论中国餐饮业的国际竞争Word文件下载.docx
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难点及关键：
论文的难点及关键是我们国家的餐饮业走出国门如何与国外的
餐饮业竞争，如何有效的经营中式餐饮。
研究方法与实施计划：
研究方法：
本论文的研究方法是在很多学者研究成果的基础上，从图书馆的资料中进一步充实论文，利用便捷的网络等工具进行研究，使论文清楚流畅。
针对本课题的研究内容和特点，我从众多的研究方法中选定了适合本篇论文的研究方法，采用比较研究的方法，使我们国家的餐饮业的国内现状、国外现状的比较；
中国餐饮业跨国经营动因；
中国餐饮业跨国发展有哪些问题；
以及跨国经营的研究对策等等清楚明了。
实施计划：
完成该课题所存在的困难及要求：
学界对中国餐饮业跨国经营研究不是很多，资料有限。
摘要
加入WTO后，我国餐饮业确实面临着国外餐饮业品牌的壮大挑战，但事实证明，我国餐饮企业顶住了压力，实现了自身的快速进展。
WTO将使我国餐饮市场更开放，国民待遇、非歧视原那么将制造公平竞争的开放市场环境，成立加倍符合国际规那么的运行机制．更有利于国内餐饮业的进展。
同时，中国饮食文化享誉海外，具有独特的魅力，咱们能够利用这些优势走出国门，开拓国际化经营。
关于中小型，方才起步的中国餐饮企业来讲，通过特许经营，能够在最短的时刻内达到国外市场覆盖率与渗透率的双丰收，最终达到销售量的大幅增加，创建真正意义上的分销网络。
这对咱们打建国门，昂首进军国际时常具有现实及可行性。
20世纪末以来的最近几年，是中国餐饮企业快速进展关键的几年，也是体制改革、观念转换的重要时刻。
充分的经营自由，猛烈的市场竞争，西方世界的体会和西式餐饮企业的示范作用，面临入世的挑战，使得中国餐饮企业经营理念、治理体制均处于更新飞跃的蜕变进程中。
唯利润目标和短时间行为，关于中型以上企业来讲是危险的了，许多企业治理者已经把占稳市场、久远进展作为企业经营治理的全然起点来进行战略计划了。
加入WTO后，我国内资餐饮业确实面临着国外餐饮业品牌的壮大挑战，但事实证明，我国餐饮企业顶住了压力，实现了自身的快速进展。
餐饮业已经成为拉动消费、实现增加、扩大就业的重要因素之一。
关键词：
WTO餐饮业全世界化国际营销连锁
摘要………………………………………………………………………………………I
前言………………………………………………………………………………………1
一、我国餐饮业经营现状………………………………………………………………1
（一）国内餐饮业经营现状……………………………………………………………1
（二）中式餐饮国际经营现状…………………………………………………………2
二、中国餐饮业跨国经营动因…………………………………………………………4
（一）WTO给中国餐饮业带来跨国机缘………………………………………………4
（二）中国餐饮业跨国利润大…………………………………………………………5
（三）中式餐饮在国外愈来愈受欢迎…………………………………………………5
三、中国餐饮业跨国进展中的问题分析………………………………………………6
（一）跨国餐饮企业经营模式的掉队…………………………………………………6
（二）跨国餐饮行业整体素养良莠不齐………………………………………………8
（三）跨国餐饮业产业化程度水平低…………………………………………………9
（四）跨国餐饮业的行业标准和法律法规建设的相对掉队…………………………9
（五）存在资金瓶颈……………………………………………………………………10
四、中国餐饮业跨国经营计谋…………………………………………………………11
（一）中国餐饮业跨国经营优势分析…………………………………………………11
（二）对中国餐饮业经营战略的建议…………………………………………………11
结语
致谢………………………………………………………………………………………16
参考文献…………………………………………………………………………………17
前言
改革开放二十连年来，我国餐饮业进展迅猛，日新月异，而且持续快速增加，质量不断提高，进展的和谐性不断增强，餐饮业在国民经济中带动生产、流通和其他效劳行业的进展，拉动内需，引导消费，提高和改善人们的生活水平、营养和健康水平等起到独到作用。
现今的时期是一个变革的时期，餐饮业作为一个产业，需要以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的效劳功能为广大群众日趋增加的饮食需求效劳，调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，在猛烈的市场竞争中占据一席之地，增进餐饮业的不断进展，提高餐饮业的贡献率，进而拉动我国经济的进展
一、中国餐饮业国际经营现状
（一）国内餐饮业经营现状
据统计，近五年来，我国餐饮业每一年都以18%左右的速度增加，是GDP进展速度的2倍，能够说整个餐饮市场进展态势良好。
2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元，同比增加17.7%，持续15年实现两位数高速增加，比上年净增1336亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增加奉献率约为17.4%。
专家估量，2007年中国餐饮业年销售规模可望冲破10000亿元大关。
商务部预测，2020年那么将再次翻番达到20000亿元。
当前，我国餐饮行业进展态势明显，要紧体此刻连锁经营、品牌培育、技术创新、治理科学化为代表的现代餐饮企业,慢慢替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为体会治理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；
公共化消费愈来愈成为餐饮消费市场的主体；
饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营治理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经愈来愈普遍。
餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的格局，餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来知足消费者的需求。
正是如此，在某些方面种交叉、融合中，某时刻段可能显现某地域菜式或菜品流行现象。
如川菜、粤菜、湖南菜、杭州菜等等在不同时期都流行过，单个菜品也是如此，如沙锅鱼头、剁椒鱼头等特色菜肴。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了进展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着超级重要作用。
而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的要紧表现和政策取向。
另一方面，餐饮业仍是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农人收入的一个重要行业，因此国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加速，大量的农村人口慢慢城市化，原有城市人口的消费能力慢慢增强，由于人口众多和中国经济的持续高速进展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
（二）中式餐饮国际经营现状
中国餐饮在国外的经营状况日趋良好，第一由于中餐营养丰硕，口感好，不油腻，深受华侨和老外的烈火欢迎，再次由于加入WTO给跨国经营带来专门大的机缘，中式餐饮走出国门是最正确选择。
此刻中式餐饮已经有很多跨国成功的案例，如马兰拉面:
1999年末，马兰拉面第一家海外连锁店在美国洛杉机开业，标志着中式快餐迈出了跨国经营的战略，1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。
在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。
在中式餐饮的标准化、工业化、连锁化方面取得了重大冲破，从民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产，截止2005年末，在全国成立连锁店385家，其中北京\天津地域101家。
2001年8月，马兰公司董事长与法国凯宾斯基总裁签署了在法国巴黎开办3家连锁店的合作协议，马兰拉面顺利进军欧洲，2003年4月马兰新加坡店开业。
2005年末马兰拉面被认定为"
中国驰誉商标"
。
小肥羊：
内蒙小肥羊的快速进展确实是一个典型的成功案例。
内蒙古小肥羊暖锅以独创的“不蘸小料涮肥羊”特色食法，并融入浓厚的蒙古民族文化，自1999年成立以来，已进展成为一个真正的跨国餐饮集团，其属下的700余间连锁店遍及中国大陆、香港、台湾、日本、加拿大、美国等地，并荣获“中国企业500强”、“中国最有价值品牌”等殊荣。
一个内蒙古包头市的小暖锅店，从1999年8月2003年12月，短短4年多一点时刻，店面进展到600多家，年营业额达到30个亿，成为年度中国成长企业百强冠军，这是中国餐饮企业前所未有的进展奇迹。
全聚德：
在美国、德国、缅甸等已有连锁店，而法国、新加坡等国的分店也正在筹备中。
最近几年，前后在上海、乌鲁木齐、香港等重点城市进展规模大、档次高的特许企业，同时还踊跃开拓国际市场。
“全聚德”是闻名中华老字号，至今已有141年历史。
全聚德集团秉承“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业精神，实施正餐精品战略，坚持走规模化、正规化、连锁化的进展道路，以独具特色的饮食文化塑造名牌形象；
踊跃开拓国内外市场，加速特许连锁经营的进展，使“全聚德”取得了突飞猛进的进展和崭新的骄人业绩。
现已在海内外进展直营企业和特许连锁企业共计55家，年营业额达到9亿多元。
“全聚德”品牌的无形资产价值达到84．58亿元。
二、中国餐饮业跨国经营动因
（一）WTO给中国餐饮业带来跨国机缘
世纪之交，随着我国经济持续，稳固的增加和我国活着界经济地位的增强，我国加入了WTO。
这对我国餐饮业来讲，意味着前所未有的机缘。
第一，加入WTO，为中餐企业走出国门带来了极好机遇。
从世界市场来看，很多国家已形成了不小的中餐市场。
若是能够借助于发达国家先进的治理体会和连锁经营等现代化推行模式，就能够够使一批中餐企业真正走出国门、走向世界，就会显现一批响亮的中餐品牌，在同世界顶级餐饮企业竞争中就有可能形成有规模的国标化餐饮企业，最终就会实现中国餐饮业的腾飞。
“走出去”是中国餐饮业进展的必然选择。
中国有自己许多独特的优势，“因为是民族的，因此是世界的”，咱们在学习其地国家之长，以丰硕和提高中国餐饮业的同时，也需要去同化洋餐饮和洋顾客，培育一大量适应和喜爱中餐的洋消费者，培育出一批“西式中餐”企业。
经济全世界化，己成为一种历史潮流，就我国餐饮业而言，至今尚未一个能在国际上有专门大竞争力的跨国公司。
经济全世界化既是竞争的全世界化，又是垄断的全世界化，也确实是世界500强为代表的跨国公司把它的触角伸向全世界。
中国餐饮业为了不受制于人，需要打造自己的“航空母舰”。
在发挥比较优势方面，中式餐饮是不可多得的产品，有许多能够走遍全世界的金字招牌。
第二，加入WTO后，将大大改善我国酒店业进入国际市场的环境。
我国的中式餐饮具有很大的国际市场潜力的，至少在二个方面是世界上其他餐饮方式难以比拟：
一是原料和调料的天然性；
二是烹制进程中多种不同食物之间的融合性和由此在色香味上达到的一种“和谐美”正因为如此，因其中式餐饮活着界各地受到愈来愈多的人欢迎。
作为效劳业的中国酒店餐饮业，在没有加入WTO时，中式餐饮活着界上的进展会受到限制，难以更好地扩展到世界各地。
而在加入WTO后，这些贸易壁垒限制不复存在了。
咱们能够利用WTO对效劳贸易的爱惜规那么中的规定，使中式餐饮及中国酒店更好、更快的打入国际市场。
（二）中国餐饮业跨国利润大
餐饮业是最容易成功的行业。
美国食物工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性庞大的朝阳产业。
只要经营适当就会有丰厚的回报率，餐饮业的利润率一样能够维持在50%以上。
而且，中国的餐饮在外国普遍价钱很高，利润专门大，因为外国人的钱比较好赚，他们吃腻了油腻的食物，愈来愈同意中国的饮食，因其中国餐饮业跨国利润超级大。
（三）中式餐饮在国外愈来愈受欢迎
中国餐饮在国外的经营状况日趋良好，美国的麦当劳肯德鸡营养成份少,无益于躯体健康的进展与发育;
含热量高,令人易发胖；
在河南大河报上有一报导:
一美国人在有证人及医生的监督下,吃了30多天的麦当劳,结果,发胖,心率提高,高血压等等疾病显现；
而中餐营养丰硕，口感好，不油腻，深受华侨和老外的烈火欢迎，中餐在国外犹如遍地开花，很多国家的中餐都很火红。
荷兰对中餐也推崇备致，在那里开中餐生意专门好；
还有“中国料理”在日本是比较受欢迎的，一是价钱实惠；
二是讲究卫生；
三是花腔较多；
四是中日两国自古就有血缘联系，交往频繁，饮食的口味差不了多少。
三、中国餐饮业跨国进展中的问题分析
（一）跨国餐饮企业经营模式的掉队
与现代化餐饮相较，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为体会型治理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违抗，一些老字号餐饮企业，确实是因为没能改善掉队的经营模式而被市场淘汰。
1、企业经济规模偏小，致使资源投向不科学，运营本钱结构性偏高。
从产业特性上看，餐饮业属于典型的具有确信效劳半径的零散性产业，而要使企业达到较高的利润水平，就必需克服零散的产业特性，形成与自身核心能力相适应的经济规模，过度地苛求单店经营利润只能使饭馆的进展空间愈来愈窄。
连锁经营、集团化进展，运用资本杠杆整合产业内部各类资源，是实现合理经济规模、科学部署和计划资源投向的必然选择。
眼下我国餐饮业普遍显现了运营本钱居高不下、利润连连滑坡的为难迹象，这其中除产业规模总量扩大、替代竞争和潜在竞争等因素外，与企业的本钱结构水平也有专门大关系。
重复的建设投资、频繁的设施设备翻新改造、盲目的原材料采购造成的资产闲置等从全然上压制了企业的可获利空间，而关于餐饮企业久远进展具有决定性意义的战略性投资如员工队伍的建设、产品体系的研制和改良、客户联盟的巩固等却被很多经营者以为是可有可无的情形。
2、产品科技含量低，降低了行业进入壁垒，诱发了低水平无序竞争。
从全国范围来看，大多数餐饮企业在产品结构上十分单一、产品内容上过于类似，没有能形成真正意义上的核心技术和核心产品，致使了在市场中十分被动，只能反复地采纳价钱战、广告战等低级竞争手腕。
由于企业缺乏自上研制开发新产品的科研机制，致使产品创新模式大体上以引进和仿照为主，一些真正决定企业竞争优势的重要技术元素只能通过市场购买取得，人为地降低了竞争壁垒，这在客观上使得标志产业进展水平的“技术战”尚未在真正意义上全面展开。
我国饭馆在预订技术、效劳技术、产品设计技术等方面的全面滞后，使得行业内部的竞争只能长时刻集中在资本规模、关联业务、利润让渡等层面上。
以现有的技术水平，要想作到真正的“优质优价”还有专门大难度，一些已经在地址性市场处于领先地位的饭馆所成立起来的竞争优势从久远来看也相当脆弱，很容易被具有后发优势的新建企业取代。
3、企业核心能力弱小，战略进展空间狭小。
餐饮企业壮大市场优势的取得不可能长期地依托爱惜性政策和关联业务的支撑，先进有效的治理模式、优秀稳固的人材结构和快捷灵敏的市场意识也不可能完全通过市场购买取得。
在专门大程度上，企业的战略进展空间完满是由其自身的核心能力所制约和规定的，壮大的核心能力由技术性能力、治理性能力和治理性能力综合组成，其形成需要企业内部持续的学习、沟通和积存。
当前我国餐饮企业在整体上来讲核心能力还十分弱小，频繁的体制变革、员工流动、市场转型等致使了企业始终处在与内外部环境之间的磨合期，而很难形成稳固鲜明的经营风格，与目标顾客群体之间的契合也远未达到理想水平。
而在单店经营条件下，除部份高星级大型饭馆之外，绝大多数饭馆均无法达到足够的规模经济水平，选择治理输出、以较低本钱托管其他饭馆便成了企业规模扩张的通行做法，但由于核心能力的弱小，目前我国餐饮业治理集团的进展还处于幼稚时期，核心治理模式的输出所带来的经济效益和社会效益远低于期望值。
4、要素资源市场很不健全，产业内部信息严峻不对称。
发达国家的成熟产业进展体会说明，产业的整体进展水平与产业内部人力资源、技术资源、信息资源等要素市场的发育程度息息相关。
战略性资源和资本之间的有效结合是充分实现资本价值的重要前提。
只有通太高度市场化的运作，各类战略性经营资源的配置才能实现全社会范围内的合理和经济，不同规模、不同特性的餐饮企业才能以尽可能低的本钱取得和利用各类适用型的人材、技术和信息资源。
当前产业内部大量的低水平无序竞争在专门大程度上源于战略性资源的总量匮乏和不合理配置。
关于大多数餐饮企业来讲，不能及时共亨到行业进展的最新科技功效，不能从人力资源市场上选择到合格的适用型专业人材，不能从战略高度上把握市场进展的规律性态势，这种信息上的严峻不对称现象的存在从全然上延缓了我国餐饮业的现代化进程。
五、企业研发机制不健全，技术创新和治理创新能力掉队，产品附加值低。
在我国大多数的餐饮企业，通过自身尽力进行技术创新和治理创新的尝试还停留在自发性的低级时期。
时下我国餐饮业的主流组织模式仍然是传统的科层式结构，治理的核心仍然是程序性的任务，日常事务的治理和现场的细节治理花费了太多的治理资源。
同时，科层式组织结构过度强调纪律和操纵的特性也从全然上制约了企业对市场快速反映的能力，无益于具有创新特点的企业文化的成立。
具体到餐饮企业营运进程来看，缺乏独立的技术研发意识、明确的技术研发责任机制和完善的技术研发组织体系是造成餐饮业简单仿照、盲目跟风等竞争陋习的直接缘故。
大多数情形下，餐饮业的技术创新和治理创新均是在经营形势异样严峻的形势下不得已而勉强为之，产品结构的变换和升级换代缺乏应有的持续性。
而仿照竞争的最直接后果确实是产品不同化程度极低，技术特点上严峻偏离目标客源群体的现实需求。
以仿照竞争的低学习本钱取代自行研发的高本钱短时间看来是超级经济可行的，但失去了自主创新的能力和意识那么使愈来愈多的企业失去了个性，使得整个产品系列失去了顾客的青睐。
（二）跨国餐饮行业整体素养良莠不齐
与国际行业相较，我国餐饮业整体缺乏先进治理技术和标准化的运作体系。
在从业人员中，低素养就业人口多，高素养人材缺乏，餐饮业职业领导人队伍和专业培训工作滞后。
职业领导人素养偏低，缺乏真正的创新和企业家精神。
产业的高速进展离不开一大量具有理论素养和技术能力的职业领导人的支持，一样，产业的进展水平也在专门大程度上取决于职业领导人的自身素养和治理水平。
当前活跃在我国餐饮业界的职业领导人队伍从数量上来讲已经相当可观，他们也凭借着不错的业绩表现迅速崛起成为产业进展的中坚力量，但由于自身能力的局限，他们关于整个行业经营治理水平的阻碍力还极为有限。
相当数量的职业领导人来自于较初期涉外饭馆的熟练治理人员，在转变成职业领导后普遍有技术和效劳骨干出任治理职务、中基层执行治理人员出任高层决策治理职务等“低职高就”、“角色错位”现象，专业适用性人材的极度欠缺局面客观上助长了职业领导市场的低水平发育，而业主方“拔苗助长”式的利用模式那么更是制约职业领导人素养提高的催化剂。
由于目前的职业领导人多数缺乏深厚的理论素养，这也从全然上决定了他们只能充当新开业饭馆的“专业启蒙教练”或餐饮业绩大滑坡时的临时“救火队员”，业主方委托他们经营时最看重的是他们关于酒店效劳和产品特有的技术性流程的熟悉，而关于他们的战略目光和决策能力那么持隐含的否定态度。
某种意义上来讲，大多数职业领导人所做的确实是将一些大体的效劳和治理模式不断地复制到新的餐饮企业，他们与业主之间的合作尚停留在低级时期，这使得一大量真正具有创新意识和企业家精神的治理人材的显现和成熟变得越发的困难。
（三）跨国餐饮业产业化程度水平低
表现为产业结构不合理，高级餐馆数量众多而符合公共消费的中低档餐馆却处于低水平进展时期，人力、物质和技术资源没有取得充分合理的利用。
餐饮从业人员素养偏低，是因为整个社聚餐饮教育显现了问题，而咱们此刻还没成心识到，或虽意识到却无动于衷。
餐饮业的用人危机严峻，专门是基层的、前线的人员招聘超级困难。
此刻整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮效劳业恰恰在此呈现出弱势，在争取人材上竞争力不足，因此招工难，招到的人素养也不高。
据中国餐饮网报导：
餐饮效劳员等人材供不该求。
造成当前餐饮业效劳员紧缺的缘故，一是最近几年来餐饮业持续火爆，企业规模不断增大，效劳员用工缺口愈来愈大；
二是餐饮业工资待遇较低，效劳员的工作较为辛苦，月工资多数在800到1300元之间，致使很多餐饮业效劳员跳槽转行。
（四）跨国餐饮业的行业标准和法律法规建设的相对掉队
长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规，标准的不完善和缺失，直接阻碍到企业的效劳水平。
而企业对标准和标准也缺乏足够的重视，卫生部曾于日前新出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》，但中国烹饪协会的一项调查称，有70%以上的企业全然不明白《标准》出台和实施的时刻，许多企业不了解《标准》具体要求。
（五）存在资金瓶颈
资金对中国跨国餐饮企业来讲是个问题，碰到的麻烦是资金不足或周转不开,资金是企业的“血液”，关于餐饮业而言，这种“血液”更是宝贝。
效益好了，“血液”也不是充沛，效益不行，就需要及时“补血”了。
转动式的所谓“稳健进展”只能是养家生活,资金积存有点“长征”的味道,很难在规模上表现出效益。
事实上，当前中国跨国的餐饮企业不是很多，缘故安在，确实是因为企业没有找到可行的获利模式，从而没有足够的资金支持企业持续进展下去。
随着市场经济的不断进展，中小企业在经济社会中起着愈来愈重要的作用。
可是由于体制不健全，中小企业进展面临一些困难和问题，其中最关键、最核心的问题确实是筹资难。
中小企业筹资难，既受到政策环境、市场环境的阻碍，也有企业自身进展不足的缘故。
解决好中小企业筹资问题，是推动我国经济进展的一项重要内容。
中小企业对资金具有较大的渴求，而市场资金供给却超级有限，资金供需矛盾的突出，限制了中小企业快速健康的进展，因此，解决中小企业筹资问题很有现实意义，十分必要。
最近几年来，伴随着我国经济快速增加的同时，经济领域内一个突出的热点问题确实是中小企业筹资难，令许多中小企业的经营治理者头痛的情形确实是资金问题。
而私营企业仍要紧集中在餐饮业，但与1996年相较，行业散布发生了明显的转变，制造业比重下降，批发零售贸易、餐饮业上升，效劳业尤其是新兴效劳业进展迅速，数量所占比重提高了七个百分点。
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