最新版精选食品安全管理员完整版考核复习题库598题含答案Word格式.docx
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C.镀铬板
D.马口铁
22．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A
A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C.粗制大豆油
D.粗制花生油
23．油脂酸败最早期的改变是C
A.酸度升高
B.羰基价升高
C.过氧化值升高
D.比重增加
24．动物脂的生产方法主要是A
A.熬炼
B.压榨
C.溶剂萃取
D.水代
25．发酵酒存在的卫生学问题是C
A.杂醇油
B.氰化物
C.二氧化硫
D.甲醇
26．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.氰化物
27．降低杂醇油的方法是D
A.使用蛋白质含量低的原料
B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾
D.以上均是
28．只有食品安全标准是强制执行的标准√
29．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用A
A.国家标准方法
B.行业标准方法
C.国际通用方法
D.快速检验方法
30．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D
A.监督抽检
B.体系检查
C.飞行检查
D.以上都是
31．国家对特殊食品实行严格的监督管理。
特殊食品是指D
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
32．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A
A.生产
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
33．下列哪项不属于食品相关产品A
A.食品添加剂
B.用于食品的包装材料
C.用于食品的洗涤剂
D.用于食品的消毒剂
34．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D
A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑
C.以社会监督为保障
35．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D
A.政府资源
B.社会资源
C.个人资源
36．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D
A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求
B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
37．食品安全关系到D
A.广大人民群众的身体健康和生命安全
B.经济的发展和社会的稳定
C.广大人民群众对社会和政府的信心
38．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
39．质量是指D
A.终端产品质量
B.服务质量
C.生产质量
D.以上均包括
40．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
41．食品标准是指D
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
42．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法
B.电渗析法
C.反渗透法
D.以上均不是
43．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素
B.认识出现的食品安全新问题
C.完善食品安全监督管理体系
44．转基因生物是指D
A.转基因动物
B.转基因植物
C.转基因微生物
45．食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
46．食物中毒的实验室检验结果有助于D
A.确认致病因子
B.查找污染来源和途径
C.及时救治患者
47．食物中毒事故的流行病学调查是指D
A.现场流行病学调查
B.食品卫生学调查
C.实验室检验
48．食物中毒的诊断依据是D
A.流行病学资料
B.卫生学调查资料
C.实验室检验资料
49．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A
A.水煮
B.日晒
C.冷冻
D.炒食
50．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.类光过敏型
51．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐.洗胃
52．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
53．耐热性最强的食物中毒病原菌是B
B.肉毒梭状芽胞杆菌
54．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌.
55．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
56．酒类中的甲醇主要来自A
A.酿酒原料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程
57．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D
A.食品生产环节（生产和加工）
B.食品经营环节（销售和餐饮服务）
C.食品物流环节（贮存和运输）
58．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D
A.奶类
B.蔬菜
C.水果
D.腌制肉制品
59．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D
A.双目失明
B.剧烈呕吐
C.共济失调
D.头痛及醉酒
60．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
61．食品中的杂物包括D
A.动物性杂物
B.植物性杂物
C.矿物性杂物
62．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是A
A．铅.镉
B．铁.锌
C．铜.钴
D．钼.镍
63．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A
A.有毒金属污染
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
64．合成橡胶的主要卫生问题是C
A.Pb.Cd等重金属
B.微生物
C.添加剂.单体
D.荧光物质
65．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
66．在我国不能用于食品的塑料是D
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料
67．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A
A.日晒
B.加水搓洗
C.加醋浸泡
D.高压蒸煮20～30分钟
68．苯并（a）芘含量较高的食物是C
A.奶酪
B.食用油脂
C.熏制食品
D.脱水蔬菜
69．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.苯并（a）芘
70．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B
A.磷肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
71．食品中含量最多的天然放射性核素是A
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
72．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B
A.肝脏
B.胃
C.肾脏
D.小肠
73．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C
A.放射性物质在水中的浓度高
B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
74．N-亚硝基化合物的前体物是D
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类
75．在下列有毒金属中，属于“类金属”的是D
A.汞
B.镉
C.铅
D.砷
76．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C
B.砷
C.镉
D.铅
77．关于食物中的镉，下列说法错误的是B
A.食物中的镉主要来源于含镉废水
B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍
78．金属元素之间的关系是A
A.锌拮抗镉
B.铁拮抗镉
C.铅拮抗汞
D.砷拮抗镉
79．食物中的有毒金属来源于D
A.特殊的自然环境
B.人为污染的环境
C.食品加工.储存.运输和销售过程
D.以上都是
80．我国规定，可用于食品动物的兽药是A
A.抗生素
B.盐酸克伦特罗
C.呋喃类化合物
D.激素类
81．兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的D
A.兽药的母体化合物（原药）
B.兽药的代谢产物
C.兽药生产中伴生的杂质
82．农药的登记归属于A
A.农业行政部门
B.卫生行政部门
C.食品药品监管部门
D.质量技术监管部门
83．毒作用与有机磷农药相似的农药是B
A.有机氯
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.除草剂
84．我国已禁止使用的农药是C
A.有机磷
B.氨基甲酸酯
C.有机氯
D.拟除虫菊酯
85．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。
（错）
86．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D
A.豚鼠
B.猫
C.猴
D.尚未发现
87．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D
A.黄曲霉毒素B1
B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C.赭曲霉毒素A
88．《北京市食品安全条例》属于C
A.食品安全法律
B.食品安全行政法规
C.地方性法规
D.食品安全规章
89．在下列酒中，属于发酵酒的是B
A.白酒
B.葡萄酒
C.白兰地
D.朗姆酒
90．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为B
A.煮沸5分钟后饮用
B.煮沸5分钟后制成奶制品
C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
91．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B
A.巴氏消毒法
B.60COγ射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
92．污染生乳的微生物有D
A.腐败菌
B.致病菌
C.真菌
93．肝吸虫易污染A
A.鱼类
B.蛋类
C.禽类
D.水生植物
94．鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A.-18℃
B.0℃
C.1～5℃
D.10～15℃
95．"
红心鸭蛋"
最有可能的是饲料中添加了D
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红
96．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变A
A.假单胞菌属
B.微杆菌属
C.不动杆菌属
D.气单胞菌属
97．条件可食肉是指D
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
98．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的C
A.牲畜死后解体的为死畜肉
B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制
D.死因不明的死畜肉，一律不得食用
99．肉品通过后熟产酸，可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
100．形成内照射的主要射线是A
A.α射线
B.β射线
C.γ射线
D.X射线
101．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是D
A.用人畜粪便灌溉
B.用生活污水灌溉
C.运输.贮存或销售过程中管理不当
102．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B
D.乙醇
103．粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有D
A.麦角
B.麦仙翁籽
C.曼陀罗籽
104．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D
A.农药
B.重金属
C.化肥
D.铁屑
105．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A
A.防腐
B.发色
C.着色
D.抗氧化
106．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
107．常用的发色剂是B
D.红曲米
108．下列属于天然着色剂的是C
C.高粱红
D.新红
109．具有增味作用的天然色素是A
A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
110．下列哪种食品添加剂是漂白剂D
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.糖精
D.亚硫酸钠
111．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C
A.丁基羟甲基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
112．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
113．食品添加剂的作用是D
A.防腐.保鲜
B.改善食品的品质和色.香.味
C.满足食品加工工艺的需要
D．以上都是
114．食品添加剂是指D
A.应用生物技术获得的产品
B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质
C.用化学合成方法得到的纯化学合成物
115．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染
116．河豚鱼中毒的主要症状是B
A.肝肾损害
B.神经麻痹
C.缺氧
D.胃肠炎
117．致病性最强的沙门菌是A
A.猪霍乱沙门菌
B.鼠伤寒沙门菌
C.肠炎沙门菌
D.鸭沙门菌
118．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
（对）
119．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。
120．食品生产许可证分为正本.副本。
只有正本具有法律效力。
121．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。
122．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。
123．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。
124．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。
125．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。
126．食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
127．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
128．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
129．上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。
130．河豚毒素的靶器官是A
A.神经系统
B.肝脏
D.胃肠
131．举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。
132．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
133．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
134．对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A
A.引起中毒的是一种神经毒素
B.因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C.中毒症状以胃肠道症状为主
D.患者预后良好
135．赤霉病麦食物中毒的主要症状是A
A.恶心.呕吐.腹痛.腹泻
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
136．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
137．“醉谷病”是C
A.砷中毒
B.霉变甘蔗食物中毒
C.赤霉病麦中毒
D.亚硝酸中毒
138．引起臭米面食物中毒的致病菌是C
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠埃希菌
C.椰毒假单胞菌
D.肉毒梭菌
139．沙门菌食物中毒最为多见的是A
B.类霍乱型
C.类伤寒型
D.类感冒型
140．沙门菌食物中毒的主要临床表现是A
A.呕吐，腹痛，腹泻，水样便
B.共济失调，全身麻痹瘫痪
C.视力模糊，眼睑下垂，复视
D.酒醉步，植物神经功能紊乱
141．引起沙门菌食物中毒的主要食物是D
A.蔬菜.水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.畜肉类及其制品
142．被沙门菌污染的食品D
A.具有腐臭味
B.具有酸味
C.发生颜色变化
D.无感官性状的变化
143．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D
A.行业准入
B.融资信贷
C.证券发行
144．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
145．根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款.罚金时，先缴纳罚款.罚金。
146．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。
食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。
147．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。
实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。
148．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
149．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。
150．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
151．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。
152．食品召回公告应当包括：
食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；
食品名称.商标.规格.生产日期.批次；
召回原因.等级.起止日期.区域范围；
召回食品的处置措施.费用承担情况；
相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。
153．食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。
154．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
155．食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
156．国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
157．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。
158．国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。
对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。
159．对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。
160．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于C
A.有无恶心.呕吐
B.病死率不同
C.有无体温升高
D.潜伏期不同
161．对因标签.
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