南开大学18秋学期170918031809《当今饭店业》在线作业2Word文档格式.docx

1、D、主体餐馆第4题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（）A、不断增长的人口B、可自由支配的资金C、科学技术D、不断增加的休闲时间第5题,营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。A、促销B、人员C、绩效D、定位第6题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A、夜审B、餐饮部C、安全部D、预订部第7题,下面（）不属于合理的人力资源计划。A、真心关心员工B、明确岗位职责C、授权D、对员工进行评估第8题,（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A、1970年职业安全和健康法案B、1990年美国残疾人法案C、1993年家庭和医疗休假法案D

2、、1938年合理劳动标准法案第9题,（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。A、房务总管B、餐饮经理C、事务长D、大副第10题,人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A、较好的培训B、更多的创新机会C、较好的福利D、更多的提升机会第11题,（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A、事务长B、大副C、餐饮经理D、轮机长第12题,导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A、经营者缺乏训练有素的服务人员B、经营者缺乏经营知识C、餐馆缺乏足够的经营资金D、餐厅的位置偏僻第13题,当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响

3、，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。A、价格B、旅游品质C、个人的本真性D、舒适性第14题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A、潜在顾客的需要和偏爱B、餐厅的位置C、建立餐馆的可行性研究D、资本投资预算第15题,优质服务是（）A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C、按照顾客们的要求去满足他们D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要第16题,饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（）A、设施B、产品C、方便性D、服务第17题,指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A、餐饮部经理B、宴会部经理C、财务总监D、总经理

4、第18题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A、劳工短缺B、离职率高C、工资待遇低D、人口结构的变化第19题,负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A、销售部经理B、营销部经理C、客房经理D、餐饮部经理第20题,负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）第21题,造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A、提升机会有限B、缺乏培训和监督C、工资收入低D、无效的聘用机制,B,D第22题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。A、改革者B、#创始人C、导师D、跟随者,C第23题,在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（

5、）A、在这家公司我有哪些长期的发展机会B、这家公司培训计划的质量如何C、在这家公司里是否有我的熟人D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何第24题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A、客人的口味B、营业时间C、客人的平均账单额D、菜品的价格第25题,每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）B、餐馆地理位置偏僻C、经营者缺乏技术知识D、餐馆缺乏足够的经营资金,D第26题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）第27题,成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A、食品成本B、工资成本C、耗损D、餐馆的税收,B第28题,确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（

6、）A、餐馆的类型B、顾客对价格和价值关系的知觉C、物价水平D、餐厅的资金投入第29题,在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）C、这家公司的福利待遇D、这家公司是否有熟人,B,C第30题,旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）A、相互矛盾的关系B、相互依赖的关系C、相互关联性D、相互依存关系第31题,管理者必须履行的任务包括（）A、制定目标B、激励和沟通C、成本控制D、创新第32题,经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A、授权B、支付合理的工资C、惩罚D、采取开放的政策第33题,下面哪些属于住宿业？A、博彩饭店B、俱乐部C、度假饭店D、

7、会议中心,C,D第34题,所有成功的服务公司都具有服务的战略眼光，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A、瞄准一个细分市场B、建立服务标准C、培训规划D、重视服务战略第35题,餐馆在选址时应考虑（）。A、位置必须显眼B、位置应易于进出C、能够提供停车场D、餐馆经营着资金的承受力,B,C,D第36题,根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。A、错误B、正确第37题,人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。第38题,会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。第39题,俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊

8、派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。第40题,博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。第41题,人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。第42题,影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。第43题,餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。第44题,城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。第45题,弗兰克吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。第46题,旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。第47题,迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。第48题,弗雷德里克泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。第49题,在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。第50题,与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。