剁椒鱼头文档格式.docx

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鲩鱼头4个：

8元

辣椒4个：

1元

姜1块、香蒜2个、葱2条：

算1元吧，姜蒜都是平时一次买的，葱是买辣椒不足1元送的；

刚好10元；

营养价值：

鲩鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

做法：

1、将鱼头洗净去鱼鳃，沥干水分，用盐把鱼头里里外外都抹上，再抹生粉；

2、辣椒剁碎，姜切条或剁碎、蒜切碎，葱头切段、

3、将辣椒、姜、蒜放入碗内，倒入2瓶盖醋，（喜欢酸的可以多加，）半瓶盖料酒、

1匙蚝油、适 

量精盐、搅拌均匀，放置5分钟左右；

4、将油烧开，放姜、葱头爆锅；

放入鱼头，中小火煎；

煎好后装盘；

鱼脸朝下；

5、烧油，放入腌好的辣椒、翻炒2分钟后熄火，将炒好的辣椒均匀的放到每个鱼头上；

6、烧开水，把鱼头放到水上蒸；

水开后才放上去蒸，蒸5分钟就可以了；

5分钟后熄火，

撒入葱花，盖上锅盖虚焖1分钟；

剁椒鱼头就可以上桌了；

小诀窍：

1、辣椒先切圈，在细切，很容易切成辣椒碎；

2、鱼头一定要事先抹盐，鱼头煎过后没那么腥；

3、装盘时，将鱼头翻过来装，鱼脸朝下，再放辣椒，这样整个鱼头都滋味充足；

虽然不美观，

但是美味；

4、蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸；

不喜欢太酸的可以少放点醋；

可按自己口味控制；

材料1、辣椒、姜、葱、香蒜

2、鱼头洗净稍稍沥干水分；

3、鱼头抹盐（里里外外都要抹到，），再抹上生粉；

叫店家送了个鱼泡给我；

4、辣椒先切圈，然后再继续在上面按一个方向横切，很容易就可以切成辣椒碎了；

切成后的样子；

5、姜切条、蒜切茸，和辣椒碎放在一个碗内，准备制剁辣椒了；

6、放入盐（不要太多，只要保证辣椒的盐分就够了，鱼头已经抹过盐了），1匙蚝油、2瓶盖醋（普通的醋瓶盖）、半瓶盖料酒；

搅拌均匀，腌制5分钟就可以了，喜欢吃酸的可以适量多放点醋；

这样绝对不含防腐剂、苏丹红的剁辣椒就完成了；

7、煎鱼头，鱼头煎好后装盘，鱼脸朝下；

8、烧锅放油把做好的剁辣椒炒一遍，炒好后均匀的放都每个鱼头上、

9、烧开水后蒸鱼头；

一定要先烧开水后再放鱼头上去蒸；

蒸的过程中尽量不要揭开锅盖；

蒸5分钟就可以了，鱼头大的可以适量蒸多1、2分钟；

10、一盘健康美味的剁椒鱼头就完成了，转发至微博