子姜焖鸭煲Word文件下载.docx

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嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。

所以又叫“紫姜”

这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。

在四川子姜有很多种吃法。

“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“凉拌子姜丝或泡子姜“都是常吃的。

子姜貌似和鸭肉更搭。

最有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~

上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。

想去吃吗？

点这里：

何处适宜宾客

（一）不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！

老辈人都说秋天要吃鸭子。

因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。

所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】

李时珍《本草纲目》里说：

“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。

【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量

【配料】葱段、蒜片

【调料】食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精

【做法】

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。

（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。

（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。

（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。

把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

拉个近景瞧瞧！

~~

下图是子姜还没有入锅时，鸭肉的样子。

满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！

上成品图~~

经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~

因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。

事实证明这个担心纯属多余。

先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

害到我压根儿没抢到几块！

子姜极其脆爽、一点儿不辛辣

而且在鸭肉和辣椒的烘托下

鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！

巴适惨~~ 

没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃

川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。

另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头

多留些汤汁水，还可以拌饭吃

所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干

喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！

稔家更多的川式美味——

（一）、手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】&

【猪儿粑】

（二）、22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

（三）、稔家春节前的【川味饭桌】

（四）、来自四川的花椒 

——【椒油拌脆藕】

（五）、不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！

（六）、蜀南竹海“全竹宴”

（七）、终于见到了传说中的“李庄白肉”——寻味烟雨李庄古镇

回答茉莉童鞋的问题——

茉莉qingcha2011-09-1315:

43:

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博主用的是砂锅吗？

砂锅也能炒菜？

此菜除了鸭子本身的油脂和水分外，只添加了料酒、酱油等调味汁，没有加一滴水，主要还是得益于

乐扣乐扣Goldsun平底锅。

（非常感谢乐扣公司给我这次体验的机会）

锅子和锅盖全是铝材质做成，

非常轻便。

具有砂锅一样的保温性，却具有砂锅所不具有的防摔性。

它号称“不会烧焦的锅具”。

因为导热快，而且受热均匀，加上不沾涂层设计，可以有效防止食物烧干或焦糊。

手柄和锅子浑然一体，没有隔热层，所以标有非常贴心的小提示~~

最吸引人的是，各种热源都可以使用。

如此轻便的材质，一般多为铝制品，它居然可以在电磁炉上使用，简直令人惊喜不已。

锅底式浇铸的不锈钢板，防滑又安全。

感觉特别适合焖制一些肉类食品，不用放很多的油和水，仅仅利用锅子的密封性和导热均匀，即可成就一锅香喷喷的美食。

下次试试煲汤，应该也不错！