南开大学18秋学期170918031809《当今饭店业》在线作业2Word文档格式.docx

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D、主体餐馆

第4题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（）

A、不断增长的人口

B、可自由支配的资金

C、科学技术

D、不断增加的休闲时间

第5题,营销中的4P指的是：

产品、地点、价格和（）。

A、促销

B、人员

C、绩效

D、定位

第6题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。

A、夜审

B、餐饮部

C、安全部

D、预订部

第7题,下面（）不属于合理的人力资源计划。

A、真心关心员工

B、明确岗位职责

C、授权

D、对员工进行评估

第8题,（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。

A、1970年职业安全和健康法案

B、1990年美国残疾人法案

C、1993年家庭和医疗休假法案

D、1938年合理劳动标准法案

第9题,（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。

A、房务总管

B、餐饮经理

C、事务长

D、大副

第10题,人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）

A、较好的培训

B、更多的创新机会

C、较好的福利

D、更多的提升机会

第11题,（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。

A、事务长

B、大副

C、餐饮经理

D、轮机长

第12题,导致餐馆倒闭的首要原因是（）。

A、经营者缺乏训练有素的服务人员

B、经营者缺乏经营知识

C、餐馆缺乏足够的经营资金

D、餐厅的位置偏僻

第13题,当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。

A、价格

B、旅游品质

C、个人的本真性

D、舒适性

第14题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）

A、潜在顾客的需要和偏爱

B、餐厅的位置

C、建立餐馆的可行性研究

D、资本投资预算

第15题,优质服务是（）

A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务

B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要

C、按照顾客们的要求去满足他们

D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要

第16题,饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（）

A、设施

B、产品

C、方便性

D、服务

第17题,指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）

A、餐饮部经理

B、宴会部经理

C、财务总监

D、总经理

第18题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。

A、劳工短缺

B、离职率高

C、工资待遇低

D、人口结构的变化

第19题,负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）

A、销售部经理

B、营销部经理

C、客房经理

D、餐饮部经理

第20题,负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）

第21题,造成饭店业高离职率的普遍原因是（）

A、提升机会有限

B、缺乏培训和监督

C、工资收入低

D、无效的聘用机制

B,D

第22题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。

A、改革者

B、#创始人

C、导师

D、跟随者

C

第23题,在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）

A、在这家公司我有哪些长期的发展机会

B、这家公司培训计划的质量如何

C、在这家公司里是否有我的熟人

D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何

第24题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。

A、客人的口味

B、营业时间

C、客人的平均账单额

D、菜品的价格

第25题,每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）

B、餐馆地理位置偏僻

C、经营者缺乏技术知识

D、餐馆缺乏足够的经营资金

D

第26题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）

第27题,成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）

A、食品成本

B、工资成本

C、耗损

D、餐馆的税收

B

第28题,确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）

A、餐馆的类型

B、顾客对价格和价值关系的知觉

C、物价水平

D、餐厅的资金投入

第29题,在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）

C、这家公司的福利待遇

D、这家公司是否有熟人

B,C

第30题,旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）

A、相互矛盾的关系

B、相互依赖的关系

C、相互关联性

D、相互依存关系

第31题,管理者必须履行的任务包括（）

A、制定目标

B、激励和沟通

C、成本控制

D、创新

第32题,经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。

A、授权

B、支付合理的工资

C、惩罚

D、采取开放的政策

第33题,下面哪些属于住宿业？

A、博彩饭店

B、俱乐部

C、度假饭店

D、会议中心

C,D

第34题,所有成功的服务公司都具有"

服务的战略眼光"

，即服务企业管理者所使用的蓝图。

蓝图的内容包括：

（）

A、瞄准一个细分市场

B、建立服务标准

C、培训规划

D、重视服务战略

第35题,餐馆在选址时应考虑（）。

A、位置必须显眼

B、位置应易于进出

C、能够提供停车场

D、餐馆经营着资金的承受力

B,C,D

第36题,根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。

A、错误

B、正确

第37题,人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。

第38题,会议策划的程序可以分为三个部分：

会议计划、选择会议地点和选择会议场所。

第39题,俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。

第40题,博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。

第41题,人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。

第42题,影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。

第43题,餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。

第44题,城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。

第45题,弗兰克·

吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。

第46题,旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。

第47题,迪士尼公司的四个基本的服务要点是：

安全、礼貌、展示和效率。

第48题,弗雷德里克·

泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。

第49题,在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。

因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。

第50题,与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。