茶文化Word格式.docx

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绿茶不发酵的茶（发酵度为零）龙井茶,碧螺春

黄茶徽发酵的茶（发酵度为10-20m）君山银针

白茶轻度发酵的茶（发酵度为20-30m）白牡丹,白毫银针,安吉白茶

青茶半发酵的茶（发酵度为30-60m）武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶

红茶全发酵的茶（发酵度为80-90m）正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红

黑茶后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶，六堡茶

2.以季节分类:

①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

④冬茶----大约在10月下旬开始采制。

冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。

因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

3、按其生长环境来分：

①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。

加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。

故有高山出好茶的说法。

随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。

因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。

加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。

白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

中国茶叶分类图中国茶叶分类图

基本茶类

绿茶

蒸青绿茶

煎茶、玉露

晒青绿茶

滇青、川青、陕青

炒青绿茶

眉茶

炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉

珠茶

珠茶、雨珍、秀眉

细嫩绿茶

龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针

烘青绿茶

普通烘青

闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青

细嫩烘青

黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰

白茶

白芽茶

白豪银针

白叶芽

白牡丹、贡眉

黄茶

黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽

黄小芽

北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

黄大芽

霍山黄大茶、广东大叶青

乌龙茶（青茶）

闽北乌龙

武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

闽南乌龙

铁观音、奇兰、黄金桂

广东乌龙

凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

台湾乌龙

冻顶乌龙、包种、乌龙

红茶

小种红茶

正山小种、烟小种

工夫红茶

滇红、祁红、川红、闽红

红碎茶

叶茶、碎茶、片茶、末茶

黑茶

湖南黑茶

安化黑茶

湖北老青茶

四川边茶

南路边茶、西路边茶

滇桂黑茶

普洱茶、六堡茶

再加工茶类

花茶

玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶

紧压茶

黑砖、方茶、茯砖、饼茶

萃取茶

速溶茶、浓缩茶、罐装茶

果味茶

荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶

药用保健茶

减肥茶、杜仲茶、降脂茶

含茶饮料

茶可乐、茶汽水