红酒专业术语Word下载.docx
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活性干酵母
Bacteria：
细菌
Malolacticbacteria（MLB）：
乳酸菌
Lacticacidbacteria（LAB）：
Aceticacidbacteria：
醋酸菌
Spoilageyeast：
败坏酵母
第三部分生理生化过程
Transpiration：
蒸腾作用
Evaporation：
蒸发
Photosynthesis：
光合作用
MaillardReaction：
麦拉德反应
Veraison：
转色期
Saturation：
饱和
Alcoholicfermentation（AF）：
酒精发酵
Stuck（Sluggish）Fermentation：
发酵停滞
PrimaryFermentation：
前发酵，主发酵
SecondaryFermentation；
二次发酵
Heterofermentation：
异型发酵
Malolacticfermentation（MLF）：
苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation（MAF）：
苹果酸-酒精发酵
MethodeCharantaise：
夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique：
CO2浸渍发酵
Wholebunchfermentation：
Beaujolasismethod：
宝祖利酿造法
Unareobicfermentation：
厌氧发酵法
Thermovinification：
热浸渍酿造法
Charmatmethod：
罐式香槟法
Enzymaticbrowning：
酶促褐变
Acetification：
酸败
Ageing：
陈酿
Surlies：
带酒脚陈酿
Esterify：
酯化
Saccharify：
糖化
Liquefy：
溶解、液化
Bottleaging：
瓶内陈酿
Amelioration：
原料改良
Chaptalization：
加糖
Distillation：
蒸馏
FractionalDistillation：
分馏
Rectification：
精馏
Clarification：
澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite：
膨润土（皂土）
Kieselgur,diatomite：
硅藻土
Capsule：
胶帽
TinPlat、Foil：
锡箔
Pigment：
颜料、色素
Casein：
酪蛋白
Pectin：
果胶酶
Silicagel：
硅胶
Gelatin：
明胶
Isinglass：
鱼胶
Eggwhite：
蛋清
Albumen：
蛋白
Bloodpowder：
血粉
第五部分理化指标
Totalacid：
总酸
Titrableacid：
滴定酸
Residulsugar：
残糖
Carbondioxide：
二氧化碳
Sugar-freeextract：
干浸出物
Volatileacid：
挥发酸
Sulfurdioxide：
二氧化硫
Totalsulfurdioxide：
总二氧化硫
Freesulfurdioxide：
游离二氧化硫
Copper（Cu）：
铜
Iron（Fe）：
铁
Potassium：
钾（K）
Calcium（Ca）：
钙
Sodium（Na）：
钠
第六部分物质名词
Methanol：
甲醇
HighAlcohol：
高级醇
Polyalcohol：
多元醇
Ethylacetate：
乙酸乙酯
Flavonol：
黄酮醇
Glycine：
甘油
CalciumPectate：
果胶酸钙
Ochratoxin：
棕曲霉毒素
Butanol：
丁醇
Isobutanol：
正丁醇
GastricAcid：
胃酸
Propanone：
丙酮
AceticAcid：
乙酸
FormicAcid：
甲酸，蚁酸
Phospholipids：
磷脂
AminoAcid：
氨基酸
FattyAcid：
脂肪酸
CarbonicAcid：
碳酸
Carbohydrate：
碳水化合物
FixedAcid：
固定酸
TartaricAcid：
酒石酸
MalicAcid：
苹果酸
CitricAcid：
柠檬酸
LacticAcid：
乳酸
SuccinicAcid：
琥珀酸
Sorbicacid：
山梨酸
Ascorbicacid：
抗坏血酸
Benzylacid：
苯甲酸
Gallicacid：
没食子酸
FerulicAcid：
阿魏酸
Pcoumaricacid：
香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar：
葡萄糖
Fructose,FruitSugar：
果糖
CaneSugar,ShortSweetening：
蔗糖
Polysaccharides：
水解多糖
Starch：
淀粉
Amylase：
淀粉酶
Foam：
泡沫
Protein：
蛋白质
Mercaptan：
硫醇
Thiamine：
硫胺（VB1）
AmmoniumSalt：
铵盐
Melanoidinen：
类黑精
Glycerol：
甘油，丙三醇
Coppercitrate：
柠檬酸铜
Coppersulphate：
硫酸铜
Hydrogensulphide：
硫化氢
Oak（barrel）：
橡木（桶）
Catechins：
儿茶酚
LowFlavourThreshold：
香味阈值
MaillardReaction：
美拉德反应
VolatilePhenols：
挥发性酚
Vanillan：
香子兰
Vanillin：
香草醛,香兰素
Linalool：
里那醇，沉香醇
Geroniol：
牻牛儿醇，香茅醇
Pyranicacid：
丙酮酸
FuranAldehydes：
呋喃醛
Eugenol：
丁香酚
Guaiacol：
愈创木酚
CarbohydrateDegradationProducts：
碳水化合物降解物
Cellulose：
纤维素
Hemicellulose：
半纤维素
Hemicellulase：
半纤维素酶
Maltol：
落叶松皮素
OakLactone：
橡木内酯
HydrolysableTannins：
水解单宁
Ellagitannins：
鞣花单宁
Proanthocyanidin：
原花色素
RelativeAstringency（RA）：
相对涩性
LagicAcid：
鞣花酸
PolypetideNitrogen：
多肽氮
Oxido-reductionPotential：
氧化还原电位
CondencedPhenols：
聚合多酚
Poly-phenols：
多酚
PVP（P）：
聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：
花青素
Alcohol,ethanol：
乙醇
InvertSugar转化糖
Oxygen：
氧气
Ester：
酯类物质
Nitrogen：
氮气
Aroma：
果香
Virus：
病毒
Bacteriophage：
噬菌体
Body：
酒体
Byproduct：
副产物
PotassiumBitartrate（KHT）：
酒石酸氢钾
PotassiumSorbate：
山梨酸钾
DiammoniumPhosphate：
磷酸氢二铵
PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）：
偏重亚硫酸钾
Tannin：
单宁
Oaktannins：
橡木丹宁
Undesired（Excessive）Tannins：
劣质单宁
Desiredtannins：
优质单宁
Enzyme：
酶
Laccase：
漆酶
PolyphenolOxidase（PPO）：
多酚氧化酶
β-glucosidase：
β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：
β-葡聚糖酶
Mannoproteins：
甘露糖蛋白
Lees：
酒泥
Chateau：
酒庄
Bulkwine、Rawwine：
原酒
Hygiene：
卫生
Activatedcarbon：
活性碳
Currant：
茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry：
木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分：
设备
Filtrate（filtration）：
过滤
Two-wayPump：
双向泵
ScrewPump：
螺杆泵
Centrifuge：
离心机
HeatExchanger：
热交换器
Crusher：
破碎机
Destemer：
除梗机
Presser：
压榨机
AtmospherePresser：
气囊压榨机
ScrewPresser：
连续压榨机
Filter：
过滤机
BottlingLine：
灌装线
PlateFiltration（filter）：
板框过滤（机）
VacuumFiltration（filter）：
真空过滤（机）
DepthFiltration（filter）：
深层过滤（机）
CrossFiltration（filter）：
错流过滤（机）
MembraneFiltration（filter）：
膜过滤（机）
SterileFiltration（filter）：
除菌过滤（机）
PocketFiltration（filter）：
袋滤（机）
RotaryMachine：
转瓶机
PomaceDraining：
出渣
Blending：
调配
Racking：
分离（皮渣、酒脚）
Decanting：
倒灌（瓶）
Remuage：
吐渣
Fining：
下胶
Deacidification：
降酸
Pumpover：
循环
SkinContact：
浸皮（渍）
Mixcolors：
调色
OxidativeAgeingMethod：
氧化陈酿法
ReducingAgeingMethod：
还原陈酿法
Stabilization：
稳定性
Ullage：
未盛满酒的罐（桶）
Headspace：
顶空
NTU：
浊度
Receivingbin：
接收槽
Corkscrew：
开瓶器
DistillingColumn：
蒸馏塔
Condenser：
冷凝器
Cork：
软木塞
Cellar：
酒窖
WineShowroom：
葡萄酒陈列室
OpticalDensity（OD）：
光密度
MetalCrownLid：
皇冠盖
Blanket：
隔氧层
Pasteurisation：
巴斯德杀菌法
第八部分：
原料、病虫害、农药
GrapeNursery：
葡萄苗圃
Graft：
嫁接苗
Scion：
接穗
Seedling：
自根苗
Disease：
病害
Botrytis：
灰霉病
DownyMildew：
霜霉病
PowderyMildew：
白粉病
FanLeaf：
扇叶病毒病
Anthracnose：
炭疽病
MildPowder：
灰腐病
BlackRotten：
黑腐病
Noblerot：
贵腐病
Pearls：
皮尔斯病
Phylloxera：
根瘤蚜
Nematode：
线虫
BirdDamage：
鸟害
Pest：
昆虫
LimeSulphur：
石硫合剂
Nursery：
营养钵
Herbicide：
除草剂
Pesticide：
杀虫剂
Fungicide：
真菌剂
Bordeauxmixture：
波尔多液
Microclimate：
微气候
Variety：
品种
Cluster：
果穗
Rachis：
穗轴
Rootstock：
砧木
Grafting：
嫁接
第九部分：
学科名词
Enology：
葡萄酒酿造学
Pomology：
果树学
Vinification：
葡萄酒酿造法
Wine-making：
葡萄酒酿造
Ampelography：
葡萄品种学
Viniculture：
葡萄栽培学
WineChemistry葡萄酒化学
Enologist,Winemaker：
酿酒师
Vintage：
年份
Inoculation（inoculum）：
接种（物）
MOG（materialotherthangrapes）：
杂物
Terpene：
萜烯
Terpenol：
萜烯醇
第十部分葡萄酒等级
法国：
A.O.C：
法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：
优良产区葡萄酒
V.D.P：
地区餐酒
V.D.T：
日常餐酒
德国：
1.Tafelwein：
日常餐酒；
2.Landwein：
地区餐酒；
3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：
简称QbA，优质葡萄酒；
4.QualitaetsweinmitPraedikat：
简称QmP，特别优质酒。
QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：
1.Kabinett：
珍藏
2.Spatlese：
晚收
3.Auslese：
精选
4.Beerenauslese：
简称BA，颗粒精选
5.Trockenbeerenauslese：
简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。
TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。
6.Eiswein：
冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae：
葡萄科
Vine：
葡萄树
AmericanVine：
美洲种葡萄
Franco-american：
欧美杂交种
Hybrid：
杂交品种
WildGrape（Vine）：
野生葡萄
Cultivar：
栽培品种
WineGrape：
酿酒葡萄
TableGrape：
鲜食葡萄
SeedlessGrape：
无核（籽）葡萄
Grape（Vine）Variety：
葡萄品种
二、红葡萄品种：
CabernetSauvignon（France）：
赤霞珠
CabernetFranc（France）：
品丽珠
CabernetGernischt（France）：
蛇龙珠
Carignan：
佳利酿
Sinsaut（France）：
神索
Gamay（France）：
佳美
Grenache（Spain）：
歌海娜
Merlot（France）：
梅鹿辄
PetitVerdot（France）：
味尔多
PinotNoir（France）：
黑比诺
RubyCabernet（America）：
宝石解百纳
Sangiovese（Italy）：
桑娇维塞
Syrah（France）：
西拉
Zinfandel（America）：
增芳德
MuscatHamburg：
玫瑰香
Saperavi（FormerSovietUnion）：
晚红蜜
三、白葡萄品种：
Aligote（France）：
阿里高特
Chardonney（France）：
霞多丽
CheninBlanc（France）：
白诗南
Traminer（Germany）：
琼瑶浆
ItalianRiesling：
贵人香
GreyRisling：
灰雷司令
WhiteRiesling（Germany）：
白雷司令
Muller-Thurgau（germany）：
米勒
MuscatBlanc：
白麝香
PinotBlanc（France：
）白品乐
SauvignonBlanc（France）：
长相思
Selillon（France）：
赛美蓉
Silvaner（Germany）：
西万尼
UgniBlanc（France）：
白玉霓
FolleBlanche（France）：
白福尔
Colombard（France）：
鸽笼白
LongYan（China,Changcheng）：
龙眼
Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：
白羽
四、染色品种：
AlicanteBouschet（France）：
紫北塞
Yan73（China,Changyu）：
烟73
Yan74（China,Changyu）：
烟74
第十二部分葡萄酒品尝
Taste：
品尝
Clarity：
清澈、透明
Transparent：
透明的
Sensation；
感觉
BitterFlavors：
苦味
Off-flavor,Off-smell,Odour：
异味
Stemmy：
果梗味
ReductionSmell：
还原味
OxidativeSmell：
氧化味
Harmony：
协调性
Odour：
气味
Olfactory：
嗅觉的
Scent：
植物香气
Bouquet：
酒香
Perception：
Amber：
琥珀色的
Ruby：
宝石红色
Tawny：
黄褐色
Violet：
紫罗兰色
Pink：
紫红色
Brown：
褐色的
Round：
圆润的
Full：
完整的、丰满的
Harmonious：
协调的
Supple：
柔顺的
Soft：
柔软的
Smooth：
平滑的
Mellower：
醇美的
Lively：
充满活力的
Rich：
饱满的，馥郁的
Fine：
细腻的
Fresh：
清新的
Well-balanced：
平衡良好的
Subtle：
微妙的,精细的
Velvety：
柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant：
芳香的、香气幽雅的
Flowery：
花香的
Syrupy：
美妙的、甜美的
Mellow：
甘美的、圆润的、松软的
Luscious：
甘美的、芬芳的
Tranquil：
恬静的
Spicy：
辛辣的
Tart：
尖酸的
Harsh，Hard：
粗糙的
Lighter：
清淡的、轻盈的
Thin：
单薄的
Flat：
平淡的
Unbalanced：
不平衡的
Spoiled,Unsound：
败坏的
Fuller：
浓郁的
Vinous：
酒香的
Coarse：
粗糙的、粗劣的
Piquant：
开胃的、辛辣的
尖酸的、刻薄的
Astringent：
收敛的、苦涩的
Conflict：
不和谐的
Stale：
走味的，沉滞的
Dull：
呆滞的、无活力的
S
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