午餐肉抄手.docx

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午餐肉抄手

午餐肉抄手

配方大约可以包70个馄饨如果只放午餐肉不放猪肉馅就是45个左右，但是只放午餐肉入口就化了，吃起来没什么存在感。

用料

鸡腿（小）

3个

干香菇

5朵

姜

1块拍破

瘦肉猪肉馅

170g-340g（口感从极嫩到正常，按喜好自己选）

姜泥

1小匙

盐

约1/2小匙（看口味）

白胡椒

1/4小匙

午餐肉

340g（1盒）

荸荠

8-10个

青椒（红味才放）

4-5根

熟油海椒

2.5大匙

花椒面

1/4小匙

盐

1/8小匙（看口味）

芽菜

1/2小匙

生抽

1大匙

醋

1小匙

芝麻油

1/2小匙

糖

1/2小匙

鸡汤

2大汤勺

葱花

一把

香菜碎

一把

蒜末

一把

白胡椒

1/4小匙

盐

1/8小匙（看口味）

糖

1/4小匙

芝麻油

1/2小匙

鸡汤

2大汤勺

葱花

一把

午餐肉抄手的做法

1

鸡腿、泡好的干香菇、拍破的姜加水熬1-2小时成鸡汤汤底备用

2

午餐肉用料理机打成馅儿

3

猪肉馅加盐、胡椒、姜泥拌匀后，加入午餐肉馅再次拌匀

4

荸荠去皮

5

用料理机打成碎，不要打成泥，稍微留一些颗粒感

6

荸荠碎拌匀后将肉馅分一半出来备用，另一半搅拌上劲

7

准备青椒，是这样细的青椒不是胖的那种

8

打成青椒碎

9

拌在刚才留起来的那一半肉馅儿里，搅拌上劲

10

取一点肉馅放在抄手皮正中

11

对折，顶端可以抹一点水帮助粘紧

12

有开口的长边朝向自己，用手指抵住肉馅中部，两端对折靠拢

13

沾一点水粘住顶端即可

14

如此反复把馅料全部包成馄饨

15

烧开水，热鸡汤，准备香菜嘴、蒜末、葱花

16

白味的碗底放配料表中的白味调料

17

红味的碗底放配料表中的红味调料

18

用开水煮馄饨，到浮起来之后再小火煮一会儿就好了

19

两个碗里加入热好的鸡汤，将调料和鸡汤拌匀

20

放入煮好的馄饨，白味加葱花

21

红味加香菜、葱花和蒜

22

上桌

23

馅儿里的青椒能提升风味

24

荸荠可以增加爽脆的口感，解腻