珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方Word格式文档下载.docx
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酵母1.5小勺
1.普通白面包
配料(容量)700g900g
水270ml330ml
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2大勺
面包粉3杯半4杯半
干酵母1+2/3小勺2小勺
备注:
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:
面包。
2.全麦面包
配料700g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/3杯1+2/3杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉2杯+1/4杯2杯+4/5杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序:
全麦面包
3.甜面包
配料700g900g
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
面包粉3杯半4杯半
干酵母2小勺2+1/2小勺
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:
甜面包。
4.法式面包
水270ml340ml
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
面包粉3杯半4杯半
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
法式面包
5.特快面包
配料700g面包900g面包
水(45℃—50℃)270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
面包粉3杯半4杯半
干酵母3小勺3+1/2小勺
特快面包
6.发面团
配料加量
水270ml
面粉3杯半
干酵母2小勺
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;
若加鸡蛋,则相应减水等量的水。
面团
7.南瓜面包
配料700g900g
水+鸡蛋260ml330ml
糖1/3杯2/5杯
盐1/2小勺2/3小勺
面粉改良剂1小勺1+1/2小勺
奶粉2大勺3大勺
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油3大勺4大勺
南瓜(糊状)2/3杯1杯
1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。
与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。
2、适用程序:
白面包。
8.玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+1/4杯2+4/5杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
1、适用程序:
9.菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
1、菠菜糊制作方法:
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。
白面包
10.咖啡面包
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-
甜面包
11.提子面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
糖2/5杯2/3杯
黄油2+1/2大勺3大勺
葡萄干2/5杯2/3杯
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
12.香蕉面包
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。
3、适用程序:
甜面包/
13.肉松面包
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
肉松1/3杯2/5杯
1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;
面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。
14.芝麻面包
奶粉3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
芝麻2大勺3大勺
1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。
-5-
主食白面包。
15.坚果面包
配料700g900g-6-
奶粉3大勺4大勺
松籽(或核桃仁)1/3杯2/5杯
1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。
16.燕麦苹果面包
水+鸡蛋(1个)250ml320ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
糖1/2杯2/3杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
苹果(糊状)1个1+1/2个
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片1/3杯2/5杯
1、将苹果去核,打成糊状。
17.香橙面包
橙汁+鸡蛋(1个)260ml330ml-7-
奶粉2/5杯2/3杯
盐3/5小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
香蕉1/3根1/2根
18.麦片面包
干酵母1+2/3小勺2小勺
麦片2/3杯3/4杯
19.菠萝吐司
水+鸡蛋(1个)250ml310ml
奶粉2/2杯1杯
糖2/5杯3/5杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。
-4-
20.果酱吐司
水+鸡蛋(1个)260ml330ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉1/3杯2/5杯
黄油1+2/3大勺2大勺
果酱1/4杯1/3杯
1、制作方法同14页“红豆吐司”。
21.椰丝吐司
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
奶粉2/3杯1杯
糖2/5杯1/2杯
黄油2+1/2大勺3大勺
椰丝1/4杯2/5杯
22.巧克力肉桂松糕
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。
23.果酱1
配料
草莓或菠萝(糊状)4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
果酱
24.果酱2
配料加量
1.草莓(打碎)3+3/4杯
2.调味糖2+2/3杯
3.布丁粉2/3杯
二、面包机蛋糕配方
1.基本蛋糕:
加量
配料
700g
1.黄油
8大勺
2.调味糖
3.鸡蛋
5个
4.自发粉
1+3/4杯
5.香料香精
2小勺
6.柠檬汁
1+1/2大勺
7.酵母
1/2小勺
2.美式蛋糕
配料
1.鸡蛋
3个
2.黄油
120ml
3.香草香精
1/4小勺
4.砂糖
1/5杯
5.蛋糕粉
2+3/4杯
6.柠檬汁
2大勺
7.奶粉
3大勺
8.泡打粉
3.海棉蛋糕
1、配方
A料:
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料:
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速
搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。
-10-
4.蜂蜜蛋糕
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;
自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀;
牛奶倒入后拌匀;
将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。
5.草莓椰子蛋糕
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;
沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;
自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀;
加入椰子粉拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋
糕”程序制作。
6.香蕉巧克力蛋糕
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
将香蕉打碎至泥状;
自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;
将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊,选择用“美式蛋糕”
程序制作。