《啤酒过滤技术》课程标准Word文件下载.docx
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⏹掌握硅藻土过滤机的预涂目的和步骤
⏹掌握硅藻土过滤机的预涂过程
⏹掌握啤酒的粗过滤和精过滤过程
⏹掌握啤酒过滤过程中的各项控制
⏹掌握啤酒过滤结果的评价方法
⏹掌握对啤酒进行稳定化处理的方法
⏹掌握高浓稀释酿造工艺的核心内容
（二）技能目标
⏹能识别啤酒过滤系统的流程图
⏹能辨别啤酒过滤介质的种类
⏹能辨别啤酒过滤设备的种类
⏹能对硅藻土过滤机进行清洗和杀菌的处理
⏹能对硅藻土过滤机进行预涂的处理
⏹能利用过滤设备对酒液进行各级过滤的处理
⏹能根据过滤参数对啤酒过滤效果进行简单的评价
⏹能根据酒液特点对啤酒进行稳定化处理或提出合理建议
⏹能进行稀释率的简单计算
（三）素质目标
⏹形成安全生产和环保节约的意识
⏹形成吃苦耐劳、团队协作的精神
⏹树立敢于面对压力和挑战的信心
⏹培养发现问题和解决问题的能力
⏹培养自我学习和自我拓展的能力
八、工作任务与教学内容标准
序号
学习情境
工作项目
教学内容
教学标准
1
过滤系统的组建
过滤设备、工具和工艺流程图的认知
啤酒过滤设备的发展史、啤酒过滤系统的工艺流程、啤酒过滤系统的组建原则和啤酒过滤过程中涉及的各种规章制度。
知识目标：
⏹了解啤酒过滤设备的发展史
⏹了解啤酒过滤系统的工艺流程
技能目标：
⏹能根据生产要求进行啤酒过滤系统的组建
⏹能识别啤酒过滤系统流程图
素质目标：
2
过滤介质的选取
过滤介质的认识
啤酒过滤的基本原理、啤酒过滤介质的种类及选用原则、啤酒过滤介质的使用方法及注意事项。
⏹了解啤酒过滤介质的种类
⏹能根据生产要求进行啤酒过滤介质的选择和使用
3
过滤介质的使用
过滤前的准备工作
4
硅藻土过滤机的认识
啤酒过滤设备的种类及各自特点、硅藻土过滤机预涂的目的和步骤、硅藻土过滤机预涂的方法和过程、预涂过程中的故障排除方法。
⏹了解过滤设备的种类和各自特点
⏹掌握硅藻土过滤机预涂的方法
⏹掌握预涂过程中故障的排除方法
⏹能安装支撑纸板
⏹能进行硅藻土过滤机的预涂
⏹能排除预涂过程中的故障
5
硅藻土过滤机的预涂
6
硅藻土过滤机的清洗和杀菌
啤酒的粗过滤
8
使用硅藻土过滤机过滤啤酒
啤酒粗过滤的过程、啤酒粗过滤前后的变化、啤酒粗过滤过程中的注意事项和控制要点、啤酒粗过滤效果的评价。
⏹掌握啤酒粗过滤的过程
⏹掌握啤酒粗过滤过程中的控制要点
⏹掌握啤酒粗过滤效果的评价方法
⏹能对啤酒进行粗过滤的处理
9
清酒罐接酒前的准备
啤酒的精过滤
10
纸板过滤机的安装
啤酒精过滤的过程、啤酒精过滤前后的变化、啤酒精过滤过程中的注意事项和控制要点、啤酒精过滤效果的评价。
⏹掌握啤酒精过滤的过程
⏹掌握啤酒精过滤过程中的控制要点
⏹掌握啤酒精过滤效果的评价方法
⏹能对啤酒进行精过滤的处理
稳定化处理及后期修饰
11
啤酒的各种稳定性、啤酒稳定性处理的方法、啤酒后修饰的目的、高浓稀释酿造工艺。
啤酒过滤过程中的检测指标、啤酒过滤结果的评价方法。
⏹了解啤酒后修饰的应用
⏹掌握啤酒稳定化处理的方法和注意事项
⏹掌握各项指标的标准值
⏹掌握过滤结果的评价方法
⏹能根据生产要求对啤酒进行稳定化处理
⏹能进行“稀释率”的计算
⏹能根据各项指标的分析值对过滤结果评价
九、教学组织
本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式，共设有14个工作任务，教学总学时60学时，具体安排如下：
教学组织安排表
工作任务
学时
过滤机前的准备工作
12
合计
60
十、教学方法与手段
（一）媒体与工具
将信息技术和传统教学手段相结合，是促进教学质量提高的重要手段。
本课程所涉及到的媒体与工具如下：
⏹PPT电子课件
⏹视频演示资料
⏹国家级精品课程《啤酒过滤技术》教学资源库
⏹啤酒实训中心啤酒过滤车间
⏹叶片及烛棒等教学模型
⏹各种过滤介质
（二）教学方法
本课程在教学过程中充分发挥教学方法的多样性，结合学生的自身特点，量身打造适合学习情境的教学方法，具体应用如下：
教学方法
头脑风暴法、实景演示法、引导文和项目教学法
案例教学法、实景演示法和项目教学法
过滤机的预涂
实景演示法、项目教学法和仿真教学法
头脑风暴法、引导文和项目教学法
十一、考核及评价
（一）考核原则
根据高职院校人才培养的目标，建立学生综合评价体系，注重知识、能力、素质并重的原则，考核内容多元化、考核方式多样化，加大对学生平时学习过程的评价，促进学生能力的提高。
1）考核以每个学生为单元，采取笔试、口试和实操的考核方式，对每个工作任务进行考核（百分制，P=笔试×
50%+口试×
20%+实操×
30%）；
2）根据工作任务的考核结果，得出每个学习情境的考核结果（百分制）；
3）课程总分=∑（学习情境得分×
权重系数）
（二）考核内容
考核内容
权重系数
理论点
过滤系统的组建原则
0.1
技能点
识别过滤系统流程图
过滤介质的种类及使用方法
辨别过滤介质的类型
过滤机的类型、预涂的方法和步骤、预涂过程中的注意事项及控制要点
0.3
预涂的操作过程
啤酒粗过滤的过程、粗过滤过程中的注意事项及控制要点、过滤效果的评价
0.2
粗过滤的操作过程
啤酒精过滤的过程、精过滤过程中的注意事项及控制要点、过滤效果的评价
精过滤的操作过程
啤酒稳定化处理的方法及注意事项、高浓稀释酿造工艺的特点
啤酒的稳定化处理
（三）课程评价
任务评价表
文件编号：
PJGL-RWPJ-0*
学习情境名称
任务名称
任务工作小组
任务承接人
评价内容
评价依据
标准
分值
自我
评分
班组
教师
知识
目标
工作流程
是否正确
15
任务内容及要求
是否清楚地领会
任务设置合理性
是否正确评价
5
技能
完成任务情况
是否正确操作仪器及设备
是否正确填写报告单
15
是否正确是否独立完成
是否在规定时间内完成任务
任务改进之处
是否有待改进之处
任务改进方法
如何改进
素质
工作作风
是否严谨
团结协作
是否具有
安全文明生产
是否安全文明
环保经济意识
任务核 分
100
分值×
20%
30％
50%
任务总 分
个人评语：
班组评语：
教师评语：
个人签名
日期
小组长签名
老师签名
课程考核评价表
PJGL-KCPJ-01
成绩
备注
任务1
任务2：
任务1：
任务2
·
十二、建设与说明
（一）教材编写与选用
教材：
《啤酒过滤技术》，刘光成主编，出版审稿中
参考书：
⏹《啤酒工艺实用技术》（第八版），WolfgangKuenze主编，中国轻工业出版社
⏹《啤酒工业手册》，管敦仪主编，中国轻工业出版社
（二）教学资源
1、师资要求：
1）“双师型”教师，具有企业实际工作经验；
2）熟悉啤酒过滤工艺操作规范；
3）熟悉相关的法律法规和国家标准；
4）具有一定的动手操作能力。
2、实训条件要求：
1）至少两种啤酒过滤设备；
2）至少两种啤酒过滤介质；
3）教学仿真软件；
4）实景化的啤酒过滤车间。
起草者：
审核者：
湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院
2012年05月
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