高中化学选修5423《糖类》课件莒南人教版选修5Word文件下载.docx
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问题:
1、淀粉、纤维素分子式均为CHO,是同
分异构体吗?
为什么?
不是,因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、
纤维素是否为纯净物?
不是,都是混合物,
因为CHO中n值不同
小结:
高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.一.淀粉
一.淀粉
1.淀粉的存在:
种子
①淀粉主要存在于植物的____和
______里。
块根
谷类
②其中_____中含淀粉较多。
如:
大米,约含淀粉80%
小麦,约含淀粉70%
马铃薯,约含淀粉20%
马铃薯,约含淀粉20%2.淀粉的结构
几百几千
①淀粉分子中含有_____到____个
单糖
_____单元。
即:
几百到几千个（CHO）
②每个结构单元式量:
_______
162
几万
几十万
③相对分子质量从______到______
天然有机高分子
④属于______________化合物
④属于______________化合物3.淀粉的物理性质
无
①淀粉是_白__色、___气味、
无粉末
____味道的_____状物质;
不
②____溶于冷水;
糊化
③在热水中产生______作用
（即食物由生变熟的过程）4.淀粉的化学性质
不显
①通常淀粉______还原性
碘
②遇____变蓝色
酸
③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步
水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成
还原性糖:
葡萄糖。
点击水解实验
催化剂（CHO+nHOnCHO
6105n26126淀粉葡萄糖思考.如何设计实验证明淀粉的水解已
经开始?
如何证明淀粉的水解已经完
全?
如何证明水解没有发生?
第一步:
取少量反应液,用碱中和硫酸,
加入银氨溶液,水浴加热,观察有无银
镜反应发生;
第二步:
另取少量反应液,加入少量碘,
观察是否有颜色变化,如果无明显现象,
则表明,水解已经完全。
思考:
解释为什么在吃馒头或米
饭时,多加咀嚼就会感到有甜味?
答:
淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼
馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋
白质）的催化作用,开始水解,生成了一
部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀
粉酶的作用下,继续进行水解。
生成的葡
萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体
组织的营养需要。
）5.淀粉的用途
5.淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分,是人体
的重要能源;
（2）可用于制葡萄糖和酒精等;
淀粉在淀粉酶的作用下,先转化
为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化
酶的作用下,转化为乙醇:
催化剂
CHO2CHOH+2CO
6126252
6126252二.纤维素
二.纤维素
1.纤维素的存在
植物
纤维素存在于一切______中。
是
细胞壁
构成植物_______的基础物质。
其中:
棉花含纤维素92%~95%;
亚麻含纤维素约80%;
木材含纤维素约50%。
棉
花
树
棉花花苞棉花
麻亚
麻麻丝
桉
木
材
竹子2.纤维素的结构
（1）纤维素是一种复杂的多糖,
几千
分子中含有约______个单糖单元;
就是（CHO）中,
6105n几千
n=________;
（3）属于___________化合
天然高分子
物;
（4）纤维素结构与淀粉___同,
所以性质__有__差异。
3.纤维素的化学性质
______还原性
困难
可发生水解,但比淀粉水解_____
（CHH）+nHO
△
6105n2
（纤维素）nCHO
6126
（葡萄糖）思考:
如何设计实验检验纤维素水
思考:
解已经开始?
答案:
取少量反应液,加入过量的NaOH
溶液,中和作为催化剂的硫酸后,再
加入新制的CuOH,加热煮沸,观
2
察现象。
如果出现红色沉淀,表明已
经开始水解。
4.纤维素的内部结构特征
4.纤维素的内部结构特征
纤维素分子由____个单糖单元构
成,其中,每个单糖单元中含___
三
个醇羟基,因此,能显示出____的
性质。
发生______反酯应化,生成
醇
酯
____。
与硝酸反应,生成纤维素
硝酸纤维
硝酸酯（俗名:
_______）、纤维
素乙酸酯（俗名:
___________）。
醋酸纤维
方程式见下页。
纤维素的酯化反应
OH
（CHO）OH3nHNO
+
6723
n
O?
NO
浓硫酸2
NO+
3nHO
672
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤
维）5.纤维素的用途（6个方面）
1制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。
根据含
N量分为火棉（含N量较高,用于制造无烟
火药）、胶棉（含N量较低,用于制赛璐珞和
喷漆）
2制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）,不易
着火,用于制胶片
3制造黏胶纤维（NaOH、CS处理后所得,
其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉）4棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
麻
布
纯棉上衣
5木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
6食物中的纤维素有利于人的消化。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉纤维素
通式
（CHO）n（CHO）n
61056105
结构n值由几百~几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元
十几万→几十万几十万→几百万
相对分子量
1不是同分异构体2不是同系物
相互关系3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道白色无气味无味道
物理性质
不溶于冷水,热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂小结:
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征化学性质用途
食用
1遇碘单质呈蓝色
无醛基
2无还原性
制葡萄糖和
淀
每个单元中
粉
3能水解成葡萄糖
酒精
有三个羟基
制硝酸纤维
1无还原性
无醛基
2能水解成葡萄糖
纤
维
（比淀粉难）
粘胶纤维
素
有三个羟基
3酯化反应
造纸练习:
1.下列关于纤维素的说法中,不正确的是
C.D
（）
A.纤维素是白色无味的物质
B.纤维素是不显还原性的物质
C.纤维素可以在人体内水解,转化为葡萄糖
经肠壁吸收进血液
D.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许,直
接滴入新制的CuOH悬浊液,加热有红色
沉淀物生成,证明水解产物是葡萄糖
沉淀物生成,证明水解产物是葡萄糖2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示
分子组成,所以它们是（）
D
A.同分异构体B.同一种物质
C.同系物D.多糖类物质
3.棉花纤维素的平均相对分子质量为
3.棉花纤维素的平均相对分子质量为174960,平均每个分子中所含葡萄糖单元174960,平均每个分子中所含葡萄糖单元
的数目为（）
A
A.1080B.1800C.972
D.1000
D.1000C
4.下列物质中最易燃烧的是（）
A.棉花B.黏胶纤维
C.硝酸纤维D.醋酸纤维
5.下列各物质中,属于纯净物的是（）
A.葡萄糖B.淀粉
C.纤维素D.聚氯乙烯6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是
A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同
C、包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同
√
7、向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发生水解,
为测定水解程度所需下列试剂是:
1氢氧化钠溶液
2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液
A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④
8、下列各有机物中不含有醇羟基的是
A、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖
√糖的概述:
1.复习:
糖的分类、代表物、特征:
特征
单糖不水解,有还原性
5、用途:
纤维素硝酸酯（硝酸纤维）
纤维素纤维素乙酸酯（醋酸纤维）纤维素纤维素乙酸酯（醋酸纤维）长纤维（人造丝）长纤维（人造丝）粘胶纤维
粘胶纤维
制玻璃纸制玻璃纸短纤维（人造棉）短纤维（人造棉）糖类的相互转化:
糖类的相互转化:
6105n6105n缩水
缩水
合解
水解发酵
CHO
CHOCHOCHOH+COCHO6126CHOH+CO6126122211252
122211252
氧
光
缩合缩合化
合
化
CO+HOCO+HO22
22【课后作业】
【课后作业】
1.对于淀粉和纤维素两物质,下列说法中正
确的是（）
确的是（AB）
A.二者都能水解,且水解的最终产物相同
B.它们都属于糖类,且都是高分子化合物
C.二者含C、H、O三种元素的质量分数相
同,且互为同分异构体
D.都可用CHO表示,但淀粉能发生银
n
6105n
镜反应,而纤维素不能
镜反应,而纤维素不能AB
2.下列反应不属于水解反应的是（AB）
2.下列反应不属于水解反应的是（）
A.纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B.油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠
和甘油
C.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇
D.纤维素和浓HSO、浓HNO混合转化为
243
硝酸纤维3.将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解,
3.将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解,
若生成mg葡萄糖和ng果糖,则m:
n为（D）
n为（）
A.1:
3B.1:
5
C.5:
1D.3:
1
4.下列物质中,最简式不同的一组是（）
4.下列物质中,最简式不同的一组是（C）
A.甲醛和葡萄糖B.乙酸与葡萄糖
C.乙醇和葡萄糖D.甲酸甲酯与葡萄糖
C.乙醇和葡萄糖D.甲酸甲酯与葡萄糖5.进行淀粉水解实验（包括验证水解产物
5.进行淀粉水解实验（包括验证水解产物
及水解是否完全）除淀粉外,还使用下列试
剂或其中一部分:
①碘水②银氨溶液
③NaOH溶液④稀HSO⑤PH试纸,使用
24
C
上述物品顺序依次为（）
上述物品顺序依次为（）A.①②③④B.④①②③A.①②③④B.④①②③C.④①③②D.④①③②⑤C.④①③②D.④①③②⑤6.下列各组物质中,互为同分异构体的是6.下列各组物质中,互为同分异构体的是（）
BD
BDA.淀粉和纤维素B.蔗糖和麦芽糖A.淀粉和纤维素B.蔗糖和麦芽糖C.硬脂酸和软脂酸D.葡萄糖和果糖C.硬脂酸和软脂酸D.葡萄糖和果糖
7.构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全
与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分
数为（C）
数为（C）A.10.5%B.16.74%A.10.5%B.16.74%C.14.14%D.约13%C.14.14%D.约13%8.在一定温度下,能与浓HSO、浓HNO
8.在一定温度下,能与浓HSO、浓HNO
的混合酸反应,但不生成酯的是（）
A.纤维素B.甲苯C.甘油D.苯酚
9.下列各组物质,两种物质无论以任何质量
比相混合并充分燃烧,生成HO和CO的物质
22
的量之比始终相等的是（）
①甲醇和乙醛②乙烯和乙烷①甲醇和乙醛②乙烯和乙烷③苯和乙炔④葡萄糖和乙酸
③苯和乙炔④葡萄糖和乙酸
⑤乙醇和甲醚⑥丙醛和丙烯酸
A.①②③④B.③⑤⑥
C.①②⑤D.③④⑤
C.①②⑤D.③④⑤10.某含氧衍生物6g,高温下,在氧气中
10.某含氧衍生物6g,高温下,在氧气中
充分燃烧,生成CO气体（标况）为4.48L
和水3.6g,则该物质不可能是（）
A.蔗糖B.葡萄糖
C.乙酸D.甲酸甲酯
C.乙酸D.甲酸甲酯11.某同学称取9g淀粉溶于水,测定淀粉的水
11.某同学称取9g淀粉溶于水,测定淀粉的水
解百分率,其程序如下:
溶液显
+A溶+B溶液+D
蓝色
液
淀粉溶液混合溶液混合溶液
析出单
+C
质固体
试回答下列问题:
1.各步所加的试剂为:
20%HSO溶液NaOH溶液银氨溶液
A_______2___4____B__________C____________
2.只加A溶液而不加B溶液是否可以呢?
不可以,因为水解溶液是酸性溶液,如
原因是________________________________
不加碱溶液中和,则不能发银镜反应。
_______不__加__碱__溶__液__中__和__,__则__不__能发银镜反应。
___________________________
3.当析出2.16g单质沉淀时,淀粉的水解率为:
18%
18%_________________。
_________________。
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