营养学选择题集Word格式文档下载.docx
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C.核黄素
D.抗坏血酸
A.分解过氧化物
3.下列哪些不是胃酸的作用（
A.激活胰蛋白酶
C.维持PH环境
4.属于必需氨基酸的是（C
A.胱氨酸
5.尼克酸的缺乏可能引起
A.软骨症
C.氧化还原
D.定位细胞膜
B.造成蛋白质变性
D.杀灭微生物
B丝氨酸
（B
B.癞皮病C.夜盲症
C.色氨酸
D.谷氨酸
6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为
A.5%-10%B.20%^25%C.40%
7．含维生素C最多的食物是（D）
A.猪肉B.南瓜
D.克汀病
（B）
D.50%^55%
C牛奶
D.柑桔
8.C18:
0是（C）
A.单不饱和脂肪酸
9.钙的生理功能有（C）
A.合成血红蛋白
10.含血红素铁最多的食物是
A.鸡蛋
B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂
B.抗炎症
（A
B.面粉
C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化
C.番茄
D.羊肉
1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸
A苯丙氨酸B苏氨酸
2．含不饱和脂肪酸多的食物是A.番茄B.玉米胚芽油
3.深海鱼油所含的DHA是A.20碳五烯酸B.亚麻酸4．碘的缺乏病包括A.软骨症B.干眼病
5．含锌较多的食物有A.甘蓝B瘦肉
6、影响基础代谢的因素有A.体表面积B.年龄
酪氨酸
D谷氨酸
C.
禽肉
D.苹果
C.花生四烯酸
C脂溢性皮炎
C.黄油
D.22碳六烯酸
C.食物特殊动力作用
7、硒与维生素E功能原理的相点是A.酶促反应B.水解反应
8、蛋白质类强化剂有A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白
9、核黄素的一般理化性质有A.遇光不稳定B.不耐热
C.美拉德反应
C.EDTAFe-Na
D.
（A、B
D.维生素摄入量
（D
分解过氧化物
（B、D
D.鱼粉
C.易氧化D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为
A.75%〜90%B.40%〜55%
1．
C.50%^70%下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸苯丙氨酸B苏氨酸
含不饱和脂肪酸多的食物是
番茄B.玉米胚芽油
深海鱼油所含的DHA是
B.亚麻酸
2.
A.
3.
A.20碳五烯酸
4．碘的缺乏病包括
A.软骨症B.干眼病
5．含锌较多的食物有
A.甘蓝B瘦肉
6、影响基础代谢的因素有
A.体表面积B.年龄
A、
C酪氨酸
C.禽肉
（B
D.20%〜30%
（C）
7、硒与维生素E功能原理的相点是
A.酶促反应B.水解反应C.美拉德反应
8、蛋白质类强化剂有
A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe-Na
9、核黄素的一般理化性质有
（D）
（A、
（D分解过氧化物
（B、D）
D.鱼粉（A
A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定
10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为（D）
A.75%^90%B.40%-55%C.50%^70%D.20%〜30%
、选择题：
A、摄入氮
=尿氮+粪氮
B、摄入氮
=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮
C、摄入氮
=尿氮+粪氮+粪内源氮
D、摄入氮
=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮
下列食物蛋白质生物价值最高的是：
（A）
A、鸡蛋
B牛奶C、瘦猪肉D、鱼
下列哪组全部是必需氨基酸？
1.计算氮平衡的公式为：
B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸
D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸
A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸
C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸
4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：
A、亮氨酸B、赖氨酸
5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：
A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、缬氨酸
6.必需脂肪酸是：
A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸
7.必需脂肪酸的最好的食物来源是：
A、牛油B、植物油（除椰油）
8.维生素A的最佳食物来源是：
A、动物肝脏B蔬菜
9.玉米中哪种必需氨基酸最少？
A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸
10.关于我国膳食营养状况,下列哪项是错误的？
A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀
C、维生素A依靠绿色蔬菜供给
11．合理膳食基本要求不包括
A.合理膳食制度B.保证营养素需要
D.食物应无毒害E.科学的加工烹调
12.下列哪个不是人体必需氨基酸
A.天门冬氨酸B亮氨酸C.缬氨酸
13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，
A.蛋氨酸B色氨酸C.组氨酸
14下列食物哪个营养价值相对最高
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E粮谷
15目前我国膳食碳水化合物的热比为
C、缬氨酸
D、蛋氨酸
单不饱和脂肪酸
猪油
奶油
C、豆类
E、
钙、铁缺乏严重
C.食物应不含微生物
（B）
亮氨酸
（E
无营养过度问题
（C）
A）
D.苏氨酸E色氨酸
还需要
D.缬氨酸E亮氨酸
E）
D）
A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%
16.我国最主要的碳水化合物来源是（B）
A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类E.肉类与奶类
17.1250kcal相当于（A）
A.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJE.2501kJ
18.哪项不影响基础代谢率
A.年龄B.性别
19..哪项不是维生素特点
A.天然食物组成成分
D.维持人体生长
20.下列哪种食物维生素
A.鸡蛋B.蚕豆
C.气温D.民族
B.维持健康所必需
E必须每日膳食供给D含量较少
C牛奶D.鸭蛋
21.不利于钙吸收的膳食因素有
A.乳糖多B.蛋白质多C.维生素D多
22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸
E体表面积
C.每日需要较多
E鱼类
D.脂肪多E氨基酸多
B）
23、
以下哪一种不是微量营养素？
无机盐B脂溶性维生素
C水溶性维生素
D
氨基酸
24、
以下哪一组是必需微量元素？
Si、Zn、CuBZn、Cu、
SeC
Si、Zn、
Al
DSi
、Zn、
25、
可促进钙吸收的因素有：
维生素D3B维生素AC
维生素B1
D维生素
B2
26、
下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？
（B）
Sn
D.缬氨酸E苏氨酸
用抗生素
A.酗酒B、口服避孕药C、长期用抗惊厥药
27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？
（
A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质
28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸？
A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸
B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸
C、亚油酸、油酸D、-亚麻酸、
列哪种营养素是已形成的维生素A？
a-胡萝卜素B、B-胡萝卜素
人体维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降B、夜盲
D、大豆蛋白质
（A）
29、
30、
C、结膜混浊
31、在瘦肉中铁的存在形式是
A、铁离子B铁盐
32、婴儿的最佳食品是
牛乳B、人乳
血红素铁
33、
34、
35、
C、米粉
母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为：
80%B、70%
可经肠道菌群合成的维生素有维生素B1
维生素B6以下是脂溶性维生素的特点，除了溶于脂肪及有机溶剂主要储存于肝脏或脂肪组织中
60%
花生四烯酸、亚油酸
（D）
-胡萝卜素D、视黄醇
D眼睛干燥
D、铁蛋白
D、鸡蛋
50%
维生素
C
B、在酸败的脂肪中很稳定
D、其吸收与肠道中的脂类密切相关
36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于:
A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的净利用率D.必需氨基酸的含量和比值
37.蛋白质的互补作用是指不同食品中:
A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充
C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充
38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是：
A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度
B•发挥互补作用的难易程度C•蛋白质净利用率的高低
D.蛋白质消化率的高低
39下列哪一种组合均属于必需氨基酸？
A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸
C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸
E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸40.下列不属于必需氨基酸的为：
A.色氨酸B.亮氨酸
B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸
C.苯丙氨酸
D.脯氨酸
41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？
A.色氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸
42蛋白质的食物最佳来源为：
A.粮谷B.蛋类C.豆类D.鱼类
43.蛋白质营养不良的早期临床表现为：
A.皮炎、腹泻、呆滞B•腹泻、失水、
D.亮氨酸
E.肉类
失盐
C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐
44蛋白质营养不良的后期临床表现为：
D.嗜睡、头痛、呕吐E消瘦、贫血、
45评价食物蛋白质利用率的指标为：
A.生物价B.氨基酸分C.蛋白质功效比
46指出下列哪些属于必需氨基酸：
失盐C.健忘、易愁、不安
水肿
D.蛋白质消化率
A.苯丙氨酸、谷氨酸B.异亮氨酸、苏氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸
47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，
除了A.蛋白质脂肪B.碳水化物C•水D.无机盐E.维生素
（E）
48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的（D）
A.营养素的数量B.营养素的多少C•营养素的摄取量
D.营养素的含量E.营养素的均值
49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（E）
A、蛋白质的含量B氨基酸组成C、蛋白质的消化吸收
D、蛋白质的利用程度E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
A.氮平衡B.蛋白质消化率
51、目前公
A.亚麻酸B亚油酸
50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是
C.蛋白质生物学价值（BV）D.蛋白质功效比值（PER）认的必需脂肪酸有
C.花生四烯酸D.亚油酸和亚麻酸
52.
抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和
一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询,
膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。
这种
情况发生的最可能原因是
（E）
A.钙缺乏B.蛋白质缺乏C.铁缺乏D.维生素D缺乏E锌缺乏
53.最有效的防治措施是（B）
A、补锌制剂
B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，
多吃动物内脏
C.补钙制剂，
同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品
D、补充鱼肝油
54、谷
类蛋白质的限
制性氨基酸
是
A.酪氨酸
B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸
E丝氨酸
55、豆类蛋白质的限制性氨基酸为
A.赖氨酸
B.色氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸
E.丝氨酸
56、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了
A.维生素DB.胡萝卜素C.核黄素D.抗坏血酸E钾、钠
57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是
A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白
58、肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是（B）
A.肉类富含B族维生素，可促进铁吸收
B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高
C.肉类富含维生素A可促进铁吸收D.肉类富含维生素D可促进铁吸收
E.肉类富含磷，可促进铁吸收
59.奶类富含下列营养素，除了（E）
A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.钙E.铁
60.乳糖不耐症指的是（E）
A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动B.乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收
C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收
E有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻
61.一位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。
可是老人经常遭遇受便秘之苦。
从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是
A.肥肉吃得少B.水果蔬菜吃得少C.海产品吃得少D.谷类食品吃得少E豆类吃得少
62.下列哪种食物成分有防止便秘作用
A.脂肪B.碳水化合物C.膳食纤维D.果胶E•膳食纤维和果胶
63.
青少
年在
膳
食中应
特
别注
意
补充
A.铁、锌、碘
B.铁、锌、
钙
C.钙、磷、铁
D.钙、
铁、硒
E钙、
硒、碘
64.
老年人
在蛋
白
质供给
量方
面的
要
求是
A.维持正氮平衡，
优质蛋白越多越好
B、量少、
质优
C.应尽量以大豆蛋白为主
D.维持正氮平衡,
补充适量优质蛋白
E尽量以肉制品为主
65.—位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。
至妊娠中
期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是（C）
A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低
D.血清磷降低E血清钠降低
66.在补充该微量元素或无机盐的同时，最好同时补充（A）
A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B2E维生素Bi
67.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于（D）
A.消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降
B.恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降
c•消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿
D•恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿
68、合理营养是指：
c）
A•全面的营养B•平衡的营养
D•摄入含有各种营养素的食物
C•全面而平衡的营养
E•摄入食物的量不多不少
69、平衡膳食是指
C）
A•膳食中摄入氮等于机体排出氮B•膳食中各种氨基酸保持适当的比例
C•膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当
D•由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要
E•膳食中各种营养素的比例适当
70、下列食物中蛋白质含量最高的是
A、鸡肉B、牛肉C、黄豆
71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：
D、河虾
A8%-10%B11%〜12%C15%^20%D20%〜25%
72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：
A蛋类B豆类C肉类D粮谷类
73、要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：
A必需脂肪酸含量、消化率、吸收率B必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量C必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量
D脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量74、膳食纤维的主要食物来源是：
A果冻B蔬菜和水果C海藻植物D芒果
75、主要的产热营养素是：
A蛋白质、脂类、无机盐B蛋白质、脂类、碳水化物
C蛋白质、维生素、无机盐D脂类、碳水化物、水E蛋白质、脂类、维生素76、我国食物中钙的主要来源是：
牛奶B虾
芝麻酱
D海带
E豆类及豆制品
77
、
膳食中可
直
接被
肠粘膜上
皮细胞吸收的铁是
储备铁
B
有机铁
C二价铁
D血红素铁
78
、食物
中
碘的主
要来源是
A粮谷类
B海产品
C肉类
D蔬菜和水果
79、维生素A的最佳食物来源是：
A动物肝脏
B蔬
C豆类
D禽肉
80、硫
胺素
缺乏
可引起
A•粘膜炎症B•癞皮病C•脚气病D•坏血病
81、脚气病的病
因是
A•维生素A缺乏B•维生素B2缺乏C•维生素B1缺乏
D烟酸缺乏
82、下列哪种维生素是脂溶性维生素？
D•视黄醇
A•硫胺素
B•核黄素
C•尼克酸
3-胡萝卜素（卩g）
3-胡萝卜素（卩g）x1/6
3胡萝卜素（卩g）xi/60
83、视黄醇当量=
A•维生素A（IU）
B•维生素A（IU）
C•维生素A（IU）
D.维生素A（mg）+3-胡萝卜素（mg）x1/6
E.维生素A（IU）X1/3+3胡萝卜素（卩g）X1/6
84、必需微量元素仅占体重的：
A0.02%.B・<
0.02%C0.01%
85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍？
A•铁B•碘C•钴
86、锌的良好食物来源是：
A•植物性食品B•动物性食
87、玉米中哪种必需氨基酸最少？
A•蛋氨酸B.苏氨酸
88、下列哪种食物消化率比米饭高？
A•马铃薯B.大豆
89、膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物？
A.烹调用油脂
90、成人体内铁大部分存在于：
D・<
0.01%
B．
C．
玉米
D•锌
C•海产品
D•粮谷类
赖氨酸
C.豆腐
C.大豆
D．色氨酸
D.镘头
D.花生
.肝脏
.肺
C.血红蛋白
D.白细胞
91
一
般正常人铁吸收率为：
.20%左右
B.15%左右
C.10%左右
D.5%左右
92
、儿童
佝偻病
的发病原
主要是缺乏
.铁
B.磷
C.钾
D.钙
93
以下哪
种
食物为主
食的地区易
发生烟酸缺乏病
.豆类
B.大米
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