超星食品安全及日常饮食期末考试答案Word格式文档下载.docx

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粉状

5（）与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。

笨并芘

丙烯酰胺

杂环胺

氢基酸

6能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。

风险评估

采取风险管理措施

风险交流

进行风险测试

7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?

（）（1.0分）1.0分

谷类和蔬菜

动物性食品

其他食品

其他不明原因

B我的答案：

B

8食品安全出现在食品的（）和（）过程中。

供应消费

需求供应

生产消费

生产需求

9辐照食品的辐照剂量要低于（）Grade。

15千

5千

10千

20千

10原生环境指没有受（）活动影响的自然环境.（1.0分）1.0分

生物

植物

人类

动物

11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

中华人民XX国卫生部

国家食品药品监督管理总局

中国疾病预防控制中心

国家粮食局

12“痛痛病”是由于（）引起的。

铅

锡

镉

铬

13（）是风险分析所包括的三个环节。

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

14下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

肝脏

胰腺

食道

小肠

15食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

农民和企业

企业和政府

农民和政府

农药生产者

16在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。

血红蛋白

白细胞

神经末梢

DNA

17疯牛病的病毒叫做（）。

朊病毒

T病毒

波式病毒

米米病毒

18环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。

生物多样性

生态系统多样性

老龄化

全球变暖

19细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。

家庭聚餐

集体食堂

餐饮单位

野外烧烤

20以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?

华支睾吸虫、蜱

华支睾吸虫、钩虫

蜱、钩虫

XX管圆线虫、蜱

21（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

食品卫生

食品安全

粮食安全

生物安全

22下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。

有毒有害物质的残留标准

婴儿食品标准

包装制品的感观要求

食品中所污染的微生物的限量标准

23（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

蛋白质

脂肪

糖

碳水化合物

24下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?

全麦面包

非油炸方便面

油炸方便面

黄油饼干

25从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。

100

10

1

0.1

26在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

盐

盐酸

小苏打

B我的答案：

27下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?

感染型

毒素型

过敏型

螺旋型

28（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

潜伏期

缓解期

爆发期

山后期

29我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。

1/3

1/4

1/5

1/6

30（）依次是风险评估的四个阶段。

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

31食品安全管理现在在中国属于（）的体制。

中央政府管理

地方政府自理

分段管理

产业管理

32植物从土壤中吸取铬的大部分积累在（）。

花朵

籽粒

根部

茎叶

33加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。

34在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

352010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。

1:

4

3

2

36企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。

（1.0分）0.0分

科学原则

平衡原则

过程原则

标准原则

37下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?

地方性氟病

慢性砷中毒

慢性硒中毒

一氧化碳中毒

38（）对重金属的吸收累计最高。

小麦

玉米

苹果

蔬菜

39与食品安全相关的大法是（《》）。

卫生检疫法

农产品质量安全法

产品质量法

食品安全法

40以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

国家标准

地方标准

企业标准

全行业标准

二、多选题（题数：

15，共30.0分）

1中国食源性疾病的特点有（）。

（2.0分）2.0分

分布广泛

传染性强

影响面大

传染速度快

AC我的答案：

AC

2金属富集的地方,人们长期居住于此也可能会中毒,如（）。

肠胃性食物中毒

ABC我的答案：

ABC

3（）是杂环胺合成的重要前体物,糖的存在可能是起催化作用。

（2.0分）0.0分

谷氨酸

肌酸

色氨酸

BD

4丙烯酰胺的预防和控制方法有哪些?

（）（2.0分）1.0分

避免过度烹饪食品

提倡平衡膳食

改进食品加工条件,减少丙烯酰胺产生途径

少食烧烤食物

ABCD我的答案：

5次生环境里面有哪些活动会影响到人体健康?

（）（2.0分）2.0分

核爆炸

病毒

细菌

真菌

ABCD

6日常生活里,食品中笨并芘的来源可能来自（）。

熏制食品

烘烤类产品

奶制品

煎炸类食品

ABD我的答案：

ABD

7人为的放射性污染主要是通过（）,污染农作物、水产品等,经过生物圈进入食品,并随着食物链转移。

水

土壤

大气

雨水

AB我的答案：

AB

8以下选项,哪些属于国外食品安全重大事件（）。

大肠杆菌O157流行事件

疯牛病事件

二恶英事件

李斯特菌食物中毒事件

9欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。

欧洲人不用农药

农药的使用量有明确规定

农民自律

生产秩序十分规范

BCD我的答案：

BCD

10丙烯酰胺的毒性有（）。

（2.0分）1.0分

神经毒性

潜在致癌性

生殖毒性

遗传毒性

11环境内分泌干扰物来源于下列哪些?

农药类物质

添加剂

工业化学物质

其他物质（酚红,非离子表面活性剂等）

12肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。

酸性条件

碱性条件

低温

加热

BD我的答案：

13葡萄球菌中毒表现在哪些方面?

头痛

恶心

休克

腹痛

14食品毒性根据强弱的不同,可以分为（）。

剧毒

高毒

中毒

低毒

15丙烯酰胺的主要来源有哪些?

炸土豆条

咖啡

饼干

面包

三、判断题（题数：

30，共30.0分）

1二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。

√我的答案：

√

2公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。

3在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。

4菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。

×

我的答案：

5肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。

6用煤炭和木材作燃料烧烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。

7有毒有害的矿物质元素不会污染土壤。

8求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。

9颜色特别鲜艳的食品,有可能添加了食品添加剂。

10消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。

11相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。

12烤焦的食物,除了含有笨并芘之外,还有杂环胺,这些物质都具有致癌性。

13副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。

14杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。

15贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。

16食品中的天然毒素,在制作过程中若不去除,会造成食品危害。

17

冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过1周。

（）

18中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。

19冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。

20核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。

21禽流感病毒极其不耐高温,70度煮一段时间就可以使它灭活。

22食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。

23油在高温加热中,会形成笨并芘。

24紫菜对于铷106的吸收比较强。

25少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸蛋,可以预防亚硝胺中毒。

26植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。

27砷在人体中不含有蓄积性。

28桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。

29保障公众的健康是风险管理最主要的目的。

30经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。