高中化学选修5423《糖类》课件莒南人教版选修5Word文件下载.docx

1、 问题:1、淀粉、纤维素分子式均为C H O ,是同分异构体吗?为什么?不是,因为它们的n值不同2、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、纤维素是否为纯净物?不是,都是混合物,因为C H O 中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.一.淀粉一.淀粉1.淀粉的存在:种子淀粉主要存在于植物的_和_里。块根谷类其中_中含淀粉较多。 如:大米,约含淀粉80% 小麦,约含淀粉70% 马铃薯,约含淀粉20% 马铃薯,约含淀粉20%2.淀粉的结构几百 几千 淀粉分子中含有_到_个单糖_单元。 即:几百到几千个（C H O ）每个结构单元式量:_162几万几十万相对分子质量从_到_天然有机

2、高分子属于_化合物属于_化合物3.淀粉的物理性质无淀粉是_白 _色、_气味、无 粉末_味道的_状物质;不_溶于冷水;糊化在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）4.淀粉的化学性质不显通常淀粉_还原性碘遇_变蓝色酸淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。点击水解实验催化剂 （C H O + n H O n C H O6 10 5 n 2 6 12 6 淀粉 葡萄糖思考.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全?如何证明水解没有发生?第一步:取少量反应液,用碱中和硫酸,加入银氨溶液,水浴加热,观察有无银镜反应发

3、生;第二步:另取少量反应液,加入少量碘,观察是否有颜色变化,如果无明显现象,则表明,水解已经完全。 思考:解释为什么在吃馒头或米饭时,多加咀嚼就会感到有甜味? 答:淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。）5.淀粉的用途5.淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源; （2）可用于制葡萄糖和酒精等; 淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇:催化

4、剂 C H O 2C H OH +2 CO6 12 6 2 5 26 12 6 2 5 2二.纤维素二.纤维素1.纤维素的存在植物 纤维素存在于一切_中。是细胞壁构成植物_的基础物质。 其中: 棉花含纤维素92%95%; 亚麻含纤维素约80%; 木材含纤维素约50%。棉花树棉花花苞 棉花麻 亚麻 麻丝桉木材竹子2.纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖,几千分子中含有约_个单糖单元;就是（C H O ） 中,6 10 5 n几千 n=_; （3）属于_化合天然高分子物; （4）纤维素结构与淀粉_同,所以性质_有 _差异。3.纤维素的化学性质_还原性困难可发生水解,但比淀粉水解_（C H H

5、 ） + nH O 6 10 5 n 2（纤维素） nC H O6 12 6（葡萄糖）思考:如何设计实验检验纤维素水思考:解已经开始?答案: 取少量反应液,加入过量的NaOH溶液,中和作为催化剂的硫酸后,再加入新制的CuOH ,加热煮沸,观2察现象。如果出现红色沉淀,表明已经开始水解。 4.纤维素的内部结构特征4.纤维素的内部结构特征 纤维素分子由_个单糖单元构成,其中,每个单糖单元中含_三个醇羟基,因此,能显示出_的性质。发生_反 酯应 化,生成醇酯_。与硝酸反应,生成纤维素硝酸纤维硝酸酯（俗名:_）、纤维素乙酸酯（俗名:_）。醋酸纤维 方程式见下页。纤维素的酯化反应OH（C H O ） O

6、H 3n HNO+6 7 2 3nO?NO浓硫酸 2NO +3nH O6 7 2纤 维 素 硝 酸 酯 或 纤 维 素 三 硝 酸 酯 （ 硝 酸 纤维 ）5.纤维素的用途（6个方面）1 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高,用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低,用于制赛璐珞和喷漆）2制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）,不易着火,用于制胶片3制造黏胶纤维（NaOH、CS 处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉）4棉麻纤维大量用于纺织工业法国麻布纯棉上衣5木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸6食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素通式

7、（C H O ）n （C H O ）n6 10 5 6 10 5结 构 n值由几百几千 几千个葡萄糖单元葡萄糖单元十几万几十万几十万几百万相对分子量1不是同分异构体 2不是同系物相互关系3均属天然高分子化合物白色无气味无味道 白色无气味无味道物理性质不溶于冷水,热水糊化 不溶于水也不溶于一般有机溶剂小结:淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征 化学性质 用途食用1遇碘单质呈蓝色无醛基 2无还原性制葡萄糖和淀每个单元中粉 3能水解成葡萄糖 酒精 有三个羟基制硝酸纤维1无还原性无醛基2能水解成葡萄糖纤维（比淀粉难）粘胶纤维素 有三个羟基 3酯化反应 造纸 练习:1.下列关于纤维素的说法中,不正确的是C

8、.D（ ）A. 纤维素是白色无味的物质B. 纤维素是不显还原性的物质C. 纤维素可以在人体内水解,转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液D. 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许,直接滴入新制的CuOH 悬浊液,加热有红色沉淀物生成,证明水解产物是葡萄糖沉淀物生成,证明水解产物是葡萄糖2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成,所以它们是（ ）DA.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类物质3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960,平均每个分子中所含葡萄糖单元 17496

9、0,平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）AA.1080B.1800 C.972D.1000D.1000C4. 下列物质中最易燃烧的是（ ）A.棉花 B.黏胶纤维C.硝酸纤维 D.醋酸纤维5.下列各物质中,属于纯净物的是（）A.葡萄糖 B.淀粉C. 纤维素 D.聚氯乙烯6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同7、向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液A、B、C、 D、8、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、

10、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖糖的概述:1.复习:糖的分类、代表物、特征:特征单糖 不水解,有还原性5、用途:纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素纤维素乙酸酯（醋酸纤维）纤维素纤维素乙酸酯（醋酸纤维）长纤维（人造丝）长纤维（人造丝）粘胶纤维 粘胶纤维 制玻璃纸制玻璃纸短纤维（人造棉）短纤维（人造棉）糖类的相互转化:糖类的相互转化:6 10 5 n6 10 5 n缩 水缩 水合 解水解发酵 C H OC H O C H O C H OH + COC H O 6 12 6 C H OH + CO6 12 612 22 112 5 212 22 112 5 2氧光缩合缩合化合化CO + H OCO +

11、 H O2 22 2【课后作业】【课后作业】1.对于淀粉和纤维素两物质,下列说法中正确的是 （ ）确的是 （A B ）A.二者都能水解,且水解的最终产物相同 B.它们都属于糖类,且都是高分子化合物C.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体D.都可用C H O 表示,但淀粉能发生银n 6 10 5 n 镜反应,而纤维素不能镜反应,而纤维素不能AB2.下列反应不属于水解反应的是（ AB）2.下列反应不属于水解反应的是（ ）A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖B.油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油C.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇D.纤维素和浓H SO 、浓HNO 混合转

12、化为2 4 3硝酸纤维3.将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解,3.将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解,若生成mg葡萄糖和ng果糖,则m:n为 （ D）n为 （ ）A.1:3 B.1:5C.5:1 D.3:14.下列物质中,最简式不同的一组是（ ）4.下列物质中,最简式不同的一组是（ C ）A.甲醛和葡萄糖 B.乙酸与葡萄糖C.乙醇和葡萄糖 D.甲酸甲酯与葡萄糖C.乙醇和葡萄糖 D.甲酸甲酯与葡萄糖5.进行淀粉水解实验（包括验证水解产物5.进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外,还使用下列试剂或其中一部分:碘水银氨溶液 NaOH溶液 稀H SO PH试

13、纸,使用2 4 C上述物品顺序依次为 （ ） 上述物品顺序依次为 （ ） A. B. A. B. C. D.C. D.6.下列各组物质中,互为同分异构体的是6.下列各组物质中,互为同分异构体的是（ ）BDBDA.淀粉和纤维素B.蔗糖和麦芽糖A.淀粉和纤维素B.蔗糖和麦芽糖C.硬脂酸和软脂酸 D.葡萄糖和果糖C.硬脂酸和软脂酸 D.葡萄糖和果糖7.构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为（C ）数为（C ） A.10.5% B.16.74% A.10.5% B.16.74% C.14.14% D.约13% C.14.14% D.约13%8.在一定温度下,能

14、与浓H SO 、浓HNO8.在一定温度下,能与浓H SO 、浓HNO的混合酸反应,但不生成酯的是 （ ）A.纤维素B.甲苯 C.甘油 D.苯酚9.下列各组物质,两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧,生成H O和CO 的物质2 2的量之比始终相等的是 （ ）甲醇和乙醛乙烯和乙烷甲醇和乙醛乙烯和乙烷苯和乙炔葡萄糖和乙酸苯和乙炔葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸A.B.C.D.C.D.10.某含氧衍生物6g,高温下,在氧气中10.某含氧衍生物6g,高温下,在氧气中充分燃烧,生成CO 气体（标况）为4.48L和水3.6g,则该物质不可能是 （）A.蔗糖 B.葡萄糖C.乙酸 D.甲酸甲酯C.乙酸 D.甲酸甲酯11.某同学称取9g淀粉溶于水,测定淀粉的水11.某同学称取9g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率,其程序如下:溶液显+A溶 +B溶液 +D蓝色液淀粉溶液 混合溶液混合溶液析出单+C质固体试回答下列问题:1.各步所加的试剂为:20%H SO 溶液 NaOH溶液银氨溶液 A_ 2_ 4_B_C_2.只加A溶液而不加B溶液是否可以呢?不可以,因为水解溶液是酸性溶液,如原因是_不加碱溶液中和,则不能发银镜反应。_不 _加 _碱 _溶 _液 _中 _和 _, _则 _不 _能发银镜反应。_3.当析出2.16g单质沉淀时,淀粉的水解率为:18% 18%_。 _。