中华人民共和国国家标准大米GB1354剖析Word格式文档下载.docx
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预包装食品标签通则GB7718.
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T15683大米直链淀粉含量的测定
GB/T17109粮食销售包装
GB/T17891优质稻谷
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
加工精度millingdegree
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时,应参照下述文字规定:
一级:
背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
二级:
背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级:
背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
四级:
背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
3.2
不完善粒unsoundkernel
包括下列尚有食用价值的米粒:
未成熟粒:
米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒。
虫蚀粒:
被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒:
粒面有病斑的米粒。
生霉粒:
粒面有霉斑的米粒。
糙米粒:
完全未脱皮层的米粒。
3.3
ricebranpower
糠粉.
通过直径1.0㎜圆孔筛的筛下物.以及粘附在筛上的粉状物质。
3.4
杂质foreignmatter
除大米粒之外的其他物质,包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
3.5
完整米粒wholekernel
除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3.6
平均长度averagelength
试样中完整米粒长度的算术平均值。
3.7
碎米brokenkernel
长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0㎜圆孔筛上的不完整米粒。
3.8
小碎米smallbrokenkernel
通过直径2.0mm圆孔筛.留存在直径1.0㎜圆孔筛上的不完整米粒。
3.9
黄粒米yellow-coloredkernel
胚乳呈黄色,与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3.10
籼米milledlong-grainnonglutinousrice
用籼型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈长椭圆形或细长形。
3.11
milledmediumtoshort-gainnonglutinousrice
粳米.
用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形。
3.12
糯米waxyrice
用糯性稻谷制成的大米.又分为以下两种:
——籼糯米:
用籼型糯性稻谷制成的大米。
米粒一和股程椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
——粳糯米:
用梗型糯性稻谷制成的大米。
(俗称阴糯),粘性大。
米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有的米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
3.13
垩白粒率chalkykernelpercentage
胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分的米粒为垩白粒;
垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
3.14
品尝评分值tasteevaluatedvalue
大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。
3.15
直链淀粉含量amylosecontent
试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
3.16
互混otherkindricekernel
同一批次大米中的其他类型米粒。
3.17
odour
、color色泽、气味.
整批大米的综合颜色、光泽和气味。
4分类
按类型分为籼米、粳米和糯米三类.糯米又分为籼糯米和粳糯米。
按食用品质分为大米和优质大米。
5质量要求
5.1质量指标
5.1.1大米质量指标见表l。
其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
表1大米质量指标
对照标准样品检验留皮程加工精
总1012.5151520257.5157.5301012.52520其中小碎2.312.50.80.5
1
2.521.5
1.521.51.52664633
不完善4
3
4
436
总0.30.250.3
0.250.4
0.250.3
0.3≤糠粉0.15
0.20.15
0.20.2
0.15
0.2
杂(≤)%质)/(%矿物质0.02
最≤大带壳稗粒限5
5
3
7
/(粒量≤/kg)
(粒/稻谷粒6
64
464
8
6
4/kg≤)15.5
(/水分%15.5
≤)14.5
14.5
1(/黄粒米%≤)
≤%(/互混)
无异常色泽和气味色泽、气味其中优质籼米和优质粳米以国工。
2优质大米质量指标见表5.1.2.
精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂值量大限量为定等指标,优质灿糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善和杂质量大限量为定等指标。
表2优质大米质量指标
总5.010.015.02.55.07.55.010.015.02.55.07.5其中小碎0.20.51.00.10.30.50.51.01.50.20.50.83.04.03.04.03.04.03.04.0不完善垩白粒10.020.030.010.020.030.0
品尝评分分90.080.070.090.080.070.085.0
(直链淀粉含2.14.0-24.014.0-20.0基总0.30.30.30.30.30.30.30.3糠0.20.20.20.20.20.20.20.2矿物0.0带壳稗限5.03.03.05.0粒/(3.05.03.05.0量≤/kg)
(粒稻谷粒/6.04.06.04.06.04.04.06.0)/kg≤14.515.515.514.5)%/水分(≤≤)%/黄粒米(1.0
)(/互混%≤5.0
色泽、气味无异常色泽和气味卫生指标5.2
5.2.1卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行
5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。
5.3国呀生产过程中的卫生要求
5.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。
5.3.2生产过程应符合GB14881的规定。
5.3.3生产过程中,除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。
6、检验方法
6.1感官检验:
按GB/T5009.36规定的方法执行。
6.2色泽、气味检验:
按GB/T5492规定的方法执行。
6.3互混检验:
按GB/T5493规定的方法执行。
6.4杂质、不完善粒检验:
按GB/T5494规定的方法执行。
GB1354—2009
6.5黄粒米检验:
按GB/T5496规定的方法执行。
6.6水分检验:
按GB/T5497规定的方法执行。
6.7加工精度检验:
按GB/T5502规定的方法执行。
6.8平均长度检验z随机取完整米粒10粒,平放于黑色背景的平板上,按照头对头、尾对尾、不重叠、不
留隙的方式.紧靠直尺排成一行.读出长度。
双试验误差不应超过0.5nim,求其平均值即为大米的平均长度。
6.9碎米检验:
按C,B/T5503规定的方法执行。
规定的方法执行。
T15682/GB品尝评分值检验:
按6.10.
6.11.直链淀粉含量检验:
按GB/T15683规定的方法执行。
6.12垩白粒率检验:
按GB/T17891规定的方法执行。
7检验规则
7.1.扦样、分样
按GB5491执行。
7.2检验的一般规则
按GB/I'
5490执行。
7.3产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4出厂检验
出厂检验项目按5.1的规定检验。
7.5判定规则
7.5.1凡不符合GB27l5以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品,判为非食用产品。
7.5.2大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的.则降为下一等级;
低于最低等级指标的.作为非等级产品。
其他指标有一项不符合表l要求的.作为非等级产品。
7.5.3优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的,则降为下一等级;
低于最低等级指标的.可按表l中大米质量指标进行判定。
其他指标有一项不符合表2要求的.作为非等级产品。
7.5.4初验不合格时.可加倍抽样复验,以复验结果为准。
包装和标签8.
8.1包装
8.1.1包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。
8.1.2若采用包装袋,则包装袋应坚固结实.封口或者缝口应严密。
8.2标签
8.2.1包装大米的标签标识应符合GB7718的规定.
8.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。
,
8.2.3凡是采用本标准的大米产品,应按本标准规定的名称和等级标注。
9储存和运输
9.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内.不得与有毒有害物质
或水分较高的物质混存。
9.2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品,运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
个月。
3产品在常温下的保质期不应低于3.9.