食品安全与日常饮食在线作业B.docx
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食品安全与日常饮食在线作业B
一单项选择题
1.
下列选购放心肉做法正确是（）。
看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
购置熟肉制品,要仔细查看标签
以上做法都正确
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
以上做法都正确
知识点:
2.
环境污染物会经过污染食品对人体健康产生危害,下列哪种物质关键起源于造纸工业及一些化工企业废水、废气（）。
苯并芘
黄曲霉毒素
二噁英
亚硝胺
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
二噁英
知识点:
3.
传统工艺加工皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。
镉
砷
汞
铅
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
铅
知识点:
4.
通常而言,食品中农药最大残留量不会高于该农药“最大无作用剂量”（NOEL）（）。
2%
1％;
0.5%
0.1%;
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
1％;
知识点:
5.
让国人震惊毒大米事件是因为大米污染了（）。
吊白块
黄曲霉毒素
苏丹红
色素
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
黄曲霉毒素
知识点:
6.
发霉茶叶不能喝关键原因是（）。
霉变茶叶失去了香味
发霉茶叶可能含有大量毒素,危害人身体健康
发霉茶喝后轻易引发龋齿
发霉茶叶泡出茶水混浊
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
发霉茶叶可能含有大量毒素,危害人身体健康
知识点:
7.
汤圆变红后不能食用原因是（）。
变红后汤圆口感不好
变红是被酵米面黄杆菌污染结果,因为该菌能产生毒素,食用后引发中毒
以上说法均不正确
变红地方不易被消化,轻易引发消化不良
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
变红是被酵米面黄杆菌污染结果,因为该菌能产生毒素,食用后引发中毒
知识点:
8.
食品受到带有沙门氏菌水禽蛋而污染,这种污染所属类型为（）。
放射性
化学性
人为
生物性
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
生物性
知识点:
9.
鲭鱼中毒关键原因是（）。
组氨酸
赖氨酸
色氨酸
亮氨酸
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
组氨酸
知识点:
10.
丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？
（）
咖啡或茶
糖或蜂蜜
油炸马铃薯
酒精饮料
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
油炸马铃薯
知识点:
11.
不法商贩常见于面粉和馒头漂白有害物质是（）。
福尔马林
瘦肉精
吊白块
苏丹红
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
吊白块
知识点:
12.
夜盲症是因为缺乏（）。
维生素D
维生素E
维生素B
维生素A
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
维生素A
知识点:
13.
有机食品是依据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来,生产过程中完全或基础不准许使用（）。
上述均不可用
人工合成农药
人工合成饲料添加剂
化肥
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
上述均不可用
知识点:
14.
食品标签作为食品品质部分确保对消费者含相关键指导意义意义。
食品标签上必需标注内容是（）。
生产日期
具体厂址及企业名称
正确保质期
以上都必需含有
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
以上都必需含有
知识点:
15.
下列选购放心肉做法正确是（）。
以上做法都正确
购置熟肉制品,要仔细查看外包装上产品标识
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实
看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
以上做法都正确
知识点:
16.
硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。
腌菜,瓜果类
根茎类
豆荚类
绿叶蔬菜
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
绿叶蔬菜
知识点:
二多项选择题
1.
哪些鱼宜造成组胺中毒（）。
沙丁鱼
以上都不对
鲤鱼
青花色
金枪鱼
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
沙丁鱼|青花色|金枪鱼
知识点:
2.
香蕉和鲜梨中含有哪些天然生物活性物质能够影响血压（）。
多巴胺
异黄酮
酪胺
以上都不对
儿茶酚
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
多巴胺|酪胺
知识点:
3.
哪些加工过程会产生丙烯酰胺（）。
油炸
蒸煮
煎炒
以上都不对
烘烤
本题分值:
5.0
用户得分:
5.0
用户解答:
油炸|蒸煮|煎炒|烘烤
知识点:
4.
以下相关有机磷农药描述哪些是正确（）。
以上都不对
有机磷农药在人体内代谢快,安全性好。
有机磷农药污染食品关键表现在植物性食品中残留,尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷,且残留量高。
有机磷农药即使蓄积性差,但含有较强急性毒性,现在中国急性食物中毒事件多由有机磷引发。
有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种,能够经过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。
本题分值:
5.0
用户得分:
0.0
用户解答:
有机磷农药在人体内代谢快,安全性好。
|有机磷农药污染食品关键表现在植物性食品中残留,尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷,且残留量高。
|有机磷农药即使蓄积性差,但含有较强急性毒性,现在中国急性食物中毒事件多由有机磷引发。
知识点:
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