新世纪健康饮食周泳杉Word文档下载推荐.docx
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各位朋友，人生有必然吗？
或者是说人生有偶然吗？
我们在经营人生的过程当中，我们带的是侥幸的心理，还是个非常稳当的，踏出我们人生的每个脚步？
如果我们对健康是个侥幸的心理，说我不会那么倒霉，我一定不会是三个人当中的那一个。
我们可能是抱着侥幸的心理来经营我们的健康，这是不可靠的。
然而有很多事情的发生，都是结果，导致这个结果一定有原因。
很多朋友都是搞企业的大家都清楚，把原因找出来，就能够避免掉错误的结果。
所以为什么先进国家有人均的医疗，开销这么昂贵，健康的问题居然是如此的倒退，这是我们要思考的第一个问题。
再来癌症，癌症的高发率跟死亡率，也是已开发国家跟开发中国家非常头痛的问题。
在北美洲每四个人当中，有一个人必须死于癌症，必须因为癌症而死。
我们想想看，为什么比例这么高？
然后我们又宣称，癌症的研发需要投入得很多，这样的状况跟我们的投入是不成比例的，完全不成比例。
结果我们现在还在继续盲目的投入，这是二００二年美国的记录。
当时我就在想，中国的状况是怎么样子？
应该不至于像美国这么糟糕！
因为二十年前我看到的数据，中国的癌症，还有心脏的发病率，远比美国低非常得的多。
可是二十年后，我在最近得到一份报告，这是中国慢性病报告，是我们国家的卫生部疾病控制局，所发布的官方的文件。
在这个文件它的结果让我大吃一惊，怎么说？
这是二０００年的数据，八年前的数据，它上面写到它说二０００年的时候，全国死亡人数七百三十一万人当中有六百万人，注意七百三十一万人当中，有六百万人是死于慢性病。
而其中心血管疾病死亡的占二百五十万，其它的一百四十万是因为癌症而死亡的。
所以换句话说，死于癌症的占百分之十九，死于心脏病的、心血管疾病的占百分之三十四。
我看了这个数字之后我十分的惊讶，因为这个数字已经将要超英赶美，快要超过了。
就是心脏病三个人当中，就有一个国人必须死于心脏病，癌症大概是五个国人当中，有一个今生就是注定要走这条路。
能不能避免？
各位朋友，可以避免。
因为心脏病跟癌症都是结果，造成这个结果必有原因，把那个原因拿掉就好。
我们这一生就会很清楚的告诉自己，我已经跟这个疾病绝缘，把原因找出来。
所以最重要的不是在结果当中去懊悔，而是在原因当中去找寻，这叫做智慧，而不是情绪的一种发泄。
所以看到这些数据，我相信它不是来威胁我们、来恐吓我们的，而是来提醒我们的。
所以古人的智慧都是在看到有征兆出现，他就开始修正自己人生的方向，这是学习传统文化应该有的态度。
医疗的进步并没有等于癌症的减少，这是我们在这几年来，看到的一个非常显著的现象，不管我们的医疗号称有什么样长足的进步，可是我们在全世界各地，看到癌症的发病率、死亡率，不但没有减少。
我看到很多报告，都是呈现快速增加的结果，为什么？
我们在思考追求这些技巧的进步，怎么没有如期的、如愿的，把我们想要的疾病发病率给压下去？
为什么没有做到？
其实早上老师的课已经回答这个问题，因为这些技巧都是什么？
都是数，没有道，没有道这些数不但发生不了作用，反而成为障碍。
二００七年全世界癌症，确诊病例是一千二百三十万例，这是全世界确诊的病例。
去年因为癌症而死亡的人数，更高达七百五十万人，如果我们拿计算器一计算，除以三百六十五，我们可以发现每天因为癌症而死亡的，是两万多人。
这比任何一场历史上发生的战争，都还要令人骇人听闻，两万多人。
再来很多的朋友一定会问，健康的状态这么不好，可能是因为我们钱花太少了！
所以钱花多点，可能健康会好一点。
其实不然，我们看到了在美国，我们都用美国来做例子，因为不可讳言的，很多的价值观我们是希望跟他学习的。
但是我们必须要冷静下来，看我们所学习的对象有没有问题？
一九六０到一九九七年将近四十年，三十多年的历史当中，美国因为医疗所付出的费用，占他ＧＤＰ的比例成长了百分之三百。
也就是说每年都在增加医疗费用，它不是没有增加，而且它增加的幅度还不小。
经过统计计算相当于美国人每赚七块钱美金，就有一块钱是花在医疗上。
那我得告诉您，您所赚的薪水七块钱，就有一块钱要花在看病，可是你有三分之一的机率死于心脏病，你有四分之一的机率死于癌症，请问您可以接受这样的事实吗？
我相信没有人可以接受这样的事实。
但是我们却以这样的社会形态，来做为我们人生生涯规划的目标。
可见得很多的生涯规划，可能出现了一些潜在性的危机，没有被我们侦测到，这是我们要很冷静去思考的问题。
看了这么多的数据，不外乎是要提醒大家，有些现象它背后，或者潜在的一些问题，比我们想象中更为深刻，但是我们把它太简化。
另外健康的概念，我们一定要提高寿命，很多人在追求长寿，可是忘了一件事情，长寿必须健康。
国人平均寿命是七十一点五岁，但是平均的健康寿命却只有六十二点三岁，我们就要问大家，消失的这九点二年跑到哪里去？
消失的这九点二年不是带病、就是残疾。
我相信在座的任何一位朋友，您的生涯规划一定不会算到这一块，就是说所有人，都不愿意自己的生涯规划，是朝这个方向走的。
就我们幸福的坐标，一定不是在订在这里，大家总是希望在人生的过程当中，最后的那段旅程走得非常的坦荡、非常的安稳，不要靠别人，那是最好，能不能做到？
可以做到的。
各位朋友，我们今天踏出的每一步，都在决定我们生命最终的归宿。
我相信有敏感度的人，一定可以感受到这个状态，因为很多人在人生活了三、四十年之后，突然学习了传统文化。
我们听到很多长辈他就很感慨，他说如果人生再让我重来一次，我一定不会那样子去经营。
有没有常听人家说这样的话？
有。
在中午的时候我们拍照，我心里感受就特别深刻，因为拍照可以ＮＧ，ＮＧ就是重来一次。
摄影师不是说第二次！
第一次有七个人把眼睛闭起来，我们希望第二次的时候，大家状态好一点，再拍一次。
第二次拍不好还可以再怎么？
再补拍第三次，它可以重来。
请问人生能不能重来？
所以后悔、后悔，什么叫后悔？
后悔都是事后才来悔，各位朋友，有没有意义？
徒增我们的痛苦而已。
所以人生只有一个真相，就是自作自受，听起来好像很痛苦，可是这是事实。
我们今天的身体状态，我们整个人的精神状态，都是自作自受造成的，这是我们自己经营的！
更让我们不能接受的是什么？
根据统计，国人晚年的医药费，占一生的百分之四十，而且很大的比例是在临终前二十八天花光的，为什么？
因为那时候什么钱都敢花，只要能买命那个钱很舍得。
可是我们有没有想到生涯规划这一块？
我们有没有把它考虑进去？
很多人没有考虑的。
所以我们很感很多人投入到这些统计上面，去为我们说明，我们的人生千万不要走这条路。
因病返贫的状况非常普遍，二００四年，这是二００五年中国卫生统计年鉴所显示的报告，它说到主要慢性病在二００四年的时候，他们就做了一个统计，发现慢性病住院的开销非常的惊人，一次的住院，这是单次的住院。
他跟农村以及城镇，每人每年平均收入去做个比较，他发现一般的人生不起这种疾病，没办法生这种病。
大家可以看到恶性肿瘤，也就是我们说的癌症，一次住院的费用是九千九百七十六块，高过农村人均收入二千九百多块，超过将近三倍这样的数字，所以穷人生不起疾病。
城市里面也好不到哪里去，年收入也只九千四百多块钱。
所以可比三十年一病回从前，这是很多现在很苦的一种写照。
而我们在自己病苦的过程当中，更让我们激起一颗心，想要去问为什么？
可不可以避免？
答案当然是可以的，答案当然是肯定的。
再来要建立起，要扭转这样的一个态势，最重要的还是老师在早上说到的，价值观很重要。
我们看到这么多的医疗，还保持这么多不健康的因素，我们就开始对我们的医疗，产生另外一种想法，我们就在想，是不是我们医疗的方向有问题，方向出错？
为什么会这样讲？
我在医学界里面待过，我看到很多的报告，可能是很多一般的老百姓看不到的，而这些报告都让我们很紧。
譬如说这里要讲的医疗的纠纷，中国卫生部统计，每年国人因为药物的不良反应住院的病患，高达二百五十万人。
什么叫做药物的不良反应？
不是因为吃错药。
药物的不良反应，是医生所开的药是对症，可是因为个体体质不同的差异，而造成他对这个药物有不良的反应，因为这样而住院的高达二百五十万。
而因为这样的原因而死亡的，居然高达二十万人，一年要死掉这么多人。
不是因为吃错药，是因为对药物的反应不良，它比主要的传染病还高十倍。
所以一般人认为生病了，吃药打针那是理所当然的事情，可是没有想到，吃药打针有什么？
有风险。
所以讲老实话，现在最有保障的是什么？
是不要生病，不要生病他就不吃药打针。
能不能不生病？
答案当然是肯定的，可是要达到这样的目标，首先要落实科学发展观。
为什么？
因为我们要先了解，健康是什么样子，这点就是根本性的问题。
所以很多的病，我们看起来好像是吃出来的，这个案例我们可能看了不觉得怎么样。
我告诉大家，在一九七０年代，以色列因为医生罢工，医生罢工多久？
一个月。
结果那个月全国死亡率降低百分之三十四，这是事实。
所以我们就在想，到底医疗带来的是什么样的状况？
可是并不是叫我们说生病不要看医生，不是这个意思，而是让我们更加冷静的去思考，我们的医疗到底发生什么问题、方向错在哪里。
确实很多的病是吃出来的，在专业性的术语里面，叫做医源性的疾病，或者叫做药源性的疾病。
就是本来没有病，因为治疗、因为服药，所产生另外一种衍生出来的疾病，有没有？
当我们在了解这些医疗的状态，了解这些死亡的原因之后，开始我们就在思考，健康的问题应该怎么样来规划，我们要找原因。
所以找原因，一定要研究什么？
研究过来人的状态，「欲知山下路，须问过来人」。
谁是过来人？
美国它是我们的目标，所以我们先看看它，看看它再想想我们自己，如果我们的解决方案不如人家，那我们一定步它的后尘，这是肯定的。
所以它的状况是什么状况？
我从数据里面看到，一九０七年到一九三六年，这三十年的过程当中美国疾病的成长，发生一个天翻地覆的变化。
在美国第一位叫做心脏病死亡率，在这三十年短短的过程当中，这个单一的疾病，在美国死亡率居然增加百分之六十。
而第二位的癌症，在这短短的三十年过程当中，居然增加百分之九十。
请问这三十年到底发生什么事情，这两种疾病突飞猛进、步步高升？
它到底发生什么事情？
我是研究遗传工程的，就是从细胞里面把基因，把ＤＮＡ拿出来，然后这一段切下接到另外一段去，我是做这个工作的。
所以我了解基因的突变，一个民族不可能在短短的三十年当中，有着这么显著的基因突变，然后去造成单一疾病如此快速的增长，不可能，做不到。
这个疾病显然跟遗传没有关系，跟什么有关？
很确切的，我们看到这三十年过程当中，在美国社会什么东西起的变化最大？
饮食。
就这三十年来美国社会医疗的进步，赶不上饮食改变所带来的这种冲击。
所以我们找到了什么？
找到元凶，方向错了！
过去我们把焦点都放医疗上，把焦点都放在技术的提升、医学的提升，告诉我们错了，这个方向是不对的方向。
举个例子，我们现在买车票，我们的目的地是，可是我们上车搭到了到的火车，搭错了。
所以他的方向错了，他那个火车开得愈快，他离目的地愈远。
所以我们现在整个社会，可能都充满着这样的一个现象，并不是我们进步得不够快，我们进步得可快，可是愈进步怎么样？
反而离得愈远，因为他的方向错了。
所以各位朋友，经营人生有个非常重要的态度，就是人生的命运不在您跨出去的脚步有多大，而在于您走的方向对不对，方向对，再远都走得到。
所以我们可以把急躁的心，慢慢的给放下来，先思考我们的方向对吗？
在中国医书里面告诉我们，「上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者，用力多而成功少」。
什么是上工？
当然这里是医书所讲的，所以这个工代表的就是医师，就是大夫，所谓上工指的是高明的大夫。
上工是高明的大夫，高明的大夫他在治疗病患，他处治的是小病；
而下工是不高明的大夫，不高明的大夫治的是大病。
所以我们看到历史上，很有名的一位医师叫扁鹊，扁鹊我们都很崇拜他，为什么？
因为他妙手回春，什么样大的疾病，到他那里，没问题，都可以医治。
可是扁鹊告诉他的朋友说，「我的技术、我的医术不是最好的，我的二哥比我还好。
」可是我们要知道扁鹊的二哥没人听过，因为他名气、知名度很低。
为什么二哥知名度低？
很多人就觉得奇怪，你二哥我们又没有听过，你怎么说他的医术比你高？
扁鹊就说「我的二哥专门医治小病，他能在人得小病的时候就把他治好，他不至于成为大病。
」再来他就告诉人家说，「我的大哥医术又比我的二哥好。
」人家就听蒙了，你大哥是谁？
没有人听过，没有人听过怎么会说他的医术好？
他说你有所不知，我的大哥，就像我们老师早上说的望闻问切。
「我的大哥有一种能力，他看你一眼，他就知道你三十年后要患什么病。
所以他就会告诉你，现在要怎么调整，你要吃什么，你不要常发脾气，你的价值观要怎么转变，然后你就可以避免三十年后会得到这个病。
」我们看到医术最好的那个人，最没有知名度，知名度最低。
可见得，我们就从这个故事里面看到，中国的老祖先他的价值观，跟我们现在普世的价值观，有一定的落差。
我们经营企业是不是也是这样？
当然也是的，老师早上一直提到道，这道好像很玄，玄之又玄，其实不玄，任何一个行业都可以入道。
我们看到这是医书里面讲的话，这句话用在各行各业都适合，你看那个工可以换一换，可以是老师，可以是企业家。
因为我们跟监狱，有传统文化进监狱这样的活动，这样一个课程，专门是到监狱里面，去对服刑人员做所谓的伦理道德教育，我相信这几天，大家应该会看一些这方面的报告。
这些干警到了庐江来跟我们做交流，他们告诉我们说，他们监狱都已经办成学校，这学校是什么学校？
它是一所末端教育的学校。
什么叫做末端教育？
因为我们知道，我们这个人一生要接受好几种教育，第一种教育是什么教育？
有的说是家庭教育。
其实中国人是最懂教育的，告诉大家在古籍，在我们经典里面记载的，人生第一个教育叫做胎教，在妈妈的肚子里面就开始受教育，那叫胎教。
第二种教育，才是进入到这个家庭当中接受家庭教育，所以父母是孩子的第一任老师，再来是学校教育，再来是社会教育。
而当这些教育都不发生作用，这个人最后会进到哪里去？
前面这几种教育都不发生作用，就进监狱。
所以这些干警自己认为，他们是末端教育的老师，他们是下工。
他跑来告诉我说，「你们是上工是救萌芽的；
我们是下工，我们是救已成的。
」所以他告诉我们救已成者，用力多而成功少，监狱花的力气很大，可是怎么样？
效果有限，即使是有限也很了不起。
所以我们常常在思考这个问题，一个社会真的它的选择很重要，抉择很重要。
为什么说抉择很重要？
因为我们这个社会，如果我们的抉择错了，我们不拿钱来办教育，我们就要拿钱来盖监狱，这抉择。
钱你不拿来做教育，就要把它拿来盖监狱，这是抉择。
所以任何一个行业都可以入道，而这句话告诉我们的是什么？
预防胜过治疗。
在中国卫生部的统计当中，如果一个人可以在健康上、预防上，花一块钱，他可以减少八块钱的医疗费用，跟一百块的抢救费用，这都是老祖先都已经讲过了。
可是我们现代人，尤其是外国的先进国家以身试法，我们知道这早上说的，如果你不相信老祖宗的，「不听老人言，吃亏在眼前」，那就以身试法。
结果就造成现在癌症、心脏病、糖尿病这么的普遍，这是以身试法的结果。
怎么预防？
我们来看看这几个数据，美国有个很知名的流行医学家，欧力斯特．怀特博士，他曾经统计到百分之五十的男性癌症，跟百分之六十的女性癌症，都是跟营养过剩有关的，营养过剩。
什么是营养过剩？
就是这些营养不但没有发挥它的作用，反而成为我们身体的负担。
各位朋友，营养好不好？
很多人说好，但是愈多愈好吗？
不是的。
如果我们认为营养愈多愈好的话，那又进入到另外一个误区。
所以早上我们听到《老子》讲，多积怎么样？
厚亡。
一样的道理，我们吃那么多的营养放我们的肚子里面，最后怎么样？
变成负担。
所以听到了这句话，我们有没有得到什么样的警觉？
有没有了解到怎么经营我们的健康？
聪明的人、有智慧的人他就了解。
经营健康、避免癌症，最简单的方法就是什么？
不要吃太好。
各位朋友，不要吃太好容不容易？
好像很困难。
可是我们人总是很矛盾的，想到我们人生生涯的规划，希望有好的一个人生的句号。
可是我们在每一步迈出去的时候，都跟这个方向相反，那这是不明智的一种人生生活方式。
我们要学理智，传统文化就是让我们学什么？
学理智，所以不要吃太好可以解决这个问题。
美国癌症学会也说，如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。
如果不幸得到癌症，他可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。
各位朋友，很多人就很羡慕，什么是低脂肪的饮食？
这个我要吃，这个饮食可以让我避免，这么样高比例的癌症死亡率，这个好，所以很多人就问，什么是低脂肪的饮食？
我相信很多朋友都听过这样的说法。
所以很多人到了超市去买牛奶，就要喝脱脂的牛奶，把脂肪脱掉这是低脂肪的饮食。
到肉摊去买肉的时候，说老板，我要精肉，我不要肥肉，这是低脂肪的饮食对不对？
答案并不是正确的。
这个说法叫做科学的简化主义，科学的简化，我们太习惯把科学简化。
各位朋友，营养它是一个整体的交互作用，它不是看单一个成分，它在身体里面所产生了什么效应，不是的。
就像人类社会也是一样的，它是一种分工，它是一种交互作用，整体的交互作用，不能单一的把脂肪拿出来看。
而为什么科学家把它拿出来看？
因为它只是做为一个代表而已。
什么代表？
我们来看科学家的统计，他把食物分成动物性的食物，跟植物性的食物。
动物性的食物里面，我们看到所有动物来源的食物，跟脂肪的相关性都很高，也就是说动物性的食物里面，具备的脂肪含量，远比植物性的食物还要多。
所以营养学里面，就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。
并不是说把动物性的膳食脂肪拿掉，叫低脂肪的饮食，不是的，这在专业的术语上是个很大的误解、误区。
那什么是低脂肪的饮食？
就是植物性的膳食，讲得更通俗一点就叫素食，植物性的膳食就是低脂肪的饮食。
因为动物性蛋白跟脂肪的摄取，它的相关性超过百分之九十，所以往往科学家、营养学家，是用脂肪的含量来做为动物性膳食的一个指标。
所以下次我们再听到高脂肪的饮食，我们心里浮现的不是脂肪，而是什么？
肉食，所有动物性食物都是高脂肪的饮食。
即使你把它的脂肪拿掉，它还是叫做高脂肪的饮食，这点很重要。
高脂肪的饮食，也就是肉食造成健康慢性病的一个威胁，有没有证据？
有的，很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。
可是最有名的是康乃尔大学，一个营养学的教授叫坎贝尔，坎贝尔教授他被喻为是二十一世纪营养学的爱因斯坦，这个教授非常的了不起。
他曾经在一九八一年，就是上个世纪一九八一年，到中国来做过一次中国健康调查报告。
为什么选择中国？
因为当时中国人吃的膳食，我想七０年代的人应该都有印象，八０年代人可能印象比较不那么深刻。
了解到那个时代的人吃得都比较不好，以现在的眼光来讲，吃得都比较不好；
可是以营养学的眼光来看，其实是吃得比较好，他是吃得比较健康的。
结果坎贝尔教授因为看上中国吃的膳食结构，比较合理，所以他找到这片土地，为了就是研究合理的膳食带来的健康状态。
再去和美国社会不合理的膳食，所造成健康的病态去做个比较，他要的就是这个，结果他得到了。
他在全国找到六十五个县，每个县找到一百个人，六千五百个人为他们定期抽血，这六千多个人的一生，百分之九十四都没有离开他的故乡，他一生的饮食状态起伏不大，他有研究的价值。
得到八千多组有意义的统计学数据，连续做七年的追踪调查，得到了一个结论并不复杂，结果很多可是结论只有一个。
因为我看他的报告非常的多，几百篇的报告，当然我没有全看，我就挑里面很重要的看，就得到一个很重要的结论，他每篇报告几乎都是为这个结论做铺垫。
什么结论？
在中国膳食当中肉吃得愈少，吃得愈素的地方，成人血液当中雌激素、胆固醇的水平就愈低，成人患癌症、心脏病、骨质疏松症、糖尿病、肥胖症的机率也就愈低，他就得到这个结论。
看起来很简单，可是背后我们看到传统膳食结构的智能，这是智慧。
也许我们会很简单的认为，这是中国人的饮食方式，或者是中国人穷，吃不起，不是这个，肯定不是这个原因。
因为我们的老祖先最有机会在动物的饲养上下功夫，他不愿意走那条路。
就像老师说的，手动这种飞机可以在天上飞三天，它没有用任何的石化动力，它可以在天上飞三天。
如果那个技术延续下来的话，可能在唐朝的时候就有波音七四七，可是很不幸的，可能到清朝的时候地球就毁灭，这很有可能。
所以我们眼光具备的智慧，可能并不是那么样的深入。
我们的老祖先最有机会，思考很有畜牧的这种技巧、畜牧的这种方法，可以养很多的动物，提供大家吃很多的肉，为什么他不这么做？
一样的道理，他有他的智慧，这我们等一下可以看得到。
而为什么在坎贝尔教授的报告里面，特别提到胆固醇？
这是大家要注意的，因为他说胆固醇几乎是所有慢性病，预测最相关的因子。
胆固醇的含量几乎跟所有的慢性病，成正比的在我们体累积。
什么样的食物当中胆固醇很多？
动物性的食品，我们一目了然，植物性的食品里面没有。
因此，了解到胆固醇一部分是由食物当中的，饱和脂肪酸跟胆固醇过来的，这是一部分而已，而这个部分，一般人所了解的都是这个部分。
其实坎贝尔教授告诉我们不是的，血胆固醇最主要的来源是动物性蛋白，是肉不是脂肪，是动物性蛋白里面的动物性蛋白而不是脂肪，这点也跟我们以前的观念是不一样。
所以它就会造成文明病，它是预测文明病最显著的一个因子。
怎么把它拿掉？
吃水果、吃蔬菜，水果、蔬菜的膳食纤维，就可以把血胆固醇从血液当中拿掉，它是可以拿掉的。
所以一样的道理，开源节流，就是把动物性蛋白的那条路把它减少。
增加什么？
植物性膳食，很快的我们血胆固醇就会降下来，降低我们得到慢性病的机率，这点是十分的重要。
在三十年前，我们都知道中国人健康状态都很好，可是三十年后？
三十年后国人的健康慢慢的也在敲警钟。
有个数据它说，协和医院它比较一九九九年跟一九五五年，市区罹患癌
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