国内外小麦行业现状专题研究.docx

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国内外小麦行业现状专题研究

第一部分小麦基本情况………………………………………………………………1

一、小麦基本情况…………………………………………………………………………1

（一）小麦情况概述……………………………………………………………………1

（二）中国小麦种植分布区域及品质标准………………………………………1

二、中国小麦基本情况…………………………………………………………………1

（一）中国小麦的用途和分类………………………………………………………1

（二）中国小麦的生产与需求………………………………………………………3

（三）小麦生产与天气………………………………………………………………10

（四）我国商品小麦国标GB1351-2008及硬白麦分布情况……………12

（五）中国小麦质量综述…………………………………………………………14

（六）我国优质小麦生产情况……………………………………………………17

（七）国产优质小麦与国外小麦质量指标对比………………………………18

三、世界小麦基本情况………………………………………………………………19

（一）世界小麦的基本情况…………………………………………………………19

（二）世界小麦的贸易………………………………………………………………21

（三）世界小麦的储备………………………………………………………………24

（四）世界小麦消费总量的变化…………………………………………………25

（五）世界饲料用小麦消费量的变化……………………………………………25

（六）世界小麦食用、种用和工业用消费量的变化…………………………25

（七）影响世界小麦消费量变化趋势的主要因素…………………………26

（八）世界小麦消费量与产量的关系…………………………………………26

（九）世界小麦消费量增长的地区分布………………………………………27

第二部分小麦期货交易……………………………………………………………28

一、小麦期货合约内容及交割标准…………………………………………………28

（一）优质强筋小麦期货合约及交割标准………………………………………28

（二）硬白麦期货合约及交割标准…………………………………………………32

二、修订后强麦、普麦合约的特点介绍…………………………………………35

三、小麦期货投资机会………………………………………………………………38

四、影响小麦期货价格的主要因素………………………………………………40

（一）供求因素…………………………………………………………………………40

（二）具体因素归纳……………………………………………………………………41

五、小麦期货交割规定…………………………………………………………………44

（一）小麦交割流程图…………………………………………………………………44

（二）普麦车船板交货流程及要点…………………………………………………46

（三）小麦指定交割仓库……………………………………………………………47

（四）小麦检验机构……………………………………………………………………49

六、小麦期货风险管理规定…………………………………………………………49

（一）保证金制度………………………………………………………………………49

（二）限仓制度…………………………………………………………………………51

（三）其他规定…………………………………………………………………………52

七、国内小麦期、现价格走势图…………………………………………………52

第一部分小麦基本情况

一、小麦基本情况

（一）小麦情况概述

小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。

小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三，播种面积小麦依旧是粮食作物中最大的，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物燃料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

（二）小麦用途及分类　

国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。

小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。

在发达国家，用作饲料的小麦比例约30%。

世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。

冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。

一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。

小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。

白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。

角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

二、中国小麦基本情况

（一）中国小麦的用途和分类

一、小麦基本情况

（一）小麦情况概述

小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。

小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三，播种面积小麦依旧是粮食作物中最大的，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物燃料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

（二）小麦用途及分类　

国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。

小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。

在发达国家，用作饲料的小麦比例约30%。

世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。

冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。

一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。

小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。

白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。

角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

二、中国小麦基本情况

（一）中国小麦的用途和分类

小麦是我国最重要的粮食作物之一。

我国小麦主要用于食用，随着人们生活水平的提高，饲用及工业用途也在不断增多。

食用方面，制作面条和馒头为主要的消费形式，粗略估计面条类约占总消费量的40%以上，馒头类约占30%。

而烘烤面包和蛋糕饼干等只占一小部分，据估算面包小麦与软质小麦分别约占7.5%左右。

小麦品质关系到小麦的最终用途。

针对小麦最终用途，区分小麦品质的最重要分类指标是：

硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标最重要。

根据用途不同，我国不同部门制订了不同标准。

1．用于粮食收购的标准

为了对小麦硬度进行准确测定和对小麦正确分类，我国有关部门2008年1月1日发布了中华人民共和国国家标准《小麦》GB1351-2008，取代原国标，自2008年5月1日起开始实行。

该国标采用硬度指标对小麦进行分类，主要用于国家政策粮食收购。

较之老国标，二者在技术上主要有以下差异：

----修改了杂质等术语和定义；

----增加了硬度指数术语和定义；

----以硬度指数取代角质率、粉质率作为小麦硬、软的表征指标；

----对分类原则和指标进行了调整；

----对质量要求中的不完善粒指标作了修改；

----增加了检验规则；

----增加了有关标签标识的规定。

原国标中的9大类商品小麦该国标分为5大类：

（1）硬质白小麦：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

（2）软质白小麦：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。

（3）硬质红小麦：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。

（4）软质红小麦：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。

（5）混合小麦：

不符合

（1）至（4）规定的小麦。

2.用于衡量小麦加工品质的标准

粮食部门出台了专用小麦的标准。

包括优质强筋小麦推荐标准，和优质弱筋小麦推荐标准。

农业部门为检测小麦加工品质需要，按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，将小麦分为强筋（稳定时间≥7分钟）中筋（3-7分钟）和弱筋（≤3分钟）小麦三类，强筋小麦加工成的小麦粉筋力强，适用于制做面包也适用于做某些面条和用于配麦。

中筋小麦面粉筋力适中，适用于制做面条、饺子和馒头等。

而弱筋小麦加工成的小麦粉筋力弱，适用于制做饼干、糕点等食品。

面粉加工企业利用配麦和配粉的技术，按照所需要的食用品质指标调配出各种的专用粉，像面条专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、油条专用粉以及中式点心专用粉等。

（二）中国小麦的生产与需求

我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。

中国小麦产量和消费量多年来一直在1亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。

小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。

在我国，小麦的地位仅次于水稻。

1.中国小麦生产

我国冬小麦面积约占小麦总面积的90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。

一般按产区将冬小麦分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。

北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上。

南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，约占全国小麦产量的20%-25%。

冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为190-210天，西南部高海拔地区可达330天以上。

我国春小麦面积约占小麦总面积的10%不到，主要分布在长城以北，岷山、大雪山以西的黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省（自治区）。

春小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高。

春小麦生育期短。

通常为80－120天。

我国小麦播种面积基本稳定，保持在约2300－2500万公顷。

据国家粮油信息中心有关数据，2010年全国小麦播种面积24256万公顷，较上年的24291万公顷略减35万公顷，减幅0.14%；2011年全国小麦播种面积24190万公顷，较上年24256万公顷减少66万公顷，减幅0.27%。

我国小麦单产水平近几年不断提高。

单产成为我国小麦近些年丰收的主要原因。

2011/12年度我国小麦单产预计为4875公斤/公顷，较去年提高91公斤/公顷，单产水平高于全国平均水平的省份依次是河北、安徽、山东、河南。

我国小麦总产最近八年连续丰收，每年产量都在1亿吨以上。

2011/12年度我国小麦总产量估计约1.1792亿吨，较上年增加274万吨，增长2