饮食风采大赛知识问答题Word下载.docx
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D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？
（.B）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）
A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（A）
A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是（.B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？
（B）
A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（.A）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是（C）
A、氧气B、高锰酸钾C、氯
31、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐
B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）
A、小麦B、大米C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？
A、1年
B、2年C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：
（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（.C）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧
B、清蒸
C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（.C）A、维生素BB、维生素CC、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
（B）
A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（.B）
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素
43、以下属于食用天然色素的是（A）
A、姜黄素
B、亮蓝
C、孔雀石绿
44下列哪种物质属于必需脂肪酸？
（D）
A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸
45.含铁较少的食品是下列哪种？
A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳
46.粮食加工精度越高会导致什么结果？
（D）
A.纤维素含量越高，维生素含量越高
B.纤维素含量越高，维生素含量越低
C.纤维素含量越低，维生素含量越高
D.纤维素含量越低，维生素含量越低
47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
48.下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
（B）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
50.下列哪种食物含铁最丰富？
A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？
A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
（A）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
（C）
A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁
59.人体消化吸收的重要器官是 （A）
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？
（C）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？
（C）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
63.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?
（A）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （A）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
65.与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
66.人体最经济的能量来源是 （A）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
67.味精的主要呈鲜物质是什么？
（B）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？
（D）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
69.婴幼儿缺锌的症状主要有 （A）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （D）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （C）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （C）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪种属食物中毒的范畴 （C）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
75.下列说法中正确的是 （B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（A）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
77.食品标签上必须标注的内容是什么？
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：
A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是 （C）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
（A）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
82.以下哪种说法是正确的？
（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？
（D）
A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精
84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （C）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：
A、水果；
B、鱼肉；
C、谷物；
D、乳类。
87、不属于乳类的食品是（A）
A、豆浆；
B、酸酸乳；
C、早餐奶；
D、酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：
（C）
A、乳清粉；
B、脱脂奶粉；
C、全脂奶粉；
D、奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：
A、雪糕；
B、冰淇淋；
C、奶茶；
D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是（B）
A、鸡蛋；
B、板蓝根；
C、牛肉干；
D、馒头。
91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）
A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）
A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏
94、不能为机体提供能量的物质是（E）
A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）
A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类
96、维生素A缺乏可引起（C）
A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症
97、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）
A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）
A食物种类齐全，品种多样
B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C多食含钙丰富的食品，如奶类
D摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E乳母应多喝汤，增加水分摄入
99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）
A农药残留
B病毒污染
C有毒有害物质的污染
D真菌和真菌毒素污染
E仓储害虫
100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）
A发病呈暴发性
B中毒病人一般具有相似的临床表现
C发病与食物有关
D病人都有发热等症状
E食物中毒病人对健康人不具传染性
101、以下鱼不能食用的是（A）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）
Ａ．1～4天Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
10３、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱
104、鲜蛋的储存温度应是（B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）
A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）
A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸
10９、绿色食品分为（A）
A．２级B．３级C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）
A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌
111、食盐的主要成分是什么（C）
A.氯化钙B.氯化钾C.氯化钠
112、世界卫生组织推荐健康成年人每人每天食盐不宜超过（B）克
A.6gB.15gC.20g
113、世界卫生组织推荐高血压患者每人每天食盐不宜超过（B）克
A.10gB.3gC.13g
114、渤海早报》制作的限盐勺每个标准容量为（A）克
A.2gB.4gC.6g
115、每日控制食盐量，有助于预防哪些疾病（B）
A.高血压B.脑血管疾病C.甲状腺肿
116、食盐有哪些作用（C）
A.调味B.消炎C.缓解疲劳
117、下列哪些饮食习惯容易引起胃癌（A）
A.经常吃盐腌食品B.经常吃肥肉C.经常吃鸡蛋
118、下面哪种疾病与食盐过量有关（A）
A.肾脏疾病B.肝硬化C.动脉硬化
119、哪些属于健康饮食习惯（A）
A.少吃油腻食物B.少吃低盐食物C.多吃鱼肉
120、专家建议，控制儿童摄盐量的最好方法是（A）
A.实行家庭“一菜两制”B.父母也按儿童吃盐标准C.等孩子长大了再控制
121、家长为了让孩子多吃饭可以（B）
A.配大量咸菜“下饭”B.从色香味方面用心搭配C.循循善诱
122、儿童的膳食应注意（B）
A.少油B.少盐C.少维生素
123、儿童的膳食应注意（C）
A.多酱油B.多味精C.多醋
124、下列哪些食品属于健康食品？
（C）
A.油炸类快餐B.火腿肠和罐头C.水果
125、儿童日常生活中应该多喝（C）
A.豆浆、牛奶B.碳酸饮料C.水
126、儿童在（A）岁时味觉成熟，适应性基本定型？
A.4岁B.6岁C.10岁
127、对患有（B）的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量
A.心脏病B.肾炎C.龋齿
128、为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到（C）
A.多去户外活动B.进行跑步、打球等运动C.养成良好的卫生习惯
129、加碘食盐有助于预防（A）
A.甲亢B.白化病C.佝偻病
130、吃盐过少会引起（B）
A.厌食、恶心B.易疲惫、贫血C.影响儿童生长发育
141、下列哪一組食物的胆固醇含量较低？
C
A、蛋黄、龙虾 B、猪肝、猪脑 C、米饭、豆腐
142、下列哪一項食物不属于精致糖制食品？
B
A、蛋糕、糖果B、饭团、馒头C、汽水、可乐D、巧克力、冰淇淋
143、你认为下列哪一项是选择健康健康食品的重要原则？
A
A、食品内容是否为我們需要的营养 B、商品的包装是否精美有价值感C、食品包装商所注明的疗效，为家人所需
144、可乐、汽水等碳酸饮料，含有较高的哪一种物质，摄取过多会影响钙的吸收？
A、铁B、碘C、磷
145、人体的主要热量来源为？
A、糖类B、脂肪C、蛋白质
146、下列哪一個是比较健康的食用油？
A、猪油B、橄榄油C、奶油D、麻油
147、预防人群碘缺乏的最方便、实用的措施是？
A、在食盐中加碘B、净化或更换水源
148、下列何者所含胆固醇较低？
A、橄榄油B、肝脏C、魚卵D、蟹黄
149、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的多少，用以维持人体正常的生理活动？
D
A、3/5B、1/2
C、4/5
D、2/3
150、与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子
B、花生
C、小白菜
D、胡萝卜
151、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打什么全国消费者申诉举报统一电话？
Ø
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
152、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是？
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
153、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物？
A
A、鸡蛋
B、水果
C、蔬菜
D、低蛋白质食物
154、下列哪种牛奶最适宜饮用？
A、冷冻牛奶
B、生牛奶
C、结块牛奶
D、酸牛奶
155、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是？
A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋
156、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识？
B
A、英文
B、中文
C、法文
D、德文
157、铜器与什么不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
D
A、酱油
B、花椒面
C、味精
D、醋
158、栗子虽能健脾养胃却较难消化，那种患者应该忌食B。
A、痢疾
B、腹涨
C、便秘
D、腹泻
159、行人在道路上行走，必须走人行道，没有人行道的，应该怎么办？
A
A、靠右边走B、自由行走C、靠边行走
160、《中华人民共和国消费者权益保护法》是什么时候起实施的
?
A、1993年1月1日
B、1994年1月1日
C、1995年1月1日
D、1996年1月1日
161、2004年的3.15消费主题是什么？
A、安全健康消费
B、绿色消费
C、科学消费
D、诚信、维权
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