中华人民共和国国家标准大米GB1354剖析Word格式文档下载.docx

1、 预包装食品标签通则GB 7718GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109粮食销售包装 GB/T 17891优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。31 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90以上。二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85以上。三级：背沟有皮，粒面皮

2、层残留不超过五分之一的占80以上。四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75以上。32 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。33 rice bran power 糠粉通过直径1.0 圆孔筛的筛下物以及粘附在筛上的粉状物质。34 杂质foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。35 完整米粒whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。36 平均长度av

3、erage length 试样中完整米粒长度的算术平均值。37 碎米broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0圆孔筛上的不完整米粒。38 小碎米small broken kernel 通过直径2.0 mm圆孔筛留存在直径1.0圆孔筛上的不完整米粒。39 黄粒米yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。310 籼米milled long-grain nonglutinous rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。311 milled medium to short-gain nongluti

4、nous rice 粳米用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。312 糯米waxy rice 用糯性稻谷制成的大米又分为以下两种：籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一和股程椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米。 （俗称阴糯），粘性大。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。313 垩白粒率chalky kernel percentage 胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。3

5、14 品尝评分值taste evaluated value 大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。315 直链淀粉含量amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。316 互混other kind rice kernel 同一批次大米中的其他类型米粒。317 odour 、color色泽、气味整批大米的综合颜色、光泽和气味。4 分类 按类型分为籼米、粳米和糯米三类糯米又分为籼糯米和粳糯米。按食用品质分为大米和优质大米。5 质量要求 51 质量指标 511 大米质量指标见表l。其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标

6、。表1 大米质量指标 对照标准样品检验留皮程加工精总1012.5151520257.5157.5301012.52520其中小碎2.312.50.80.512.521.51.521.51.52664633不完善434436总0.30.250.30.250.40.250.30.3糠粉0.15 0.2 0.15 0.2 0.2 0.15 0.2 杂 （）% 质）/（%矿物质0.02 最 大带壳稗粒限5 5 3 7 /（粒 量 /kg） （粒/稻谷粒6 6 4 4 6 4 8 6 4 /kg ）15.5 （/水分%15.5 ）14.5 14.5 1 （/黄粒米%） %（/互混） 无异常色泽和气味 色

7、泽、气味其中优质籼米和优质粳米以国工。2优质大米质量指标见表5.1.2精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂值量大限量为定等指标，优质灿糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善和杂质量大限量为定等指标。表2 优质大米质量指标 总5.010.015.02.55.07.55.010.015.02.55.07.5其中小碎0.20.51.00.10.30.50.51.01.50.20.50.83.04.03.04.03.04.03.04.0不完善垩白粒10.020.030.010.020.030.0品尝评分分90.080.070.090.080.070.085.0（直链

8、淀粉含2.14.0-24.014.0-20.0基总0.30.30.30.30.30.30.30.3糠0.20.20.20.20.20.20.20.2矿物0.0带壳稗限5.0 3.0 3.0 5.0 粒/（3.0 5.0 3.0 5.0 量 /kg） （粒稻谷粒/6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 4.0 6.0 ）/kg 14.5 15.5 15.5 14.5 ）%/水分（ ）%/黄粒米（ 1.0 ）（/互混% 5.0 色泽、气味 无异常色泽和气味 卫生指标5.2 5.2.1 卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行 5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。5.3国呀

9、生产过程中的卫生要求 5.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。5.3.2生产过程应符合GB14881的规定。5.3.3生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。6、检验方法 6.1感官检验：按GB/T5009.36规定的方法执行。6.2色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。6.3 互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。6.4杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。GB 13542009 6.5黄粒米检验：按GBT 5496规定的方法执行。6.6水分检验：按GBT 5497规定的方法执行。6.7加工精度检验：按GBT 5502

10、规定的方法执行。6.8平均长度检验z随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不 留隙的方式紧靠直尺排成一行读出长度。双试验误差不应超过0.5nim，求其平均值即为大米的平均长度。6.9碎米检验：按C,BT 5503规定的方法执行。 规定的方法执行。T 15682GB品尝评分值检验：按6.106.11 .直链淀粉含量检验：按GBT 15683规定的方法执行。6.12垩白粒率检验：按GBT 17891规定的方法执行。7检验规则 7.1 .扦样、分样 按GB 5491执行。7.2检验的一般规则 按GBI5490执行。7.3产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工

11、的产品为一批。7.4出厂检验 出厂检验项目按51的规定检验。7.5判定规则 7.5.1凡不符合GB 27l 5以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。7.5.2大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的则降为下一等级；低于最低等级指标的作为非等级产品。其他指标有一项不符合表l要求的作为非等级产品。7.5.3优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的可按表l中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的作为非等级产品。7.5.4初验不合格时可加倍抽样复验，以复验结果为准。 包装和标签88.1 包装 8.1.1 包装应符合GBT 17109的规定和卫生要求。8.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实封口或者缝口应严密。82标签 821包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定 822标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 ， 823凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。9储存和运输 91 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内不得与有毒有害物质 或水分较高的物质混存。92应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 个月。3产品在常温下的保质期不应低于39