西安香格里拉酒店采购业务内部操纵改良.docx

西安香格里拉酒店采购业务内部操纵改良.docx

《西安香格里拉酒店采购业务内部操纵改良.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西安香格里拉酒店采购业务内部操纵改良.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

西安香格里拉酒店采购业务内部操纵改良

西安香格里拉酒店采购业务内部操纵改良

第二章西安香格里拉酒店采购业务特点及内部操纵现状分析

香格里拉大酒店（西安）概况

总部设在香港的香格里拉酒店集团始于1971年，第一家香格里拉奢华酒店在

新加坡成立。

目前，117家香格里拉酒店遍及亚太、北美和中东地域。

另外，在

奥地利、加拿大、中国内地、法国、印度、菲律宾、卡塔尔、塞舌尔、土耳其及

英国还有多家香格里拉酒店正在兴修当中。

从1971年新加坡第一家香格里拉酒店

开始，香格里拉酒店集团就以香港为大本营，不断向国际迈进。

今日香格里拉酒

店集团成为亚洲最大的奢华酒店集团，且被视为世界最正确的酒店治理集团之一，

在无数公众和业内的投选中，均取得一致的佳誉。

香格里拉酒店集团旗下，于2007年9月16日开业的香格里拉大酒店（西安）

是西安闻名的高新技术开发区内的五星级奢华酒店，酒店主楼高20层，

附楼高3层，客房总数386间（套）。

从西安要紧的跨国企业到最高级的购物和娱

乐设施，一切近在咫尺。

酒店距西安国际机场仅30分钟车程。

从酒店前去西安最

闻名的中国特色旅行景点，如兵马俑博物馆和西安令人惊叹的城墙，也十分方便。

西安香格里拉大酒店拥有四间风格迥异的餐厅和酒吧，最大1800平米、设施完备

的会议和宴会设施为您随时提供殷勤周到的效劳。

健身中心、游泳池、各式的休

闲、健身设施和奢华的水疗中心定能带您重拾身心宁静、肌体平稳的完美感受。

西安香格里拉酒店自2007年开业以宾客客纷至，天天接待大量的国内外散客

与旅行社团队，每一年的春秋旅行旺季酒店客房入住率几乎天天达到100%，常常

显现一房难求的局面。

西安香格里拉酒店在机缘与压力下不断提升自身效劳品质，

其经营特点体此刻以下五个方面：

（1）业务呈周期性转变。

酒店往往受地域旅行业阻碍，经营呈现出周期性的

特点，在需求旺季，酒店的大部份乃至所有的房间全被住满，房价居高不下，酒

店也因此收益颇丰。

可当旅行旺季终止，淡季来临时，客房入住率直线下降，酒

店往往需要节约开支以降低经营本钱。

关于酒店收入的这种周期性转变和波动，

酒店治理者往往无能为力。

（2）全年无休对外营业。

一年有8760个小时，酒店天天24小时都对外营业，

这是许多行业部无法做到的。

例如，酒店的宴会厅刚在晚上9点终止一个晚宴，

又得开始筹备第二天早上7点的自助早饭。

还有酒店在客人高入住率的情形下，

效劳人员就得不断歇的为客效劳，而且在不阻碍效劳的情形下，工程部还必需对

酒店关键设备进行维修。

在酒店里，房间和餐厅的效劳天天24小时不中断，会计

部门天天还必需对酒店应收账款进行查对，因此说酒店是一个“永不关闭的小世

界”。

（3）不可预知性的业务量。

由于酒店本身的特点，酒店入住率和效劳人员数

量这两个不确信性使得酒店治理变得不可预测。

酒店很难准确地预测出某晚将住

店和将离开的客人人数，而员工的人数是由酒店客房出租率决定的，也确实是说，

酒店需要依照客人入住率合理地配置为客效劳人员。

（4）效劳是无形的。

一个人在购买实体货物时，能够从外观上观看并通过实

际利用来决定是不是购买，因为这些东西看得见摸得着，因此在购买之前，你很容

易就能够分辨它们的好坏。

但是，效劳就不是这么回事了。

效劳是不是快捷，人与人

的观点不同；效劳是不是热情，人与人的感受也不一样；而且关于快捷和热情的标

准人们的观点也常常因事而异，个人的体味、那时的心境和过去的经历全都会

阻碍其对酒店效劳的评判。

由于人们的主观性，他们对效劳的评判往往也是主观

的。

（5）效劳的持续性。

酒店的效劳不可能一成不变，而且容易发生转变，这是

个人化的效劳和酒店行业的性质所决定的。

因为效劳质量的无形性，而且酒店客

人是当面同意这些效劳的，这一点恰与其他一样商品的消费者相反，因此在竞争

异样猛烈的今天，需要西安香格里拉酒店时刻维持高品质效劳的持续性。

西安香格里拉酒店采购部的职能及其与各部门关系

（1）采购部职能

西安香格里拉酒店采购部归属于财务部直接治理，在相关职能部门的配合协

助下，严格制定并执行采购制度与采购工作流程，确保酒店生经营治理活动顺利

进行。

采购部在酒店中行使的职能如下：

①成立采购部组织，依照酒店实际情形和进展要求，成立健全采购部的组织

结构，明确职责分工，合理配置职员，提高采购工作效率；

②成立健全采购治理制度体系，依照酒店经营治理要求及各部门采购需求，

制定并严格执行采购规章制度，标准采购流程，监督采购作业；

③采购打算治理，在调查和分析采购需求的基础上进行采购决策，编制采购

打算与采购预算，指导采购活动；

④供给商治理，依照采购打算进行市场调研，评审、考核、选择供给商，建

立并完善供给商档案；

⑤采购价钱治理，成立并更新重要物资及常备物资的价钱档案，指导采购作

业与价钱谈判，提高采购绩效；

⑥采购合同治理，组织合同评审，签定采购合同，成立采购合同台账并分类

治理，监督合同的执行；

⑦采购进度操纵，监督采购合同签定与执行，开展采购跟单与催货工作并进

行交期治理，严格操纵采购进度，确保供给及时；

⑧采购质量操纵，成立采购认证体系，对供给商及采购物资的质量进行查验、

认证，确保采购物资符合企业要求；

⑨采购本钱操纵，严格执行采购预算，监督采购询价、议价、订购进程费用

的利用情形，开展本钱分析，有效操纵采购本钱；

⑩采购绩效治理，按期对部门采购作业及各采购人员进行绩效考核，并依照

采购结果实施奖惩，分析采购进程中的薄弱环节与问题，制订改良打算，提高采

购绩效。

（2）采购部与各部门关系

酒店各部门所需的几乎所有物品都需通过采购部购买进入酒店内,，然后分散

到各部门。

因此，能够说，采购部是酒店内的“物流集散中心”，相当于人体的“血

液中枢”，其与酒店内其他部门间的联系是十分频繁和紧密的（如图）。

采购部

作为酒店的“血液中枢”机构，它与其他部门之间的关系是不是融洽和高效，直接

阻碍着企业的“血液”传输成效。

西安香格里拉酒店采购流程

西安香格里拉酒店依照自身日常经营特点，不断试探、改良，最终形成具有

自身特点的采购流程，大体的采购流程包括以下步骤和环节：

（1）明确采购政策——明确采购的职责和范围；

（2）选择供给商——成立适当的供给商治理体系，选择靠得住的供给商，以最

合理的价钱购得质量合格的产品；

（3）确信供给合同——供给合同的条款有效、通过核准并符合企业政策和国

家法规；

（4）采购定单处置——所有采购业务都应被准确地记录和核准；

（5）收货处置——只同意定购并符合质量要求的货物，准确记录实际收到的

货物；

（6）退货处置——所有退货都应被准确记录并受到监控；

（7）发票与收货单验证——所有发票应与采购收货单相匹配；

（8）供给商表现评估与分析——有足够而准确的信息以进行有效的供给商管

理。

以上步骤的彼此关系是：

采购人员没有经授权采购的打算、合同或协议，财

务部门不借款；采购人员不将采购的物资办理入库，仓库部门不验收、不给采购

会计部门不给冲账报销，预借的采购资金由采购人员自己负责归还。

以上程序对

所涉及的人员、职位相互牵制、相互制约，专门是起到了对业务活动的主体——

采购人员的监督与制约的作用。

需要指出的是，以上是简化和普遍化的采购环节及操纵目标描述，在各个采

购环节中西安香格里拉酒店细化出相应的流程操纵点及各个操纵点，产生的诸如

采购打算、采购单、采购定单、收货单、采购发票等文档。

酒店还将依照日常经

营中不断进展转变的情形，在实践中进行相应调整。

西安香格里拉酒店大体采购业务的流程简图如下图：

西安香格里拉酒店采购业务特点

西安香格里拉酒店的经营治理特点同时也决定了其采购业务的五个特点：

（1）采购规模较大、内容丰硕。

西安香格里拉酒店出于知足顾客需求、维持

经营治理的需要，必需进行必然规模、必然对象的采购活动。

酒店由于自身规模

较大、效劳对象众多等缘故，在食物原料（如肉、蛋、茶、菜、果、饮品、酒水、

海鲜等等）的采购上显示出庞大的需求和购买能力；在酒店经营等用品（如客房

消耗品、鲜花、问候卡及餐饮器皿、厨房用具等等）的采购上呈现出品种繁多、

需求量较大且稳固的特点；在酒店治理营运物品（如办公品、维修材料、礼物等

等）多以零星购买为主，小批量购买为辅，品种多也是其特点。

（2）采购一样具有较强的专门性。

西安香格里拉酒店的采购多集中于经营服

务需要，如食物原料、食物成品、干货、饮品、客房用品、工程备件等都要求具

有较强的采购专业知识。

食物原料、食物成品、干货等后厨用物资必需由总厨师

审批或确认，因为以上采购的物资是不是合用、质量如何、品种规格是不是知足要求

等都只有第一线实际利用者才具有发言权，他们才拥有做出最正确判定的专业知识；

饮品等的采购那么必需取得餐厅领导或宴会厅领导的审批或确认，一种饮品是不是符

合本饭馆餐厅的档次与风格要求（如高级西餐厅就决不可能许诺散装白酒进入供

货），其是不是受到本餐厅客人的欢迎等等，都需要其做出职业判定；客房用品的专

门性也较为突出，如浴巾、浴衣、手巾、床单、枕套等的风格、样式、质量，成

分等因素的判定依托于客房部主管对本饭馆档次、气氛和客人需求、期望等因

素的判定，又如客房卧具清洗、干燥、加香环节所用清洁剂、加香剂的选择都需

要必然职业性的专门判定；工程备件的采购那么必需依托工程技术人员依据本饭馆

工程设备型号、利用折旧情形等做出的采购什么、采购与否的判定。

（3）采购价钱具有必然的波动性。

那个地址所说采购价钱具有必然的波动性，主

要指西安香格里拉酒店的食物原料采购。

酒店效劳所需食物原料大部份属于农牧

渔副产品，这种产品的特点之一确实是受自然气候和国家有关政策的阻碍较大。

虽

然香格里拉酒店集团凭借其规模采购能够对供给商提供的食物原料采购价钱施加

必然阻碍，但从另外一方面来讲，规模采购受食物原料价钱波动的阻碍也较大。

尤其是酒店出于知足顾客特殊需要、提供奢华效劳的目的，其高级食物原料的采

购更易受到价钱波动的阻碍。

（4）采购供给的外部阻碍因素较多。

酒店采购尤其是食物原料采购会受到如

市场供求关系、采购和运输条件、自然季节、饭馆地理位置等诸多客观因素的影

响。

例如，西安香格里拉酒店为推出时令蔬菜制作的菜品以吸引顾客而进行的采

购就受到自然季节的限制。

若是酒店能够在隆冬季节推出新鲜仔姜为原料的菜品，

关于喜爱品尝仔姜风味的顾客而言无疑具有较强的吸引力，即便价钱较高，他们

也情愿品尝，这对酒店的盈利是个不错的选择。

但问题的关键是，隆冬时节不是

仔姜的上市季节。

酒店可否推出该菜品取决于能够取得靠得住的仔姜原料供给。

另

外．来自消费者的主观阻碍因素也不容轻忽。

尽管西安香格里拉酒店的目标消费

人群具有相类似的消费支付能力，但面对的却是不同化的顾客需求。

酒店的效劳

以知足顾客需求、为顾客制造价值为起点，不同化的需求引发的采购特点值得

重视。

（5）采购质量稳固性要求较高。

在市场竞争日趋猛烈的今天，西安香格里拉

酒店超级重视酒店自身品牌建设和顾客口碑传播的阻碍，而酒店采购物资质量稳

定性如何，是相当重要的因素。

酒店作为持续提供效劳性产品的企业，在“软环

境”方面强调效劳质量在一贯性基础上的不断改良和提高，那么，采购质量高低

就直接阻碍着“硬环境”建设的成效。

西安香格里拉酒店面对的顾客群都有在其

他五星级酒店消费的经历，其中很多更是有在同一家五星级酒店多次消费的经历，

他们对酒店提供的实物效劳质量持续性的判定对酒店的品牌建设和口碑传播尤其

重要。

西安香格里拉酒店除提供质量稳固的菜品依托于质量稳固的食物原料采

购外，客房效劳等也受到采购质量稳固性的阻碍。

例如，顾客的第一次消费可能对

酒店客房提供的浴液感觉良好，不管是色泽、质地、香氛