并不单独以法定产区装瓶。

勃艮第主要葡萄酒产区

由北到南，地形千变万化，主要以丘陵和坡地为主，勃艮第分成五个大区，葡萄园总种植面积为25000公顷，年产量约350000百升（180万瓶），虽然法国400多个AOC中勃艮第就占了100个，但是其产量只占法国AOC总产量的5%，这是因为勃艮第主要生产低产量的上等酒，而勃艮第又有南北勃艮第之分，其中北勃艮第的名气要大得多。

欧塞瓦大区（Auxerrois）夏布利大区（Chablis）:

在巴黎和第戎之间，是欧塞瓦大区，位于勃艮第的最北端，气候寒冷，经常受到霜害的侵袭，因此该地区经常使用风车或者煤油炉来保护葡萄树，并且葡萄树种植的高端较矮，可以更好的吸收土壤中碎石反射的热量，主要的葡萄园位于夏布利产区内，其它产区的葡萄园分布比较稀散，较知名的有使用凯撒（Cesar）和黑皮诺混合酿制葡萄酒的伊朗西（Irancy）产地，和以长相思为主的圣布里（Saint-bris）产地。

夏布利是勃艮第著名的白葡萄酒产区，有3000多公顷葡萄园，只种植单一葡萄园品种霞多丽，只出产一种葡萄酒就是干白葡萄酒。

单纯并不意味着简单，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都有优质白葡萄酒的代名词。

夏布利的土壤由土层较厚的Kimmeridgien石灰岩构成（一种侏罗纪晚期岩层），这个名字也来自于英国北部的一个村庄名，村里的土壤构成和这里非常相似。

霞多丽种植在这种土壤上，常体现出特有的火石和矿物风味。

夏布利干白年轻的时候还常带有青苹果、青柠檬的香气，口中酸度很高，适合搭配海鲜食品。

为了保持清爽的果香，很少在橡木桶里发酵或培养，有些会采用将不锈钢桶中的酒和一小部分旧橡木桶培养的酒混合的做法，给酒增添一些复杂感和轻微的烘烤气息。

夏布利

夏布利共分为四个级别：

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夏布利特级葡萄园（ChablisGrandCru）是最高级，坐落于面朝西南，Kimmeridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园，分别是LesClos、Vaudesir、Valmur、Blanchot、Preuses、Grenouilles、Bougros。

这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。

夏布利一级葡萄园（Chablispremiercru）是次一级，共40个，位于塞恩河边（Serein）向阳的坡地上。

著名的有MontdeMilieu、MonteedeTonnerre、Fourchaume、Vaillons。

夏布利（Chablis）地区级，相比以上是更次一级，葡萄酒富有果香，口感清新。

小夏布利（PetitChablis）：

最低的级别，结构简单，口感较淡薄。

最后两个级别尤其要注意，因为小夏布利名字看起来要比夏布利范围小一点，更好一点，而实际品质是最低的级别。

金丘（Coted’or）及其两个大区：

在第戎南部，则是著名的金丘区，是勃艮第最精华的产区，33个特级葡萄园，有32个都在金丘，金丘区分为南北两个部分，北部是环绕尼伊圣乔治（Nuits-st-georges）的夜丘，主要以黑皮诺红酒为主，其黑皮诺以强劲细腻、复杂耐久存名扬天下；

南部是环绕博恩市的博恩丘，是全球最顶尖的霞多丽产区。

在金丘的西侧，也就是夜丘和博恩丘的西侧，有一片连绵的丘陵，北部被称为上夜丘（HautesCotesdeNuits），南部被称为上博恩丘（HautesCotesdeBeaune），由于海拔较高，气温更加凉爽一些，因此葡萄比金丘成熟要晚，碰上上好的年份，也可以酿造出非常精彩成熟的好酒，随着越来越多金丘的酒庄在这里投资，改善种植和酿造条件，葡萄酒的品质也大幅提升。

在金丘区，沿着蜿蜒的山丘和葡萄园，有一条公路贯穿其中，就是著名的N74号国家公路。

沿着这条公路，可以沿途游玩和观赏金丘著名的村庄和葡萄园。

这条公路上还有一条小的分支，称为RuedesGrandCrus,译为“顶级葡萄园之路”。

沿着这条小道，可以和每一个顶级葡萄园零距离亲密接触，这条小道也被称为葡萄酒的朝圣之道。

金丘

夜丘（Cotedenuit）:

夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至小村Corgoloin，最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270-300米，南部平均海拔达230-260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝，坡面朝南，日照十分充足。

土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤，排水能力好，娇气的黑皮诺则最适合在这里生长。

这里出产着勃艮第最多的顶级好酒，著名的八大酒村有：

玛桑内（Marsannay）、菲科赞（Fixin）、尚博勒-穆西尼（Chambolle-Musigny）、武乔（Vougeot）、尼伊圣乔治（NuitsSaintGeorges）、莫雷-圣丹尼（MoreySaintDenis）、哲维瑞-香贝天（Gevrey-Chambertin）、沃森-罗曼尼（Vosne-Romanee），酒的名字直接以村庄名字命名。

世界上最昂贵的葡萄酒，天下第一园，罗曼尼-康帝（Romanee-contiGrandCru）也位于此！

这些葡萄园名称都是值得记忆的，这些酒庄注定就因自己的出产二伟大。

让我们向着几个伟大的产区致敬吧！

夜丘

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哲维瑞-香贝天（Gevrey-Chambertin）:

夜丘面积最大的酒村，是拿破仑最喜爱的红葡萄酒，以威武雄壮的风格著称，可比作勃艮第的拉图。

村内有9个特级葡萄园和27个一级葡萄园，最著名的是Chambertin和ChambertinClosdeBeze两个葡萄园，公元七世纪前由贝兹修道院（AbbaysdeBeze）修士所开辟，强劲细致的口感，黑色樱桃的香气里带着神秘的香料气息，备受酒迷推崇。

尚博勒-穆西尼（Chambolle-Musigny）:

很多人第一次喝尚博勒-穆西尼的时候，就深深的被它释放出的精巧覆盆子、草莓、小蘑菇的气息所吸引，口感极致的细腻优雅，是黑皮诺最为女性化的一面，也常被比作勃艮第的玛歌。

该村有两个特级葡萄园，Musigny和BonnesMares。

23个一级葡萄园中，爱慕一级葡萄园（Amourouese）常达到特级葡萄园的水准。

沃森-罗曼尼（Vosne-Romanee）：

如果把金丘比作缀满宝石的皇冠，那么沃森-罗曼尼村就是这个皇冠上最耀眼的钻石。

沃森-罗曼尼村位于夜丘最精华的地段，拥有六个大名鼎鼎的特级葡萄园：

天下第一园罗曼尼康帝Romanee-conti，以及Richebourg，LaRomanee，Romanee-Saint-Vivant，Latache，LaGrandcru。

沃森-罗曼尼村酒的风格均衡优雅，是黑皮诺集强劲和细致于一身的最佳体现，是任何酒迷人生中不可错过的一款美酒。

沃森-罗曼尼村还把邻村Flagey-Echezeaux的两个特级葡萄酒Echezeaux、GrandEchezeaux也包括进来。

武乔（Vougeot）:

武乔坐落于夜丘的心脏地带，其葡萄园中心坐落着一座非常有名的武乔堡（ChateauduClosdeVougeot），是12世纪初，由西多会的修士所建并开垦，随着教会获得不断的赠送，其特级葡萄园武乔园（ClosdeVougeot）的面积达50公顷，是勃艮第占地最大的特级葡萄园，不过武乔园的拥有者达80多人，所酿造的酒都冠以特级葡萄园装瓶，品质参差不齐，购买时需选择有声誉的生产商更为保险。

武乔园目前也是法国的品酒骑士团的所在地（ConfreiedesChevaliersduTastevin），每年都会在城堡内举行盛大的品酒会，这里也是勃艮第最著名的旅游景点之一。

博恩丘（CotesdeBeaune）:

位于金丘的南部，北起拉都瓦村（Ladoix-serrigny），南至马宏吉村（Maranges），长度达20公里，这里的坡地比夜丘要平缓和开阔很多，种植面积也是夜丘的两倍，土壤构成为中侏罗纪时期泥灰质石灰岩，褐色的土壤中混合着一些石块，也有一些葡萄园位于较陡峭的峡谷上。

除了出产顶级的黑皮诺外，还出产全球最顶尖的霞多丽白葡萄酒。

著名的酒村包括：

波马尔（Pommard），沃尔内（Volnay），默尔索（Meursault），普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），桑德内（Santenay）等。

波马尔（Pommard）：

波马尔村是博恩丘的著名红酒产区，早在十八世纪就名扬海外，波马尔酒颜色深红，带有动物皮毛的味道，方正坚硬，单宁生涩，是勃艮第单宁最重的红酒之一，年轻的时候非常闭塞，需要时间才能缓缓展开，最著名的两个一级葡萄园是埃伯诺（LesEpenots）和胡吉安。

默尔索（Meursault）：

勃艮第最精彩的白酒产区之一，在世界各地著名餐厅都会出现，果味丰沛，带着浓浓的奶油、坚果、热带水果的香气。

口感肥美圆润。

是现在新世界酿造霞多丽的典范。

虽然默尔索法律规定可以酿造红酒，但是95%都是白葡萄酒，产量占金丘整个产量的1/3，其一级葡萄园中名气最大的有三个分别是上夏姆（LesCharmes-dessus），热内维耶（LesGenevieres），佩利叶（LesPerrieres），品质极高，常常有超过特级葡萄园的水准。

科通（Corton）和科通-查理曼（CortonCharlemgne）:

科通地区最有名的就是科通山了，山上四周都种满了葡萄。

山丘上有两个著名的特级葡萄园，分别是科通特级葡萄园（CortonGrandCru）和科通-查理曼特级葡萄园（CortonCharlemgneGrandCru），其葡萄园范围一直延伸进附近的三个村庄。

科通-查理曼特级葡萄园位于科通山顶，主要生产白葡萄酒，早在1000多年前，罗马帝国的查理曼大帝对这里的白葡萄酒情有独钟，将此地命名为科通-查理曼。

科通-查理曼白葡萄酒香气馥郁饱满，极其成熟的水果香气，口感丰厚雄壮，可以成为白酒里面的拉图，建议陈放数年后饮用。

山坡下部的斜坡是科通特级葡萄园，种植面积超过100公顷，由于数年来的大幅扩充，至今已经是勃艮第最大的特级葡萄园，不过同样也存在良莠不齐的问题。

科通生产的黑皮诺红酒，风格坚硬而富有野性，大约存放10后，口感才显的顺滑。

博恩济贫院（HospicesdeBeaune）:

由勃艮第公爵菲利普三世的大臣尼古拉在1443年修建，最初的目的是为了救济贫穷的百姓，为他们免费提供医疗，为了筹集经费，很多贵族，甚至国王，以及退休的酒农也将自己的葡萄园赠给医院，渐渐地医院也拥有了大面积的葡萄园。

在1859年，医院举行了首届慈善拍卖会，拍卖自由葡萄园的新酒，增加医院的收入。

这就是著名的博恩济贫院拍卖会的由来。

拍卖会于每年11月的第三个星期日举行，这一天，很多国际买家将汇集于此，争相竞标。

现场可以看到拍卖员拿着一排小蜡烛（一种传统的计时器），如果蜡烛熄灭前，还没有人喊新价，就会视为成交，交易以勃艮第橡木桶（Piece228公升）为单位，成桶出售，由买主自行培养和装瓶。

夏隆丘（CoteChalonnaise）：

金丘再往南，就进入了夏隆丘，南北长20公里，东西宽7公里，平均海拔高度为250-370米，这里的坡地不像金丘那么连续，显得杂乱一些，一段段独立的丘陵散落在森林和牧场之间，丘陵相对于金丘显得更加平缓和宽阔，主要土壤以石灰质为主。

夏隆丘地区风景如诗如画，悠悠的白云下，一片片葡萄园和绿色的草地交织在一起，一群群的奶牛悠闲地吃草，沐浴着温暖的阳光。

历史悠久的克吕尼隐修院也坐落于此，在宗教节日的时候，仍然有许多信徒从世界各地慕名来此地朝拜。

夏隆丘有五个AOC法定产地。

墨丘利葡萄园

布哲宏（Bouzeron）:

夏隆丘最北部的是布哲宏（Bouzeron），这里使用的葡萄品种是阿里高特（Aligote），酿出的酒带有白色水果和清淡的花香，口感简单，酸度高。

吕利（Rully）:

偏东南一点是吕利（Rully）产地，主要生产霞多丽干白葡萄酒，价格却比金丘便宜的多，有好多年份，高品质的吕利也有着饱满的口感和复杂的结构，有幸购买到一瓶顶级吕利，也可以品尝到一流的霞多丽风味，吕利也是勃艮第起泡酒的重要产区。

墨丘利（Mercurey）：

吕利往南，就进入了夏隆丘最知名的产地墨丘利（Mercurey），这里的是夏隆丘最主要的红葡萄酒产地，占地面积超过600公顷，主要生产高品质的黑皮诺葡萄酒。

墨丘利没有特级葡萄园，却拥有超过100多公顷的30多个一级葡萄园，含金量也是相当高，墨丘利红酒年轻时显得严肃、封闭、涩口，需要5-10年成熟，虽然没有夜丘和博恩丘那么出名，但往往能以平实的价格购买到水准很高的一级葡萄园酒。

吉弗里（Givry）：

再往南则是吉弗里（Givry），是夏隆丘最小的法定产区，主要生产红酒，带有年轻的红色水果香气，简单易饮。

蒙达涅（Montagny）：

最南部则是蒙达涅（Montagny）法定产区，仅生产霞多丽白葡萄酒，清淡可口，好的年份也有杰出表现。

马贡内（Maconnais）：

勃艮第的最南端，就是马贡大区，这里地势更加平坦宽广，葡萄园也更加零散，葡萄园种植面积超过6000公顷，这里除了种植葡萄，还有果园、麦子、牧场等等。

马贡区90%都出产白葡萄酒，其最常见的就是马贡白葡萄酒（Maconblanc），经常带着一些香瓜和苹果的香气，爽口清淡。

更好一些的白酒来自于一些上好的村庄，称为马贡村庄酒（MaconVillage），比普通的干白要浓郁一些。

该地区没有特级葡萄园和一级葡萄园，其中最受人关注的则是布衣富赛（Pouilly-fuisse）这个产地，布衣富赛最精华的葡萄园都分布在一座突出的石灰岩高地的斜坡上，在这个高地上的霞多丽比平原上的葡萄树成熟度更好，通常会使用部分或者完整的橡木桶熟成，酿出香气饱满，富有层次，口感富饶的葡萄酒。

在80年代曾风靡美国。

马贡区也有少量的佳美红葡萄种植，不过相对于更南部的博若莱地区，口感更加粗糙和艰涩一些。

马贡葡萄园

勃艮第美食

勃艮第不但有美酒，也是首屈一指的美食天堂，这里有着最传统和最精华的美食。

勃艮第牛肉，来自于夏隆内地区的全身白色的顶级夏隆牛，是法国牛肉的极品；

还有以一种特殊的饲料加以饲养的布雷斯鸡（Bressechicken）；

另外勃艮第也是闻名于世的法式蜗牛的开山鼻祖；

注：

地图中有些的翻译与上文中不同，请参考外文注释名称。