新面包食谱Word文件下载.docx

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是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起

检查酵母的量及酵母的发酵性能

五、普通面包制作配方：

面包的大小

1.0LB

1.5LB

2.0LB

2.5LB

3.0LB

450-500G

700-750G

900G

1125G

1350G

I水、牛奶

180ml

290ml

360ml

430ml

520ml

黄油

2大勺

3大勺

4大勺

5大勺

5+1/2大勺

糖

盐

1小勺

2小勺

2+1/2小勺

鸡蛋

1个

2个

3个

4个

高筋面粉

250G（2杯）

320G（3杯）

500G（4杯）

630G（5杯）

750G（5+1/3杯）

耐高糖干酵母

1+1/4小勺

3小勺

改良剂

面粉的千分之三

六、店主常用的面包配方：

1.750克配方：

纯奶（220ML）

一个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包（菜单11）配方选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

2.900克配方：

纯奶（275ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

三杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂

用欧式面包（菜单11）配方选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

3.500克配方：

1、油：

2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）

2、盐：

1/3小勺

3、糖：

4大勺（爱吃甜），一般3大勺

4、鸡蛋：

1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）

5、纯牛奶：

105ml-110ml

6、面包粉：

1大杯再加2/3杯（250克）

7、面包改良剂；

1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）

8、酵母：

1小勺

9、烧色：

浅

10、重量：

轻（900g）

注明：

1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

2、用东菱XBM-1228面包机做，选择菜单12自设面包，选择500克配方，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！

4、店主研制面包机做蛋糕的方便配方：

材料：

（A）、调和油50克（大量杯45ML），蛋黄3个，牛奶80克（大量杯75ML），盐2克（1/4小勺），细砂糖15克（1大勺）

（B）、普通面粉100克（大量杯150ML），玉米淀粉20克（大量杯40ML），泡打粉小勺2/3小勺。

（C）、蛋白3个，细砂糖40克（2.5大勺），白醋半小勺。

做法：

（1）将材料（A）放入不锈钢盆内（没有顺序），以打蛋器拌匀，再将材料（B）混合过筛（一定要过筛），加入拌匀，待用。

（2）材料（C）的蛋白以电动打蛋器打起泡，加入白醋，分2-3次加入糖，继续打到湿性发泡插入筷子不倒为佳。

（3）取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊中，由下往上拌匀（千万不要搅），再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀（还是由下往上拌匀）。

（4）将面包桶搅拌棒取出，面包桶中抺油，将拌匀的蛋糕糊倒入面包桶。

直接选（烘烤菜单）设定时间为50分钟，（时间已经是1：

00的可以不用设）直接按“启动/停止”键开始。

可以根据机子的烘烤时间及蛋糕的成熟度来调，如果是1：

00的或已经烤熟的可以提前15分钟退出程序。

提示：

烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出，否则会缩的。

做面包的黄金法则

1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；

我们通常用的饺子粉是中筋面粉；

2、如果皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；

3、放水过多的话，做出的面包里面里面烤不熟，会变得黏黏的；

4、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；

所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；

5、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；

6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；

改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。

提供的配方：

1．普通白面包

配料700g面包900g

水270ml330ml

植物油3大勺4大勺（B）

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

备注：

1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序：

面包。

2．特快面包

配料700g面包900g面包

水（45℃—50℃）270ml330ml

鸡蛋1个1个

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2+1/2大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母3小勺3+1/2小勺

适用程序：

特快面包

3．全麦面包

配料700g面包900g面包

水270ml340ml

全麦粉1+1/2杯2杯

植物油2大勺3大勺

盐1小勺11/2小勺

红糖4大勺5大勺

奶粉3大勺4大勺

面包粉2+1/2杯3+1/2杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

全麦面包

4．全麦面包

配料700g900g

全麦粉2/3杯1杯

盐1小勺11/2小勺-1-

面包粉3+1/3杯4+1/2杯

干酵母2小勺2+1/2小勺

5．发酵面团

配料加量

水270ml

面粉4杯

干酵母2小勺

1、本配方适合单独和面功能。

2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；

若加鸡蛋，则相应减水等量的水。

面团

6．玉米面包

配料700g900g

水270ml340ml

玉米面粉1+1/3杯2杯

面包粉2+2/3杯3+1/2杯

奶粉3大勺4大勺

植物油2大勺3大勺

糖3大勺4大勺

盐3/4小勺1小勺

干酵母2小勺2+1/2小勺

1、适用程序：

法式面包

7．甜面包

奶粉1大勺1+1/2大勺

植物油3大勺4大勺

盐3/4小勺1小勺

糖1/3杯1/2杯

干酵母2小勺2+1/2小勺

1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序：

甜面包。

8．法式面包

水270ml340ml-2-

植物油1大勺1+1/2大勺

柠檬汁1大勺1+1/2大勺

盐1小勺1+1/4小勺

糖1+1/4大勺2大勺

干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺

9．果酱

配料加量

草莓或菠萝（糊状）4杯

生粉2/3杯

糖1+2/3杯

柠檬汁3大勺

果酱

10．菠菜面包

配料加量

鸡蛋1个

盐1小勺

糖1/3杯

奶粉2大勺

面包粉1+2/3杯

干酵母1+1/2小勺

黄油3大勺

面粉改良剂2大勺

菠菜糊1杯

1、菠菜糊制作方法：

取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。

与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

2、适用程序：

白面包

11．咖啡面包

水+鸡蛋（1个）280ml350ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯1杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯2/3杯

面包粉3+1/2杯4+1/2杯

干酵母1+1/2小勺2小勺

黄油2+1/2大勺3大勺

速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-

甜面包

12．提子面包

水+鸡蛋（1个）270ml340ml

奶粉2/3杯3/4杯

糖2/5杯2/3杯

面包粉3+2/3杯4+2/3杯

葡萄干2/5杯2/3杯

1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

13．香蕉面包

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

面包粉3+1/3杯4+1/2杯

香蕉1/2根3/4根

黄油2+1/2大勺3大勺

1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。

2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

3、适用程序：

甜面包/

14．菠萝吐司

水+鸡蛋（1个）250ml310ml

奶粉2/2杯1杯

糖2/5杯3/5杯

干酵母2小勺3小勺

黄油1+1/2大勺2大勺

菠萝糊1/4杯2/5杯

1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。

-4-

15．肉松面包

黄油3大勺4大勺

盐2/3小勺1小勺

糖2大勺3大勺

肉松1/3杯2/5杯

1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；

面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。

16．巧克力肉桂松糕

牛奶2大勺

鸡蛋3个

糖1杯

奶油2/3杯

蛋糕粉1杯

可可粉1/3杯

肉桂粉1小勺

盐1/4小勺

泡打粉3小勺

碎核桃仁1/3杯

奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

17．芝麻面包

配料700g900g

奶粉3大勺4大勺

黄油3大勺4大勺

盐1小勺1+1/3小勺

面包粉4杯5+1/2杯

芝麻2大勺3大勺

1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。

-5-

主食白面包。

18．果酱吐司

水+鸡蛋（1个）260ml330ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉1/3杯2/5杯

糖1/3杯2/5杯

黄油1+2/3大勺2大勺

果酱1/4杯1/3杯

1、制作方法同14页“红豆吐司”。

19．椰丝吐司

水+鸡蛋（1个）270ml340ml

奶粉2/3杯1杯

糖2/5杯1/2杯

面包粉3+2/3杯4+1/2杯

黄油2+1/2大勺3大勺

椰丝1/4杯2/5杯

20．全麦面包

配料700g900g

水280ml350ml

全麦面粉1+1/3杯1+3/4杯

面包粉2+2/3杯3+3/4杯

蜂蜜2大勺3大勺

糖2大勺3大勺

盐1+1/2小勺2小勺

干酵母2小勺2+1/2小勺

全麦面包。

21．坚果面包

配料700g900g-6-

松籽（或核桃仁）1/3杯2/5杯

1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。

白面包。

22．南瓜面包

水+鸡蛋260ml330ml

面包粉3+2/3杯4+3/4杯

盐1/2小勺2/3小勺

面粉改良剂（可不用）1小勺1+1/2小勺

奶粉2大勺3大勺

南瓜（糊状）2/3杯1杯

1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。

23．燕麦苹果面包

水+鸡蛋（1个）250ml320ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯3/4杯

糖1/2杯2/3杯

面包粉3+2/3杯4+2/3杯

干酵母2小勺2+1/2小勺

苹果（糊状）1个1+1/2个

黄油2+1/2大勺3大勺

麦片1/3杯2/5杯

1、将苹果去核，打成糊状。

24．香橙面包

橙汁+鸡蛋（1个）260ml330ml-7-

奶粉2/5杯2/3杯

盐3/5小勺1小勺

糖2/5杯2/3杯

香蕉1/3根1/2根

25．麦片面包

水+鸡蛋（1个）290ml360ml

面包粉3+1/2杯4+3/4杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

麦片2/3杯3/4杯

26．果酱

1．草莓（打碎）3+3/4杯

2．调味糖2+2/3杯

3．布丁粉2/3杯

27．普通白面包：

加量

配料

700g

900g

1．水

250ml

330ml

2．油

3大勺

4大勺

3．盐

1+1/2小勺

2小勺

4．精制面粉

4杯

5+1/2杯

5．糖

2大勺

6．奶粉

7．酵母

1小勺

1、适用程序：

普通白面包-8-

28．法式面包：

700g

900g

250ml

330ml

6．酵母

29．全麦面包：

4．全麦粉

2杯

2+3/4杯

5．精制面粉

6．棕色糖

7．奶粉

8．酵母

备注：

30．甜面包：

220ml

300ml

2．植物油

1/5杯

1/3杯

1+1/2大勺

8.鸡蛋

1个

31．蛋糕：

1．黄油

8大勺

2．调味糖

3．鸡蛋

5个

4．自发粉

1+3/4杯

5．香料香精

6．柠檬汁

1/2小勺

32．特块面包

1．水（48℃）

290ml

2+1/2大勺

3小勺

3+1/2小勺

33．美式蛋糕

配料

1．鸡蛋

2．黄油

120ml

3．香草香精

1/4小勺

4．砂糖

5．蛋糕粉

6．柠檬汁

8．泡打粉

蛋糕配方