午餐肉抄手.docx

1、午餐肉抄手午餐肉抄手 配方大约可以包70个馄饨如果只放午餐肉不放猪肉馅就是45个左右，但是只放午餐肉入口就化了，吃起来没什么存在感。用料鸡腿（小）3个干香菇5朵姜1块拍破瘦肉猪肉馅170g-340g（口感从极嫩到正常，按喜好自己选）姜泥1小匙盐约1/2小匙（看口味）白胡椒1/4小匙午餐肉340g（1盒）荸荠8-10个青椒（红味才放）4-5根熟油海椒2.5大匙花椒面1/4小匙盐1/8小匙（看口味）芽菜1/2小匙生抽1大匙醋1小匙芝麻油1/2小匙糖1/2小匙鸡汤2大汤勺葱花一把香菜碎一把蒜末一把白胡椒1/4小匙盐1/8小匙（看口味）糖1/4小匙芝麻油1/2小匙鸡汤2大汤勺葱花一把午餐肉抄手的做法1

2、鸡腿、泡好的干香菇、拍破的姜加水熬1-2小时成鸡汤汤底备用2午餐肉用料理机打成馅儿3猪肉馅加盐、胡椒、姜泥拌匀后，加入午餐肉馅再次拌匀4荸荠去皮5用料理机打成碎，不要打成泥，稍微留一些颗粒感6荸荠碎拌匀后将肉馅分一半出来备用，另一半搅拌上劲7准备青椒，是这样细的青椒不是胖的那种8打成青椒碎9拌在刚才留起来的那一半肉馅儿里，搅拌上劲10取一点肉馅放在抄手皮正中11对折，顶端可以抹一点水帮助粘紧12有开口的长边朝向自己，用手指抵住肉馅中部，两端对折靠拢13沾一点水粘住顶端即可14如此反复把馅料全部包成馄饨15烧开水，热鸡汤，准备香菜嘴、蒜末、葱花16白味的碗底放配料表中的白味调料17红味的碗底放配料表中的红味调料18用开水煮馄饨，到浮起来之后再小火煮一会儿就好了19两个碗里加入热好的鸡汤，将调料和鸡汤拌匀20放入煮好的馄饨，白味加葱花21红味加香菜、葱花和蒜22上桌23馅儿里的青椒能提升风味24荸荠可以增加爽脆的口感，解腻